{"id":38378,"date":"2022-06-15T16:27:26","date_gmt":"2022-06-15T14:27:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/?p=38378"},"modified":"2022-06-15T16:27:26","modified_gmt":"2022-06-15T14:27:26","slug":"procesado-por-alta-presion-una-tecnologia-sostenible","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/procesado-por-alta-presion-una-tecnologia-sostenible\/","title":{"rendered":"Procesado por Alta Presi\u00f3n: una tecnolog\u00eda sostenible"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/em><\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

El desarrollo y el uso de tecnolog\u00edas de procesado de alimentos con un bajo impacto en el medio ambiente, y el fomento de un uso responsable y sostenible de los recursos son imperativos. El Procesado por Altas Presiones (HPP) es una tecnolog\u00eda sostenible debido a la potencial reducci\u00f3n de los residuos alimentarios como resultado de la extensi\u00f3n de la vida \u00fatil. Adem\u00e1s, los requisitos de energ\u00eda y agua de HPP pueden suponer un ahorro sustancial de recursos que promueva una industria alimentaria m\u00e1s sostenible.<\/strong><\/em><\/p>\n

<\/p>\n

Hay cuestiones clave en la industria alimentaria que deben tenerse en cuenta al utilizar cualquier tecnolog\u00eda de procesado de alimentos. Adem\u00e1s de la seguridad alimentaria, la prolongaci\u00f3n de la vida \u00fatil y la calidad nutricional, hay que tener en cuenta los costes, las necesidades energ\u00e9ticas y el impacto medioambiental general. El Procesado por Altas Presiones (HPP) puede ser una herramienta estrat\u00e9gica para el desarrollo de una industria m\u00e1s sostenible, principalmente al reducir los residuos alimentarios y las necesidades energ\u00e9ticas, al tiempo que no se generan efluentes l\u00edquidos.<\/p>\n

 <\/p>\n

Reducci\u00f3n de residuos<\/h2>\n

El desperdicio de alimentos<\/a> es un grave problema global con implicaciones devastadoras en todo el mundo, con consecuencias tanto medioambientales como econ\u00f3micas. La tecnolog\u00eda HPP puede ayudar a reducir el desperdicio de alimentos al aumentar la seguridad de los mismos, lo que a su vez reduce el n\u00famero de retiradas de productos inseguros. Adem\u00e1s, al prolongar la vida \u00fatil de una amplia gama de productos<\/a>, HPP permite a los productores de alimentos una mayor flexibilidad en sus programas de producci\u00f3n y da a los consumidores m\u00e1s tiempo para consumir los alimentos antes de que se desperdicien.<\/p>\n

 <\/p>\n

Packaging<\/h2>\n

Un aspecto clave asociado a los productos alimentarios es el envase y la generaci\u00f3n de residuos que conlleva. Para reducir el impacto que los envases alimentarios tienen en el medio ambiente, es fundamental utilizar envases sostenibles<\/a>. En general, se considera que el pl\u00e1stico es el \u00fanico material capaz de cumplir los requisitos de las aplicaciones in-pack HPP<\/a>, como la flexibilidad, la elasticidad y la estanqueidad. Los procesadores de alimentos HPP est\u00e1n empleando varias estrategias para mitigar el impacto del envasado, como el uso de materiales biodegradables<\/a> o reciclados, como el PLA y el rPET, o reduciendo la cantidad de pl\u00e1stico utilizada por litro de producto, por ejemplo, utilizando barriles de gran volumen<\/a>.<\/p>\n

\"\"
Botella ecol\u00f3gica utilizada por Press London<\/a>, que utiliza HPP para mantener la calidad y prolongar la vida \u00fatil de sus zumos.<\/figcaption><\/figure>\n

 <\/p>\n

Requisitos energ\u00e9ticos, huella de carbono y uso de agua<\/h2>\n

El uso de la tecnolog\u00eda HPP puede suponer un importante ahorro de agua y energ\u00eda, en comparaci\u00f3n con otras tecnolog\u00edas de procesado de alimentos, teniendo un menor impacto en el medio ambiente<\/a>. Se ha demostrado que HPP requiere menos energ\u00eda<\/a> por kilo de alimento que los procesos t\u00e9rmicos convencionales. De hecho, un estudio<\/a> de 2020 compar\u00f3 el impacto del procesado del zumo de naranja con HPP y con la pasteurizaci\u00f3n t\u00e9rmica. Los autores llegaron a la conclusi\u00f3n de que HPP tiene, por t\u00e9rmino medio, menos impacto ambiental que la pasteurizaci\u00f3n t\u00e9rmica, lo que se traduce en menos emisiones de carbono. Adem\u00e1s, como el agua utilizada en la HPP no entra en contacto directo con los productos alimentarios, se reutiliza alrededor del 85% del agua. Cabe destacar que el 15% restante del agua no se desperdicia necesariamente, ya que puede recogerse para otros usos, como la limpieza.<\/p>\n

 <\/p>\n

Desarrollo de tecnolog\u00f3a sostenible<\/h2>\n

Otro factor clave es que los fabricantes de equipos sigan mejorando la tecnolog\u00eda y desarrollen procesos m\u00e1s sostenibles. Con esto en mente, y para superar las limitaciones del procesamiento de HPP en el envase, Hiperbaric desarroll\u00f3 la Tecnolog\u00eda Hiperbaric In-Bulk<\/a>, un innovador avance global para la gran producci\u00f3n de bebidas HPP. Esta tecnolog\u00eda presenta varias ventajas desde el punto de vista de la sostenibilidad. Por ejemplo, las bebidas se procesan a granel, lo que conduce a una eficiencia de llenado del recipiente de la m\u00e1quina del 90%. En consecuencia, se procesa m\u00e1s producto en cada lote, lo que supone un menor coste de procesamiento y un menor consumo de energ\u00eda y agua por litro de producto.<\/p>\n

\"\"
M\u00e1quina Hiperbaric H525 In-Bulk.<\/figcaption><\/figure>\n

 <\/p>\n

Otra ventaja es la libertad de elegir el tipo de envase para las bebidas, sin las limitaciones de que el envase sea adecuado para HPP, ya que los productos se procesan antes del envasado. Esto permite utilizar una gama m\u00e1s amplia de opciones de envases sostenibles.<\/p>\n

\"\"
Zumos de Juste Press\u00e9, el primer zumo HPP del mundo en envase de cart\u00f3n<\/figcaption><\/figure>\n

 <\/p>\n

Durante HPP Innovation Week 2022<\/a>, habr\u00e1 varias charlas centradas en la sostenibilidad.<\/p>\n