{"id":3888,"date":"2018-11-08T04:02:53","date_gmt":"2018-11-08T09:02:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/?p=3888"},"modified":"2018-11-08T04:02:53","modified_gmt":"2018-11-08T09:02:53","slug":"seafarers-hiperbaric-300-procesado-pescado-marisco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/seafarers-hiperbaric-300-procesado-pescado-marisco\/","title":{"rendered":"Seafarers INC ha instalado su primera Hiperbaric 300 para el procesado de pescado y marisco en Miami, Florida"},"content":{"rendered":"

\"seafarers\"<\/p>\n

Seafarers, ha instalado una Hiperbaric 300 para el procesado de pescado y marisco por altas presiones, especialmente el cangrejo. La empresa estadounidense con base en Miami, inaugurada en 1999, se trata de una entidad f\u00e1cilmente reconocible en el mercado gracias a su amplia y diversa l\u00ednea de producto; actualmente, produce 34 tipos distintos de pescado y marisco, fresco y congelado. <\/strong><\/em><\/p>\n

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Seafarers y su relaci\u00f3n con los productos del mar<\/h2>\n

En un \u00e1mbito fuertemente regulado tanto en los EE.UU., como en el resto del mundo, las industrias alimentarias, incluida la pesquera, persiguen la eficiencia en el procesado y el incremento de ingresos a trav\u00e9s de la diversificaci\u00f3n y el desarrollo de nuevos productos. Controlar los agentes pat\u00f3genos, prolongar la vida \u00fatil o mejorar la calidad de los alimentos, son aspectos de especial importancia para fabricantes y manipuladores, lo que ha motivado, a lo largo de los a\u00f1os, que las industrias alimentarias y, entre ellas, la pesquera, adopten diferentes tecnolog\u00edas y m\u00e9todos en el procesado de pescado y marisco.<\/p>\n

En l\u00ednea con esto, las HPP, a la vanguardia en la conservaci\u00f3n de productos frescos, permiten eliminar pat\u00f3genos como el vibrio, la salmonella, la listeria, etc. y por ello, aproximadamente el 10% de los alimentos procesados por altas presiones pertenecen al sector pesquero.<\/p>\n

\"Distribuci\u00f3n
Distribuci\u00f3n por sectores de productos HPP<\/figcaption><\/figure>\n

Hoy d\u00eda son varias las empresas que han adoptado la tecnolog\u00eda HPP para el procesado de pescado y marisco, tanto en los Estados Unidos y Canad\u00e1, como en el resto del mundo. El primero en hacerlo para extraer carne de langosta, fue en 2002, Ocean Choice International; desde entonces, muchos han seguido sus pasos para \u00e9sta y otras aplicaciones, ya que la versatilidad del procesado por altas presiones es grande.<\/p>\n

Seafarers<\/a> fue fundada en 1999 y, desde entonces, ha seguido creciendo hasta convertirse en uno de los referentes de la industria pesquera. En octubre de 2014, cre\u00f3 una empresa de procesado de salm\u00f3n llamada Saltwater USA, Inc. que con su experiencia, contribuy\u00f3 a potenciar la marca Seafarers, a ampliar los canales de distribuci\u00f3n existentes y, por supuesto, a ampliar la cartera de productos al adicionar el salmon a su portfolio.<\/p>\n

En octubre de 2016, Seafarers continu\u00f3 diversificando su extensa l\u00ednea de productos y agreg\u00f3 otras como la carne de cangrejo, que se ha convertido en el producto estrella de la categor\u00eda de mariscos recientemente creada. Despu\u00e9s de cerrar contratos exclusivos de colaboraci\u00f3n con varias plantas procesadoras de carne de cangrejo en Venezuela, Seafarers entr\u00f3 con fuerza en el mercado de la carne precocida de cangrejo azul.<\/p>\n

\"Carne
Carne de cangrejo HPP de Seafers<\/figcaption><\/figure>\n

HPP una soluci\u00f3n para el procesado de pescado y marisco<\/h2>\n

El Procesado por alta presi\u00f3n<\/a> (HPP, por sus siglas en ingl\u00e9s) es una tecnolog\u00eda innovadora para la conservaci\u00f3n de alimentos, basada en la aplicaci\u00f3n de presiones extremadamente altas (6.000 bar \/ 87.000 psi) y capaz de inactivar los microorganismos pat\u00f3genos y causantes del deterioro de los alimentos. A diferencia de las t\u00e9cnicas cl\u00e1sicas, como la pasteurizaci\u00f3n, este proceso en fr\u00edo mantiene intactas las propiedades organol\u00e9pticas de los alimentos, as\u00ed como su contenido en nutrientes y vitaminas, ofreciendo un producto fresco, con una vida \u00fatil m\u00e1s larga, sin la necesidad de usar aditivos.<\/p>\n

Algunos beneficios del HPP aplicado a los productos derivados del mar, son los siguientes:<\/p>\n