{"id":43078,"date":"2023-02-01T19:17:38","date_gmt":"2023-02-01T18:17:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/?p=43078"},"modified":"2023-02-24T10:06:29","modified_gmt":"2023-02-24T09:06:29","slug":"entrevista-con-the-alpine-wurst-discutiendo-la-incorporacion-de-equipos-hpp-y-ofrecer-servicio-de-tolling","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/entrevista-con-the-alpine-wurst-discutiendo-la-incorporacion-de-equipos-hpp-y-ofrecer-servicio-de-tolling\/","title":{"rendered":"Entrevista con The Alpine Wurst sobre la adopci\u00f3n de HPP y su oferta de servicio de tolling HPP"},"content":{"rendered":"

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Hiperbaric se reuni\u00f3 recientemente con Mark Eifert, propietario de The Alpine Wurst and Meat House, para hablar de su reciente adquisici\u00f3n de una m\u00e1quina Hiperbaric HPP 135 para su negocio de producci\u00f3n de carne, y de c\u00f3mo creen que la m\u00e1quina les ayudar\u00e1 en el crecimiento de su negocio.<\/strong><\/p>\n

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Acerca de The Alpine Wurst<\/h2>\n

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The Alpine Wurst & Meat House, Inc localizada en Honesdale, PA<\/figcaption><\/figure>\n

The Alpine Wurst es una empresa familiar que lleva m\u00e1s de 20 a\u00f1os elaborando deliciosos productos c\u00e1rnicos al estilo europeo. La empresa se enorgullece de utilizar solo los ingredientes m\u00e1s frescos y de mayor calidad, sin conservantes artificiales ni rellenos.<\/p>\n

Producen salchichas, jamones, bacon y otros embutidos, y utilizan el procesado por altas presiones (HPP) en su proceso de producci\u00f3n. HPP es un m\u00e9todo no t\u00e9rmico que utiliza altas presiones para prolongar la vida \u00fatil de sus productos y preservar su sabor, textura y valor nutritivo.<\/p>\n

Los productos de la empresa est\u00e1n disponibles en supermercados y tiendas de alimentaci\u00f3n especializadas de todo el pa\u00eds. Gracias a su compromiso con la calidad y el sabor, The Alpine Wurst es la opci\u00f3n preferida de los amantes de la carne de todo el mundo. Para m\u00e1s informaci\u00f3n, visita: www.thealpineonline.com.<\/a><\/p>\n

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Entrevista con The Alpine Wurst, Mark Eifert, Due\u00f1o<\/h2>\n

H\u00e1blanos de la historia de The Alpine Wurst y de c\u00f3mo empez\u00f3 el negocio.<\/strong><\/p>\n

Mi padre y mi madre abrieron el negocio en 1977. Mi padre vino de Alemania del Este en 1960 y trabaj\u00f3 en una carnicer\u00eda en Nueva Jersey durante 10-12 a\u00f1os. Abri\u00f3 su propio negocio en Nueva York y m\u00e1s tarde lo traslad\u00f3 a Honesdale, Pensilvania. Yo me hice cargo del negocio hace 15 a\u00f1os y lo dirijo con mi esposa Gretchen, mi mano derecha.<\/p>\n

\u00abWurst\u00bb significa salchicha en alem\u00e1n.<\/p>\n

Tenemos una tienda de delicatessen y una carnicer\u00eda, y suministramos productos c\u00e1rnicos a 350 supermercados, tiendas familiares, algunos restaurantes y hoteles, y otros mercados de alimentaci\u00f3n. The Alpine Wurst produce 90 productos diferentes, entre salchichas, carnes ahumadas, pat\u00e9s y embutidos. Tenemos un cat\u00e1logo en l\u00ednea y realizamos bastantes env\u00edos a nuestros clientes de la nieve que quieren nuestros productos cuando dejan sus casas del norte y se van al sur.<\/p>\n

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The Alpine Wurst ofrece una variedad de productos c\u00e1rnicos<\/figcaption><\/figure>\n

\u00bfQu\u00e9 utilizaba The Alpine Wurst para conservar los alimentos antes de HPP?<\/strong><\/p>\n

Antes de HPP, nos limit\u00e1bamos a producir alimentos frescos. No utiliz\u00e1bamos conservantes porque quer\u00edamos mantener una etiqueta limpia. Los alimentos frescos cocinados duraban entre dos y tres semanas, y las carnes ahumadas entre tres y cuatro semanas.<\/p>\n

Buscamos diferentes productos para conservar los alimentos, como \u00e1cidos c\u00edtricos y diacetato de sodio, pero produc\u00edan un sabor desagradable que no quer\u00edamos. Adem\u00e1s, todos los productos ten\u00edan el mismo perfil de sabor. HPP puede mantener un perfil de sabor distinto, conservando el gusto, las especias y el aroma.<\/p>\n

Nos dimos cuenta de que, para ampliar el negocio, necesit\u00e1bamos prolongar el tiempo de conservaci\u00f3n. Estudiamos distintas opciones y le\u00edmos un art\u00edculo en una publicaci\u00f3n del sector sobre HPP y el procesado por altas presiones. Decidimos utilizar un toller y seguimos con este proceso durante 7 a\u00f1os. A principios del a\u00f1o que viene, instalaremos nuestra propia m\u00e1quina Hiperbaric.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1les son las principales ventajas de HPP para The Alpine Wurst?<\/strong><\/p>\n

Ahora tenemos hasta cuatro meses de caducidad para nuestros productos, lo que ha permitido a The Alpine Wurst aumentar la distribuci\u00f3n y ahorrar tiempo en gastos de viaje y combustible.<\/p>\n

Podemos entregar pedidos m\u00e1s grandes sin tener que volver a reponer existencias con frecuencia. Antes entreg\u00e1bamos los productos semanalmente; ahora lo hacemos quincenalmente y en algunos lugares s\u00f3lo mensualmente. Viajamos al sur de Pensilvania, al sur de Jersey, al Bronx y a Brooklyn. Estamos tan al norte como Albany, Nueva York, y tan al este como Connecticut. Ahorramos en viajes, tiempo y combustible.<\/p>\n

Antes de optar por HPP, nuestro negocio mayorista no llegaba a los 50 clientes, debido principalmente a las limitaciones de tiempo y a la caducidad. Ahora servimos a m\u00e1s de 350 supermercados — literalmente, HPP nos ha permitido diversificarnos.<\/p>\n

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\u00bfQu\u00e9 planes tiene The Alpine Wurst para la m\u00e1quina HPP de Hiperbaric? \u00bfC\u00f3mo cambiar\u00e1 su negocio?<\/strong><\/p>\n

Adem\u00e1s de fabricar nuestros propios productos, prestaremos servicios de tolling.
\nOrientaremos el negocio a las peque\u00f1as y medianas empresas, ayudando a los emprendedores a despegar.<\/p>\n

Ya tenemos algunos clientes, entre ellos un peque\u00f1o productor de zumos, un fabricante de comida para mascotas y algunas empresas de caldo de huesos.<\/p>\n

\u00bfPor qu\u00e9 The Alpine Wurst decidi\u00f3 comprar su propia m\u00e1quina HPP en lugar de seguir con un toller?<\/strong><\/p>\n

Uno de los principales factores decisivos fue el transporte. Nuestro toller ten\u00eda su sede en Connecticut y atend\u00edamos a clientes de Pensilvania, Nueva York y Nueva Jersey. Los gastos de env\u00edo aumentaron dr\u00e1sticamente y estaban suponiendo una carga para la empresa. Al comprar nuestra propia m\u00e1quina, ahorramos entre 6.000 y 8.000 d\u00f3lares al mes en gastos de transporte.<\/p>\n

Ahora mismo, calculamos un uso de la m\u00e1quina entre 8 y 10 horas a la semana. Pero estamos creciendo: incluso con 20 horas semanales nos queda tiempo para hacer tolling. Tambi\u00e9n nos alegra traer m\u00e1s puestos de trabajo e industria a nuestra peque\u00f1a ciudad.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo ve el crecimiento de HPP para la industria c\u00e1rnica?<\/strong><\/p>\n

Para las peque\u00f1as empresas, sigue siendo un proceso \u00fanico con un equipo \u00fanico. Pero a medida que la gente se vaya dando cuenta y entienda lo que son las etiquetas limpias, la seguridad y la conservaci\u00f3n de los alimentos y lo f\u00e1cil que es elaborar productos con HPP, creo que se har\u00e1 cada vez m\u00e1s popular.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 hace The Alpine Wurst para comercializar HPP y que los consumidores conozcan esta tecnolog\u00eda?<\/strong><\/p>\n

Lo ponemos en nuestros empaques- nuestros alimentos se procesan a alta presi\u00f3n.<\/p>\n

Hemos hecho promociones en supermercados explicando el proceso por altas presiones, explicando el procesado por altas presiones, las etiquetas limpias y la seguridad de los alimentos para ayudar a los consumidores a entender y aprender sobre esto.<\/p>\n

En algunos casos, HPP nos ayuda a destacar. En las tiendas de comestibles, hay mucha competencia para conseguir espacio en los estantes. Uno de nuestros clientes, el supermercado \u00abWeis\u00bb de Pensilvania -donde tenemos 35 frigor\u00edficos-, quer\u00eda que mostr\u00e1semos que nuestros perritos calientes est\u00e1n elaborados con HPP para demostrar que no somos un perrito caliente cualquiera. Eso nos ayud\u00f3 a entrar en otros supermercados \u00abWeis\u00bb y a ampliar el negocio.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 es lo pr\u00f3ximo para The Alpine Wurst? \u00bfAlguna innovaci\u00f3n?<\/strong><\/p>\n

Para albergar la m\u00e1quina HPP, estamos a\u00f1adiendo 836 metros cuadrados a nuestro edificio actual. Hemos comprado una nueva l\u00ednea de envasado, vamos a multiplicar por seis el almacenamiento frigor\u00edfico y ampliar nuestro ahumadero e instalaciones de cocci\u00f3n.
\nTambi\u00e9n acabamos de conseguir una gran cuenta para el coenvasado y el etiquetado privado.<\/p>\n

Las perspectivas de negocio son muy buenas. The Alpine Wurst, al ser una empresa peque\u00f1a, el salto a comprar una m\u00e1quina HPP me intimid\u00f3 un poco al principio -nunca hab\u00eda comprado un equipo as\u00ed-, pero por el crecimiento y por ver c\u00f3mo nos ha ayudado, solo podemos ir a m\u00e1s.<\/p>\n

La gente es cada vez m\u00e1s consciente del etiquetado, busca etiquetas limpias y est\u00e1 m\u00e1s interesada en la seguridad alimentaria, especialmente con la pandemia. Cada retirada de productos o cada problema con listeria, E. coli, salmonela… Veo que esto solo va en una direcci\u00f3n: despegar a medida que m\u00e1s gente se da cuenta de las ventajas.<\/p>\n

\u00bfPor qu\u00e9 The Alpine Wurst eligi\u00f3 Hiperbaric?<\/strong><\/p>\n

Sinceramente, para m\u00ed fue la gente, la atenci\u00f3n, la profesionalidad, teniendo en cuenta que somos un centro peque\u00f1o con pocos a\u00f1os de vida. Hiperbaric se tom\u00f3 su tiempo y nos ayud\u00f3 en el proceso y en la toma de decisiones. Durante todo el proceso, me sent\u00ed m\u00e1s c\u00f3modo con Hiperbaric que con cualquier otro. Fue un gran paso para nosotros econ\u00f3micamente, pero Hiperbaric nos ayud\u00f3 y alivi\u00f3 un poco m\u00e1s nuestras preocupaciones.<\/p>\n

S\u00e9 c\u00f3mo hacer salchichas, pero tener nuestra propia m\u00e1quina HPP y el servicio de tolling son algo nuevo para nosotros. Entrar en este nivel de riesgo financiero de intentar conseguir clientes es un proceso \u00fanico y algo que no todas las carnicer\u00edas har\u00edan.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Hiperbaric se reuni\u00f3 recientemente con Mark Eifert, propietario de The Alpine Wurst and Meat House, para hablar de su reciente adquisici\u00f3n de una m\u00e1quina Hiperbaric HPP 135 para su negocio de producci\u00f3n de carne, y de c\u00f3mo creen que la m\u00e1quina les ayudar\u00e1 en el crecimiento de su negocio. 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