{"id":43219,"date":"2023-02-17T21:04:41","date_gmt":"2023-02-17T20:04:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/?p=43219"},"modified":"2023-02-17T21:04:41","modified_gmt":"2023-02-17T20:04:41","slug":"alimentos-crudos-para-mascotas-seguros-mediante-el-uso-de-hpp-y-liofilizacion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/alimentos-crudos-para-mascotas-seguros-mediante-el-uso-de-hpp-y-liofilizacion\/","title":{"rendered":"Alimentos crudos para mascotas seguros mediante el uso de HPP y liofilizaci\u00f3n"},"content":{"rendered":"

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La alimentaci\u00f3n cruda para mascotas es cada vez m\u00e1s popular, ya que m\u00e1s y m\u00e1s propietarios desean ofrecer a sus amigos peludos una dieta lo m\u00e1s saludable y natural posible. Aunque el alimento crudo puede ser una opci\u00f3n m\u00e1s sana que los piensos tradicionales procesadas t\u00e9rmicamente, tambi\u00e9n conlleva riesgos de posible contaminaci\u00f3n bacteriana. Por eso, el procesado por altas presiones (HPP) y la liofilizaci\u00f3n se han convertido en una parte importante del sector de alimentos crudos para mascotas: ayudan a garantizar que las mascotas reciban alimentos seguros y nutritivos sin sacrificar ninguno de los beneficios de una dieta basada en ingredientes frescos.<\/em><\/strong><\/p>\n

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Se proyecta que el mercado mundial de alimentos para mascotas, que actualmente representa $115 billones de d\u00f3lares, alcance los $163 billones de d\u00f3lares en 2029. Uno de los sectores de mayor crecimiento es el de los alimentos crudos para mascotas, pues cada vez se conocen mejor sus beneficios. Los estudios han demostrado que las dietas a base de carne cruda ofrecen a las mascotas una mayor cantidad de energ\u00eda, una piel y un pelaje m\u00e1s vibrantes, una mejor salud oral, una mejor digesti\u00f3n, menos gases y olores, y heces m\u00e1s peque\u00f1as.<\/a><\/p>\n

HPP es un factor clave para la seguridad de los alimentos<\/h2>\n

Sin embargo, hay un desaf\u00edo que superar: el suministro de productos c\u00e1rnicos crudos a las mascotas presenta el riesgo de transmisi\u00f3n de pat\u00f3genos. La carne fresca de calidad humana contiene bacterias naturales. Un estudio de la FDA demostr\u00f3 que de 196 muestras de alimentos crudos para mascotas analizadas, 15 dieron positivo por Salmonella<\/em> y 32 por Listeria monocytogenes<\/em>. En comparaci\u00f3n, no hubo ning\u00fan caso de ninguno de estos pat\u00f3genos en alimentos secos o semih\u00famedos para perros. Entonces, \u00bfc\u00f3mo pueden los due\u00f1os alimentar a sus mascotas con la nutrici\u00f3n superior de la carne cruda y garantizar al mismo tiempo su seguridad? La respuesta est\u00e1 en el procesado por altas presiones (HPP).<\/a><\/p>\n

El procesado por altas presiones (HPP) es una tecnolog\u00eda que cada vez est\u00e1 ganando m\u00e1s popularidad en el sector de los alimentos para animales de compa\u00f1\u00eda para conservar los alimentos crudos y las golosinas. HPP utiliza presiones extremadamente altas, de hasta 87,000 psi. Las bacterias nocivas pierden su capacidad de funcionar y reproducirse, lo que reduce el riesgo de pat\u00f3genos como Salmonella<\/em> y Listeria<\/em> en el producto final. Esto es crucial para los due\u00f1os de mascotas que prefieren alimentarlas con alimentos crudos, pero est\u00e1n preocupados por la seguridad alimentaria.<\/p>\n

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Uno de los principales beneficios de utilizar HPP para los alimentos crudos de mascotas es que se trata de un proceso no t\u00e9rmico que tiene lugar a 4-25 \u00b0C (40-75 \u00b0F). Los m\u00e9todos tradicionales de pasteurizaci\u00f3n se basan en el calor para eliminar las bacterias nocivas, lo que puede provocar la destrucci\u00f3n de enzimas y vitaminas importantes. Con HPP, estos nutrientes se conservan, proporcionando a las mascotas una dieta m\u00e1s nutritiva.<\/a> Adem\u00e1s, la HPP puede utilizarse en una amplia gama de productos, como carne, pescado y verduras, lo que ofrece a los fabricantes de alimentos para mascotas una gran variedad de opciones entre las que elegir.<\/p>\n

Liofilizaci\u00f3n de alimentos crudos<\/h2>\n

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Otra t\u00e9cnica de conservaci\u00f3n que ha ido ganando popularidad en la industria de alimentos para mascotas es la liofilizaci\u00f3n.<\/a> Consiste en congelar el alimento y eliminar despu\u00e9s los cristales de hielo mediante un proceso de sublimaci\u00f3n. De este modo se obtiene un producto ligero, de baja humedad y estable, que conserva su valor nutritivo y su forma.<\/p>\n

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Comparado con los m\u00e9todos tradicionales, el proceso de liofilizaci\u00f3n es un m\u00e9todo de \u00absecado en fr\u00edo\u00bb que presenta una menor degradaci\u00f3n del producto. Este proceso suele conservar los colores y formas naturales del producto. Los fabricantes tambi\u00e9n se benefician de pesos m\u00e1s ligeros y de la posibilidad de minimizar los costes de refrigeraci\u00f3n en los que a menudo se incurre tras el procesado con otros m\u00e9todos. Sin embargo, los pat\u00f3genos pueden sobrevivir a la liofilizaci\u00f3n.<\/p>\n

Los fabricantes han empezado a incorporar la HPP y la liofilizaci\u00f3n en su proceso de producci\u00f3n de alimentos para mascotas para ofrecer a los due\u00f1os opciones nutritivas, seguras y de alta calidad. Por ejemplo, algunos fabricantes han empezado a utilizar HPP para reducir el riesgo de bacterias nocivas y a continuaci\u00f3n la liofilizaci\u00f3n para prolongar la vida \u00fatil del producto.<\/a> De este modo, el alimento para mascotas se mantiene fresco durante m\u00e1s tiempo y conserva su sabor, textura y valor nutritivo, lo que permite a los fabricantes distribuir sus productos en un \u00e1rea m\u00e1s amplia y reducir la necesidad de conservantes.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo funciona el proceso?<\/h2>\n

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En primer lugar, se introducen cestas con alimentos crudos envasados para animales de compa\u00f1\u00eda en la c\u00e1mara de alta presi\u00f3n. La c\u00e1mara se llena de agua y se sella. A continuaci\u00f3n, los intensificadores de alta presi\u00f3n bombean agua dentro del recipiente, que inyecta hasta otro 15% de volumen de agua para aumentar la presi\u00f3n hasta 87,000 <\/span>psi. Una vez se alcanza el nivel m\u00e1ximo de presi\u00f3n, se produce la inactivaci\u00f3n bacteriana y se libera la presi\u00f3n. <\/span>Despu\u00e9s del procesado por altas presiones (HPP), el producto puede venderse refrigerado o congelado, o enviarse a una sala blanca para su posterior procesado en forma de bocados (nuggets o hamburguesas). A continuaci\u00f3n, los productos procesados pueden venderse refrigerados o congelados, o bien deshidratados por calor o liofilizaci\u00f3n.<\/span><\/p>\n

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Workshop: HPP y liofilizaci\u00f3n de alimentos crudos y snacks nutritivos para mascotas<\/h2>\n

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Hiperbaric se ha asociado con la Universidad de Nebraska-Lincoln para organizar el \u00abTaller sobre procesado por altas presiones y liofilizaci\u00f3n de alimentos crudos y snacks nutritivos para mascotas\u00bb, los d\u00edas 15 y 16 de marzo, en el Centro de Innovaci\u00f3n Alimentaria del Campus de Innovaci\u00f3n de Nebraska.<\/p>\n

El taller introductorio y pr\u00e1ctico ofrecer\u00e1 a los participantes la oportunidad de interactuar con expertos de la industria e investigadores universitarios y aprender sobre HPP, liofilizaci\u00f3n, actividad del agua, vida \u00fatil de los productos, normativa sobre seguridad alimentaria, tendencias del mercado y mejores pr\u00e1cticas. El taller combina conferencias, demostraciones en planta piloto y visitas a instalaciones de maquila de HPP y liofilizaci\u00f3n cerca de Lincoln, Nebraska.<\/p>\n

El taller est\u00e1 dirigido a desarrolladores de productos que deseen aprender m\u00e1s sobre las mejores pr\u00e1cticas de uso de la tecnolog\u00eda HPP y de liofilizaci\u00f3n en la fabricaci\u00f3n de alimentos para mascotas, o a profesionales de la industria alimentaria con el objetivo de ampliar su base de conocimientos sobre HPP y liofilizaci\u00f3n.<\/p>\n

El taller de alimentaci\u00f3n cruda para mascotas, de dos d\u00edas de duraci\u00f3n, se centrar\u00e1 en los siguientes temas:<\/p>\n