{"id":47730,"date":"2023-09-05T12:59:02","date_gmt":"2023-09-05T10:59:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/?p=47730"},"modified":"2023-09-14T13:54:26","modified_gmt":"2023-09-14T11:54:26","slug":"carne-vegetal-leggie-tratada-por-hpp-es-sostenible-saludable-y-con-mayor-vida-util-que-ninguna-otra-opcion-del-mercado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/carne-vegetal-leggie-tratada-por-hpp-es-sostenible-saludable-y-con-mayor-vida-util-que-ninguna-otra-opcion-del-mercado\/","title":{"rendered":"\u00abNuestra carne vegetal Leggie, tratada por HPP, es sostenible, saludable y con mayor vida \u00fatil que ninguna otra opci\u00f3n del mercado\u00bb"},"content":{"rendered":"

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De apariencia similar a la carne, el nuevo producto Leggie est\u00e1 compuesto solo de ingredientes vegetales entre los que destaca la legumbre mediterr\u00e1nea algarroba. Ha sido desarrollado por investigadoras del Centro Superior de Investigaciones Cient\u00edficas (CSIC) y de la Universidad Francisco de Vitoria y est\u00e1 comercializado por la empresa espa\u00f1ola MRM, usuaria de la tecnolog\u00eda HPP de Hiperbaric. Marta Miguel, cofundadora de ILike Food, la empresa que ha desarrollado Leggie, nos explica por qu\u00e9 este nuevo ingrediente de origen vegetal es un sustituto id\u00f3neo a la carne.\u00a0<\/strong><\/p>\n

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En nuestro af\u00e1n por seguir divulgando los beneficios de la tecnolog\u00eda de altas presiones y los nuevos desarrollos alimentarios, en Hiperbaric organizamos un nuevo webinar<\/strong> enfocado en una de las tendencias m\u00e1s pujantes de los \u00faltimos a\u00f1os: las carnes vegetales. Bajo el t\u00edtulo \u201cCarnes vegetales HPP: la revoluci\u00f3n de una alimentaci\u00f3n sostenible y saludable\u201d<\/strong>, Hiperbaric organiza el 20 de septiembre una sesi\u00f3n online para abordar esta tendencia, en la que nos acompa\u00f1ar\u00e1n las marcas MRM e ILike Food<\/a>. Puedes inscribirte pinchando en este enlace.<\/a><\/p>\n

En los \u00faltimos a\u00f1os, la carne vegetal se ha convertido en una gran apuesta, a medida que los consumidores siguen buscando alternativas m\u00e1s saludables y sostenibles a la carne animal. En medio de todo ello, la investigaci\u00f3n, la industria y las marcas alimentarias han visto una oportunidad de ofrecer este tipo de productos, en una claro aumento de su consumo. As\u00ed fue como naci\u00f3 Leggie, un nuevo ingrediente de origen vegetal<\/strong>, cuyo aspecto y textura son similares a los de la carne, pero m\u00e1s saludable \u2014bajo en grasas saturadas y sin colesterol\u2014, rico en fibra diet\u00e9tica y m\u00e1s sostenible para el planeta.<\/p>\n

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Marta Miguel, investigadora del Centro Superior de Investigaciones Cient\u00edficas (CSIC) a la derecha, y Marta Garc\u00e9s, docente de la Universidad Francisco de Vitoria (UFV).<\/figcaption><\/figure>\n

Marta Miguel, investigadora del Centro Superior de Investigaciones Cient\u00edficas (CSIC)<\/strong>, y Marta Garc\u00e9s, docente de la Universidad Francisco de Vitoria (UFV)<\/strong>, son las investigadoras que han desarrollado esta carne vegetal a partir de la legumbre mediterr\u00e1nea algarroba, tratada mediante procesado por altas presiones (HPP)<\/strong>. \u201cEl proyecto surgi\u00f3 hace ya 10 a\u00f1os, pero no fue hasta 2018 cuando conseguimos crear este producto e ingrediente totalmente nuevo, capaz de sustituir a la carne, sano, respetuoso con el medio ambiente y de un sabor neutro y muy agradable<\/strong>\u201d.<\/p>\n

Comercializado a trav\u00e9s de la marca Leggie, \u201cest\u00e1 elaborado con una base de cereal y de leguminosa, no contiene aditivos ni al\u00e9rgenos, y es un producto con gran versatilidad y m\u00faltiples aplicaciones gastron\u00f3micas\u201d, se\u00f1ala Marta Miguel.\u00a0Uno de los aspectos m\u00e1s innovadores de este nuevo desarrollo gastron\u00f3mico es el uso de la algarroba como una de las principales fuentes de materia prima<\/strong>, una legumbre de origen mediterr\u00e1neo que, adem\u00e1s de contener prote\u00ednas de calidad y alta digestibilidad, posee una baja huella h\u00eddrica y de carbono. \u201cAdem\u00e1s de que el producto fuera maravilloso funcionalmente (que lo es), otro de los factores que era muy importante para nosotras, es que el sabor fuera excelente, y por eso hemos trabajado con chefs de la alta gastronom\u00eda, como Mario Sandoval<\/strong>\u201d, remarca.<\/p>\n

Cada vez aparecen m\u00e1s alternativas a la carne a partir de fuentes vegetales en el mercado, \u201cpero suelen ser productos extremadamente procesados y que incluyen gran cantidad de ingredientes y aditivos de dudosa calidad nutricional\u201d, explica. \u201cNuestro producto, al estar elaborado tan solo con seis ingredientes naturales y tratado por HPP<\/strong>, es una opci\u00f3n m\u00e1s saludable y equilibrada en relaci\u00f3n con otros alimentos similares que se comercializan en la actualidad<\/strong>\u201d, a\u00f1ade. La apuesta por la algarroba y no por la prote\u00edna de soja, elemento com\u00fan en muchas carnes vegetales, hace que Leggie no incorpore al\u00e9rgenos.<\/p>\n