{"id":43001,"date":"2023-01-27T18:52:08","date_gmt":"2023-01-27T17:52:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/?p=43001"},"modified":"2023-01-31T15:17:46","modified_gmt":"2023-01-31T14:17:46","slug":"equipo-de-aplicaciones-alimentarias-de-hiperbaric-el-nexo-entre-la-conceptualizacion-del-producto-y-su-comercializacion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/equipo-de-aplicaciones-alimentarias-de-hiperbaric-el-nexo-entre-la-conceptualizacion-del-producto-y-su-comercializacion\/","title":{"rendered":"Equipo de Aplicaciones Alimentarias de Hiperbaric: El nexo entre la conceptualizacion del producto y su comercializacion"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/p>\n

La industria alimentaria est\u00e1 en constante innovaci\u00f3n para satisfacer las demandas de los consumidores. Hoy en d\u00eda, el p\u00fablico est\u00e1 buscando alimentos m\u00ednimamente procesados, con menos conservantes qu\u00edmicos y con caracter\u00edsticas m\u00e1s frescas. Estas demandas est\u00e1n impulsando a los operadores del sector de la alimentaci\u00f3n a adoptar nuevos m\u00e9todos de procesado para garantizar la seguridad y prolongar la vida \u00fatil de su variedad de productos. Las altas presiones (HPP) emergen como una de las tecnolog\u00edas m\u00e1s prometedoras que pueden ayudar a las compa\u00f1\u00edas alimentarias a satisfacer estas demandas. Sin embargo, en ocasiones se necesita una investigaci\u00f3n previa para garantizar que los productos puedan beneficiarse de HPP, o para adaptar la formulaci\u00f3n al proceso. \u00bfSab\u00edas que el equipo de aplicaciones alimentarias de Hiperbaric puede ayudarte con ello? <\/em><\/strong><\/p>\n

<\/p>\n

La mayor concienciaci\u00f3n de los consumidores sobre los alimentos que consumen est\u00e1 impulsando la venta de productos frescos y refrigerados con atributos m\u00e1s naturales. De ah\u00ed la importancia de garantizar la seguridad alimentaria y prolongar la vida \u00fatil de los alimentos para permitir la distribuci\u00f3n y ajustar la rotaci\u00f3n de existencias. Tecnolog\u00edas como el Procesado por Altas Presiones (HPP)<\/a> est\u00e1n ayudando a los operadores del sector alimentario a alcanzar estos objetivos. A pesar de estar completamente implementadas a nivel industrial, a veces sigue siendo necesario evaluar la aplicabilidad del proceso o adaptar la f\u00f3rmula del producto para que la aplicaci\u00f3n tenga \u00e9xito.<\/p>\n

Sigue leyendo para saber c\u00f3mo el Equipo de Aplicaciones Alimentarias HPP<\/a> de Hiperbaric puede ayudar a construir el nexo entre la conceptualizaci\u00f3n del producto y su comercializaci\u00f3n.<\/p>\n

<\/h2>\n

Paso 1: La Idea<\/strong><\/h2>\n

La mayor parte de los casos de \u00e9xito comienza con un simple correo electr\u00f3nico o una llamada telef\u00f3nica. Las empresas con una idea innovadora o que est\u00e1n dispuestas a superar una limitaci\u00f3n de un producto existente pueden ponerse en contacto con Hiperbaric para explorar el uso de la tecnolog\u00eda de altas presiones (HPP). El equipo de aplicaciones alimentarias HPP de Hiperbaric estudia cada caso y proporciona una respuesta objetiva con base cient\u00edfica para ayudar al interesado con los siguientes pasos.<\/p>\n

\"\"
Ejemplo de una interacci\u00f3n por correo electr\u00f3nico entre una empresa de la industria del sector de alimentos y el equipo de aplicaciones alimentarias de Hiperbaric.<\/figcaption><\/figure>\n

Detr\u00e1s del tel\u00e9fono y la pantalla, el equipo de aplicaciones alimentarias HPP de Hiperbaric est\u00e1 conformado por doctores y especialistas en ciencias y seguridad de los alimentos. Con m\u00e1s de 20 a\u00f1os de experiencia en HPP, el equipo ofrece apoyo t\u00e9cnico complementario a los fabricantes de alimentos y bebidas con el desarrollo de productos y la validaci\u00f3n de nuevos productos HPP.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

<\/h2>\n

Paso 2: La Prueba<\/strong><\/h2>\n

Cada producto es \u00fanico. Esto ofrece a los consumidores una gran variedad de alternativas, pero el procesado de los alimentos puede afectar a cada f\u00f3rmula de forma diferente. Algunas veces, es f\u00e1cil para un cient\u00edfico de los alimentos determinar el efecto de las altas presiones HPP en un producto espec\u00edfico. Sin embargo, las pruebas suelen ser la \u00fanica forma de evaluar el impacto. Hiperbaric ofrece pruebas gratuitas en sus HPP<\/a> Incubator de Miami (EE.UU.) y Burgos (Espa\u00f1a).<\/p>\n

 <\/p>\n

\"Hiperbaric
HPP Incubator en Espa\u00f1a (izquierda) y Estados Unidos (derecha) equipadas con unidades HPP est\u00e1n disponibles para realizar pruebas gratuitas.<\/figcaption><\/figure>\n

Los fabricantes son bienvenidos a visitar las instalaciones de Hiperbaric, pero el env\u00edo del producto tambi\u00e9n es una posibilidad (el equipo de Aplicaciones Alimentarias de HPP realizar\u00e1 las pruebas oportunas). Adem\u00e1s de las pruebas de altas presiones, se puede realizar la caracterizaci\u00f3n del producto (por ejemplo, pH, actividad del agua, viscosidad, consistencia…). Las incubadoras de altas presiones HPP tambi\u00e9n est\u00e1n equipados con aparatos de cocina b\u00e1sicos para cocinar, hacer zumos o envasar. Adem\u00e1s, Hiperbaric adicionalmente ofrece pruebas para aplicaciones de Procesado T\u00e9rmico a Alta Presi\u00f3n (HPTP).<\/p>\n

\"\"
Lector de actividad del agua, pH-metro y viscos\u00edmetro utilizados por Hiperbaric para caracterizar productos alimentarios y definir las condiciones de procesado adecuadas, o para sugerir ajustes de formulaci\u00f3n.<\/figcaption><\/figure>\n

<\/h2>\n

Paso 3: Ajuste de la F\u00f3rmula<\/strong><\/h2>\n

Las altas presiones (HPP) son una tecnolog\u00eda vers\u00e1til, y en muchos casos los productos alimentarios no requieren optimizaci\u00f3n. Sin embargo, si es necesario, los resultados de las pruebas HPP y la caracterizaci\u00f3n del producto ayudar\u00e1n al equipo de aplicaciones alimentarias HPP de Hiperbaric a sugerir algunas estrategias para adaptar la f\u00f3rmula al proceso.<\/p>\n

\"\"
Extracto de altas presiones HPP informe resumido del procedimiento.<\/figcaption><\/figure>\n

Las intervenciones m\u00e1s comunes t\u00edpicamente consisten en:<\/p>\n

o Ajustar las condiciones de procesado (presi\u00f3n, tiempo de mantenimiento, temperatura del agua).<\/p>\n

o Ajustar la acidez y\/o la actividad del agua (aw<\/sub>).<\/p>\n

o Ajustar la proporci\u00f3n de los ingredientes para conseguir la textura deseada.<\/p>\n

o Ajustar los aditivos de la f\u00f3rmula.<\/p>\n

Aunque Hiperbaric no ofrezca el servicio de desarrollo del producto, los miembros de HPP Academia Network<\/a> est\u00e1n abiertos a colaborar en este asunto con las empresas del sector alimentario.<\/p>\n

<\/h2>\n

Paso 4: Proceso de Validaci\u00f3n<\/strong><\/h2>\n

Una vez ajustada la f\u00f3rmula y definidas las condiciones de procesado, es importante determinar si se alcanzan los objetivos deseados de vida \u00fatil y seguridad alimentaria. El equipo de Aplicaciones Alimentarias HPP de Hiperbaric act\u00faa como Autoridad de Proceso en EE.UU., y cuenta con una amplia experiencia en el dise\u00f1o de estudios de validaci\u00f3n para demostrar que el proceso produce la reducci\u00f3n logar\u00edtmica de pat\u00f3genos requerida para cumplir las normativas de la FDA o el USDA, entre otras.<\/p>\n

El procesado por altas presiones HPP se aplica para minimizar el riesgo asociado con los peligros biol\u00f3gicos (por ejemplo, los pat\u00f3genos transmitidos por los alimentos). Los estudios de validaci\u00f3n determinan si las condiciones de procesado (por ejemplo, presi\u00f3n, tiempo de mantenimiento, temperatura del agua) eliminan los pat\u00f3genos a trav\u00e9s del almacenamiento para minimizar el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos. Estos estudios son realizados por laboratorios especializados de los miembros de la HPP Academia Network<\/a> y consiste en los siguientes pasos (Figura 6):<\/p>\n

    \n
  1. Crecimiento de pat\u00f3genos: se permite que m\u00faltiples cepas de una especie espec\u00edfica crezcan hasta alcanzar una concentraci\u00f3n conocida (por ejemplo, 107 UFC\/ml).<\/li>\n
  2. Inoculaci\u00f3n de pat\u00f3genos: los productos alimenticios se ponen en contacto con agentes pat\u00f3genos transmitidos por los alimentos.<\/li>\n
  3. Procesado a alta presi\u00f3n HPP: para la mayor\u00eda de las aplicaciones comerciales, las muestras de alimentos se procesan a 4 000 – 6 000 bar (59 000 – 87 000 psi) durante 0,5 a 6 min. El objetivo es reducir los pat\u00f3genos relevantes en los alimentos.<\/li>\n
  4. Control de la vida \u00fatil: los pat\u00f3genos no deben recuperarse durante la vida comercial prevista. La reducci\u00f3n logar\u00edtmica requerida (por ejemplo, 5-log en el caso de los jugos<\/a>) debe mantenerse durante la vida \u00fatil.<\/li>\n<\/ol>\n
    \"\"
    Representaci\u00f3n esquem\u00e1tica de un estudio de validaci\u00f3n.<\/figcaption><\/figure>\n

    Si no se observa crecimiento de pat\u00f3genos durante la vida util, las Autoridades de Proceso elaboran un documento que incluye la combinaci\u00f3n presi\u00f3n-tiempo validada y el tiempo de almacenamiento en el que el alimento HPP sigue siendo seguro. Este archivo se incluye en los planes APPCC de los procesadores de alimentos.<\/p>\n

    <\/h2>\n

    Paso 5: Comercializaci\u00f3n<\/strong><\/h2>\n

    Una validaci\u00f3n satisfactoria del proceso es el \u00faltimo paso previo a la comercializaci\u00f3n. Los fabricantes pueden llevar a cabo el procesamiento por altas presiones internamente adquiriendo una unidad HPP (ver la variedad de m\u00e1quinas Hiperbaric),<\/a> o pueden subcontratar el servicio a un procesador de peaje. Hiperbaric cuenta con una extensa red de procesadores HPP<\/a> en todo el mundo.<\/p>\n

    El objetivo final del equipo de aplicaciones alimentarias HPP de Hiperbaric es ayudar a las empresas a desarrollar productos alimentarios nutritivos para alimentar al mundo de una forma m\u00e1s sana y sostenible. No dude en ponerse en contacto con<\/a> nosotros para solicitar informaci\u00f3n sobre el uso de la tecnolog\u00eda HPP en su gama de productos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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