{"id":58496,"date":"2024-08-14T23:36:13","date_gmt":"2024-08-14T21:36:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/?p=58496"},"modified":"2024-08-14T23:36:13","modified_gmt":"2024-08-14T21:36:13","slug":"claves-de-los-expertos-en-ciencia-alimentaria-hpp","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/claves-de-los-expertos-en-ciencia-alimentaria-hpp\/","title":{"rendered":"Claves de los expertos en ciencia alimentaria HPP"},"content":{"rendered":"<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter wp-image-58497\" src=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/Live-QA-Session-ENG-1.png\" alt=\"Flyer promoting a live Q&amp;A with food science experts\" width=\"600\" height=\"314\" srcset=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/Live-QA-Session-ENG-1.png 1200w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/Live-QA-Session-ENG-1-300x157.png 300w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/Live-QA-Session-ENG-1-1024x535.png 1024w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/Live-QA-Session-ENG-1-768x401.png 768w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/Live-QA-Session-ENG-1-630x329.png 630w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/Live-QA-Session-ENG-1-420x219.png 420w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/Live-QA-Session-ENG-1-840x439.png 840w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/Live-QA-Session-ENG-1-315x165.png 315w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/p>\n<p><strong><em>El pasado 25 de julio de 2024, Hiperbaric organiz\u00f3 un webinar interactivo con nuestros estimados expertos en ciencia alimentaria HPP. Esta sesi\u00f3n de preguntas y respuestas en directo proporcion\u00f3 una oportunidad \u00fanica para que los profesionales de la industria alimentaria obtuvieran informaci\u00f3n valiosa, mejores pr\u00e1cticas y recomendaciones personalizadas directamente de nuestro equipo de especialistas. Las aplicaciones tratadas incluyeron guacamole, fruta cortada, agua de coco, productos c\u00e1rnicos crudos y cocidos, extracci\u00f3n de carne de ostras y langostas, pescado crudo, quesos, leche cruda y pplatos preparados. Se trataron temas como el desarrollo de productos, el envasado y mucho m\u00e1s.<\/em><\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><span lang=\"ES\" style=\"background: white;\">Acerca del equipo de aplicaciones alimentarias y el HPP Incubator<\/span><\/h2>\n<p>El 25 de julio de 2024, Hiperbaric organiz\u00f3 un webinar interactivo con nuestros estimados expertos en ciencia alimentaria HPP. Esta sesi\u00f3n de preguntas y respuestas en directo proporcion\u00f3 una oportunidad \u00fanica para que los profesionales de la industria alimentaria obtuvieran informaci\u00f3n valiosa, mejores pr\u00e1cticas y recomendaciones personalizadas directamente de nuestro equipo de especialistas.<\/p>\n<p>El evento fue moderado por Anthony Zapata, Business Development Manager de Hiperbaric, y cont\u00f3 con la participaci\u00f3n de nuestros expertos en ciencia alimentaria HPP:<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter wp-image-56835\" src=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Apps-Team.png\" alt=\"Applications Team\" width=\"835\" height=\"253\" srcset=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Apps-Team.png 835w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Apps-Team-300x91.png 300w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Apps-Team-768x233.png 768w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Apps-Team-630x191.png 630w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Apps-Team-420x127.png 420w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Apps-Team-315x95.png 315w\" sizes=\"(max-width: 835px) 100vw, 835px\" \/><\/p>\n<p><strong>La sesi\u00f3n abord\u00f3 cuestiones t\u00e9cnicas sobre ciencia alimentaria enviadas por los inscritos, <\/strong>cubriendo una amplia gama de temas relacionados con HPP y sus aplicaciones en la industria alimentaria.<\/p>\n<p>En Hiperbaric, estamos orgullosos de contar con un equipo especializado en aplicaciones alimentarias HPP que lidera nuestro innovador programa HPP Incubator. Este programa ofrece un apoyo integral en ciencias de la alimentaci\u00f3n, incluyendo el desarrollo de productos, la optimizaci\u00f3n de envases HPP, la determinaci\u00f3n de par\u00e1metros de procesado, la orientaci\u00f3n sobre normativa de seguridad alimentaria, y la realizaci\u00f3n de estudios de validaci\u00f3n y vida \u00fatil.<\/p>\n<p>Para facilitar la experimentaci\u00f3n y las pruebas pr\u00e1cticas, <strong>ofrecemos instalaciones de pruebas HPP gratuitas en nuestras <\/strong><a href=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/hpp-technology\/services\/hpp-incubator-pilot-plants\/\">plantas piloto<\/a>:<\/p>\n<ul>\n<li>Miami, FL, EE. UU<\/li>\n<li>Burgos, Espa\u00f1a<\/li>\n<li>Shanghai, China.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><\/h2>\n<h2><span lang=\"ES\" style=\"background: white;\">Entendiendo el procesado por alta presi\u00f3n (HPP)<\/span><\/h2>\n<p>El procesado por altas presiones, o HPP, es una innovadora t\u00e9cnica de conservaci\u00f3n de alimentos no t\u00e9rmica que utiliza altos niveles de presi\u00f3n hidrost\u00e1tica (hasta 6.000 bares o 87.000 psi) para inactivar los pat\u00f3genos transmitidos por los alimentos y los microorganismos causantes del deterioro. Este m\u00e9todo prolonga la vida \u00fatil de los alimentos y mantiene sus cualidades sensoriales y nutricionales. HPP se aplica ampliamente en diversas categor\u00edas de alimentos, como zumos, salsas, platos preparados, marisco y productos c\u00e1rnicos.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><span lang=\"ES\" style=\"background: white;\">Preguntas destacadas de la sesi\u00f3n en directo<\/span><\/h2>\n<p><strong>\u00bfPor qu\u00e9 funciona HPP en el guacamole si esta fruta es propensa a ennegrecerse?<\/strong><\/p>\n<p>Se ha demostrado que HPP reduce en un 50% la actividad de la PPO tras el tratamiento. Los aguacates no tratados y los tratados con HPP se comportar\u00e1n igual una vez expuestos al aire, volvi\u00e9ndose ambos de color marr\u00f3n.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter wp-image-58503\" src=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/Question1.png\" alt=\"\" width=\"467\" height=\"209\" srcset=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/Question1.png 567w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/Question1-300x134.png 300w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/Question1-420x188.png 420w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/Question1-315x141.png 315w\" sizes=\"(max-width: 467px) 100vw, 467px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>\u00bfCu\u00e1l es la limitaci\u00f3n de procesar trozos de fruta enteros a alta presi\u00f3n?<\/strong><\/p>\n<p>HPP no suele ser factible para procesar frutas enteras o en trozos. Esto se debe a modificaciones celulares, concretamente da\u00f1os en la pared celular, que provocan la liberaci\u00f3n de agua y componentes intracelulares. Esta liberaci\u00f3n da lugar a un aspecto indeseable. Una posible soluci\u00f3n es procesar la fruta mientras est\u00e1 sumergida en su propio zumo. Este m\u00e9todo permite que el zumo llene los poros cuando est\u00e1 bajo presi\u00f3n, preservando as\u00ed la estructura de la fruta.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter wp-image-58506\" src=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/Question2.png\" alt=\"\" width=\"467\" height=\"191\" srcset=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/Question2.png 567w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/Question2-300x123.png 300w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/Question2-420x172.png 420w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/Question2-315x129.png 315w\" sizes=\"(max-width: 467px) 100vw, 467px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter wp-image-58509\" src=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/Q3.png\" alt=\"\" width=\"467\" height=\"229\" srcset=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/Q3.png 567w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/Q3-300x147.png 300w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/Q3-420x206.png 420w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/Q3-315x154.png 315w\" sizes=\"(max-width: 467px) 100vw, 467px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>\u00bfEs pr\u00e1ctico HPP para descascarar racimos de ostras de roca?<br \/>\n<\/strong>HPP puede ser un m\u00e9todo pr\u00e1ctico para descascarar grupos de ostras de roca utilizando alta presi\u00f3n para separar las conchas. Aplicando presiones de entre 2.000 y 3.000 bares durante 60-100 segundos<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/aWQ6xcUNacA?si=Z3k_mtFj7t-gcpl3\" width=\"560\" height=\"315\" frameborder=\"0\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><br \/>\n<strong>\u00bfPueden pelarse sin romperse las pinzas y codos enteros de bogavante tratados con HPP? En caso afirmativo, \u00bfcu\u00e1l es la mejor forma de extraer la carne?<br \/>\n<\/strong>La carne se separa del caparaz\u00f3n porque, bajo presi\u00f3n, se comprime mucho m\u00e1s que el propio caparaz\u00f3n. Esta diferencia de volumen hace que la carne se desprenda. Sin embargo, sigue siendo necesario romper la c\u00e1scara para recuperar la carne, porque la c\u00e1scara permanece intacta. Una pr\u00e1ctica habitual es utilizar aire comprimido para ayudar a expulsar la carne.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter wp-image-58512\" src=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/Lobstahhh.png\" alt=\"\" width=\"467\" height=\"203\" srcset=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/Lobstahhh.png 567w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/Lobstahhh-300x131.png 300w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/Lobstahhh-420x183.png 420w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/Lobstahhh-315x137.png 315w\" sizes=\"(max-width: 467px) 100vw, 467px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>\u00bfC\u00f3mo influye HPP en la composici\u00f3n qu\u00edmica, el perfil de sabor, los m\u00e9todos de producci\u00f3n, la vida \u00fatil y el contenido de cafe\u00edna del caf\u00e9 preparado en fr\u00edo, teniendo en cuenta factores como los niveles de TDS, el procesamiento del grano, la conservaci\u00f3n del aroma, el lavado con nitr\u00f3geno y los cambios de temperatura inducidos por la presi\u00f3n?<\/p>\n<p><\/strong>La ausencia de calor en el proceso de elaboraci\u00f3n del caf\u00e9 preparado en fr\u00edo (en ingl\u00e9s \u201cCold Brew Coffee\u201d o CBC) confiere a esta bebida unas caracter\u00edsticas de sabor \u00fanicas. De ah\u00ed que HPP surja como una herramienta prometedora para garantizar la seguridad y prolongar la vida \u00fatil del CBC. En nuestro estudio se utiliz\u00f3 una mezcla comercial molida de granos de Ar\u00e1bica y Robusta de tostado medio. Los s\u00f3lidos totales disueltos se mantuvieron estables a lo largo del periodo de 90 d\u00edas estudiado, y el ligero descenso observado no fue significativo, pero puede atribuirse a la actividad microbiol\u00f3gica (no a HPP). En nuestro trabajo no se evalu\u00f3 el contenido de cafe\u00edna, pero otros informaron de que no se produjeron cambios. Se obtuvieron resultados similares para los compuestos arom\u00e1ticos. El efecto de los cambios de temperatura inducidos por la presi\u00f3n es insignificante porque la temperatura s\u00f3lo aumentar\u00eda alrededor de 18 \u00b0C o 64 \u00b0F durante 3 minutos. El lavado con nitr\u00f3geno no inducir\u00eda m\u00e1s cambios con la aplicaci\u00f3n de HPP.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter wp-image-58515\" src=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/CoffeeQ1.png\" alt=\"\" width=\"467\" height=\"275\" srcset=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/CoffeeQ1.png 567w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/CoffeeQ1-300x177.png 300w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/CoffeeQ1-420x247.png 420w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/CoffeeQ1-315x186.png 315w\" sizes=\"(max-width: 467px) 100vw, 467px\" \/> <img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter wp-image-58518\" src=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/CoffeeQ2.png\" alt=\"\" width=\"467\" height=\"245\" srcset=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/CoffeeQ2.png 567w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/CoffeeQ2-300x157.png 300w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/CoffeeQ2-420x220.png 420w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/CoffeeQ2-315x165.png 315w\" sizes=\"(max-width: 467px) 100vw, 467px\" \/><\/p>\n<p><strong>La velocidad de compresi\u00f3n y descompresi\u00f3n en la HPP, \u00bfafecta significativamente a la inactivaci\u00f3n microbiana en los productos tratados y, en caso afirmativo, en qu\u00e9 medida?<\/strong><\/p>\n<p>Existe un n\u00famero limitado de estudios sobre este tema. Algunas investigaciones han descubierto que la descompresi\u00f3n r\u00e1pida aumenta la letalidad para determinadas bacterias, mientras que otras no han mostrado diferencias significativas entre las tasas lentas y r\u00e1pidas. A la vista de los resultados disponibles, es aconsejable utilizar tasas de compresi\u00f3n y descompresi\u00f3n r\u00e1pidas para aumentar la productividad.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-58521 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/pressureQ.png\" alt=\"\" width=\"567\" height=\"237\" srcset=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/pressureQ.png 567w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/pressureQ-300x125.png 300w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/pressureQ-420x176.png 420w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/pressureQ-315x132.png 315w\" sizes=\"(max-width: 567px) 100vw, 567px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>\u00bfPuede HPP reducir\/mitigar el proceso de oxidaci\u00f3n que provoca cambios de color (ros\u00e1ceo) en el agua de coco?<\/p>\n<p><\/strong>La decoloraci\u00f3n rosada observada en el agua de coco tras HPP es consecuencia de una reacci\u00f3n enzim\u00e1tica. La enzima polifenoloxidasa permanece activa despu\u00e9s de HPP y oxida los polifenoles presentes en el agua de coco. Los polifenoles oxidados confieren a la bebida su caracter\u00edstico color ros\u00e1ceo. Bajar el pH del agua de coco o introducir nitr\u00f3geno en las botellas retrasa este proceso.<img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-58524 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/CocoWaterQ.png\" alt=\"\" width=\"567\" height=\"243\" srcset=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/CocoWaterQ.png 567w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/CocoWaterQ-300x129.png 300w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/CocoWaterQ-420x180.png 420w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/CocoWaterQ-315x135.png 315w\" sizes=\"(max-width: 567px) 100vw, 567px\" \/><\/p>\n<p><strong>Dado que se trata m\u00e1s bien de una alternativa de pasteurizaci\u00f3n, \u00bfc\u00f3mo se comprueba la letalidad dada por esta alta presi\u00f3n?<br \/>\n<\/strong><br \/>\nDe hecho, la pasteurizaci\u00f3n t\u00e9rmica est\u00e1 muy bien establecida, y es posible estimar la letalidad para una determinada combinaci\u00f3n de tiempo y temperatura. Sin embargo, HPP es un proceso relativamente nuevo, y se necesita m\u00e1s investigaci\u00f3n para establecer la correlaci\u00f3n. Aunque es posible consultar la literatura cient\u00edfica para encontrar los valores de inactivaci\u00f3n esperados, el enfoque m\u00e1s directo es mediante un estudio de desaf\u00edo. Las instituciones especializadas pueden contaminar deliberadamente un alimento con una concentraci\u00f3n conocida de microorganismos y someterlo a HPP. La diferencia de recuento antes y despu\u00e9s del proceso proporciona la cifra de inactivaci\u00f3n. Hiperbaric colabora con varias universidades y laboratorios que ofrecen este servicio. Nuestra HPP Academia Network puede ayudarle con esto.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-58527 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/AcademiaLineup.png\" alt=\"\" width=\"567\" height=\"208\" srcset=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/AcademiaLineup.png 567w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/AcademiaLineup-300x110.png 300w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/AcademiaLineup-420x154.png 420w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/AcademiaLineup-315x116.png 315w\" sizes=\"(max-width: 567px) 100vw, 567px\" \/><\/p>\n<p><strong>\u00bfExisten m\u00e9todos de identificaci\u00f3n de lotes resistentes a HPP, y qu\u00e9 pruebas r\u00e1pidas pueden verificar la eficacia de HPP?<\/p>\n<p><\/strong>En efecto, existen tintas sensibles a la presi\u00f3n que pueden adherirse a cada envase o a los soportes utilizados para cargar los productos alimentarios. Aunque no puedan indicar con precisi\u00f3n el valor exacto de la presi\u00f3n aplicada, al menos pueden determinar si un lote ha sido sometido a presi\u00f3n. A\u00fan no se han desarrollado pruebas de verificaci\u00f3n r\u00e1pidas, por lo que las pruebas microbiol\u00f3gicas siguen siendo el m\u00e9todo m\u00e1s fiable.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter wp-image-58530\" src=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/OJQ.png\" alt=\"\" width=\"467\" height=\"188\" srcset=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/OJQ.png 567w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/OJQ-300x121.png 300w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/OJQ-420x169.png 420w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/OJQ-315x127.png 315w\" sizes=\"(max-width: 467px) 100vw, 467px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>\u00bfPuede HPP prolongar la vida \u00fatil de productos l\u00e1cteos como el queso panir y los dulces a base de leche? En caso afirmativo, \u00bfen cu\u00e1nto?<\/strong><\/p>\n<p>HPP puede ayudar a inactivar los pat\u00f3genos pertinentes que puedan estar presentes en los productos l\u00e1cteos. Dependiendo del valor del pH, aumentar\u00e1 la vida \u00fatil; si el pH es inferior a 4,6, se espera una vida \u00fatil de 90 d\u00edas en condiciones de refrigeraci\u00f3n, y si el pH es superior, puede prolongarse hasta 45 d\u00edas. En el procesado del queso, HPP puede aplicarse tanto en quesos frescos para ayudar a prolongar la vida \u00fatil del producto durante 30-45 d\u00edas, como en quesos semiduros para controlar L. monocytogenes.<img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter wp-image-58533\" src=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/MilkQ.png\" alt=\"\" width=\"467\" height=\"124\" srcset=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/MilkQ.png 567w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/MilkQ-300x80.png 300w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/MilkQ-420x112.png 420w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/MilkQ-315x84.png 315w\" sizes=\"(max-width: 467px) 100vw, 467px\" \/><\/p>\n<p><strong>\u00bfTipos de materiales de envasado adecuados para HPP?<\/p>\n<p><\/strong>Existe una amplia lista de formatos de envases compatibles con HPP, que se caracterizan principalmente por ser flexibles y resistentes al agua, de modo que puedan soportar el proceso HPP. Por este motivo, casi todos los formatos de envases son de pl\u00e1stico. Hay botellas, bolsas, tarrinas, vasos, bolsas, bandejas y barriles.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter wp-image-58536\" src=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/Packpic.png\" alt=\"\" width=\"467\" height=\"234\" srcset=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/Packpic.png 567w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/Packpic-300x150.png 300w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/Packpic-420x210.png 420w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/Packpic-315x158.png 315w\" sizes=\"(max-width: 467px) 100vw, 467px\" \/><\/p>\n<p><strong>He procesado unas salchichas con HPP y han aparecido unos puntos blancos despu\u00e9s del procesado \u00bfC\u00f3mo puedo evitar que se produzca este efecto?<\/p>\n<p><\/strong>Este efecto es com\u00fan cuando hay aire en el interior del envase. Bajo presi\u00f3n, el aire se disuelve en el interior de la matriz c\u00e1rnica, cuando se produce la despresurizaci\u00f3n instant\u00e1nea, el aire sale bruscamente provocando este efecto en la carne. Al cabo de unas horas, los puntos blancos desaparecen. Por lo tanto, recomendamos encarecidamente envasar al vac\u00edo los productos elaborados, ya que as\u00ed se evitar\u00e1 este efecto.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter wp-image-58539\" src=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/deliairQ.png\" alt=\"\" width=\"486\" height=\"177\" srcset=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/deliairQ.png 886w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/deliairQ-300x109.png 300w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/deliairQ-768x279.png 768w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/deliairQ-630x229.png 630w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/deliairQ-420x153.png 420w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/deliairQ-840x305.png 840w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/deliairQ-315x114.png 315w\" sizes=\"(max-width: 486px) 100vw, 486px\" \/><\/p>\n<p><strong>\u00bfSe puede procesar pescado crudo con HPP? \u00bfCu\u00e1les son las limitaciones?<br \/>\n<\/strong>Hay algunas especies de pescado en las que aplicar HPP es factible, por ejemplo, el bacalao, la caballa, el salmonete, las sardinas o la dorada, entre otras. Caducidad potencial: 15 -21 d\u00edas para la mayor\u00eda de las especies de pescado; hay algunos ejemplos comerciales de bacalao HPP con 45 d\u00edas de caducidad.<\/p>\n<p>Limitaciones: los pescados de carne roja, como el salm\u00f3n y el at\u00fan, son particularmente susceptibles a la presi\u00f3n, adquiriendo un aspecto cocido.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-58542 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/salmonQ.png\" alt=\"\" width=\"567\" height=\"219\" srcset=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/salmonQ.png 567w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/salmonQ-300x116.png 300w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/salmonQ-420x162.png 420w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/salmonQ-315x122.png 315w\" sizes=\"(max-width: 567px) 100vw, 567px\" \/><\/p>\n<p><strong>\u00bfPueden los agentes antimicrobianos de etiquetado limpio sustituir a los tratamientos post-mortem como HPP para eliminar Listeria monocytogenes en carnes RTE?<br \/>\n<\/strong><\/p>\n<p>Un producto c\u00e1rnico listo para el consumo que d\u00e9 positivo a L. monocytogenes se considera \u00abadulterado\u00bb. Mientras que los agentes antimicrobianos (como el apio en polvo) pueden impedir la proliferaci\u00f3n del pat\u00f3geno, HPP es la forma m\u00e1s directa de garantizar la ausencia y cumplir la normativa del USDA.s.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter wp-image-58545\" src=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/Picture20.png\" alt=\"\" width=\"467\" height=\"262\" srcset=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/Picture20.png 567w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/Picture20-300x168.png 300w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/Picture20-420x236.png 420w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/Picture20-315x177.png 315w\" sizes=\"(max-width: 467px) 100vw, 467px\" \/><\/p>\n<p><strong>\u00bfEs adecuado el envasado en atm\u00f3sfera modificada (EAM) para los platos preparados?<\/p>\n<p><\/strong>No, porque el gas se comprime totalmente durante el ciclo HPP. La pel\u00edcula de sellado entra en contacto directo con el alimento durante este proceso, lo que puede provocar manchas. Cuando se libera la presi\u00f3n, el gas vuelve a expandirse, lo que puede afectar al aspecto visual de la comida.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter wp-image-58548\" src=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/MAPQ.png\" alt=\"\" width=\"467\" height=\"264\" srcset=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/MAPQ.png 567w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/MAPQ-300x170.png 300w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/MAPQ-420x238.png 420w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/MAPQ-315x178.png 315w\" sizes=\"(max-width: 467px) 100vw, 467px\" \/><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&nbsp; El pasado 25 de julio de 2024, Hiperbaric organiz\u00f3 un webinar interactivo con nuestros estimados expertos en ciencia alimentaria HPP. 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