{"id":52420,"date":"2024-01-11T10:44:13","date_gmt":"2024-01-11T09:44:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/?p=52420"},"modified":"2024-01-12T12:55:36","modified_gmt":"2024-01-12T11:55:36","slug":"procesado-por-altas-presiones-hpp-tendencias-y-oportunidades-en-el-nuevo-ano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/procesado-por-altas-presiones-hpp-tendencias-y-oportunidades-en-el-nuevo-ano\/","title":{"rendered":"Procesado por Altas Presiones (HPP): tendencias y oportunidades en el nuevo a\u00f1o"},"content":{"rendered":"<p><strong><em>El procesamiento por altas presiones (HPP) ha llamado la atenci\u00f3n por sus beneficios en la conservaci\u00f3n y seguridad de los alimentos. A medida que la industria alimentaria se adapta a las cambiantes demandas del consumidor, est\u00e1n surgiendo nuevas tendencias en las aplicaciones del proceso HPP. Desde sectores ya consolidados, como zumos y bebidas o productos c\u00e1rnicos, hasta los \u00faltimos avances en I+D o sectores en auge como el de alimentos para mascotas, el marisco y los alimentos de origen vegetal, la tecnolog\u00eda HPP ofrece un inmenso potencial para desarrollar nuevos productos. Al mismo tiempo, la industria puede reducir el desperdicio de alimentos y hacer el procesado m\u00e1s sostenible al ayudarse de la automatizaci\u00f3n.\u00a0<\/em><\/strong><\/p>\n<p>Desde su concepci\u00f3n, el <a href=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/en\/hpp-technology\/\">procesamiento por altas presiones (HPP)<\/a> ha atra\u00eddo la atenci\u00f3n por su <strong>capacidad para preservar la calidad de los alimentos<\/strong> al tiempo que aborda los problemas de <strong>seguridad<\/strong>. Sin embargo, el mercado de alimentos procesados por altas presiones hidrost\u00e1ticas est\u00e1 <strong>evolucionando<\/strong> a medida que la industria alimentaria se adapta a las cambiantes demandas de los consumidores y a las necesidades de la propia industria. Est\u00e1n surgiendo <strong>nuevas tendencias<\/strong> dentro de las diversas aplicaciones de esta tecnolog\u00eda impulsadas por la necesidad de hacer los <strong>procesos m\u00e1s sostenibles y automatizados<\/strong>. En esta entrada del blog, exploraremos las \u00faltimas <a href=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/en\/hpp-technology\/hpp-applications\/\">aplicaciones de la tecnolog\u00eda HPP<\/a>, comenzando por los sectores m\u00e1s <strong>consolidados<\/strong> como la industria de zumos y bebidas o productos c\u00e1rnicos, y terminando por los \u00faltimos avances en I+D y los <strong>sectores de r\u00e1pido crecimiento, <\/strong>como la alimentaci\u00f3n para mascotas, el marisco y los alimentos de origen vegetal.<\/p>\n<h2>Zumos y Bebidas<\/h2>\n<p>El sector de los zumos y las bebidas ha experimentado un aumento de la <strong>demanda<\/strong> de productos que ofrezcan tanto beneficios para la salud como placer sensorial. Seg\u00fan la revista <a href=\"https:\/\/www.foodnavigator-usa.com\/Article\/2024\/01\/02\/2024-trends-to-watch-from-functional-foods-and-clean-label-to-value-hunting-and-increased-use-of-ai-to-drive-promotions-and-efficiencies?fbclid=IwAR3fKq6s_IunYP-HyeIXBYLTMY0c-nEZvKXdIIYHhcCyjwR4mcaPfQUzf9o\">Food Navigator<\/a>, el nuevo a\u00f1o traer\u00e1 consigo un <strong>inter\u00e9s renovado hacia los productos con \u201cetiqueta limpia\u201d y \u201cm\u00e1s saludables\u201d<\/strong>, incluido el deseo por \u00ablo mejor de ambos mundos\u00bb, ya que los consumidores se inclinan por productos naturales con declaraciones de propiedades saludables. La tecnolog\u00eda HPP es un m\u00e9todo eficaz para prolongar la vida \u00fatil de una amplia gama de <strong>bebidas funcionales<\/strong>, manteniendo al mismo tiempo sus atributos sensoriales. Algunos ejemplos disponibles en el mercado son:<\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.305squeezed.com\/shop\">305 Squeezed<\/a> &#8211; Agua con infusi\u00f3n de frutas (lim\u00f3n y naranja)<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/en\/qa-with-hydronation-superior-natural-cold-pressed-fruit-sports-drink\/\">HydroNation<\/a> &#8211; Bebida deportiva con zumo prensado en fr\u00edo<\/li>\n<\/ul>\n<div id='gallery-1' class='gallery galleryid-52420 gallery-columns-2 gallery-size-swp_timeline_image_468320'><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon portrait'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/procesado-por-altas-presiones-hpp-tendencias-y-oportunidades-en-el-nuevo-ano\/2-365-orange-water\/'><img width=\"468\" height=\"320\" src=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/2.-365-orange-water-468x320.png\" class=\"attachment-swp_timeline_image_468\u00d7320 size-swp_timeline_image_468\u00d7320\" alt=\"\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div><\/figure><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/procesado-por-altas-presiones-hpp-tendencias-y-oportunidades-en-el-nuevo-ano\/4-hydron\/'><img width=\"468\" height=\"320\" src=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/4.-HydroN-468x320.jpg\" class=\"attachment-swp_timeline_image_468\u00d7320 size-swp_timeline_image_468\u00d7320\" alt=\"\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div><\/figure>\n\t\t<\/div>\n\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.nourishjuicebar.com\/cbd-infused-juices\">Nourish Cold Pressed<\/a> &#8211; Zumos prensados en fr\u00edo ecol\u00f3gicos, de c\u00e1\u00f1amo-CBD y probi\u00f3ticos<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/pressed.com\/products\/hydration-electrolyte-water-greens\">Pressed<\/a> &#8211; Hidrataci\u00f3n electrol\u00edtica (electrolitos, probi\u00f3ticos beneficiosos para el intestino y apoyo inmunitario)<\/li>\n<\/ul>\n<div id='gallery-2' class='gallery galleryid-52420 gallery-columns-2 gallery-size-medium'><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon portrait'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/procesado-por-altas-presiones-hpp-tendencias-y-oportunidades-en-el-nuevo-ano\/5-nourish_prolavelem_cbd_white\/'><img width=\"200\" height=\"300\" src=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/5.-Nourish_PROLAVELEM_CBD_white-200x300.png\" class=\"attachment-medium size-medium\" alt=\"\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" srcset=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/5.-Nourish_PROLAVELEM_CBD_white-200x300.png 200w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/5.-Nourish_PROLAVELEM_CBD_white-420x630.png 420w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/5.-Nourish_PROLAVELEM_CBD_white-315x473.png 315w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/5.-Nourish_PROLAVELEM_CBD_white.png 500w\" sizes=\"(max-width: 200px) 100vw, 200px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div><\/figure><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/procesado-por-altas-presiones-hpp-tendencias-y-oportunidades-en-el-nuevo-ano\/3-pressed-hydration-greens\/'><img width=\"300\" height=\"300\" src=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/3.-Pressed-hydration-greens-300x300.png\" class=\"attachment-medium size-medium\" alt=\"\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" srcset=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/3.-Pressed-hydration-greens-300x300.png 300w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/3.-Pressed-hydration-greens-1024x1024.png 1024w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/3.-Pressed-hydration-greens-150x150.png 150w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/3.-Pressed-hydration-greens-768x768.png 768w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/3.-Pressed-hydration-greens-1260x1260.png 1260w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/3.-Pressed-hydration-greens-630x630.png 630w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/3.-Pressed-hydration-greens-420x420.png 420w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/3.-Pressed-hydration-greens-840x840.png 840w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/3.-Pressed-hydration-greens-315x315.png 315w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/3.-Pressed-hydration-greens.png 1440w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div><\/figure>\n\t\t<\/div>\n\n<p>Este es el caso <a href=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/en\/exploring-the-safety-and-quality-of-hpp-cold-brew-coffee-an-assessment-by-hiperbaric\/\">del caf\u00e9 \u201ccold brew<\/a>\u201d (o realizado mediante infusi\u00f3n en fr\u00edo), donde un estudio reciente de Hiperbaric ha demostrado que HPP es eficaz en el control de pat\u00f3genos vegetativos de inter\u00e9s en la industria alimentaria. La tecnolog\u00eda HPP tambi\u00e9n es coherente con el <strong>reciclaje o \u201cupcycling\u201d de materias primas<\/strong> que de otro modo se desechar\u00edan. Las bebidas de <a href=\"https:\/\/loopmission.com\/\">Loop Mission<\/a> son un ejemplo de ello.<\/p>\n<p>Otros tipos de bebidas que pueden beneficiarse de esta tecnolog\u00eda son <strong>las bebidas fermentadas<\/strong> tradicionales, como el <a href=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/en\/the-potential-of-high-pressure-processing-hpp-for-alcoholic-beverages\/\">vino, la sidra y la cerveza artesanal, <\/a>que durante mucho tiempo han sido valoradas por la complejidad de su sabor. La aplicaci\u00f3n del proceso HPP en este sector ofrece la <strong>oportunidad<\/strong> de mantener su calidad y reducir el deterioro, lo que da como resultado productos de calidad superior que conservan sus caracter\u00edsticas deseadas durante per\u00edodos de tiempo m\u00e1s largos. Como tal, la tecnolog\u00eda HPP puede tener un impacto positivo en la sostenibilidad de la cadena alimentaria al minimizar las p\u00e9rdidas de producto y optimizar la utilizaci\u00f3n de los recursos.<\/p>\n<h2>Productos c\u00e1rnicos<\/h2>\n<p>Los sectores consolidados, como la industria c\u00e1rnica, tambi\u00e9n exploran <strong>los beneficios potenciales<\/strong> del procesamiento por alta presi\u00f3n. Las tendencias en este sector se centran en la transformaci\u00f3n de la <strong>carne cruda<\/strong>, cuya principal limitaci\u00f3n es el cambio de color. Por ello, las empresas que utilizan esta tecnolog\u00eda optan por <a href=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/en\/hpp-technology\/hpp-applications\/meat-products\/\">marinar la carne<\/a>. Esto no s\u00f3lo mejora el aspecto del producto, sino que prolonga su vida \u00fatil. La<strong> correcci\u00f3n<\/strong> <strong>del color<\/strong> de la carne de vacuno \u00abde corte oscuro\u00bb (DCB) o \u00aboscura, firme y seca\u00bb (DFD) es un \u00e1rea en la que el procesamiento HPP se ha mostrado prometedor. Al ajustar los par\u00e1metros de presi\u00f3n<a href=\"https:\/\/www.iastatedigitalpress.com\/mmb\/article\/id\/15716\/\">, se puede mejorar el color de algunas carnes<\/a>, evitando la retirada del producto y manteniendo el atractivo visual. Adem\u00e1s de beneficiar a los productores, este desarrollo est\u00e1 en l\u00ednea con los objetivos de sostenibilidad para minimizar el desperdicio de alimentos.<\/p>\n<h2>I+D y Sectores en Crecimiento<\/h2>\n<p>Es cierto que muchas de las posibilidades que ofrece la tecnolog\u00eda HPP a\u00fan est\u00e1n por desarrollar. El <strong>sector de la I+D<\/strong> siempre tiene mucho que ofrecer. Tras varios a\u00f1os de investigaci\u00f3n, cada vez hay m\u00e1s evidencias de que el proceso <strong>HPP puede utilizarse para obtener <a href=\"https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/pii\/B9780443153464000021\">alimentos m\u00e1s saludables<\/a><\/strong> (recuperaci\u00f3n de sustancias bioactivas, mejora de las propiedades antioxidantes, aumento del almid\u00f3n resistente, reducci\u00f3n de la sal&#8230;). Un producto desconocido que podr\u00eda de esta tecnolog\u00eda es la <a href=\"https:\/\/www.frontiersin.org\/articles\/10.3389\/fnut.2023.1325863\/abstract\">leche materna<\/a>, la mejor fuente nutricional para los reci\u00e9n nacidos. Adem\u00e1s, dentro de los grupos de investigaci\u00f3n, existe una clara tendencia hacia el desarrollo de <a href=\"https:\/\/www.frontiersin.org\/articles\/10.3389\/fmicb.2023.1196239\/full\">productos fermentados y post-bi\u00f3ticos<\/a>, donde la tecnolog\u00eda HPP ayudar\u00eda a mantener su funcionalidad.<\/p>\n<p>Los sectores en crecimiento de alimentos para mascotas, mariscos y alimentos de origen vegetal tambi\u00e9n han sabido adoptar el potencial de la tecnolog\u00eda HPP. En <a href=\"https:\/\/www.petfoodprocessing.net\/articles\/16836-hpp-workshop-at-unl-highlights-trends-innovations-in-raw-pet-food-processing\">la producci\u00f3n de <strong>alimentos<\/strong><\/a> <strong>para mascotas,<\/strong> las\u00a0 presiones se pueden ajustar para eliminar eficazmente los microorganismos nocivos y, al mismo tiempo, preservar el valor nutricional y la palatabilidad del producto final para las mascotas m\u00e1s exigentes. En la industria de los<strong> productos del mar<\/strong>, hay dos aplicaciones principales: el proceso HPP no s\u00f3lo puede ayudar a preservar la frescura y prolongar la vida \u00fatil de los <a href=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/en\/unlocking-the-benefits-of-high-pressure-processing-hpp-for-octopus-and-cephalopods\/\">productos listos para cocinar, sino que tambi\u00e9n es excelente para la extracci\u00f3n<\/a> de carne de <a href=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/en\/shucking-raw-oysters-and-bivalve-mollusks-using-hpp\/\">bivalvos y crust\u00e1ceos<\/a>. Por \u00faltimo, la tecnolog\u00eda HPP permite el desarrollo de productos seguros y de alta calidad en la nueva categor\u00eda de <strong>alimentos de origen vegetal<\/strong>, incluidas <a href=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/en\/hpp-leggie-plant-based-meat-is-sustainable\/\">las alternativas<\/a> a la carne y <a href=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/en\/vegan-cheese-how-to-improve-the-dairy-free-way\/\">los quesos veganos<\/a>.<\/p>\n<h2>Sostenibilidad y automatizaci\u00f3n<\/h2>\n<p>La adopci\u00f3n de la tecnolog\u00eda HPP en la industria alimentaria est\u00e1 en l\u00ednea con el creciente \u00e9nfasis en <strong>la sostenibilidad<\/strong> y la <a href=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/en\/from-waste-to-taste-how-upcycling-can-help-reduce-food-loss-waste\/\">reducci\u00f3n del desperdicio de alimentos<\/a>. Al prolongar la vida \u00fatil de los productos, las empresas pueden minimizar las p\u00e9rdidas y optimizar el uso de los recursos. Adem\u00e1s, <a href=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/en\/hpp-ready-packaging\/\">se pueden explorar m\u00e1s a fondo soluciones de envasado innovadoras, como materiales reciclables o biodegradables, para mejorar el perfil de sostenibilidad de los alimentos procesados por altas presiones hidrost\u00e1ticas.<\/a><\/p>\n<figure id=\"attachment_47013\" aria-describedby=\"caption-attachment-47013\" style=\"width: 377px\" class=\"wp-caption alignright\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-47013\" src=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/AK6A5403-300x200.jpg\" alt=\"HPP Automation\" width=\"377\" height=\"251\" srcset=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/AK6A5403-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/AK6A5403-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/AK6A5403-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/AK6A5403-1536x1024.jpg 1536w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/AK6A5403-2048x1365.jpg 2048w\" sizes=\"(max-width: 377px) 100vw, 377px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-47013\" class=\"wp-caption-text\">Recogida y colocaci\u00f3n de contenedores automatizada por Hiperbaric Automation.<\/figcaption><\/figure>\n<p>La<strong> automatizaci\u00f3n<\/strong> desempe\u00f1a un papel vital para permitir un procesamiento eficiente y coherente de los productos alimenticios. Hiperbaric proporciona <a href=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/en\/hpp-technology\/equipment\/automation\/\">sistemas automatizados<\/a> que agilizan las operaciones, reducen el trabajo humano y aumentan la productividad. Esto va de la mano con la aplicaci\u00f3n de nuevas tecnolog\u00edas como la <a href=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/en\/hiperbaric-and-csiro-develop-new-canister-for-high-pressure-thermal-processing-hptp\/\">Alta Presi\u00f3n a Alta Temperatura (HPHT),<\/a> que gracias a la automatizaci\u00f3n y al uso de <a href=\"https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/pii\/S1466856423002801\">inteligencia artificial<\/a> ver\u00eda optimizado el consumo energ\u00e9tico y permitir\u00eda reducir la mano de obra. Adem\u00e1s, esta nueva tecnolog\u00eda reduce la formaci\u00f3n de compuestos resultantes del tratamiento t\u00e9rmico intenso, como el furano, lo que ayudar\u00eda a cumplir los objetivos actuales de <a href=\"https:\/\/www.ift.org\/news-and-publications\/blog\/2023\/ifts-science-and-policy-team-identifies-four-trends-for-2024\">reducci\u00f3n de contaminantes alimentarios<\/a>.<\/p>\n<p>La industria alimentaria est\u00e1 experimentando una transformaci\u00f3n impulsada por la adopci\u00f3n de la tecnolog\u00eda de <strong>procesamiento por altas presiones<\/strong>. Desde los sectores consolidados, como los zumos y las bebidas o los productos c\u00e1rnicos, hasta la I+D y los nuevos sectores, como los alimentos para mascotas, los mariscos y los alimentos de origen vegetal, el proceso HPP ofrece un inmenso potencial para mejorar la <strong>calidad de los alimentos<\/strong>, <strong>reducir los residuos<\/strong> y acercar la <strong>sostenibilidad<\/strong> a la industria alimentaria. A medida que las empresas contin\u00faan explorando e invirtiendo en esta tecnolog\u00eda innovadora, los consumidores pueden esperar un futuro en el que sus alimentos sean seguros a la vez que cuidan del medio ambiente.<\/p>\n<p>No dudes en\u00a0<a href=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/contacto\/\">ponerte en contacto con nosotros<\/a> si deseas saber m\u00e1s sobre la tecnolog\u00eda HPP.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El procesamiento por altas presiones (HPP) ha llamado la atenci\u00f3n por sus beneficios en la conservaci\u00f3n y seguridad de los alimentos. A medida que la industria alimentaria se adapta a las cambiantes demandas del consumidor, est\u00e1n surgiendo nuevas tendencias en las aplicaciones del proceso HPP. 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