{"id":3993,"date":"2018-11-29T10:42:34","date_gmt":"2018-11-29T15:42:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/?p=3993"},"modified":"2018-11-29T10:42:34","modified_gmt":"2018-11-29T15:42:34","slug":"hpp-alternativa-desperdicio-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/hpp-alternativa-desperdicio-alimentos\/","title":{"rendered":"HPP, una alternativa al desperdicio de alimentos"},"content":{"rendered":"

\"HPP<\/p>\n

El desperdicio de alimentos se ha convertido en un problema que est\u00e1 presente en todo el mundo y del que se habla en todas partes. Anualmente desperdiciamos cerca de 1.300 millones de toneladas y perdemos alrededor de 940 mil millones de d\u00f3lares. Las repercusiones no son s\u00f3lo econ\u00f3micas, sino tambi\u00e9n ambientales. En este art\u00edculo, exponemos el problema del desperdicio de alimentos y c\u00f3mo el procesado por alta presi\u00f3n (HPP) puede ayudar a reducirlo.<\/strong><\/em><\/p>\n

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El desperdicio de alimentos es un grave problema a nivel mundial, muy presente en los \u00f3rganos de gobierno, las organizaciones que buscan soluciones y la poblaci\u00f3n en general.<\/p>\n

Cada d\u00eda, millones de hogares en todo el mundo tiran alrededor de un tercio de su comida diaria, lo que implica un desperdicio anual de aproximadamente 1.300 millones de toneladas y unas p\u00e9rdidas econ\u00f3micas anuales de 940 mil millones de d\u00f3lares.<\/p>\n

\u201cSignifica que cada a\u00f1o, m\u00e1s de mil millones de toneladas de alimentos no se consumen, mientras que una de cada nueve personas tiene desnutrici\u00f3n. [\u2026] Reducir la p\u00e9rdida y el desperdicio de alimentos puede generar una triple ganancia: para la econom\u00eda, para la seguridad alimentaria y para el medio ambiente\u00bb. <\/em>(Craig Hanson \u2013 Director Global de Alimentaci\u00f3n, Bosques y Agua en WRI y Peter Mitchell \u2013 Jefe de Econom\u00eda de WRAP).<\/p>\n

\u00bfPero qu\u00e9 es el desperdicio de comida?<\/strong><\/h2>\n

La Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentaci\u00f3n (FAO)<\/a> define el desperdicio de alimentos como<\/p>\n

\u201cLa reducci\u00f3n de alimentos en cantidad y calidad. La parte de las p\u00e9rdidas de alimentos llamada \u00abdesperdicio de alimentos\u00bb se refiere al desecho o uso alternativo (no alimentario) de alimentos seguros y nutritivos para el consumo humano a lo largo de toda la cadena de suministro alimentario, desde la producci\u00f3n primaria hasta el consumidor final\u201d. (FAO, 2014).<\/em><\/p><\/blockquote>\n

La FAO tambi\u00e9n nos recuerda que aproximadamente un tercio de todos los alimentos producidos para el consumo humano se pierden o desperdician en todo el mundo. Este desperdicio se genera en todas las fases de la cadena de producci\u00f3n (recolecci\u00f3n – procesado – distribuci\u00f3n – consumo). Aunque su incidencia est\u00e1 directamente asociada con el pa\u00eds en el que se desarrolla cada una de ellas.<\/p>\n

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Infograf\u00eda de la FAO para exponer el origen de la p\u00e9rdida y desperdicio de alimentos.<\/figcaption><\/figure>\n

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Infograf\u00eda de la FAO para exponer el origen de la p\u00e9rdida y desperdicio de alimentos.<\/p>\n

Desperdicio de alimentos en todo el mundo<\/strong><\/p>\n

La cantidad per c\u00e1pita de alimentos desperdiciados por los consumidores var\u00eda de 95 kg (210 lbs) a 115 kg (250 lbs) al a\u00f1o en Europa y Am\u00e9rica del Norte, mientras que en el \u00c1frica subsahariana y Asia meridional y sudoriental, s\u00f3lo se desperdician de 6 kg (13 lbs) a 11 kg (25 lbs) al a\u00f1o.<\/p>\n

Las p\u00e9rdidas de alimentos en los pa\u00edses industrializados son tan altas como en los pa\u00edses en desarrollo, pero hay que tener en cuenta que en los pa\u00edses en desarrollo m\u00e1s del 40% de esas p\u00e9rdidas tienen lugar en las etapas de poscosecha y procesado, mientras que en los industrializados ese mismo porcentaje se produce en la venta minorista y el consumo. Los consumidores de los pa\u00edses industrializados desperdician casi la misma cantidad de alimentos (222 millones de toneladas) que la producci\u00f3n de alimentos neta total del \u00c1frica subsahariana (230 millones de toneladas).<\/p>\n

Se estima que el desperdicio de alimentos podr\u00eda aumentar casi a un tercio para 2030 con una producci\u00f3n superior a los 2 mil millones de toneladas.<\/p>\n

Seg\u00fan Somini Sengupta, periodista de The New York Times:<\/p>\n

\u201cEl desperdicio de alimentos es una medida evidente de la desigualdad. En los pa\u00edses pobres, la mayor parte del desperdicio de alimentos se encuentra en la granja o en su camino hacia el Mercado. Por ejemplo, seg\u00fan Rosa Rolle, experta en desperdicios y p\u00e9rdidas de alimentos en la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentaci\u00f3n, en el sur de Asia la mitad de toda la coliflor que se cultiva se pierde porque no hay suficiente refrigeraci\u00f3n. Los tomates se aplastan si se empacan en grandes sacos. En el sudeste asi\u00e1tico, la lechuga se echa a perder desde las granjas hasta los supermercados de la ciudad. Muy poca comida en los pa\u00edses pobres es desechada por los consumidores. Es demasiado preciada.<\/em><\/p>\n


\nPero en los pa\u00edses ricos, especialmente en los Estados Unidos y Canad\u00e1, son los consumidores quienes desechan alrededor del 40 % de los alimentos\u00bb.<\/em><\/p><\/blockquote>\n

\"\"<\/p>\n

Esta realidad es m\u00e1s dif\u00edcil de digerir si tenemos en cuenta lo que se\u00f1alan los expertos, que s\u00f3lo en los EE.UU. se desperdician anualmente unos 35 millones de toneladas de alimentos, lo que equivale al peso de unos 100 Empire State Buildings. Este monogr\u00e1fico<\/a> de nuestro cliente Universal Pure<\/a>, da una explicaci\u00f3n muy visual sobre el problema actual del desperdicio de alimentos en los Estados Unidos:<\/p>\n

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Cada a\u00f1o en EE.UU. se desperdician unos 35 millones de toneladas de alimentos, lo que equivale al peso de unos 100 Empire State Buildings.<\/figcaption><\/figure>\n

Todos estos n\u00fameros ciertamente \u00abapestan\u00bb<\/em> como Universal Pure afirma. El autor del libro \u00abAmerican Wasteland\u00bb<\/em>, Jonathan Bloom, tambi\u00e9n explica que Estados Unidos podr\u00eda llenar un estadio universitario con la cantidad de comida que desperdicia en un d\u00eda. \u00bfSe imagina construir 365 estadios de f\u00fatbol para contener los desperdicios de alimentos generados en Estados Unidos en un a\u00f1o?<\/p>\n

Las cifras y los datos presentados pueden hacer que algunas personas reconsideren la forma en que abordan sus h\u00e1bitos alimenticios, pero esto no siempre ha sido as\u00ed.<\/p>\n

Hiperbaric tuvo la suerte de asistir el pasado mes de junio a la interesante ponencia que Sarah Kolansky, Directora Asociada de Sostenibilidad en Graham Partners, ofreci\u00f3 en la Conferencia Anual del Consejo de Presi\u00f3n Fr\u00eda<\/a>, sobre el desperdicio de alimentos.<\/p>\n

\u00abEl valor que damos a los alimentos ha cambiado, nuestra visi\u00f3n de los alimentos ha cambiado\u00bb, <\/em>se ve perfectamente en las campa\u00f1as publicitarias dirigidas a los consumidores. Hace setenta a\u00f1os, los mensajes abogaban por un uso responsable de los alimentos (\u00abLa comida puede ser un arma, no la desperdicies\u00bb, \u00abAsegurar una barra de pan, ayuda a ganar la guerra\u00bb<\/em>), mientras que en las \u00faltimas d\u00e9cadas, las empresas dedican su tiempo a intentar hacer la mejor oferta en un mercado lleno de todo tipo de productos.<\/p>\n

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Sarah Kolansky, Directora Asociada de Sostenibilidad en Graham Partners, imagen de su presentaci\u00f3n en la Conferencia Anual del Consejo de Presi\u00f3n Fr\u00eda de 2018<\/figcaption><\/figure>\n

Consecuencias del desperdicio de alimentos<\/h2>\n

\u00abLas cantidades de residuos y las implicaciones sociales, econ\u00f3micas y ambientales son graves si no cambiamos la estrategia. Cuando luchamos contra la p\u00e9rdida y el desperdicio de alimentos, tambi\u00e9n combatimos el hambre, la pobreza y el calentamiento global \u00ab.(Esben Hegnsholt \u2013 Fundaci\u00f3n Thomson Reuters).<\/em><\/p><\/blockquote>\n

El Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente muestra que \u201cAvanzar hacia sistemas alimentarios m\u00e1s sostenibles es cr\u00edtico. Se requiere atenci\u00f3n urgente para abordar los desaf\u00edos existentes, as\u00ed como las demandas nuevas y en evoluci\u00f3n de nuestros sistemas alimentarios\u201d<\/em> y para ello se cre\u00f3 el programa Sistemas alimentarios sostenibles. Sus actividades tienen como objetivo crear conciencia y catalizar acciones a nivel local, regional e internacional.<\/p>\n

El video que se muestra a continuaci\u00f3n, realizado por el Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente, explica por qu\u00e9 debemos ser m\u00e1s conscientes sobre el desperdicio de alimentos y c\u00f3mo todos podemos ser parte del cambio:<\/p>\n