{"id":59192,"date":"2024-09-19T09:18:49","date_gmt":"2024-09-19T07:18:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/?p=59192"},"modified":"2024-09-24T09:27:37","modified_gmt":"2024-09-24T07:27:37","slug":"innovaciones-en-la-seguridad-de-los-alimentos-para-mascotas-comparacion-entre-hpp-y-bacteriofagos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/innovaciones-en-la-seguridad-de-los-alimentos-para-mascotas-comparacion-entre-hpp-y-bacteriofagos\/","title":{"rendered":"Innovaciones en la seguridad de los alimentos para mascotas: Comparaci\u00f3n entre HPP y bacteri\u00f3fagos"},"content":{"rendered":"

El procesado por altas presiones (HPP) garantiza la seguridad de los alimentos para mascotas al eliminar los pat\u00f3genos sin calor, preservar la integridad nutricional y evitar los conservantes qu\u00edmicos. Sin embargo, est\u00e1n surgiendo alternativas como los bacteri\u00f3fagos. Los bacteri\u00f3fagos son virus que atacan y destruyen bacterias nocivas inyect\u00e1ndoles material gen\u00e9tico, lo que provoca la destrucci\u00f3n bacteriana y la liberaci\u00f3n de nuevos fagos. A pesar de su especificidad y naturaleza no t\u00e9rmica, los bacteri\u00f3fagos se enfrentan a limitaciones: las bacterias pueden desarrollar resistencia, son menos eficientes que las HPP y su eficacia puede verse influida por factores ambientales y el tipo de alimento. Adem\u00e1s, los consumidores pueden ser reacios a aceptar virus en los alimentos para mascotas, lo que hace que los bacteri\u00f3fagos sean menos pr\u00e1cticos para un uso generalizado.<\/strong><\/em><\/p>\n

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Imagen de freepik<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Garantizar la seguridad y la calidad nutricional de los alimentos para mascotas<\/a> es crucial tanto para los due\u00f1os como para los fabricantes. Para ello, destaca el procesado por altas presiones (HPP). El HPP ofrece ventajas incomparables en la conservaci\u00f3n de alimentos para mascotas<\/a>. Una de las ventajas m\u00e1s significativas es su capacidad para eliminar eficazmente pat\u00f3genos nocivos como Salmonella<\/em> spp., Listeria monocytogenes<\/em> y Escherichia coli<\/em> sin necesidad de calor. Esto hace que la HPP sea especialmente adecuada para la alimentaci\u00f3n cruda de mascotas, ya que garantiza la seguridad al tiempo que mantiene la integridad nutricional<\/a> de los ingredientes. La HPP preserva las vitaminas esenciales y los compuestos bioactivos, garantizando que las mascotas reciban todos los beneficios nutricionales de los ingredientes crudos. Otra ventaja clave es que la HPP no requiere conservantes qu\u00edmicos, lo que responde a la creciente demanda de alimentos naturales y m\u00ednimamente procesados por parte de los consumidores.<\/p>\n

A\u00fan as\u00ed, otras opciones, como los bacteri\u00f3fagos, est\u00e1n surgiendo como posible alternativa a la HPP. Sin embargo, hay aspectos importantes a destacar. Con la HPP, no es necesario a\u00f1adir ning\u00fan ingrediente adicional<\/strong>, ya que el proceso en s\u00ed es suficiente para garantizar la seguridad de los alimentos y prolongar su vida \u00fatil. Los bacteri\u00f3fagos, por su parte, son otro tipo de \u00abingrediente\u00bb y presentan algunas limitaciones e inconvenientes.<\/p>\n

Bacteri\u00f3fagos<\/h2>\n

Los bacteri\u00f3fagos, o fagos para abreviar, son virus que atacan y destruyen espec\u00edficamente bacterias nocivas<\/strong> como Salmonella<\/em> spp, L. monocytogenes<\/em> y E. coli<\/em>. No suponen ninguna amenaza para las personas ni los animales, pero son muy eficaces para eliminar bacterias. Cuando un fago encuentra una bacteria, se adhiere a unos receptores espec\u00edficos de la membrana externa de la misma. A continuaci\u00f3n, el fago inyecta su material gen\u00e9tico en la c\u00e9lula hu\u00e9sped. En su interior, el fago secuestra la maquinaria de la bacteria para producir r\u00e1pidamente nuevos fagos. Este proceso conduce finalmente a la destrucci\u00f3n de la c\u00e9lula hu\u00e9sped, liberando un enjambre de nuevos fagos listos para infectar a otras bacterias.<\/p>\n

Debido a que su objetivo son bacterias muy espec\u00edficas y a que no afectan a los aspectos nutricionales de los alimentos<\/strong> para mascotas, algunos ven su uso como un m\u00e9todo alternativo no t\u00e9rmico para tratar alimentos o ingredientes m\u00ednimamente procesados o crudos. Sin embargo, el biocontrol por bacteri\u00f3fagos tiene sus limitaciones e inconvenientes. Las bacterias pueden desarrollar resistencia a los fagos<\/strong>, lo que los hace menos eficaces con el tiempo. Adem\u00e1s, los fagos no son tan eficaces en la inactivaci\u00f3n bacteriana como las HPP. Por otra parte, los consumidores pueden mostrarse reticentes a aceptar la presencia de virus en sus alimentos o en la comida de sus mascotas (Ge et al., 2022).<\/a><\/p>\n

Limitaciones e inconvenientes<\/h2>\n

Eficacia<\/h3>\n

Los bacteri\u00f3fagos, aunque son eficaces para atacar pat\u00f3genos bacterianos espec\u00edficos, se enfrentan a limitaciones a la hora de lograr reducciones logar\u00edtmicas elevadas de pat\u00f3genos, normalmente por debajo de 3 unidades logar\u00edtmicas (Figura 1).<\/p>\n

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Figure 1 \u2013 Inactivation of Salmonella enterica on raw pet food ingredients by bacteriophages (107 PFU\/g). Adapted from Soffer N., et al. (2016)<\/figcaption><\/figure>\n

Esto es considerablemente inferior a las reducciones logar\u00edtmicas conseguidas con la HPP<\/a>. En otras palabras, los fagos pueden reducir eficazmente los niveles de sus bacterias objetivo en los alimentos, pero no siempre las eliminan por completo. Adem\u00e1s, la inactivaci\u00f3n de pat\u00f3genos por bacteri\u00f3fagos no es inmediata; a menudo se necesitan varias horas o incluso d\u00edas<\/strong> para lograr reducciones apreciables. Esta acci\u00f3n retardada puede ser un inconveniente en situaciones en las que la eliminaci\u00f3n r\u00e1pida de pat\u00f3genos es crucial para las aplicaciones de seguridad alimentaria.<\/p>\n

Los bacteri\u00f3fagos dependen del contacto directo<\/strong> con las c\u00e9lulas bacterianas para iniciar el proceso de lisis. Este requisito de interacci\u00f3n f\u00edsica significa que su eficacia puede verse influida significativamente por el entorno<\/strong> en el que se aplican. Por ejemplo, en entornos muy viscosos, el movimiento de los bacteri\u00f3fagos puede verse obstaculizado, lo que reduce su capacidad para encontrar e infectar c\u00e9lulas bacterianas<\/strong>. Las superficies rugosas pueden crear microambientes en los que las bacterias pueden esconderse, dificultando que los fagos lleguen a ellas y las lisen. Adem\u00e1s, ciertas zonas de un producto pueden actuar como barreras f\u00edsicas, protegiendo a las bacterias del contacto con los fagos. En conjunto, estos factores plantean retos importantes<\/strong> para el uso de bacteri\u00f3fagos en sistemas alimentarios complejos, donde lograr una distribuci\u00f3n y un contacto uniformes es crucial<\/strong> para un control eficaz de los pat\u00f3genos. Los alimentos con superficies grandes y desiguales, como el pescado, la carne y el marisco, suelen presentar dificultades para el tratamiento (Shannon et al., 2020)<\/a>. Por ejemplo, cuando se aplic\u00f3 un c\u00f3ctel de bacteri\u00f3fagos a chuletas de pechuga de pavo crudas a una concentraci\u00f3n de 107 UFP\/g y se almacen\u00f3 a 4\u00b0C, se lograron reducciones en los recuentos bacterianos de hasta 1,6 log UFC\/g. Sin embargo, la aplicaci\u00f3n del mismo c\u00f3ctel a pechugas de pavo molidas contaminadas antes de triturarlas no redujo el n\u00famero de c\u00e9lulas de Salmonella (Sharma et al., 2015)<\/a>. Por otro lado, la HPP es muy vers\u00e1til, ya que es eficaz independientemente de la forma, el tama\u00f1o o la presencia de part\u00edculas en el alimento. Esto hace que la HPP sea especialmente adecuada para productos muy procesados o finamente triturados, garantizando una calidad y seguridad constantes.<\/p>\n

Debido a su elevada especificidad natural, los preparados de bacteri\u00f3fagos pueden dirigirse eficazmente a pat\u00f3genos espec\u00edficos de los alimentos. Sin embargo, si los alimentos est\u00e1n contaminados con m\u00faltiples pat\u00f3genos bacterianos transmitidos por los alimentos, un preparado de fagos dirigido a un \u00fanico pat\u00f3geno no ser\u00e1 eficaz para eliminar las bacterias pat\u00f3genas no seleccionadas. Por lo tanto, su alta especificidad significa que un enfoque de amplio espectro puede requerir un c\u00f3ctel de diferentes fagos, lo que complica la formulaci\u00f3n.<\/p>\n

Resistencia desarrollada por las bacterias<\/h3>\n

Otra limitaci\u00f3n importante es la posibilidad de que las bacterias desarrollen resistencia a los fagos, similar a la resistencia a los antibi\u00f3ticos. Esta resistencia puede surgir cuando las bacterias sufren mutaciones gen\u00e9ticas que las hacen menos susceptibles o totalmente inmunes a los bacteri\u00f3fagos. Estas mutaciones pueden producirse de forma natural con el tiempo o ser inducidas por presiones ambientales, como la presencia de los propios bacteri\u00f3fagos. Las bacterias pueden mutar r\u00e1pidamente, dando lugar a la aparici\u00f3n de cepas resistentes<\/strong> a los fagos. Estas mutaciones pueden alterar los receptores de la superficie bacteriana a los que suelen dirigirse los fagos, lo que dificulta que \u00e9stos se adhieran a las bacterias y las infecten.<\/p>\n

Condiciones como la temperatura, el pH y la presencia de otros microorganismos pueden influir en el desarrollo de la resistencia bacteri\u00f3faga. Por ejemplo, unas condiciones sub\u00f3ptimas para la actividad de los bacteri\u00f3fagos pueden dar a las bacterias resistentes una ventaja de supervivencia. Esto hace necesaria la investigaci\u00f3n y el desarrollo continuos para adelantarse a las cepas resistentes, lo que aumenta la complejidad y el coste del uso de bacteri\u00f3fagos<\/strong>. Las bacterias han demostrado su capacidad para eludir las infecciones por fagos mediante varios mecanismos. Estas estrategias pueden clasificarse en tres tipos principales, a saber: mutaci\u00f3n o enmascaramiento de los receptores de los bacteri\u00f3fagos; producci\u00f3n de matriz extracelular para obstruir los receptores; uso de inhibidores competitivos de los receptores (Ge et al., 2022)<\/a>. Por ejemplo, en un estudio con yema de huevo tratada con un bacteri\u00f3fago, se observ\u00f3 la posible aparici\u00f3n de bacterias resistentes al fago. Despu\u00e9s de incubarlas durante 6 d\u00edas a 15\u00b0C, se comprob\u00f3 la sensibilidad al bacteri\u00f3fago de varias colonias de Salmonella<\/em>. Todas las colonias analizadas resultaron insensibles al bacteri\u00f3fago, lo que indica la aparici\u00f3n de bacterias resistentes al bacteri\u00f3fago (Guenther et al., 2012)<\/a>.<\/p>\n

Aunque los bacteri\u00f3fagos tienen sus ventajas, sus limitaciones en t\u00e9rminos de eficacia y resistencia potencial los hacen menos pr\u00e1cticos para su uso generalizado en la conservaci\u00f3n de alimentos para animales de compa\u00f1\u00eda. A medida que la industria de los alimentos para animales de compa\u00f1\u00eda siga evolucionando, es probable que las HPP desempe\u00f1en un papel crucial para garantizar la seguridad y la calidad de los productos alimenticios para mascotas<\/strong>. Dada la versatilidad de las aplicaciones de las HPP en los alimentos para mascotas, no es de extra\u00f1ar que cada vez m\u00e1s empresas de este sector est\u00e9n adoptando esta tecnolog\u00eda.<\/p>\n

No dude en ponerse en contacto<\/a> con nosotros si desea obtener m\u00e1s informaci\u00f3n sobre las aplicaciones HPP para alimentos para mascotas y las ventajas que puede ofrecer esta tecnolog\u00eda.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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