{"id":41749,"date":"2022-11-10T12:35:47","date_gmt":"2022-11-10T11:35:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/?p=41749"},"modified":"2022-12-01T13:17:15","modified_gmt":"2022-12-01T12:17:15","slug":"webinar-emerging-high-pressure-processing-hpp-applications-in-asia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/webinar-emerging-high-pressure-processing-hpp-applications-in-asia\/","title":{"rendered":"WEBINAR | Emerging High Pressure Processing (HPP) Applications in Asia"},"content":{"rendered":"

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Asia se ha convertido en el mercado con mayor crecimiento para la tecnolog\u00eda HPP en los \u00faltimos a\u00f1os. Con el aumento de la clase media y su predilecci\u00f3n por productos de alto valor a\u00f1adido y conveniencia, HPP se ha posicionado como el mejor aliado para los fabricantes de alimentos y bebidas que buscan satisfacer esta incipiente demanda. Acomp\u00e1\u00f1anos en el webinar \u00abEmerging HPP Applications in Asia\u00bb para saber m\u00e1s sobre las \u00faltimas tendencias y la situaci\u00f3n actual del mercado asi\u00e1tico. En \u00e9l, tres marcas asi\u00e1ticas comparten sus casos de \u00e9xito aplicando la tecnolog\u00eda HPP para sus productos: alimentos infantiles, alimentos para mascotas, zumos y platos preparados.<\/strong><\/p>\n

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El mercado asi\u00e1tico, una mezcla entre tradici\u00f3n y globalizaci\u00f3n<\/h2>\n

Casi todos los pa\u00edses asi\u00e1ticos comparten un patr\u00f3n de crecimiento poblacional exponencial, que se mantiene en el tiempo. Asia representa, aproximadamente, el 60% de la poblaci\u00f3n mundial y tiene un promedio de edad de 31 a\u00f1os. Esta poblaci\u00f3n tan joven es la principal impulsora de la econom\u00eda local ya que tienen mejores salarios que sus padres, hablan un ingl\u00e9s fluido y est\u00e1n muy conectados a Internet. Sin embargo, aunque son verdaderos ciudadanos del mundo y conocen las \u00faltimas noticias y tendencias de los Estados Unidos, estos j\u00f3venes han desarrollado una cultura urbanita propia mezclando esos modelos de consumo occidentales con su tradici\u00f3n cultural. Los j\u00f3venes asi\u00e1ticos consumen productos inspirados en sus ricas gastronom\u00edas tradicionales, pero a menudo bajo un modelo de negocio o formato de envase, de estilo occidental.<\/p>\n

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Edad media por continente. Fuente: Visual Capitalist<\/figcaption><\/figure>\n

Al margen de la edad, la comida en los pa\u00edses asi\u00e1ticos es algo social que se relaciona con la alegr\u00eda, por lo que se espera y elogia su calidad, una imagen que contrasta con los estereotipos existentes de gente comiendo en puestos callejeros o la falsa creencia de que dichas personas son de clase baja. La realidad es que comer en estos puestos es una tradici\u00f3n m\u00e1s que un tema de clase social, pero la tendencia en los \u00faltimos a\u00f1os ha cambiado en pro de una mayor comodidad.<\/p>\n

Actualmente, la clase media asi\u00e1tica opta por disfrutar de la comida bajo techo, preferiblemente en sus hogares, pero sin renunciar al sabor y la calidad de la comida tradicional preparada en la calle. Curiosamente, esta misma clase media no est\u00e1 acostumbrada a cocinar y eso contribuye a que crezcan los servicios de entrega a domicilio.<\/p>\n

Este escenario ha sido un factor limitante clave para la industria alimentaria en Asia, pero tambi\u00e9n constituye una oportunidad \u00fanica para las tecnolog\u00edas de extensi\u00f3n de la vida \u00fatil, como el procesado por alta presi\u00f3n (HPP), que permite ofrecer productos de gran calidad, frescos y con amplia vida \u00fatil. Por otro lado, los consumidores objetivo de alimentos preparados y de alta calidad para los que se desarroll\u00f3 HPP son las clases medias que, como ya hemos se\u00f1alado, han tenido un crecimiento sostenido.<\/p>\n

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HPP, una realidad para el mercado asi\u00e1tico<\/h2>\n

A esto debemos a\u00f1adir un aumento en las regulaciones alimentarias para garantizar la seguridad del consumidor y prevenir brotes que podr\u00edan tener una relevancia desmedida dadas las escalas de poblaci\u00f3n. Las industrias alimentarias necesitan nuevas tecnolog\u00edas para cumplir con estas regulaciones tan exigentes y evitar brotes de Salmonella, Listeria o E. coli que son recurrentes y c\u00edclicos en muchas f\u00e1bricas. Tradicionalmente en el mercado asi\u00e1tico, la seguridad y la amplia vida \u00fatil se han logrado mediante pasteurizaci\u00f3n, esterilizaci\u00f3n, conservantes y congelaci\u00f3n.<\/p>\n

Sin embargo, todas estas t\u00e9cnicas tradicionales tienen algo en com\u00fan: afectan a la calidad organol\u00e9ptica general del producto y, como se dijo anteriormente, esto es algo que la mayor\u00eda de los consumidores no est\u00e1n dispuestos a aceptar. Esta es precisamente la raz\u00f3n por la cual se prev\u00e9 que HPP crezca sustancialmente en el mercado asi\u00e1tico, ya que se adapta tanto a las demandas de la industria como a los consumidores al ser el compromiso perfecto entre la calidad organol\u00e9ptica, la seguridad y la extensi\u00f3n de la vida \u00fatil.<\/p>\n

Aplicaciones HPP en Asia<\/h2>\n

Zumos y bebidas<\/h3>\n

Por encima de todos los dem\u00e1s sectores, HPP es conocida popularmente como una tecnolog\u00eda de bebidas gracias a nombres como Suja o Evolution, que han liderado en Estados Unidos el desarrollo de la categor\u00eda de zumos cold press en la \u00faltima d\u00e9cada. De hecho, las bebidas representan aproximadamente el 35% de la capacidad total de equipos HPP instalados en el mundo, con los zumos con una presencia mayoritaria mayoritaria. En el mercado asi\u00e1tico, las bebidas representan aproximadamente el 50% de la capacidad total de HPP, lo cual es normal si se tiene en cuenta que los zumos frescos est\u00e1n omnipresentes en todos los pa\u00edses y han mantenido su lugar en la metr\u00f3poli gracias a los vendedores ambulantes y a los recientes bares de zumos que ayudan a crear el mercado y los consumidores perfecto para los zumos HPP.<\/p>\n

Coldbrew tea and coffee became a popular trend a few years ago and changed a sector which few thought could undergo changes at a basic product level. However, the trend caught on and quickly it became mandatory for any business serving coffee to offer cold brew coffee in order to keep attracting young consumers. But the fastest growing trend in the sector that is making thousands of youngsters (and not so young) queue across supermarkets is the Bubble Tea.<\/p>\n

El t\u00e9 y el caf\u00e9 coldbrew se convirtieron en una tendencia popular hace unos a\u00f1os y cambiaron un sector en el que parec\u00eda que no hab\u00eda muchas cabida para experimentar. Sin embargo, la tendencia se puso de moda y r\u00e1pidamente se hizo obligatorio para cualquier empresa que sirviera caf\u00e9 ofrecer caf\u00e9 cold brew para seguir atrayendo a los consumidores j\u00f3venes. Pero la tendencia que m\u00e1s crece en el sector y por la que muchos j\u00f3venes hacen cola (y no tan j\u00f3venes) en los supermercados es el Bubble Tea.<\/p>\n

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Zumos HPP de Rejuve, compa\u00f1\u00eda l\u00edder del mercado en Indonesia<\/figcaption><\/figure>\n

Platos preparados<\/h3>\n

El tiempo limitado con el que contamos para cocinar de forma natural y saludable ha permitido el crecimiento de los platos preparados HPP. Esta categor\u00eda se adapta a las necesidades del consumidor actual, ofreciendo platos pr\u00e1cticos, listos para su consumo y como reci\u00e9n hecho en casa. La versatilidad de las altas presiones la hace apropiada para pr\u00e1cticamente cualquier tipo de plato preparado.<\/p>\n

HPP technology when combined with a packaging solution that enables regeneration sous-vide whether in microwaves, combi-oven or bain-marie, it offers the consumers ready-meals with restaurant-degree quality yet at the affordable price of a convenience ready meal. A perfect solution to satisfy convenience and high quality requirements of Asian consumers.<\/p>\n

This can also be applied at a restaurant-level in order to organize the activity around an industrial kitchen where recipes are manufactured in large batches, hot-packed in vacuum bags and processed by HPP to achieve up to 120 days shelf life. These packages can be stored for several weeks under chilled conditions and\/or shipped to outlets for serving or packed in individual portions later for sale in supermarkets. the most relevant example here is The Soup Spoon a Singaporean restaurant chain that adopted HPP for their ambitious project: jump into retail, since it was the only technology that offers the shlef life required by reatilers and avoids the use of preservatives.<\/p>\n

Esto tambi\u00e9n se puede aplicar a nivel de restaurante, para organizar la actividad en torno a una cocina industrial donde las recetas se fabrican en grandes lotes, luego envasar en caliente cada receta en bolsas de vac\u00edo y procesarlas por HPP para lograr una vida \u00fatil de hasta 120 d\u00edas. Esos paquetes pueden almacenarse durante varias semanas en condiciones refrigeradas y\/o enviarse a los puntos de venta para su reconstituci\u00f3n y servicio, o pueden envasarse en porciones individuales para su venta posterior en los supermercados. El caso de \u00e9xito m\u00e1s destacado aqu\u00ed es The Soup Spoon, una cadena de restaurantes de Singapur que adopt\u00f3 HPP para su ambicioso proyecto: dar el salto al retail, ya que HPP era la \u00fanica tecnolog\u00eda que ofrec\u00eda la vida \u00fatil requerida por los retailers al mismo tiempo que evitaba el uso de conservantes.<\/p>\n

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Gama de sopas HPP\u00a0 de The Soup Spoon para retail<\/figcaption><\/figure>\n

Webinar – Emerging HPP Aplications in Asia<\/h2>\n

El objetivo del webinar es compartir una visi\u00f3n general del mercado asi\u00e1tico y las grandes oportunidades que HPP puede ofrecer a los fabricantes de alimentos y bebidas. Durante el webinar, varias empresas comparten sus casos de \u00e9xito a la hora de aplicar la tecnolog\u00eda para su productos innovadores como alimentos para beb\u00e9s, alimentos para mascotas y platos preparados.<\/p>\n

Agenda:<\/p>\n

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    • Taleii Baby Blends<\/strong> – Marca de alimentos infantiles HPP de Singapur que comercializa sus productos a trav\u00e9s de su web<\/li>\n
    • Kakui Foods<\/strong> –\u00a0 Empresa japonesa con una amplia experiencia en zumos HPP que presentar\u00e1 sus \u00faltimos avances en el desarrollo de un plato preparado t\u00edpico jpon\u00e9s, el bento<\/li>\n
    • Steve’s Real food<\/strong> – Empresa estadounidense de alimentos para mascotas HPP crudos con presencia en Corea del Sur, Singapur y China<\/li>\n
    • Tendencias y mercado HPP en Asia HPP market and trends in Asia – Jorge Marraud, Hiperbaric Asia Director<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n

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