{"id":50485,"date":"2023-11-27T10:41:08","date_gmt":"2023-11-27T09:41:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/?p=50485"},"modified":"2023-12-05T10:41:32","modified_gmt":"2023-12-05T09:41:32","slug":"evolucion-tecnologia-alta-presion-hpp-america-del-sur","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/evolucion-tecnologia-alta-presion-hpp-america-del-sur\/","title":{"rendered":"Evoluci\u00f3n de la tecnolog\u00eda de alta presi\u00f3n en fr\u00edo o HPP en Am\u00e9rica del Sur"},"content":{"rendered":"

\"HPP<\/p>\n

 <\/p>\n

Am\u00e9rica del Sur es un continente con grandes posibilidades para la industria alimentaria debido a la calidad y la variedad de sus materias primas. La tecnolog\u00eda de alta presi\u00f3n en fr\u00edo o HPP permite conservar todas las propiedades de estos excelentes productos. En esta entrada de blog repasamos el proceso de implantaci\u00f3n de esta tecnolog\u00eda en la regi\u00f3n y explicamos las m\u00faltiples ventajas que ofrece a industrias tan variadas como el son el sector c\u00e1rnico, el sector aguacatero, los jugos y bebidas o los platos preparados. La alta presi\u00f3n ha permitido a estas empresas desarrollar productos con una mayor vida \u00fatil y un alto valor a\u00f1adido, caracter\u00edsticas que les han abierto las puertas de nuevos mercados exteriores, especialmente de Estados Unidos y de Europa. <\/strong><\/p>\n

Am\u00e9rica del Sur es una regi\u00f3n con grandes posibilidades debido a la calidad y la variedad de sus materias primas. La tecnolog\u00eda de alta presi\u00f3n en fr\u00edo o HPP<\/a> (del ingl\u00e9s High Pressure Processing) permite conservar todas las propiedades de estos excelentes productos. La alta presi\u00f3n inactiva los microorganismos presentes en los alimentos garantizando la seguridad alimentaria<\/strong> y obteniendo una extensi\u00f3n en la vida \u00fatil<\/strong> del producto al mismo tiempo que mantiene todas las propiedades nutricionales y organol\u00e9pticas<\/strong> del producto. Adem\u00e1s, la alta presi\u00f3n elimina la necesidad de utilizar aditivos y conservantes con lo que permite obtener productos con etiqueta limpia<\/strong> y un alto valor a\u00f1adido.<\/p>\n

La alta presi\u00f3n se aplica sobre el producto en su envase final. Es por ello que el envase<\/a> es un aspecto muy importante a considerar para desarrollar un producto HPP y debe contar con dos premisas fundamentales: que sea flexible y resistente agua. Este v\u00eddeo<\/a> explica el funcionamiento y los beneficios de la tecnolog\u00eda de una forma ilustrativa.<\/p>\n

\"Funcionamiento<\/p>\n

 <\/p>\n

Evoluci\u00f3n de la tecnolog\u00eda HPP en Am\u00e9rica del Sur<\/h2>\n

Am\u00e9rica del Norte y Europa siguen siendo los principales mercados para el procesado por altas presiones. Sin embargo, otras regiones como Asia y Am\u00e9rica del Sur son mercados con un importante potencial que viene mostrando un crecimiento positivo en los \u00faltimos a\u00f1os.<\/p>\n

La primera m\u00e1quina HPP en Am\u00e9rica del Sur se instal\u00f3 en el a\u00f1o 2005 en Chile<\/strong> y, poco a poco, nuestra tecnolog\u00eda se fue extendiendo a otros pa\u00edses como Per\u00fa, Brasil, Colombia o Ecuador<\/strong>. En esta imagen se puede ver la evoluci\u00f3n de implantaci\u00f3n de nuestra tecnolog\u00eda en los distintos clientes y pa\u00edses a lo largo de los a\u00f1os.<\/p>\n

\"Adopci\u00f3n<\/p>\n

 <\/p>\n

Otra de las ventajas de la tecnolog\u00eda HPP es su versatilidad<\/strong>, ya que es aplicable a un amplia variedad de productos<\/a>. Esto abre la puerta a un diverso abanico de sectores dentro de la industria de alimentaci\u00f3n y bebidas que han adoptado la tecnolog\u00eda en esta regi\u00f3n<\/a>. El sector<\/strong> c\u00e1rnico<\/strong><\/a> ha encontrado en las altas presiones a su mejor aliado para garantizar la seguridad alimentaria y alargar la vida \u00fatil de con una etiqueta limpia y representa el sector m\u00e1s destacado en vol\u00famenes de producci\u00f3n. Por su parte, la industria aguacatera<\/strong> con el guacamole a la cabeza es la que mayor crecimiento ha experimentado en los \u00faltimos a\u00f1os, continuando con la id\u00edlica relaci\u00f3n que mantiene desde que comenzase a dar sus primeros pasos en M\u00e9xico<\/a>. Otro sector importante es el de jugos y bebidas<\/strong><\/a>, sin duda uno de las aplicaciones m\u00e1s extendidas a nivel mundial gracias a los zumos cold press y que no pod\u00eda pasar desapercibida en una regi\u00f3n con semejante calidad y variedad de frutas. Por \u00faltimo, en 2023 se instal\u00f3 la primera m\u00e1quina destinada a platos preparados<\/strong> por parte de la empresa colombiana Ventolini<\/a>. Precisamente, la versatilidad de la tecnolog\u00eda permite la existencia de empresas que han adquirido su propia m\u00e1quina con el fin de ofrecer el servicio HPP a terceros, es lo que se conoce como servicio de tolling o maquila HPP<\/a>, cuya representaci\u00f3n tambi\u00e9n es importante en la regi\u00f3n y que juegan un papel muy importante al facilitar el acceso a la tecnolog\u00eda.<\/p>\n

\"Sectores<\/p>\n

 <\/p>\n

Adem\u00e1s de abastecer sus mercados nacionales, la extensi\u00f3n de vida \u00fatil lograda gracias a la alta presi\u00f3n ha permitido a nuestros clientes alcanzar nuevos mercados<\/strong>, especialmente EE.UU. y Europa, con productos de un alto valor a\u00f1adido. Unas oportunidades comerciales que se antojan impensables sin esta tecnolog\u00eda. A su vez, la alta presi\u00f3n no solo otorga valor a\u00f1adido al producto final, sino que permite revalorizar aquellas frutas que aun estando en perfecto estado se descartan por no cumplir con los requisitos de calibre o apariencia ara su venta comercial. Por tanto, reduce la merma y el desperdicio alimentario<\/strong> contribuyendo de forma positiva al medioambiente.<\/p>\n

Un caso de \u00e9xito que refleja a la perfecci\u00f3n muchos de los aspectos comentados en esta entrada de blog est\u00e1 protagonizado por Juancamole<\/a>. Esta empresa colombiana instal\u00f3 recientemente\u00a0un equipo HPP de Hiperbaric para su proceso de producci\u00f3n de guacamole y otros derivados del aguacate, lo que le ha permitido alcanzar nuevos mercados con un producto de alto valor a\u00f1adido. Puedes conocer m\u00e1s detalles de esta hitoria en este art\u00edculo de Mundo Expopack<\/a> o en la entrevista que realizamos a su director general en nuestro blog<\/a>.<\/p>\n

Nuestro equipo de expertos HPP est\u00e1n repartidos en todo el mundo, con el fin de seguir contribuyendo a la diseminaci\u00f3n de esta tecnolog\u00eda que tantas ventajas y oportunidades ofrece par ala industria alimentaria. Contacta con nosotros<\/a>, estaremos encantados de asesorarle personalmente acerca de la aplicaci\u00f3n de las altas presiones en tus productos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

  Am\u00e9rica del Sur es un continente con grandes posibilidades para la industria alimentaria debido a la calidad y la variedad de sus materias primas. La tecnolog\u00eda de alta presi\u00f3n en fr\u00edo o HPP permite conservar todas las propiedades de estos excelentes productos. 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