![\"\"](\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/PORTADA-300x217.jpg\")
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El procesado por alta presi\u00f3n (HPP) es la \u00fanica tecnolog\u00eda de conservaci\u00f3n no t\u00e9rmica para productos de aguacate que cumple con los exigentes requisitos de consumidores y fabricantes: calidad superior, etiqueta limpia, seguridad alimentaria y extensi\u00f3n de vida \u00fatil. En esta entrada explicamos la evoluci\u00f3n de la implantaci\u00f3n de esta tecnolog\u00eda en la industria aguacatera a lo largo de los a\u00f1os, ilustrado con varios casos de \u00e9xito de empresas que eligieron las altas presiones para expandir su negocio ofreciendo productos e alto valor a\u00f1adido.<\/em><\/strong><\/p>\n <\/p>\n El guacamole es uno de los sectores pioneros en la aplicaci\u00f3n de las altas presiones y la tecnolog\u00eda HPP se emplea cada vez m\u00e1s por empresas de peque\u00f1o tama\u00f1o hasta compa\u00f1\u00edas l\u00edderes del sector, en los cinco continentes. Fue la tecnolog\u00eda de altas presiones la que permiti\u00f3 la comercializaci\u00f3n de un guacamole natural, libre de aditivos, que ahora se consume a nivel global.<\/p>\n El procesado por alta presi\u00f3n (en ingl\u00e9s High Pressure Processing o HPP) es una t\u00e9cnica de pasteurizaci\u00f3n no t\u00e9rmica que utiliza altas presiones para eliminar las bacterias y prolongar la vida \u00fatil de los productos alimenticios. Este proceso es m\u00e1s suave que los m\u00e9todos tradicionales de pasteurizaci\u00f3n, ya que no utiliza calor, que puede afectar a la calidad y el sabor de los alimentos. En su lugar, HPP aplica altos niveles presi\u00f3n a trav\u00e9s de agua sobre el producto ya envasado para inactivar las bacterias y otros microorganismos que pueden causar deterioro. El resultado es un producto seguro para el consumo y con una vida \u00fatil m\u00e1s extensa, sin sacrificar el sabor ni los nutrientes.<\/p>\n La\u00a0tecnolog\u00eda HPP tiene varias ventajas para la industria del aguacate<\/a>. Al prolongar la vida \u00fatil de los aguacates hasta 85 d\u00edas, HPP permite a los productores y procesadores transportar sus productos a mayores distancias, reduciendo los residuos y aumentando la rentabilidad. La tecnolog\u00eda tambi\u00e9n permite el desarrollo de productos de alto valor a\u00f1adido listos para su consume como el guacamole.<\/p>\n Para el consumidor, el guacamole elaborado con HPP ofrece varios beneficios. Es un snack listo para consumir, fresco y seguro, por lo que es perfecto para consumir en cualquier momento. Tampoco contiene conservantes ni ingredientes artificiales, lo que lo convierte en una alternativa m\u00e1s saludable que otras salsas y cremas.<\/p>\n Avomex, hoy en d\u00eda conocida como Fresherized Foods<\/a>, fue la empresa pionera en el procesado de productos de aguacate con HPP. En sus inicios, a fin de satisfacer la demanda de consumidores locales por aguacate fresco y natural, Avomex importaba el fruto en su punto \u00f3ptimo de maduraci\u00f3n desde M\u00e9xico hasta USA, lo que implicaba una complicada y costosa log\u00edstica para aprovisionar aguacate de alta calidad, pero con una vida \u00fatil corta.<\/p>\n Don Bowden, fundador de Avomex, buscaba una soluci\u00f3n para alargar la vida \u00fatil de la pulpa de aguacate fresca y decidi\u00f3 experimentar con HPP. Bowden descubri\u00f3 que HPP extend\u00eda la vida \u00fatil del producto e inactivaba Listeria monocytogenes<\/em>, el pat\u00f3geno de mayor inter\u00e9s en el aguacate. Adem\u00e1s, descubri\u00f3 que la tecnolog\u00eda HPP reduc\u00eda la sensibilidad a la oxidaci\u00f3n y cambio de color del fruto de aguacate. La empresa supo aprovechar ese descubrimiento y desde 1997 contin\u00faa como la mayor procesadora de productos de aguacate por altas presiones en el mundo. Fresherized Foods comercializa sus productos bajo la marca \u201cWholly Guacamole<\/a>\u201d en las principales cadenas de supermercados de USA y exporta a Canad\u00e1, Europa, Asia y Australia.<\/p>\n La expansi\u00f3n del mercado de aguacate procesado con HPP se refleja en el n\u00famero de equipos instalados en el mundo, que ha experimentado un crecimiento exponencial desde principios del a\u00f1o 2000. Hoy en d\u00eda se estima que las empresas que procesan aguacate totalizan m\u00e1s de 60 equipos y un volumen de 14,000 litros, que representan m\u00e1s de 300 millones de kg de aguacate HPP al a\u00f1o. El consumo mundial de aguacate creci\u00f3 a un ritmo anual del 4% en el periodo 2010-2020. En particular, el sector de productos de aguacate procesados con HPP fue el de mayor expansi\u00f3n con una tasa de anual del 14%, que concuerda con las instalaciones de equipos alrededor del mundo.<\/p>\n El \u00e9xito de Fresherized Foods revolucion\u00f3 la industria del proceso del aguacate. La empresa promovi\u00f3 la tecnolog\u00eda HPP y ayud\u00f3 a cimentar los est\u00e1ndares de calidad que adoptaron otros procesadores de aguacate, especialmente en el estado de Michoac\u00e1n, M\u00e9xico, la zona m\u00e1s importante para el cultivo de aguacate en el mundo. Calavo, San Lorenzo, Simplot, Fresh Innovations (previamente llamado Verfruco o Freshcourt), fueran de las primeras empresas en adoptar la tecnolog\u00eda despu\u00e9s de Fresherized Foods. Existen m\u00e1s de 30 empresas instaladas en 11 pa\u00edses comercializando guacamole o pulpa de aguacate HPP para satisfacer la demanda de sus mercados internos y exportar a distintos rincones del mundo.<\/p>\n Destaca la variedad de empresas aguacateras que aplican la tecnolog\u00eda HPP, desde una reconocida empresa aguacatera como Calavo que adquiri\u00f3 nuestro equipo HPP n\u00famero 300<\/a> hasta uno de los casos m\u00e1s recientes como es la historia de la empresa colombiana Juancamole<\/a>.<\/p>\n El siguiente v\u00eddeo muestra la historia de RV Fresh<\/a>, una empresa de Michoac\u00e1n (M\u00e9xico) con varias d\u00e9cadas de experiencia en la industria aguacatera y que ha encontrado en la tecnolog\u00eda HPP al mejor aliado para ofrecer productos 100% seguros, con alto valor a\u00f1adido y con la vida \u00fatil suficiente para exportar a un gran n\u00famero de pa\u00edses.<\/p>\n
\nHPP para guacamole y productos de aguacate<\/h2>\n
![\"Operario](\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/Foto-operario-RV_compressed-300x199.png\" "\\"Operario")
HPP, una tecnolog\u00eda contrastada en el mercado<\/h2>\n
Fresherized Foods, la empresa pionera en aplicar HPP a productos de aguacate<\/h3>\n
![\"Guacamole](\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/Wholly-Guacamole-Snack-Cups-300x168.jpg\" "\\"Guacamole")
Evoluci\u00f3n del uso de HPP en la industria aguacatera<\/h3>\n
![\"Equipos](\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/Evolucion-equipos-HPP-para-aguacate-300x196.jpg\" "\\"Equipos")
Otros casos de \u00e9xito HPP en la industria aguacatera<\/h3>\n