{"id":4798,"date":"2019-05-24T04:06:46","date_gmt":"2019-05-24T08:06:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/?p=4798"},"modified":"2019-05-24T04:06:46","modified_gmt":"2019-05-24T08:06:46","slug":"humus-hpp-dips-vegetales-guacamole","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/humus-hpp-dips-vegetales-guacamole\/","title":{"rendered":"Humus HPP, la \u00faltima tendencia en dips vegetales m\u00e1s all\u00e1 del guacamole"},"content":{"rendered":"

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La aplicaci\u00f3n de altas presiones, o HPP por sus siglas en ingl\u00e9s, como una t\u00e9cnica no t\u00e9rmica para el procesado de guacamole con el fin de lograr una extensi\u00f3n de su vida \u00fatil est\u00e1 ampliamente extendida. Sin embargo, nuevos productos est\u00e1n experimentando un gran crecimiento dentro de la categor\u00eda de dips HPP saludables. Desde su origen en Oriente Medio, el humus HPP est\u00e1 liderando el crecimiento de esta categor\u00eda, gracias a la tecnolog\u00eda HPP y el gran abanico de sabores que permite. <\/em><\/strong><\/p>\n

<\/p>\n

A menos que hayas estado viviendo en una isla desierta en medio del oc\u00e9ano desde principios de siglo, estamos seguros de que has o\u00eddo hablar de esta pasta amarilla llamada humus y, probablemente, lo hayas probado en tu casa o en cualquier restaurante de moda de tu ciudad.<\/p>\n

Adem\u00e1s de una fuente de prote\u00ednas habitual entre los vegetarianos y aquellos que buscan una dieta saludable, con un menor consumo de carne, humus es un producto con una tremenda tradici\u00f3n y un potencial enorme en una categor\u00eda dominada por el guacamole.<\/p>\n

El humus ofrece una combinaci\u00f3n de caracter\u00edsticas interesante. Por una parte, es un producto de origen vegetal 100% con un elevado contenido de prote\u00edna que encaja a la perfecci\u00f3n con el aumento de demanda de este tipo de productos y la preocupaci\u00f3n por la ingesta de prote\u00ednas en dietas vegetarianas y veganas.<\/p>\n

Por otra parte, su sabor suave se adapta f\u00e1cilmente al gusto de nuevos consumidores y permite el desarrollo de nuevas recetas y sabores para atraer a m\u00e1s consumidores simplemente a\u00f1adiendo nuevos ingredientes a la receta cl\u00e1sica.<\/p>\n

Descubre como la tecnolog\u00eda HPP est\u00e1 ayudando a muchas empresas a convertir este producto milenario en un residente habitual en los frigor\u00edficos del siglo XXI.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Desde Oriente Medio para el mundo<\/h2>\n

Humus, cuyo significado en \u00e1rabe es garbanzo, es un dip o untable hecho de 6 simples ingredientes: garbanzos, tahini (pasta de s\u00e9samo), aceite de oliva, lim\u00f3n, sal y ajo, consumido tradicionalmente por poblaciones bizantinas. Este snack saludable est\u00e1 presente en muchas cocinas mediterr\u00e1neas y de Oriente Medio, aunque su origen se desconoce, lo que es motivo de disputa entre varios pa\u00edses que reclaman ser origen de este dip.<\/p>\n

Debido a su rol en diferentes culturas, el humus se populariz\u00f3 r\u00e1pidamente en Am\u00e9rica del Norte y Europa a finales del siglo XX a trav\u00e9s de inmigrantes procedentes de Oriente Medio. Su creciente expansi\u00f3n lo ha convertido en un producto habitual en los supermercados de las grandes ciudades.<\/p>\n

El crecimiento de los productos de origen vegetal<\/h2>\n

La mayor concienciaci\u00f3n de los consumidores sobre la influencia del consumo de carne en el calentamiento global y en varias enfermedades del primer mundo ha provocado el auge de las alternativas vegetarianas y veganas.<\/p>\n

Solo hay que observar el crecimiento de b\u00fasquedas en Google de t\u00e9rminos como \u201cplant-based\u201d (de origen vegetal) o \u201cvegan\u201d (vegano) en los \u00faltimos a\u00f1os, seg\u00fan la herramienta Google Trends.<\/p>\n

\"Popularidad
Popularidad de b\u00fasqueda de \u201cPlant based\u201d desde el 1 de enero de 2004 al 1 de mayo de 2019. Los niveles de popularidad se valoran de 0 a 100, siendo 100 la m\u00e1xima popularidad del t\u00e9rmino. Fuente: Google Trends<\/figcaption><\/figure>\n
\"Popularidad
Popularidad de b\u00fasqueda de \u201cVegan\u201d desde el 1 de enero de 2004 al 1 de mayo de 2019. Los niveles de popularidad se valoran de 0 a 100, siendo 100 la m\u00e1xima popularidad del t\u00e9rmino. Fuente: Google Trends<\/figcaption><\/figure>\n

No obstante, el inter\u00e9s por este tipo de productos no solo proviene de personas que no coman carne: el n\u00famero de vegetarianos y veganos en Estados Unidos parece haberse estancado, seg\u00fan un sondeo reciente de Gallup que recoge que solo el 5% de los consumidores estadounidenses se identifican como vegetarianos (sin cambio desde 2012) y un 3% como veganos (solo un 1% m\u00e1s que en 2012). Adem\u00e1s, el 23% de los consumidores norteamericanos demandan m\u00e1s productos de origen vegetal con altos niveles de prote\u00edna seg\u00fan Nielsen, ya que los perciben como una forma de mejorar su salud y su nutrici\u00f3n, controlar su peso y comer productos m\u00e1s naturales.<\/p>\n

Esta informaci\u00f3n sugiere que el grueso de la demanda de productos vegetarianos procede de consumidores no vegetarianos, lo que significa que el aumento de su popularidad no responde al objetivo de reemplazar el consumo de carne, sino de complementarlo con productos como los dips y los snacks de origen vegetal.<\/p>\n

No cabe duda de que la expansi\u00f3n del mercado de dips, m\u00e1s all\u00e1 de los quesos untables, se debe al auge del guacamole. Este popular producto mexicano ha pasado a estar presente en todos los restaurantes y neveras del mundo, evolucionando desde sus or\u00edgenes como salsa tex-mex para nachos y burritos hasta ser consumido como un \u00fanico producto en nuestros hogares.<\/p>\n

El guacamole se ha convertido en un snack HPP saludable que podemos encontrar f\u00e1cilmente en los estantes de cualquier establecimiento cuando queremos comer algo r\u00e1pido. Esto ha sido posible gracias a la extensi\u00f3n de vida \u00fatil conseguida por las altas presiones<\/a> que ha convertido al guacamole en un producto de conveniencia.<\/p>\n

Mientras el estancamiento en la demanda de guacamole parece quedar lejos con M\u00e9xico aumentando su capacidad para guacamole HPP<\/a> y nuevos pa\u00edses, como Colombia, entrando en el mercado<\/a>, la b\u00fasqueda de nuevos sabores y de productos con altos niveles de prote\u00ednas est\u00e1 beneficiando el aumento de una segunda oleada en la categor\u00eda de productos de origen vegetal, con el humus HPP como principal protagonista con la ventaja de ser un producto bajo en grasas en comparaci\u00f3n con el guacamole.<\/p>\n

Prote\u00ednas: factor clave de las nuevas tendencias<\/h2>\n

Si los consumidores est\u00e1n interesados en consumir m\u00e1s productos de origen vegetal, \u00bfpor qu\u00e9 no abandonan el consumo de carne?<\/p>\n

La explicaci\u00f3n puede encontrarse en la preocupaci\u00f3n sobre la cantidad de prote\u00ednas y carbohidratos ingeridos por parte de los consumidores que se platean aumentar el consumo de productos vegetales.<\/p>\n

Consumir las prote\u00ednas suficientes y evitar los hidratos de carbono se han reconocido de forma fehaciente como dos de las 10 principales tendencias de la industria alimentaria en los \u00faltimos a\u00f1os. Por ello, se han extendido los productos enriquecidos con prote\u00ednas por todo el mundo.<\/p>\n

\"Ithaca<\/p>\n

Generalmente se asume que los consumidores vegetarianos tienen una dieta deficiente en prote\u00ednas, ya que la presencia de prote\u00ednas se asocia a productos c\u00e1rnicos, huevos y productos de car\u00e1cter animal en general, mientras que los productos vegetales se consideran una fuente de hidratos de carbono y componentes sanos sin prote\u00ednas. Sin embargo, en los \u00faltimos a\u00f1os, proyectos como Beyond Meat o Impossible Foods estas ideas populares y los consumidores son conscientes de que algunos productos vegetales son ricos en prote\u00ednas.<\/p>\n

Entre estos productos los garbanzos, los guisantes, las lentejas y los frutos secos est\u00e1n ampliamente reconocidos como productos ricos en prote\u00ednas entre los consumidores.<\/p>\n

Humus: gusta al consumidor y ofrece numerosas posibilidades<\/h2>\n

Teniendo en cuenta todo lo anterior, parece que el dip perfecto para las nuevas generaciones debe ser de origen vegetal, alto en prote\u00ednas y bajo en carbohidratos, lo que coincide a la perfecci\u00f3n con las caracter\u00edsticas del humus.<\/p>\n

Un humus standard contiene un 16% de prote\u00ednas, un 48% de grasas y un 35% de carbohidratos. Las grasas provienen principalmente del aceite de oliva y el tahini, ingredientes que se pueden reducir para lograr humus bajo en grasa. Estos componentes son interesantes para dietas ricas en grasas y bajas en carbohidratos como la Paleo y Keto. Adem\u00e1s, el aceite de oliva mantiene su alta popularidad.<\/p>\n

Por otra parte, a pesar de su elevada cantidad en carbohidratos, su bajo \u00edndice gluc\u00e9mico, ya que las grasas y la fibra reduce la absorci\u00f3n de carbohidratos evitando picos de insulina despu\u00e9s de su consumo.<\/p>\n

Asimismo, su sabor suave y su sencilla receta permite a las marcas de humus desarrollar nuevas recetas basadas en su composici\u00f3n tradicional, mediante un simple cambio en la formulaci\u00f3n y a\u00f1adiendo productos como aguacate, jalape\u00f1os o tomate seco. Esta diversificaci\u00f3n de sabores ha disparado el mercado de humus HPP, mientras que la versi\u00f3n original del producto representa el 9% total de las ventas, seg\u00fan Market Research Future.<\/p>\n

\"Nuevo<\/p>\n

El mercado de humus ha crecido significativamente en la \u00faltima d\u00e9cada hasta alcanzar una facturaci\u00f3n de 725 millones de d\u00f3lares en comparaci\u00f3n con los 5 millones de d\u00f3lares que representaba en 1996. Prueba de ello, es que en 1 de cada 4 hogares en los Estados Unidos consume humus regularmente de acuerdo a NBC News. El consumo medio anual por habitante estadounidense es de 0,85 kg, lo que le sit\u00faa como el producto m\u00e1s demandado dentro de la categor\u00eda de dips (sin incluir el guacamole) con una representaci\u00f3n del 45,8% de las ventas totales de dips en 2017 seg\u00fan Nielsen.<\/p>\n

\"Distribuci\u00f3n
Distribuci\u00f3n de las ventas de dips en Estados Unidos en 2017, por categor\u00eda de producto. Fuente: Nielsen<\/figcaption><\/figure>\n

Las positivas proyecciones de futuro no son \u00fanicas del mercado estadounidense, sino que siguen patrones similares en el resto del mundo con una Tasa de Crecimiento Anual Compuesto (CAGR, por sus siglas en ingl\u00e9s) del 9,38% para el periodo 2016-2022 hasta alcanzar 1.104 millones de d\u00f3lares en 2022, seg\u00fan Market Research Future).<\/p>\n

Las particularidades del humus han sido ampliamente aprovechadas por Sabra, el gigante del humus en Estados Unidos. Desde su acuerdo con PepsiCo en 2008, la marca Sabra ha crecido m\u00e1s de un 400%, pasando de una cuota del mercado estadounidense del 17% en 2006 a una cuota superior al 60% en 2017 y del 24% en el mercado canadiense. Esto significa que sus ingresos anuales por venta de humus HPP ascienden a m\u00e1s de 370 millones de d\u00f3lares.<\/p>\n

Dado el dominio de Sabra en Estados Unidos, seguido en la distancia de Private Label y Tribe, el 15% restante queda libre para otras marcas, ofreciendo una oportunidad a startups que deseen entrar en el mercado del humus HPP, principalmente dominado por grandes empresas.<\/p>\n

\"Cuota
Cuota de mercado de humus en Estados Unidos en 2006 y 2017, por marca. Fuente: Brandon Gaille<\/figcaption><\/figure>\n

Humus HPP como factor clave para impulsar el mercado<\/h2>\n

Adem\u00e1s de la popularidad del humus, sus altos niveles de prote\u00edna, su elevada actividad de agua y su elevado pH, lo convierten en un substrato id\u00f3neo para bacterias, agravado por la contaminaci\u00f3n habitual del tahini en elaboraci\u00f3n a partir de semillas de s\u00e9samo secas. Mientras la actividad de agua del tahini es muy reducida, lo que dificulta el crecimiento de bacterias, la elevada actividad de agua de los garbanzos permite a las bacterias del tahini crecer y esparcirse r\u00e1pidamente.<\/p>\n

Tradicionalmente, en Oriente Medio el tahini se prepara con antelaci\u00f3n y se almacena para su consumo posterior, mientras el humus se elabora para su consumo fresco dada la rapidez con la que se estropea.<\/p>\n

Esto hace que la industria del humus conf\u00ede habitualmente en el uso de conservantes para su conservaci\u00f3n durante largos periodos de tiempo. Adem\u00e1s desarrolla sabores muy tostados si se procesa t\u00e9rmicamente y la aplicaci\u00f3n de temperaturas moderadas no son suficientes para conseguir una vida \u00fatil consistente.<\/p>\n

Con los consumidores esforz\u00e1ndose por encontrar etiquetas limpias debido al rechazo generalizado hacia el uso de conservantes, marcas como The Hummus Guy<\/a>, Hope Hummus<\/a>, Prommus<\/a> o Ithaca Cold-Crafted<\/a>, han elegido el humus HPP como producto fiable para garantizar la protecci\u00f3n de la marca y la vida \u00fatil del producto.<\/p>\n

\"Prommus<\/p>\n

La tecnolog\u00eda HPP es extremadamente efectiva para mitigar bacterias en productos envasados. Compa\u00f1\u00edas como Wholly Guacamole<\/a> o Good Foods<\/a> lo emplean para inactivar bacterias da\u00f1inas que pueden estar presentes en el producto como Listeria<\/em>, E.Coli<\/em> o Salmonella<\/em>.<\/p>\n

\"Goodfoods<\/p>\n

En el mundo del hummus, Sabra sufri\u00f3 la retirada de m\u00e1s de 30.000 unidades de hummus en 2015 debido a la posible contaminaci\u00f3n por Listeria<\/em>. Las sospechas surgieron por la detecci\u00f3n del pat\u00f3geno en sus instalaciones. Sin embargo, no se registr\u00f3 ning\u00fan caso de enfermedad o contagio y el resultado de las pruebas realizadas resultaron ser negativos en niveles de bacteria, lo que ayud\u00f3 a mantener las ventas.<\/p>\n

Este es un claro ejemplo de c\u00f3mo altas presiones pueden beneficiar a los fabricantes de humus HPP, no solo para alcanzar m\u00e1s de 120 d\u00eda de vida \u00fatil manteniendo todo su sabor, sino tambi\u00e9n como medida de protecci\u00f3n de la marca para evitar retiradas o contaminaciones de producto, debido a que el procesado HPP se realiza sobre el producto ya envasado.<\/p>\n

Contacta con nosotros<\/a> si quieres saber m\u00e1s sobre los numerosos beneficios que la tecnolog\u00eda HPP puede aportar a tus productos y tu marca en t\u00e9rminos de seguridad y calidad. \t<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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