{"id":41843,"date":"2022-11-24T11:47:32","date_gmt":"2022-11-24T10:47:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/?p=41843"},"modified":"2022-12-01T12:21:57","modified_gmt":"2022-12-01T11:21:57","slug":"retos-en-el-desarrollo-de-masas-frescas-y-productos-de-panaderia-mediante-hpp","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/retos-en-el-desarrollo-de-masas-frescas-y-productos-de-panaderia-mediante-hpp\/","title":{"rendered":"Retos en el desarrollo de masas frescas y productos de panader\u00eda mediante HPP"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/p>\n

 <\/p>\n

Ante el creciente inter\u00e9s por los productos de panader\u00eda caseros, la industria alimentaria ha estado desarrollando nuevas masas disponibles comercialmente. Sin embargo, este tipo de productos presenta el inconveniente de tener una vida \u00fatil muy corta, incluso en refrigeraci\u00f3n. El procesado por altas presiones (HPP) es una tecnolog\u00eda bastante vers\u00e1til capaz de mejorar la calidad microbiol\u00f3gica y las propiedades tecnol\u00f3gicas de los productos listos para hornear sin recurrir a un tratamiento t\u00e9rmico. Veamos algunos ejemplos en los que la tecnolog\u00eda HPP puede utilizarse en la extensi\u00f3n de vida \u00fatil y la creaci\u00f3n de nuevas texturas tras la cocci\u00f3n.<\/em><\/strong><\/p>\n

<\/p>\n

Siempre ha existido inter\u00e9s por parte de los consumidores hacia los productos de reposter\u00eda caseros, pero estos son laboriosos y no siempre tienen el mejor resultado cuando se preparan en casa. \u00c9sta es una de las razones por las que la industria, con el objetivo de facilitar la vida a los consumidores, est\u00e1 virando hacia la creaci\u00f3n de nuevas formulaciones listas para hornear. Uno de los retos del desarrollo de este tipo de productos es su corta vida \u00fatil, incluso en condiciones de refrigeraci\u00f3n. Consecuentemente, a menudo necesitan ser distribuidos en congelaci\u00f3n, con los consiguientes problemas<\/a> de disminuci\u00f3n del volumen tras el horneado y de cambios de color y textura tras largos periodos de almacenamiento (30-100 d\u00edas). Por lo tanto, es necesario desarrollar nuevas estrategias para estabilizar esas masas manteniendo su calidad original.<\/p>\n

El procesado por altas presiones (HPP)<\/a> es una tecnolog\u00eda bastante vers\u00e1til que satisface la demanda de los consumidores de frescura y alto valor nutricional, al mismo tiempo que asegura la seguridad y la extensi\u00f3n de la vida \u00fatil de una amplia gama de productos. En este sentido, HPP surge como una tecnolog\u00eda no t\u00e9rmica capaz de mejorar la calidad microbiol\u00f3gica y las propiedades tecnol\u00f3gicas de masas listas para hornear.<\/p>\n

\"Hiperbaric
Hiperbaric 525 – el equipo HPP m\u00e1s productivo del mercado<\/figcaption><\/figure>\n

Calidad microbiol\u00f3gica<\/h2>\n

Cabe se\u00f1alar que la tecnolog\u00eda HPP puede aplicarse sobre la masa para aumentar su vida \u00fatil antes de la cocci\u00f3n, pero la eficacia de la inactivaci\u00f3n depender\u00e1 de la actividad del agua (aw<\/sub>) y del pH de la formulaci\u00f3n. En cuanto al pH, las altas presiones son m\u00e1s eficaces en productos \u00e1cidos (pH m\u00e1s bajo). La tecnolog\u00eda HPP tambi\u00e9n necesita productos con una aw<\/sub> elevada (\u22650,96) para maximizar los efectos letales de la presi\u00f3n, con el objetivo de alcanzar o superar reducciones de 5-logs de pat\u00f3genos. La tecnolog\u00eda HPP se vuelve menos eficaz a medida que la aw<\/sub> se aleja de dicho valor, y para una aw<\/sub> de 0,80-0,95 se utiliza para prolongar la vida \u00fatil o para alcanzar una reducci\u00f3n de pat\u00f3genos de 1-3 logs.<\/p>\n

Muchas de las mezclas tienen un pH elevado (\u22654,6) y una baja actividad de agua (aw<\/sub> ~ 0,8) debido a su alto contenido en az\u00facar y grasa. En estos productos, es probable que la principal aplicaci\u00f3n de la tecnolog\u00eda HPP sea la extensi\u00f3n de la vida \u00fatil<\/a> mediante la eliminaci\u00f3n de las levaduras y los mohos, y el control de otros microorganismos responsables del deterioro. Dada la variabilidad de los ingredientes y el tipo de masas (tortitas, brownies, pasteles, etc.) es dif\u00edcil dar una vida \u00fatil. Cabe destacar que nuestro cliente Maryland Packaging consigui\u00f3 hasta 90 d\u00edas de caducidad<\/a> para una masa HPP de pancakes de ar\u00e1ndanos horneable.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

 <\/p>\n

Propiedades tecnol\u00f3gicas<\/h2>\n

Las masas horneables tienen una concentraci\u00f3n muy alta de almid\u00f3n y, en algunos casos, de prote\u00ednas (como el gluten). La tecnolog\u00eda HPP puede dar lugar a la hinchaz\u00f3n y posible gelatinizaci\u00f3n en fr\u00edo del almid\u00f3n y a cambios estructurales de las prote\u00ednas. Estos cambios pueden tener efectos positivos o negativos en el producto horneado acabado, como todo, depender\u00e1 de la formulaci\u00f3n. En consecuencia, es muy probable que la presi\u00f3n afecte a la viscosidad (la aumente), y a la adhesividad de la masa, y origine diferentes productos horneados.<\/p>\n

Algunos estudios de investigaci\u00f3n han encontrado interesantes cambios en las propiedades mec\u00e1nicas de las harinas y masas derivadas de cereales tratadas con HPP, lo que permite crear nuevas texturas. Por ejemplo, en este art\u00edculo<\/a> se trat\u00f3 una masa de trigo a baja presi\u00f3n (250 MPa) para inducir una r\u00e1pida reducci\u00f3n de la poblaci\u00f3n microbiana, aunque asegurando una supervivencia suficiente del moho y la levadura para asegurar la fermentaci\u00f3n de la masa de pan. En cuanto a las propiedades de la masa, el tratamiento con HPP aument\u00f3 significativamente la dureza y la adhesividad, mientras que la pegajosidad se redujo al aumentar el tiempo de exposici\u00f3n a la presi\u00f3n. Tras el horneado, se obtuvo un producto con una miga distinta (Figura 1). En el estudio, los jueces destacaron la original estructura en capas de la miga tratada, la cual era muy suave y atractiva, recordando la estructura de un croissant.<\/p>\n

\"pan
Figura 1. Secci\u00f3n transversal de las diferentes rebanadas de pan obtenidas a partir de masas de pan tratadas a diferentes niveles de HPP y 2 min de tiempo de mantenimiento.<\/figcaption><\/figure>\n

En los \u00faltimos a\u00f1os, la tecnolog\u00eda HPP tambi\u00e9n ha sido investigada como una herramienta para mejorar la calidad de las masas sin gluten<\/a>. Las masas obtenidas a partir de materias primas tratadas con HPP requer\u00edan una mayor cantidad de agua, pero a cambio se mejoraba la aptitud de cocci\u00f3n del almid\u00f3n de ma\u00edz y la harina de arroz, dando lugar a un alto volumen espec\u00edfico y una buena suavidad de la miga del pan sin gluten.<\/p>\n

Estos son s\u00f3lo algunos ejemplos del potencial de las HPP para ampliar la vida \u00fatil y modificar las propiedades tecnol\u00f3gicas de las masas listas para hornear. Si est\u00e1 interesado en el desarrollo de productos HPP<\/a>, no olvide que el equipo de Hiperbaric est\u00e1 a su servicio.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

  Ante el creciente inter\u00e9s por los productos de panader\u00eda caseros, la industria alimentaria ha estado desarrollando nuevas masas disponibles comercialmente. Sin embargo, este tipo de productos presenta el inconveniente de tener una vida \u00fatil muy corta, incluso en refrigeraci\u00f3n. El procesado por altas presiones (HPP) es una tecnolog\u00eda bastante vers\u00e1til capaz de mejorar la…<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":41847,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"om_disable_all_campaigns":false,"inline_featured_image":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":"","_wp_rev_ctl_limit":""},"categories":[203,108],"tags":[],"class_list":["post-41843","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-hpp","category-tecnologia-hpp"],"acf":[],"yoast_head":"\nRetos en el desarrollo de masas frescas y productos de panader\u00eda mediante HPP - Hiperbaric<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/retos-en-el-desarrollo-de-masas-frescas-y-productos-de-panaderia-mediante-hpp\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Retos en el desarrollo de masas frescas y productos de panader\u00eda mediante HPP - Hiperbaric\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"  Ante el creciente inter\u00e9s por los productos de panader\u00eda caseros, la industria alimentaria ha estado desarrollando nuevas masas disponibles comercialmente. Sin embargo, este tipo de productos presenta el inconveniente de tener una vida \u00fatil muy corta, incluso en refrigeraci\u00f3n. El procesado por altas presiones (HPP) es una tecnolog\u00eda bastante vers\u00e1til capaz de mejorar la...\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/retos-en-el-desarrollo-de-masas-frescas-y-productos-de-panaderia-mediante-hpp\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Hiperbaric\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2022-11-24T10:47:32+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2022-12-01T11:21:57+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Cover-low-res.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1508\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"987\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Oscar Garc\u00eda\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Escrito por\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Oscar Garc\u00eda\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tiempo de lectura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"6 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/retos-en-el-desarrollo-de-masas-frescas-y-productos-de-panaderia-mediante-hpp\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/retos-en-el-desarrollo-de-masas-frescas-y-productos-de-panaderia-mediante-hpp\/\"},\"author\":{\"name\":\"Oscar Garc\u00eda\",\"@id\":\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/en\/#\/schema\/person\/e5fb946eccd464c20d398e760909b119\"},\"headline\":\"Retos en el desarrollo de masas frescas y productos de panader\u00eda mediante HPP\",\"datePublished\":\"2022-11-24T10:47:32+00:00\",\"dateModified\":\"2022-12-01T11:21:57+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/retos-en-el-desarrollo-de-masas-frescas-y-productos-de-panaderia-mediante-hpp\/\"},\"wordCount\":1038,\"commentCount\":0,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/en\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/retos-en-el-desarrollo-de-masas-frescas-y-productos-de-panaderia-mediante-hpp\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Cover-low-res.jpg\",\"articleSection\":[\"HPP\",\"Tecnolog\u00eda HPP\"],\"inLanguage\":\"es\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"CommentAction\",\"name\":\"Comment\",\"target\":[\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/retos-en-el-desarrollo-de-masas-frescas-y-productos-de-panaderia-mediante-hpp\/#respond\"]}]},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/retos-en-el-desarrollo-de-masas-frescas-y-productos-de-panaderia-mediante-hpp\/\",\"url\":\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/retos-en-el-desarrollo-de-masas-frescas-y-productos-de-panaderia-mediante-hpp\/\",\"name\":\"Retos en el desarrollo de masas frescas y productos de panader\u00eda mediante HPP - Hiperbaric\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/en\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/retos-en-el-desarrollo-de-masas-frescas-y-productos-de-panaderia-mediante-hpp\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/retos-en-el-desarrollo-de-masas-frescas-y-productos-de-panaderia-mediante-hpp\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Cover-low-res.jpg\",\"datePublished\":\"2022-11-24T10:47:32+00:00\",\"dateModified\":\"2022-12-01T11:21:57+00:00\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/retos-en-el-desarrollo-de-masas-frescas-y-productos-de-panaderia-mediante-hpp\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"es\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/retos-en-el-desarrollo-de-masas-frescas-y-productos-de-panaderia-mediante-hpp\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/retos-en-el-desarrollo-de-masas-frescas-y-productos-de-panaderia-mediante-hpp\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Cover-low-res.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Cover-low-res.jpg\",\"width\":1508,\"height\":987},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/retos-en-el-desarrollo-de-masas-frescas-y-productos-de-panaderia-mediante-hpp\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Retos en el desarrollo de masas frescas y productos de panader\u00eda mediante HPP\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/en\/#website\",\"url\":\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/en\/\",\"name\":\"Hiperbaric\",\"description\":\"Procesado para la conservaci\u00f3n de alimentos\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/en\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/en\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"es\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/en\/#organization\",\"name\":\"Hiperbaric\",\"url\":\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/en\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/en\/#\/schema\/logo\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/cropped-hiperbaric-logotipo-1-2.png\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/cropped-hiperbaric-logotipo-1-2.png\",\"width\":340,\"height\":72,\"caption\":\"Hiperbaric\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/en\/#\/schema\/logo\/image\/\"}},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/en\/#\/schema\/person\/e5fb946eccd464c20d398e760909b119\",\"name\":\"Oscar Garc\u00eda\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/en\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/0453654af61ddc8556994689800542c91c5f3c67b4c2f8d7ce15611d1cf34129?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/0453654af61ddc8556994689800542c91c5f3c67b4c2f8d7ce15611d1cf34129?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Oscar Garc\u00eda\"},\"url\":\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/author\/oscar-garcia\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Retos en el desarrollo de masas frescas y productos de panader\u00eda mediante HPP - Hiperbaric","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/retos-en-el-desarrollo-de-masas-frescas-y-productos-de-panaderia-mediante-hpp\/","og_locale":"es_ES","og_type":"article","og_title":"Retos en el desarrollo de masas frescas y productos de panader\u00eda mediante HPP - Hiperbaric","og_description":"  Ante el creciente inter\u00e9s por los productos de panader\u00eda caseros, la industria alimentaria ha estado desarrollando nuevas masas disponibles comercialmente. Sin embargo, este tipo de productos presenta el inconveniente de tener una vida \u00fatil muy corta, incluso en refrigeraci\u00f3n. El procesado por altas presiones (HPP) es una tecnolog\u00eda bastante vers\u00e1til capaz de mejorar la...","og_url":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/retos-en-el-desarrollo-de-masas-frescas-y-productos-de-panaderia-mediante-hpp\/","og_site_name":"Hiperbaric","article_published_time":"2022-11-24T10:47:32+00:00","article_modified_time":"2022-12-01T11:21:57+00:00","og_image":[{"width":1508,"height":987,"url":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Cover-low-res.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Oscar Garc\u00eda","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Escrito por":"Oscar Garc\u00eda","Tiempo de lectura":"6 minutos"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/retos-en-el-desarrollo-de-masas-frescas-y-productos-de-panaderia-mediante-hpp\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/retos-en-el-desarrollo-de-masas-frescas-y-productos-de-panaderia-mediante-hpp\/"},"author":{"name":"Oscar Garc\u00eda","@id":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/en\/#\/schema\/person\/e5fb946eccd464c20d398e760909b119"},"headline":"Retos en el desarrollo de masas frescas y productos de panader\u00eda mediante HPP","datePublished":"2022-11-24T10:47:32+00:00","dateModified":"2022-12-01T11:21:57+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/retos-en-el-desarrollo-de-masas-frescas-y-productos-de-panaderia-mediante-hpp\/"},"wordCount":1038,"commentCount":0,"publisher":{"@id":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/en\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/retos-en-el-desarrollo-de-masas-frescas-y-productos-de-panaderia-mediante-hpp\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Cover-low-res.jpg","articleSection":["HPP","Tecnolog\u00eda HPP"],"inLanguage":"es","potentialAction":[{"@type":"CommentAction","name":"Comment","target":["https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/retos-en-el-desarrollo-de-masas-frescas-y-productos-de-panaderia-mediante-hpp\/#respond"]}]},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/retos-en-el-desarrollo-de-masas-frescas-y-productos-de-panaderia-mediante-hpp\/","url":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/retos-en-el-desarrollo-de-masas-frescas-y-productos-de-panaderia-mediante-hpp\/","name":"Retos en el desarrollo de masas frescas y productos de panader\u00eda mediante HPP - Hiperbaric","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/en\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/retos-en-el-desarrollo-de-masas-frescas-y-productos-de-panaderia-mediante-hpp\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/retos-en-el-desarrollo-de-masas-frescas-y-productos-de-panaderia-mediante-hpp\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Cover-low-res.jpg","datePublished":"2022-11-24T10:47:32+00:00","dateModified":"2022-12-01T11:21:57+00:00","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/retos-en-el-desarrollo-de-masas-frescas-y-productos-de-panaderia-mediante-hpp\/#breadcrumb"},"inLanguage":"es","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/retos-en-el-desarrollo-de-masas-frescas-y-productos-de-panaderia-mediante-hpp\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/retos-en-el-desarrollo-de-masas-frescas-y-productos-de-panaderia-mediante-hpp\/#primaryimage","url":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Cover-low-res.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Cover-low-res.jpg","width":1508,"height":987},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/retos-en-el-desarrollo-de-masas-frescas-y-productos-de-panaderia-mediante-hpp\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Retos en el desarrollo de masas frescas y productos de panader\u00eda mediante HPP"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/en\/#website","url":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/en\/","name":"Hiperbaric","description":"Procesado para la conservaci\u00f3n de alimentos","publisher":{"@id":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/en\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/en\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"es"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/en\/#organization","name":"Hiperbaric","url":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/en\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/en\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/cropped-hiperbaric-logotipo-1-2.png","contentUrl":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/cropped-hiperbaric-logotipo-1-2.png","width":340,"height":72,"caption":"Hiperbaric"},"image":{"@id":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/en\/#\/schema\/logo\/image\/"}},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/en\/#\/schema\/person\/e5fb946eccd464c20d398e760909b119","name":"Oscar Garc\u00eda","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/en\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/0453654af61ddc8556994689800542c91c5f3c67b4c2f8d7ce15611d1cf34129?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/0453654af61ddc8556994689800542c91c5f3c67b4c2f8d7ce15611d1cf34129?s=96&d=mm&r=g","caption":"Oscar Garc\u00eda"},"url":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/author\/oscar-garcia\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/41843","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=41843"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/41843\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":41863,"href":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/41843\/revisions\/41863"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/41847"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=41843"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=41843"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=41843"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}