{"id":5017,"date":"2019-07-12T03:08:36","date_gmt":"2019-07-12T07:08:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/?p=5017"},"modified":"2019-07-12T03:08:36","modified_gmt":"2019-07-12T07:08:36","slug":"aclaracion-conceptos-hpp","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/aclaracion-conceptos-hpp\/","title":{"rendered":"Aclaraci\u00f3n sobre conceptos HPP"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/p>\n

Ofrecer productos naturales con etiqueta limpia, extender la vida \u00fatil de los alimentos y garantizar la seguridad alimentaria son algunas de las principales ventajas de la tecnolog\u00eda HPP. Sin embargo, la confusi\u00f3n existente entre consumidores y profesionales de la industria alimentaria es todav\u00eda muy com\u00fan cuando se mencionan conceptos relacionados con las altas presiones o cuando se compara con otras tecnolog\u00edas. Sigue leyendo esta entrada donde aclaramos algunos de los conceptos que m\u00e1s confusi\u00f3n generan al hablar de HPP. <\/em><\/strong><\/p>\n

<\/p>\n

El procesado por altas presiones o HPP (High Pressure Processing)<\/a> es una t\u00e9cnica de conservaci\u00f3n de alimentos y bebidas en fr\u00edo basada en la aplicaci\u00f3n de altos niveles de presi\u00f3n durante unos segundos o minutos. Otras denominaciones menos comunes pero igualmente v\u00e1lidas, son altas presiones hidrost\u00e1ticas y pascalizaci\u00f3n.<\/p>\n

Esta tecnolog\u00eda permite ofrecer alimentos y bebidas m\u00ednimamente procesados, libres de aditivos y con todas sus propiedades organol\u00e9pticas. Estos productos satisfacen la demanda actual de productos frescos, naturales y con etiqueta limpia. Asimismo, las altas presiones, aplicadas sobre el producto ya envasado, inactivan los pat\u00f3genos y los microorganismos, garantizando la seguridad alimentaria, protegiendo la marca, y consiguiendo una vida \u00fatil hasta 10 veces mayor, lo que permite la posibilidad de entrar en nuevos mercados.<\/p>\n

A pesar de sus numerosos beneficios, muchos consumidores e incluso profesionales de la industria alimentaria los desconocen. Adem\u00e1s, muchas son las confusiones que se generan al compararla con otras tecnolog\u00edas o al mencionar conceptos relacionados con las altas presiones. Con el objetivo de combatir este desconocimiento, las principales empresas del sector HPP decidieron agruparse y formar el Cold Pressure Council<\/a> en 2017 para promocionar la estandarizaci\u00f3n y la educaci\u00f3n del consumidor. Con la misma finalidad se aclaran a continuaci\u00f3n algunos de los conceptos que m\u00e1s confusi\u00f3n generan en torno a la tecnolog\u00eda HPP.<\/p>\n

\"El<\/p>\n

Cold pressed: gran aliado de los zumos HPP<\/h2>\n

Cold pressed es el atributo de moda en los zumos naturales, pero \u00bftodos los zumos cold pressed embotellados son HPP? No, cold pressing<\/a> es un procedimiento para extraer zumos vegetales en fr\u00edo que minimiza su oxidaci\u00f3n y conserva intactos sus nutrientes.<\/p>\n

En la extracci\u00f3n de zumo cold press, las m\u00e1quinas aplastan las frutas y verduras, cortadas previamente en trozos, para obtener hasta la \u00faltima gota, aprovechando todos los nutrientes que hay en la fruta y\/o verdura. Este m\u00e9todo, a diferencia de las licuadoras convencionales que cortan y centrifugan la pulpa a gran velocidad, lo que produce calor y causa la p\u00e9rdida de nutrientes, retiene pr\u00e1cticamente todas las vitaminas, minerales y enzimas de las frutas y verduras.<\/p>\n

Por su parte, la tecnolog\u00eda HPP es un procesado en fr\u00edo para extender la vida \u00fatil del producto que se emplea habitualmente para procesar este tipo de zumos, respetando de igual forma todas sus propiedades sensoriales y nutricionales. El procesado HPP tradicional para zumos y bebidas se realiza sobre el producto embotellado en su envase final. En la actualidad, el innovador equipo Hiperbaric Bulk<\/a>, \u00fanico en el mundo, permite el procesado de productos l\u00edquidos a granel logrando una mayor productividad que los equipos HPP tradicionales.<\/p>\n

En pocas palabras, se trata de dos t\u00e9cnicas en fr\u00edo, una de extracci\u00f3n (cold press) y otra de procesado para extender la vida \u00fatil (HPP), totalmente compatibles que permiten obtener un zumo puro, con todas sus propiedades y lleno de sabor.<\/p>\n

\"Suja<\/p>\n

Principales atributos de productos HPP<\/h2>\n

Raw, never-heated, unpasteurized, organic, natural, pure\u2026.son algunos de los atributos que nuestros clientes destacan en el etiquetado de sus productos HPP. Los fabricantes de alimentos y bebidas resaltan estas caracter\u00edsticas que diferencian sus productos por su mayor calidad y valor a\u00f1adido, conseguidos en parte gracias al procesado por altas presiones.<\/p>\n

Las marcas de zumos y bebidas HPP<\/a> son las que m\u00e1s emplean este tipo de conceptos en sus etiquetas, ya que son productos que tradicionalmente se han tratado por altas temperaturas.<\/p>\n

Un atributo que no est\u00e1 permitido usar, por normativa, ni en Estados Unidos ni en Europa para referirse a productos HPP es \u201cfresh\u201d.<\/p>\n

\"Atributos<\/p>\n

Esterilizaci\u00f3n y pasteurizaci\u00f3n: justo lo contrario a HPP<\/h2>\n

La esterilizaci\u00f3n y la pasteurizaci\u00f3n son dos tratamientos t\u00e9rmicos utilizados en la industria alimentaria. Los dos se basan en aplicar calor al producto durante un determinado periodo de tiempo para inactivar microorganismos, lo que afecta negativamente a las propiedades del producto. Por tanto, no tienen nada en com\u00fan con la tecnolog\u00eda HPP.<\/p>\n

La esterilizaci\u00f3n es un proceso agresivo, ya que aplica temperaturas superiores a 121\u00baC durante varios minutos. Este proceso inactiva enzimas, microorganismos e incluso esporas (estructuras bacterianas muy resistentes), confiriendo al producto una vida \u00fatil muy larga. Sin embargo, las altas temperaturas tienen un impacto perjudicial en el valor nutricional y las propiedades organol\u00e9pticas de los alimentos. Este es el proceso m\u00e1s com\u00fan para conservas.<\/p>\n

Los alimentos pasteurizados se tratan habitualmente con temperaturas moderadas (por debajo de 100\u00baC) durante unos segundos. Este proceso inactiva enzimas, pat\u00f3genos y organismos responsables del deterioro del producto incrementando su seguridad alimentaria y su vida \u00fatil, sin embargo, no inactiva esporas. La aplicaci\u00f3n de calor afecta las caracter\u00edsticas nutricionales y sensoriales del alimento, aunque en menor medida que la esterilizaci\u00f3n. Es un tratamiento t\u00edpico en el procesado de zumos y leche.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

High Pressure Homogenization (HPH): una tecnolog\u00eda diferente<\/h2>\n

A pesar de tener nombres parecidos, lo primero que debe quedar claro es que la tecnolog\u00eda HPH es un proceso completamente diferente a la tecnolog\u00eda HPP. La tecnolog\u00eda HPH solo puede aplicarse a alimentos l\u00edquidos, ya que los productos son empujados a alta presi\u00f3n a trav\u00e9s de unos agujeros diminutos. Se considera un procesado at\u00e9rmico aunque incrementa considerablemente la temperatura del producto, aunque solo durante 0,2 segundos, debido a la fricci\u00f3n de las part\u00edculas, por lo requiere de un sistema de enfriamiento al final del proceso.<\/p>\n

Se trata de un proceso continuo que tambi\u00e9n emplea las altas presiones, aunque en un rango de 300-400 MPa y durante periodos cortos de tiempo, mientras que la tecnolog\u00eda HPP alcanza los 600 MPa y se trata de un proceso por lotes.<\/p>\n

Adem\u00e1s, la principal aplicaci\u00f3n HPH, como su propio nombre indica, es la homogeneizaci\u00f3n del producto gracias a la reducci\u00f3n del tama\u00f1o de las part\u00edculas, un aspecto que no guarda relaci\u00f3n con la extensi\u00f3n de la vida \u00fatil. El principal sector de aplicaci\u00f3n es la industria farmac\u00e9utica. La \u00fanica aplicaci\u00f3n relacionada con la extensi\u00f3n de vida \u00fatil se encuentra a\u00fan en desarrollo e implica el uso de calor al inicio del proceso.<\/p>\n

Contacta con nosotros<\/a> si deseas saber m\u00e1s sobre el valor a\u00f1adido que puede aportar la tecnolog\u00eda HPP a tus productos en t\u00e9rminos de calidad y seguridad alimentaria. \t<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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