{"id":54219,"date":"2024-03-01T16:00:52","date_gmt":"2024-03-01T15:00:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/?p=54219"},"modified":"2024-03-01T16:00:52","modified_gmt":"2024-03-01T15:00:52","slug":"procesado-termico-por-altas-presiones-hptp","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/procesado-termico-por-altas-presiones-hptp\/","title":{"rendered":"Procesado t\u00e9rmico por altas presiones (HPTP): El futuro de la conservaci\u00f3n de alimentos de baja acidez estables a temperatura ambiente"},"content":{"rendered":"

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Nos complace presentarles en primicia una innovaci\u00f3n que transformar\u00e1 la forma de procesar y conservar los alimentos: el procesado t\u00e9rmico por altas presiones (HPTP). Esta innovadora tecnolog\u00eda combina la letalidad microbiana del calor con la velocidad de la alta presi\u00f3n en un sistema revolucionario que tiene el potencial de hacer m\u00e1s seguros y sabrosos los alimentos de baja acidez estables a temperatura ambiente.<\/em><\/strong><\/p>\n

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Colaboraci\u00f3n con CSIRO<\/h2>\n

Hiperbaric ha perfeccionado la tecnolog\u00eda de recipientes aislados de alta presi\u00f3n t\u00e9rmica (HPT) inventada por CSIRO<\/a>, la agencia cient\u00edfica nacional de Australia, dando lugar al Procesado T\u00e9rmico de Alta Presi\u00f3n (HPTP), que combina la letalidad microbiana del calor con la rapidez de la alta presi\u00f3n en un sistema que permite la esterilizaci\u00f3n a temperaturas m\u00e1s bajas, manteniendo el sabor natural, los nutrientes y el atractivo visual de los productos alimentarios.<\/strong><\/p>\n

El recipiente aislado es capaz de soportar condiciones extremas de presi\u00f3n (87.000 psi \/ 6.000 bar) y temperatura (>90 \u00b0C), al tiempo que mantiene los productos alimentarios completamente aislados del medio acuoso circundante utilizado.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo funciona el procesado t\u00e9rmico por altas presiones (HPTP)?<\/h2>\n

El proceso es sencillo y compatible con todas las m\u00e1quinas HPP de Hiperbaric<\/strong>: precalentar el recipiente y el alimento, sellar el recipiente y, a continuaci\u00f3n, utilizar una m\u00e1quina HPP para alcanzar r\u00e1pidamente temperaturas de pasteurizaci\u00f3n o esterilizaci\u00f3n mediante calentamiento por compresi\u00f3n adiab\u00e1tica.<\/p>\n

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Figura 1 \u2013 Visi\u00f3n general del proceso HPTP<\/em><\/p>\n

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Ventajas del procesamiento t\u00e9rmico a alta presi\u00f3n<\/h2>\n

El HPTP es adecuado para hacer que algunos productos sean microbiol\u00f3gicamente seguros utilizando menos calor en comparaci\u00f3n con las tecnolog\u00edas convencionales de conservaci\u00f3n de alimentos. A diferencia de los m\u00e9todos convencionales de pasteurizaci\u00f3n t\u00e9rmica, el HPTP permite esterilizar a temperaturas m\u00e1s bajas, manteniendo el sabor natural, los nutrientes y el atractivo visual de los productos.<\/strong><\/p>\n

Este recipiente permitir\u00e1 que una gran variedad de productos estables a temperatura ambiente se beneficien del HPTP.<\/p>\n

Mediante el control de la presi\u00f3n y la temperatura, el HPTP ofrece ventajas como la inactivaci\u00f3n de pat\u00f3genos y esporas para permitir la conservaci\u00f3n de productos de baja acidez<\/strong>, la preservaci\u00f3n de la nutrici\u00f3n y el sabor, la reducci\u00f3n de los contaminantes del procesado que pueden producirse a altas temperaturas y una esterilizaci\u00f3n comercial hasta diez veces m\u00e1s r\u00e1pida que el enlatado convencional, seg\u00fan las investigaciones realizadas. Si desea conocer m\u00e1s a fondo las ventajas del HPTP, descargue el folleto aqu\u00ed<\/a>.<\/p>\n

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Figura 2 \u2013 Ventajas del HPTP: inactivaci\u00f3n de esporas y retenci\u00f3n de nutrientes<\/em><\/p>\n

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Productos de prueba en la planta piloto de Hiperbaric<\/h2>\n

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Invitamos a las empresas de alimentaci\u00f3n y bebidas a aprovechar las plantas piloto de \u00faltima generaci\u00f3n de Hiperbaric en Burgos (Espa\u00f1a) y Miami (Florida) para probar y desarrollar productos que aprovechen la tecnolog\u00eda HPTP. Nuestros expertos en ciencias de la alimentaci\u00f3n proporcionar\u00e1n orientaci\u00f3n y apoyo gratuitos a las marcas que utilicen nuestras instalaciones. Nuestro equipo est\u00e1 encantado de tener la oportunidad de colaborar con nuestros socios en la innovaci\u00f3n de nuevos productos y aplicaciones. No dude en ponerse en contacto con apps@hiperbaric.com<\/a> para obtener m\u00e1s informaci\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

  Nos complace presentarles en primicia una innovaci\u00f3n que transformar\u00e1 la forma de procesar y conservar los alimentos: el procesado t\u00e9rmico por altas presiones (HPTP). 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