{"id":5078,"date":"2019-07-25T03:01:27","date_gmt":"2019-07-25T01:01:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/?p=5078"},"modified":"2020-08-05T16:37:32","modified_gmt":"2020-08-05T14:37:32","slug":"aguacate-hpp-una-industria-en-crecimiento","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/aguacate-hpp-una-industria-en-crecimiento\/","title":{"rendered":"Aguacate HPP: una industria en crecimiento"},"content":{"rendered":"

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El desarrollo del aguacate no hubiera sido posible sin el desarrollo de la tecnolog\u00eda de procesado por Alta Presi\u00f3n Hidrost\u00e1tica, m\u00e1s conocido como High Pressure Processing (HPP), que permite a los productores diferenciar su producto del de los competidores, adem\u00e1s de disminuir considerablemente la cantidad de producto rechazado. La tecnolog\u00eda HPP reduce o evita completamente el uso de conservantes qu\u00edmicos, logrando productos naturales y ayudando al productor a abrir nuevos mercados de comercializaci\u00f3n de sus productos de aguacate HPP.<\/em><\/strong><\/p>\n

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Y es que, aunque nos endiablemos cada vez que vamos a comprar una pieza de esta fruta, siempre que vemos en un restaurante un plato que lo contenga, sabemos que lo vamos a pedir. \u00bfQu\u00e9 tendr\u00e1 el aguacate que tanto nos gusta?<\/p>\n

Esta fruta proveniente del continente americano ha revolucionado el mundo gastron\u00f3mico y ha hecho que en los \u00faltimos a\u00f1os, (casi) se deje de asociar con la gastronom\u00eda mexicana y m\u00e1s con algo com\u00fan a todos los pa\u00edses.<\/p>\n

A pesar de la complicada comercializaci\u00f3n del aguacate, su producci\u00f3n, su exportaci\u00f3n y su consumo siguen aumentando. En 2013, la producci\u00f3n mundial fue de 4,62 millones de toneladas, cifra que en 2017 (FAO, 2019) alcanz\u00f3 los 5,92 millones de toneladas, lo que supone un aumento del 25% en 5 a\u00f1os. Esta \u00faltima producci\u00f3n se dio en 587.000 hect\u00e1reas, un 18% m\u00e1s que en el a\u00f1o 2013, estando repartida principalmente entre M\u00e9xico, Rep\u00fablica Dominicana y Per\u00fa.<\/p>\n

\"Principales
Principales pa\u00edses productores de aguacate en 2017. Fuente: (FAO, 2019)<\/figcaption><\/figure>\n

Sin embargo, el podio en consumo no coincide con el de producci\u00f3n, ya que EE.UU. pasa de ser el d\u00e9cimo productor mundial de aguacate al primer consumidor, seguido de M\u00e9xico y de la Rep\u00fablica Dominicana. Adem\u00e1s, en el a\u00f1o 2017, tanto EE.UU. como M\u00e9xico sobrepasaron la frontera del mill\u00f3n de toneladas de aguacate consumido.<\/p>\n

Aguacate over the World<\/h2>\n

La tecnolog\u00eda de alta presi\u00f3n hidrost\u00e1tica<\/a> o HPP ha permitido que el aguacate se exporte a todo el mundo, y que adem\u00e1s se aprovechen las piezas menos atractivas para la venta, en forma de pulpas. Sin embargo, el producto predilecto del consumidor final sigue siendo el aguacate fresco.<\/p>\n

\"B\u00fasquedas
B\u00fasquedas de los t\u00e9rminos avocado y aguacate a nivel mundial. Fuente: (Google Inc., s.f.)<\/figcaption><\/figure>\n

En 2017, los principales exportadores fueron M\u00e9xico, Per\u00fa y Chile. Las exportaciones colombianas de este fruto crecieron un 260% entre 2012 y 2017. Los principales intercambios en el comercio del aguacate se dieron entre M\u00e9xico y EE.UU. con 796.000 t, seguido por M\u00e9xico y Canad\u00e1 con 76.900 t y en tercera posici\u00f3n de Per\u00fa a los Pa\u00edses Bajos con 67.000 t. Aunque entre 2012 y 2017, las exportaciones que m\u00e1s crecieron fueron las de M\u00e9xico a los Pa\u00edses Bajos (un 64%), de M\u00e9xico a Francia (un 54%) y de M\u00e9xico a Espa\u00f1a (un 52%).<\/p>\n

\"Principales
Principales flujos de aguacate en el mundo. Fuente: (Chatham House, The Royal institute of international Affairs, 2019)<\/figcaption><\/figure>\n

Aguacate HPP<\/h2>\n

La tecnolog\u00eda HPP ha permitido que, eliminando el uso de conservantes, se obtenga un producto natural con las cualidades organol\u00e9pticas perfectas (la tecnolog\u00eda HPP retrasa el pardeamiento enzim\u00e1tico), libre de bacterias pat\u00f3genas y con una vida \u00fatil de hasta 60 d\u00edas en refrigeraci\u00f3n.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Por todo ello, el aguacate HPP ha permitido que muchas de las empresas guacamoleras se hayan decantado por esta tecnolog\u00eda para su expansi\u00f3n<\/a> a otros mercados. As\u00ed, podremos encontrar actualmente cerca del 13% de las unidades instaladas por Hiperbaric dedicadas a este negocio en 11 pa\u00edses de los 5 continentes, con M\u00e9xico como principal mercado. Precisamente, este v\u00eddeo<\/a> de Del Tr\u00edo<\/a>, uno de nuestros clientes mexicanos, explica todo el proceso de producci\u00f3n de sus productos de aguacate HPP y los beneficios obtenidos gracias a las altas presiones.<\/p>\n

\"Clientes
Clientes Hiperbaric de productos de aguacate HPP<\/figcaption><\/figure>\n

Si quieres conocer m\u00e1s sobre la tecnolog\u00eda HPP y c\u00f3mo mejorar la seguridad y la calidad de tus productos, contacta con nosotros<\/a>, la empresa l\u00edder mundial en equipos para el procesado de alimentos por altas presiones hidrost\u00e1ticas para la industria alimentaria.<\/p>\n

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El desarrollo del aguacate no hubiera sido posible sin el desarrollo de la tecnolog\u00eda de procesado por Alta Presi\u00f3n Hidrost\u00e1tica, m\u00e1s conocido como High Pressure Processing (HPP), que permite a los productores diferenciar su producto del de los competidores, adem\u00e1s de disminuir considerablemente la cantidad de producto rechazado. 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