{"id":4038,"date":"2018-12-14T08:50:51","date_gmt":"2018-12-14T13:50:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/?p=4038"},"modified":"2019-08-23T14:14:55","modified_gmt":"2019-08-23T12:14:55","slug":"hpp-y-el-envasado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/hpp-y-el-envasado\/","title":{"rendered":"HPP y el envasado; en qu\u00e9 debes centrar tu atenci\u00f3n"},"content":{"rendered":"

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El envasado no s\u00f3lo prolonga la vida \u00fatil de los alimentos, sino que tambi\u00e9n protege los productos de agentes externos perjudiciales, como son los productos qu\u00edmicos o los microorganismos. Esto, unido al procesado por altas presiones (HPP), alarga los tiempos, pero muchas industrias alimentarias se preguntan si sus actuales envases soportar\u00edan presiones de hasta 6.000 bar. En esta entrada hablamos abiertamente sobre los aspectos t\u00e9cnicos del envasado aplicado a productos HPP y, especialmente, del uso del Polymer ethylene vinyl alcohol (EVOH) tan apreciado en la industria alimentaria por su acci\u00f3n barrera frente al ox\u00edgeno.<\/strong><\/em><\/p>\n

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El segmento de los envases espec\u00edficos para productos HPP alcanzar\u00e1 la cifra de 1,1 mil millones de d\u00f3lares en cinco a\u00f1os (Global High-Pressure Processing Market: Trends Analysis & Forecasts to 2021). \u201cHigh-Pressure Processing Equipment Market \u2013 Global Trend and Forecast to 2022\u201d, predice una tasa de crecimiento anual del 11,26% y menciona c\u00f3mo afecta el cambio en el comportamiento del consumidor, a la industria alimentaria. Los consumidores de hoy d\u00eda, adem\u00e1s de preocuparse por el precio, le dan una gran importancia a las compras sostenibles y respetuosas con el medio ambiente.<\/p>\n

Un estudio reciente sobre 30.000 consumidores de pa\u00edses de todo el mundo realizado por Nielsen, descubri\u00f3 que m\u00e1s de la mitad est\u00e1n dispuestos a pagar m\u00e1s por productos sostenibles medioambientalmente y que el 52% basan sus decisiones de compra, en parte, en la sostenibilidad del envase.<\/p>\n

Seg\u00fan Universal Pure:<\/a><\/p>\n

\u201cLa industria de alimentos y bebidas demanda una vida \u00fatil m\u00e1s larga y una mayor sostenibilidad como factores claves para crecer dentro del mercado. El desperdicio de alimentos es un gran problema, ambiental, \u00e9tico y financiero. Las empresas quieren ser responsables y asegurarse de que los bienes alimenticios no se desperdicien. Una vida \u00fatil m\u00e1s larga disminuye la probabilidad de que un producto termine en un vertedero. Adem\u00e1s, cuanto m\u00e1s tiempo dura un producto, mayor cantidad y m\u00e1s lejos se puede distribuir y vender.\u201d<\/em><\/p>\n

El procesado por altas presiones (HPP), por los aspectos f\u00edsicos inherentes a las presiones hidrost\u00e1ticas y su efecto sobre microorganismos pat\u00f3genos y alterantes, ya incrementa notablemente la vida \u00fatil del producto, preservando las propiedades organol\u00e9pticas y nutricionales. Su uso combinado con procesos de envasado adecuados, no hace m\u00e1s que alargar dicha vida.<\/p>\n

Natural, econ\u00f3mico y respetuoso con el medio ambiente, los envases para HPP utilizan materiales reciclados y reciclables que, adem\u00e1s permiten que los alimentos se refrigeren en lugar de congelarse, aspectos todos ellos que contemplan las actuales preocupaciones de los consumidores. El problema principal es que muchas empresas dudan de cu\u00e1les son los materiales y envases aptos para utilizar con HPP.<\/p>\n

Puntos claves para un \u00f3ptimo envasado HPP<\/p>\n

Conocer c\u00f3mo funcionan los <\/strong>equipos In-pack<\/a> de HPP. Una vez envasado, el producto se coloca en contenedores, se sumerge en agua y se presuriza, por lo que es esencial:<\/strong><\/p>\n

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  1. Un cierre herm\u00e9tico y fuerte que impida que entre el agua.<\/li>\n
  2. Un material duradero que aguante presiones extremas y manipulaciones poco cuidadosas.<\/li>\n<\/ol>\n
    \"Proceso
    Proceso HPP In-Pack<\/figcaption><\/figure>\n

    Conocer los principios b\u00e1sicos de las presiones hidrost\u00e1ticas. Se aplican de manera uniforme e instant\u00e1nea en todo el producto, por lo que es esencial:<\/strong><\/p>\n

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    1. Que el producto tenga en su composici\u00f3n al menos un 30% de actividad de agua, para que le permita reducir su volumen hasta un 15%, por efecto de las altas presiones.<\/li>\n
    2. Que el espacio de cabecera no sea excesivo para evitar que el envase colapse y para optimizer el coeficiente de llenado por contenedor. Se aconseja llenar el envase, al menos, en un 90%.<\/li>\n
    3. Que el material del recipiente sea lo suficientemente flexible como para resistir entre el 10% y el 15% de la \u00abcompresi\u00f3n\u00bb (tensi\u00f3n mec\u00e1nica) a la que le someter\u00e1 la presi\u00f3n.<\/li>\n<\/ol>\n

      \"HPP<\/p>\n

      Conocer las caracter\u00edsticas del producto y la demanda del consumidor para ofrecer la mejor opci\u00f3n del mercado. Aspectos a considerar, ser\u00edan:<\/strong><\/p>\n

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      1. Abre f\u00e1cil: es una caracter\u00edstica importante que permite a los consumidores abrir el paquete y, a veces, reutilizarlo como el que usa Sadia Soltissimo \/ BRF<\/a> en Brasil.<\/li>\n
      2. Barreras adicionales: combinaci\u00f3n de HPP con atm\u00f3sferas modificadas, vac\u00edo y diferentes tipos de materiales como EVOH.<\/li>\n
      3. Usar la etiqueta del envase para asociar la empresa con las ventajas de la alta presi\u00f3n o la adaptaci\u00f3n a un sistema certificado como el del Cold Pressure Council<\/a>.<\/li>\n
      4. Sostenibilidad: ya que la mayor\u00eda de los productos est\u00e1n envasados en pl\u00e1stico, es importante tratar de usar materiales reciclables o reutilizables. Si se trata de una bebida, puede recurrir a un proceso que permita el envasado en otros tipos de materiales, como el sistema In-Bulk<\/a> desarrollado por Hiperbaric.<\/li>\n<\/ol>\n

        Puede parecer que \u00fanicamente hay un pu\u00f1ado de envases que son adecuados para el procesado por alta presi\u00f3n (HPP), pero la realidad es que hay varias opciones en diferentes formas y tama\u00f1os que se pueden utilizar:<\/strong><\/p>\n