![\"\"](\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/portada-2-260x134.jpg\")
<\/h2>\n<\/h2>\nLa tecnolog\u00eda HPP permite ofrecer productos naturales, frescos y de alta calidad para una gran variedad de aplicaciones. Esto encaja a la perfecci\u00f3n con las preferencias del consumidor actual y los requisitos de la industria alimentaria. El primer aspecto es especialmente destacado en Italia, donde los consumidores dan una gran importancia a la calidad de los alimentos en t\u00e9rminos de propiedades organol\u00e9pticas y en la elecci\u00f3n de productos m\u00ednimamente procesados, caracter\u00edsticas que coinciden a la perfecci\u00f3n con las ventajas HPP.\u00a0 Esta combinaci\u00f3n de factores junto con la innovaci\u00f3n y reconocimiento mundial de los productos de este pa\u00eds Mediterr\u00e1neo proporciona un amplio potencial al mercado HPP en Italia.<\/em><\/strong><\/p>\n <\/p>\n El procesado por altas presiones o HPP es una tecnolog\u00eda at\u00e9rmica para la conservaci\u00f3n de alimentos que permite ofrecer productos m\u00ednimamente procesados con una vida \u00fatil m\u00e1s extensa. Los pat\u00f3genos y los microorganismos responsables del deterioro de los alimentos son inactivados gracias a la aplicaci\u00f3n en fr\u00edo de altas presiones hidrost\u00e1ticas (hasta 600 MPa o 6000 bar), lo que evita el uso de calor y mantiene las caracter\u00edsticas nutricionales y sensoriales de los alimentos. El proceso se aplica sobre productos ya envasados, eliminando todo opci\u00f3n de contaminaci\u00f3n cruzada.<\/p>\n Entender el comportamiento del consumidor es una tarea compleja. No solo son cruciales las caracter\u00edsticas sensoriales del producto, sino tambi\u00e9n otros factores como la informaci\u00f3n recibida previamente, las experiencias pasadas o las creencias y preferencias personales. El cada vez mayor rechazo por los productos ultra procesados est\u00e1 llevando a los consumidores hacia productos m\u00e1s tradicionales y naturales, generalmente percibidos como m\u00e1s seguros. Adem\u00e1s, el consumidor demanda a la industria alimentaria productos m\u00e1s sabrosos, convenientes y saludables.<\/p>\n Esta tendencia est\u00e1 llevando al desarrollo de nuevas t\u00e9cnicas de procesado que aspiran a cumplir las demandas del consumidor actual. La tecnolog\u00eda HPP es una de ellas y cumple con todos estos requisitos procedentes tanto de los productores alimentarios como de los consumidores.<\/p>\n En la actualidad existen m\u00e1s de 450 equipos HPP<\/a> en funcionamiento en todo el mundo procesando una gran variedad de productos. La industria c\u00e1rnica y la industria del aguacate fueron las primeras que se beneficiaron de la implementaci\u00f3n de esta tecnolog\u00eda, pero los zumos y bebidas han ganado relevancia y representan el sector con un mayor crecimiento. Pescados y mariscos, l\u00e1cteos y platos preparados tambi\u00e9n cuentan con una gran diversidad de aplicaciones. El n\u00famero de centros de maquila<\/a> o\u00a0 tolling tambi\u00e9n se encuentra en aumento. Estas empresas compran m\u00e1quinas HPP para ofrecer el servicio de procesado a peque\u00f1os productores que no pueden permitirse contar con su propio equipo.<\/p>\n Tras esta idea general del mercado mundial, \u00bfcu\u00e1l es la situaci\u00f3n actual del mercado HPP en Italia y c\u00f3mo contribuyen los h\u00e1bitos de consumo del consumidor italiano al crecimiento de la tecnolog\u00eda en este pa\u00eds? La cultura y la tradici\u00f3n est\u00e1n estrechamente relacionados con los h\u00e1bitos alimenticios. Por ello, es f\u00e1cil entender por qu\u00e9 los italianos se convirtieron en unos de los primeros en adoptar las HPP. C\u00e1rnicos de alta calidad, el saber y color destacado de los zumos naturales y la dieta mediterr\u00e1nea combinan a la perfecci\u00f3n con los productos HPP.<\/p>\n El consumidor italiano busca productos de calidad. Los principales atributos que asocia a un alimento de calidad son la frescura y las propiedades organol\u00e9pticas, especialmente la apariencia y el sabor. El lugar y el m\u00e9todo de producci\u00f3n tambi\u00e9n son aspectos relevantes estableciendo la siguiente relaci\u00f3n: cuanto m\u00e1s corta sea la cadena de suministro, m\u00e1s tradicional y menos procesado estar\u00e1 el producto y, por tanto, de mayor calidad ser\u00e1.<\/p>\n Por ello, los productos naturales y m\u00ednimamente procesados que ofrecen las altas presiones, junto con la dieta mediterr\u00e1nea que marca los h\u00e1bitos de consumo de los italianos, supone una combinaci\u00f3n apropiada para el crecimiento HPP en Italia.<\/p>\n Podemos afirmar que el mercado HPP en Italia es ya una realidad. Alrededor de 15 equipos ya est\u00e1n instalados en el pa\u00eds transalpino, la mayor\u00eda de ellos suministrados e instalados por Hiperbaric.<\/p>\n Los productores de productos c\u00e1rnicos curados y fermentados fueron los primeros en adoptar la tecnolog\u00eda con el fin de ofrecer productos m\u00e1s seguros, con una vida \u00fatil m\u00e1s extensa y una reducci\u00f3n en los aditivos y conservantes qu\u00edmicos. Estos aspectos para c\u00e1rnicos loncheados y cocinados (cocidos, asados y curados) han permitido a los fabricantes garantizar la seguridad de sus productos durante un mayor periodo de tiempo. Ello les ha permitido beneficiarse de la tecnolog\u00eda HPP para penetrar mercados con regulaciones estrictas.<\/p>\n Por ejemplo, ahora son capaces de exportar a Estados Unidos donde las autoridades en seguridad alimentaria han establecido un criterio de \u201ctolerancia cero\u201d para Listeria monocytogenes, <\/em>habitual en c\u00e1rnicos curados y platos preparados a base de carne. Aplicar pasteurizaci\u00f3n t\u00e9rmica para controlar los niveles de este pat\u00f3geno arruinar\u00eda por completo los delicados atributos de esta categor\u00eda de productos. Es por ello que las altas presiones suponen una excelente herramienta para garantizar la ausencia de L. monocytogenes<\/em> y abrir las puertas a nuevos mercados. Rovagnati<\/a> y Golfera<\/a> son\u00a0 dos casos de \u00e9xito representativos para la aplicaci\u00f3n de las altas presiones en este tipo de productos.<\/p>\n Despu\u00e9s de los fabricantes de c\u00e1rnicos curados vinieron los productores de zumos, que son capaces de mantener la calidad y los nutrientes de fruta como la granada, la aronia o el goji. Las HPP brindan a estos productores, como es el caso de Insal\u2019arte<\/a>, la oportunidad de desarrollar bebidas Premium y seguras de frutas y vegetales conservando la frescura, el sabor y la calidad nutricional<\/p>\n Los beneficious de las HPP no han pasado desapercibidos entr elos peque\u00f1os productores, as\u00ed que los inversores han visto una oportunidad en el negocio de los centros de maquila. Varias compa\u00f1\u00edas de diferentes sectores usan los servicios proporcionados por procesadores de maquila italianos.<\/p>\n Se necesita una elevada actividad de agua en el producto para que sea adecuado para las HPP. Por ello, pasta HPP solo se puede encontrar en platos preparados donde la pasta ya est\u00e1 cocida y, por tanto, contiene la cantidad de agua suficiente. Villa Food<\/a> ha desarrollado recetas deliciosas para platos preparados HPP<\/a> entre las que se pueden encontrar varios productos a base de pasta como la lasa\u00f1a o los ravioli. Platos preparados de pasta naturales, frescos y seguros en un envase funcional y elegante parecen la f\u00f3rmula adecuado para tener \u00e9xito en el mercado italiano.<\/p>\n En cuanto a la pizza, varios estudios y pruebas se han realizado demostrando que las altas presiones permiten alcanzar entre 3 y 4 semanas de vida \u00fatil manteniendo su sabor, textura y apariencia. De hecho, algunos fabricantes ya han empezado a procesar pizza, lo que demuestra el potencial de esta aplicaci\u00f3n en este producto reconocido en todo el mundo.<\/p>\nC\u00f3mo se adapta la tecnolog\u00eda HPP a las demandas del consumidor actual<\/h2>\n
![\"Figura](\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/Ventajas-HPP-260x386.png\" "\\"Figura")
Aplicaciones industrials de la tecnolog\u00eda HPP<\/h2>\n
![\"Figura](\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/Aplicaciones-ESP-1024x406.png\" "\\"Figura")
Italia: h\u00e1bitos de consume adecuados para la tecnolog\u00eda HPP<\/h2>\n
HPP en Italia: algo por descubrir o una realidad<\/h2>\n
![\"\"](\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/Zumos-Ortoromi-1024x772.jpg\")
<\/p>\n\u00bfQu\u00e9 pasa con productos italianos tan cl\u00e1sicos como la pasta o la pizza?<\/h2>\n