{"id":43181,"date":"2023-02-09T23:04:39","date_gmt":"2023-02-09T22:04:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/?p=43181"},"modified":"2023-02-09T23:04:39","modified_gmt":"2023-02-09T22:04:39","slug":"entrevista-con-la-dra-grace-danao-profesora-asociada-de-investigacion-unl-centro-de-procesamiento-de-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/entrevista-con-la-dra-grace-danao-profesora-asociada-de-investigacion-unl-centro-de-procesamiento-de-alimentos\/","title":{"rendered":"Entrevista con la Dra. Grace Danao, Profesora Asociada de Investigaci\u00f3n , UNL Centro de Procesamiento de Alimentos"},"content":{"rendered":"<h2><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter wp-image-43276\" src=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/2.png\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"314\" srcset=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/2.png 2300w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/2-300x157.png 300w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/2-1024x535.png 1024w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/2-768x401.png 768w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/2-1536x803.png 1536w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/2-2048x1070.png 2048w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/2-1260x658.png 1260w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/2-630x329.png 630w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/2-420x219.png 420w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/2-840x439.png 840w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/2-315x165.png 315w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Hiperbaric se reuni\u00f3 con la Dra. Grace Danao, profesora asociada de investigaci\u00f3n en el Departamento de Ciencia y Tecnologia de Alimentos de la Universidad de Nebraska-Lincoln. Durante la entrevista, Grace habla acerca de los servicios que ofrece el Centro de Procesamientos de Alimentos de la UNL, de las tendencias en HPP y del pr\u00f3ximo taller sobre HPP y liofilizaci\u00f3n de alimentos crudos y golosinas para mascotas.<\/strong><\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<h3><\/h3>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>Conozca a la Dra. Grace Danao en el pr\u00f3ximo Taller sobre HPP y Liofilizaci\u00f3n de Alimentos Crudos y Golosinas para Mascotas.<\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Hiperbaric se ha unido a la Universidad de Nebraska-Lincoln para organizar el \u00ab<a href=\"https:\/\/bit.ly\/petfoodworkshop\">Taller sobre Procesado por Altas Presiones y Liofilizaci\u00f3n de Alimentos Crudos y Golosinas para Mascotas<\/a>\u00ab, Marzo 15-16 en el Centro de Innovaci\u00f3n Alimentaria del Campus de Innovaci\u00f3n de Nebraska.<\/p>\n<p>El procesado por altas presiones HPP es utilizado a menudo en alimentos crudos y liofilizados para mascotas porque permite a los fabricantes crear alimentos crudos seguros para mascotas controlando los pat\u00f3genos prevalentes en las carnes crudas y los productos frescos, como la Salmonella y la Listeria.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter wp-image-43290\" src=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/prensa2bc_esp-1.png\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"338\" srcset=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/prensa2bc_esp-1.png 1920w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/prensa2bc_esp-1-300x169.png 300w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/prensa2bc_esp-1-1024x576.png 1024w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/prensa2bc_esp-1-768x432.png 768w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/prensa2bc_esp-1-1536x864.png 1536w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/prensa2bc_esp-1-1260x709.png 1260w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/prensa2bc_esp-1-630x354.png 630w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/prensa2bc_esp-1-420x236.png 420w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/prensa2bc_esp-1-840x473.png 840w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/prensa2bc_esp-1-315x177.png 315w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3 style=\"font-style: normal; font-variant-ligatures: normal; font-variant-caps: normal; font-family: 'Times New Roman'; color: #000000;\"><\/h3>\n<p>En este taller podr\u00e1:<\/p>\n<ul>\n<li>Interactuar con expertos de la industria e investigadores universitarios<\/li>\n<li>Aprender sobre HPP, liofilizaci\u00f3n, actividad del agua, vida \u00fatil del producto, normativas de seguridad alimentaria, tendencias del mercado y mejores pr\u00e1cticas<\/li>\n<li>Visitar instalaciones de maquila de HPP y liofilizaci\u00f3n cerca de Lincoln, Nebraska<\/li>\n<li>Obtener un certificado de finalizaci\u00f3n de la capacitaci\u00f3n HPP y 6 meses de grabaci\u00f3n del taller<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><a href=\"https:\/\/bit.ly\/petfoodworkshop\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone wp-image-32143\" src=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/MicrosoftTeams-image-13-300x71.png\" alt=\"\" width=\"170\" height=\"40\" srcset=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/MicrosoftTeams-image-13-300x71.png 300w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/MicrosoftTeams-image-13-315x75.png 315w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/MicrosoftTeams-image-13.png 361w\" sizes=\"(max-width: 170px) 100vw, 170px\" \/><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>Entrevista con la Dra. Grace Danao, Investigadora Asistente de Profesor, UNL Centro de Procesamiento de Alimentos<\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Dra. Grace Danao, cu\u00e9ntenos cu\u00e1l es su puesto en la Universidad de Nebraska-Lincoln.<\/strong><\/p>\n<p>Soy profesora asociada de investigaci\u00f3n en el Departamento de Ciencia y Tecnolog\u00eda de los Alimentos y especialista en procesamiento de alimentos de valor agregado en el Centro de Procesamiento de Alimentos de la UNL.<\/p>\n<p><strong>Qu\u00e9 servicios se ofrecen en el Centro de Procesamiento de Alimentos de la UNL?<\/strong><\/p>\n<p>Desde 2018, dirijo el Laboratorio de Servicios HPP del Centro de Procesamiento de Alimentos. Ofrecemos una variedad de servicios relacionados con HPP-desde optimizaci\u00f3n, desaf\u00edo microbiano, validaci\u00f3n de procesos y estudios de vida \u00fatil. En ocasiones, proporciono servicios de consultor\u00eda relacionados con otras t\u00e9cnicas de procesamiento de alimentos y colaboro con estudios de mapeo de temperatura para la validaci\u00f3n de procesos.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/BxzlNLz24rQ\" width=\"560\" height=\"315\" frameborder=\"0\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>\u00bfC\u00f3mo empiezan a trabajar con la UNL los clientes que desean realizar estudios de validaci\u00f3n de HPP? \u00bfCu\u00e1l es el costo?<\/strong><\/p>\n<p>Los posibles clientes que deseen nuestra asistencia y nuestros servicios de pruebas pueden ponerse en contacto conmigo directamente o con el laboratorio por correo electr\u00f3nico (<a href=\"hppservices@unl.edu\">hppservices@unl.edu<\/a>). Con frecuencia comenzamos con una conversaci\u00f3n sobre el producto, el proceso y los objetivos del cliente con la HPP, es decir, si est\u00e1n planeando utilizar la HPP para la letalidad o un \u00abpaso mortal\u00bb, como un tratamiento posterior a la letalidad, y\/o para extender la vida \u00fatil de su producto. En funci\u00f3n de las respuestas del cliente, podemos realizar algunas pruebas preliminares o pasar directamente a un estudio estad\u00edstico para generar los datos que buscan para respaldar sus planes de APPCC o de seguridad alimentaria. Es dif\u00edcil ofrecer una estimaci\u00f3n del costo de las pruebas, ya que a veces personalizamos el dise\u00f1o del estudio en funci\u00f3n de las necesidades del cliente. Pero, por lo general, los antiguos clientes consideran que nuestros precios son competitivos con los de otros laboratorios que ofrecen estudios de validaci\u00f3n de HPP y de vida \u00fatil.<\/p>\n<p><strong>Qu\u00e9 tendencias ha observado recientemente en relaci\u00f3n con la tecnolog\u00eda HPP?<\/strong><\/p>\n<p>Desde que comenzamos en 2018, hemos tenido una solicitud muy constante para el desaf\u00edo microbiano de estudios de validaci\u00f3n de procesos que involucran zumos o bebidas frescas, carnes listas para el consumo y f\u00f3rmulas de alimentos crudos para mascotas. Recientemente, hemos recibido muchas solicitudes para probar posibles efectos sin\u00e9rgicos entre agentes antimicrobianos espec\u00edficos y HPP.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter wp-image-43168\" src=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/unl-facilities.jpg\" alt=\"\" width=\"448\" height=\"297\" srcset=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/unl-facilities.jpg 2048w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/unl-facilities-300x199.jpg 300w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/unl-facilities-1024x679.jpg 1024w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/unl-facilities-768x509.jpg 768w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/unl-facilities-1536x1018.jpg 1536w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/unl-facilities-1260x835.jpg 1260w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/unl-facilities-630x417.jpg 630w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/unl-facilities-420x278.jpg 420w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/unl-facilities-840x557.jpg 840w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/unl-facilities-315x209.jpg 315w\" sizes=\"(max-width: 448px) 100vw, 448px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Qu\u00e9 trabajos ha realizado la UNL en torno a los alimentos crudos para mascotas?<\/strong><\/p>\n<p>Desde luego, hemos realizado estudios de validaci\u00f3n de procesos relacionados con los alimentos crudos para mascotas. En mi laboratorio de investigaci\u00f3n, mis estudiantes de licenciatura y yo hemos explorado el uso de HPP para aplicaciones de descongelaci\u00f3n o atemperaci\u00f3n de la carne, as\u00ed como los efectos sin\u00e9rgicos entre agentes antimicrobianos espec\u00edficos (por ejemplo, un \u00e1cido org\u00e1nico d\u00e9bil o un fermentado disponible en el mercado) que pueden aplicarse a los ingredientes c\u00e1rnicos crudos de los alimentos para mascotas o a una f\u00f3rmula de alimentos crudos para mascotas y HPP.<\/p>\n<p><strong>C\u00f3mo ayuda la HPP a desarrollar alimentos crudos para mascotas seguros y de alta calidad?<\/strong><\/p>\n<p>La mayor\u00eda de los fabricantes de alimentos crudos para mascotas intentan conservar los atributos \u00abcrudos\u00bb de sus productos alimenticios, por lo que se necesita una tecnolog\u00eda de procesamiento no t\u00e9rmica, como la HPP, para pasteurizar los alimentos y cumplir los requisitos normativos de Estados Unidos para todos los alimentos para animales.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter wp-image-43159\" src=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/unl-members-scaled.jpg\" alt=\"\" width=\"555\" height=\"416\" srcset=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/unl-members-scaled.jpg 2560w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/unl-members-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/unl-members-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/unl-members-768x576.jpg 768w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/unl-members-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/unl-members-2048x1536.jpg 2048w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/unl-members-1260x945.jpg 1260w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/unl-members-630x473.jpg 630w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/unl-members-420x315.jpg 420w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/unl-members-840x630.jpg 840w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/unl-members-315x236.jpg 315w\" sizes=\"(max-width: 555px) 100vw, 555px\" \/><\/p>\n<p><strong>Hacia d\u00f3nde cree que se dirige la categor\u00eda de alimentos crudos para mascotas?<\/strong><\/p>\n<p>El sector de los alimentos crudos para animales de compa\u00f1\u00eda es muy diverso. Por un lado, hay productores que fabrican productos elaborados principalmente con una mezcla triturada de carne muscular y v\u00edsceras, que no necesariamente constituyen una dieta completa y equilibrada, y por otro, productos muy elaborados, con muchos ingredientes y sometidos a m\u00faltiples procesos de transformaci\u00f3n, como la HPP y la liofilizaci\u00f3n. Creo que, con el tiempo, habr\u00e1 m\u00e1s demanda de dietas completas y equilibradas pasteurizadas. Deshidratar una f\u00f3rmula de comida cruda para animales de compa\u00f1\u00eda hace que el producto sea estable, tenga una larga vida \u00fatil y sea m\u00e1s f\u00e1cil de mezclar con otros alimentos secos para animales de compa\u00f1\u00eda, como croquetas, si se desea o es necesario.<\/p>\n<p><strong>Qu\u00e9 pueden esperar los participantes en el pr\u00f3ximo taller sobre procesado por altas presiones y liofilizaci\u00f3n de alimentos crudos y golosinas para mascotas?<\/strong><\/p>\n<p>Los participantes aprender\u00e1n los principios b\u00e1sicos de las tecnolog\u00edas de procesado por altas presiones y liofilizaci\u00f3n, as\u00ed como las mejores pr\u00e1cticas de utilizaci\u00f3n de estas dos tecnolog\u00edas de la mano de expertos universitarios e industriales en estos temas. Adicionalmente, aprender\u00e1n a utilizar las mediciones de la actividad del agua para determinar la vida \u00fatil potencial de los productos y las consideraciones que deben tenerse en cuenta al seleccionar el material de envasado. Los que puedan participar en las visitas de campo ver\u00e1n las instalaciones de fabricaci\u00f3n de alimentos crudos para animales de compa\u00f1\u00eda y de co-manufacturing de HPP. Por \u00faltimo, al final del taller, todos los participantes obtendr\u00e1n una insignia digital de la Universidad de Nebraska-Lincoln que podr\u00e1n compartir en sus perfiles de LinkedIn, como muestra de las habilidades y la formaci\u00f3n exclusivas que han adquirido.<\/p>\n<p><b>Cu\u00e1les ser\u00e1n los principales temas y conclusiones del taller sobre HPP y Liofilizaci\u00f3n de Alimentos Crudos y golosinas para mascotas?<\/b><\/p>\n<p>Abordaremos temas como las tendencias en la categor\u00eda de alimentos crudos para mascotas, los fundamentos y las mejores pr\u00e1cticas de la HPP y la liofilizaci\u00f3n, la seguridad alimentaria microbiana de los alimentos crudos para mascotas y las golosinas, la actividad del agua y la vida \u00fatil del producto, y lo que hay que saber cu\u00e1ndo se trabaja con co-manufacturers. El aprendizaje de estos temas es clave para elaborar alimentos y golosinas crudos para animales de compa\u00f1\u00eda de forma responsable. Adem\u00e1s de estos temas, el taller ofrece a los asistentes la oportunidad de establecer contactos con otros profesionales del sector de los alimentos para animales de compa\u00f1\u00eda.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&nbsp; Hiperbaric se reuni\u00f3 con la Dra. Grace Danao, profesora asociada de investigaci\u00f3n en el Departamento de Ciencia y Tecnologia de Alimentos de la Universidad de Nebraska-Lincoln. 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