{"id":36868,"date":"2022-05-07T08:43:04","date_gmt":"2022-05-07T06:43:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/?p=36868"},"modified":"2022-05-17T11:54:34","modified_gmt":"2022-05-17T09:54:34","slug":"el-procesado-por-altas-presiones-que-elimina-aditivos-y-aumenta-la-seguridad-alimentaria-crecera-en-alimentacion-y-bebidas-en-espana-un-25-en-2022","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/el-procesado-por-altas-presiones-que-elimina-aditivos-y-aumenta-la-seguridad-alimentaria-crecera-en-alimentacion-y-bebidas-en-espana-un-25-en-2022\/","title":{"rendered":"El procesado por altas presiones crecer\u00e1 en alimentaci\u00f3n y bebidas en Espa\u00f1a un 25% en 2022"},"content":{"rendered":"<ul>\n<li><strong>HIPERBARIC, l\u00edder mundial en tecnolog\u00eda de alta presiones y con sede en Burgos, vendi\u00f3 en 2021 en el mercado espa\u00f1ol un 25% m\u00e1s de equipos industriales HPP que el a\u00f1o anterior.<\/strong><\/li>\n<li><strong>La Presi\u00f3n en Fr\u00edo o procesado por altas presiones prolonga el periodo de conservaci\u00f3n de los alimentos, manteniendo sus caracter\u00edsticas nutritivas y sensoriales y eliminando la utilizaci\u00f3n de conservantes y colorantes.<\/strong><\/li>\n<li><strong>Esta modalidad de procesado da respuesta a las cinco tendencias clave del consumidor que reclama productos de etiqueta limpia, ready-to-eat, mejor conservaci\u00f3n y duraci\u00f3n, m\u00e1s sostenibles y seguros.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>La Presi\u00f3n en Fr\u00edo o procesado por altas presiones (High Pressure Processing, HPP) crecer\u00e1 en el sector de la alimentaci\u00f3n y las bebidas un 25% en 2022 en Espa\u00f1a,<\/strong> seg\u00fan datos recabados por la empresa espa\u00f1ola HIPERBARIC, l\u00edder mundial en la fabricaci\u00f3n de equipos industriales de tecnolog\u00edas de altas presiones con sede en Burgos.<\/p>\n<p><strong>La compa\u00f1\u00eda vendi\u00f3 en 2021 un 25% m\u00e1s de equipos respecto a 2020, y este a\u00f1o prev\u00e9 suministrar un 25% m\u00e1s de equipamientos tecnol\u00f3gicos de HPP respecto a 2021<\/strong>. Esta cifra \u00a0avanza un futuro muy favorable para este sector productivo mediante una tecnolog\u00eda innovadora que aumenta la calidad sanitaria de los productos prolongando su periodo de conservaci\u00f3n, manteniendo sus caracter\u00edsticas nutritivas y sensoriales y eliminando la utilizaci\u00f3n de conservantes y colorantes.<\/p>\n<p>Es un <a href=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/tecnologia-hpp\/que-es-la-hpp\/\">m\u00e9todo que se basa en aplicar altos niveles de presi\u00f3n por el agua de hasta 6.000 bar<\/a> durante unos segundos o minutos, lo que consigue inactivar los microorganismos responsables del deterioro de los alimentos y conservar las caracter\u00edsticas nutricionales del producto fresco.<\/p>\n<div id='gallery-1' class='gallery galleryid-36868 gallery-columns-3 gallery-size-full'><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/el-procesado-por-altas-presiones-que-elimina-aditivos-y-aumenta-la-seguridad-alimentaria-crecera-en-alimentacion-y-bebidas-en-espana-un-25-en-2022\/_mg_8798\/'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"7829\" height=\"5222\" src=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/MG_8798.jpg\" class=\"attachment-full size-full\" alt=\"\" aria-describedby=\"gallery-1-36961\" srcset=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/MG_8798.jpg 7829w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/MG_8798-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/MG_8798-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/MG_8798-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/MG_8798-1536x1025.jpg 1536w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/MG_8798-1260x840.jpg 1260w, 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Asimismo, <strong>alarga su vida \u00fatil<\/strong> permitiendo su exportaci\u00f3n a nuevos mercados y contribuyendo a reducir el desperdicio de alimentos. \u201c<em>Es una evidencia que esta tecnolog\u00eda ofrece mayor vida a los alimentos, impulsando un factor de sostenibilidad al haber menos rotaci\u00f3n, mantiene el producto envasado de forma m\u00e1s natural al\u00a0reducir la incorporaci\u00f3n de aditivos\u00a0y conecta as\u00ed con un consumidor que busca salud y cuidado del medio ambiente<\/em>\u201d, apunta Andr\u00e9s Hernando, CEO de HIPERBARIC.<\/p>\n<p>M\u00e1s de la mitad de los 635 equipos industriales de procesado por altas presiones (HPP) instalados en el mundo han sido fabricados por Hiperbaric, lo que supone el<strong> 60% de la cuota de mercado<\/strong>. En Espa\u00f1a, <strong>8 de cada 10 m\u00e1quinas instaladas<\/strong> son del fabricante l\u00edder mundial, con 32 equipos de los 39 existentes.<\/p>\n<div id='gallery-2' class='gallery galleryid-36868 gallery-columns-2 gallery-size-full'><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/el-procesado-por-altas-presiones-que-elimina-aditivos-y-aumenta-la-seguridad-alimentaria-crecera-en-alimentacion-y-bebidas-en-espana-un-25-en-2022\/_mg_9068\/'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"7881\" height=\"5257\" src=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/MG_9068.jpg\" class=\"attachment-full size-full\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/MG_9068.jpg 7881w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/MG_9068-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/MG_9068-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/MG_9068-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/MG_9068-1536x1025.jpg 1536w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/MG_9068-1260x840.jpg 1260w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/MG_9068-630x420.jpg 630w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/MG_9068-420x280.jpg 420w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/MG_9068-840x560.jpg 840w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/MG_9068-315x210.jpg 315w\" sizes=\"auto, (max-width: 7881px) 100vw, 7881px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div><\/figure><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/el-procesado-por-altas-presiones-que-elimina-aditivos-y-aumenta-la-seguridad-alimentaria-crecera-en-alimentacion-y-bebidas-en-espana-un-25-en-2022\/h525-manufacturing-and-assembly-area-2\/'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1717\" height=\"984\" src=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/H525-Manufacturing-and-Assembly-Area.jpg\" class=\"attachment-full size-full\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/H525-Manufacturing-and-Assembly-Area.jpg 1717w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/H525-Manufacturing-and-Assembly-Area-300x172.jpg 300w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/H525-Manufacturing-and-Assembly-Area-1024x587.jpg 1024w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/H525-Manufacturing-and-Assembly-Area-768x440.jpg 768w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/H525-Manufacturing-and-Assembly-Area-1536x880.jpg 1536w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/H525-Manufacturing-and-Assembly-Area-1260x722.jpg 1260w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/H525-Manufacturing-and-Assembly-Area-630x361.jpg 630w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/H525-Manufacturing-and-Assembly-Area-420x241.jpg 420w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/H525-Manufacturing-and-Assembly-Area-840x481.jpg 840w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/H525-Manufacturing-and-Assembly-Area-315x181.jpg 315w\" sizes=\"auto, (max-width: 1717px) 100vw, 1717px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div><\/figure>\n\t\t<\/div>\n\n<p><strong>M\u00e1xima seguridad alimentaria<\/strong><\/p>\n<p><strong>La tecnolog\u00eda de presi\u00f3n en fr\u00edo es tambi\u00e9n garant\u00eda de seguridad alimentaria al destruir las bacterias que causan enfermedades como la listeria y la salmonella<\/strong>. La salmonella es la causa m\u00e1s com\u00fan de brotes alimentarios en la Uni\u00f3n Europea, y casi uno de cada tres brotes transmitidos por los alimentos en la UE en 2018 fueron causados por esta bacteria, seg\u00fan un informe publicado por la <a href=\"https:\/\/www.revistaalimentaria.es\/vernoticia.php?noticia=salmonella-la-causa-mas-comun-de-brotes-alimentarios-en-la-union-europea\">Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y el Centro Europea para la Prevenci\u00f3n y el Control de Enfermedades (ECDC<\/a>).<\/p>\n<p>La presi\u00f3n en fr\u00edo responde, asimismo, al reclamo social que exige una informaci\u00f3n clara y precisa en el etiquetado de los productos al permitir una <strong>\u2018etiqueta limpia\u2019 que elimina conservantes y aditivos<\/strong>, y atiende la demanda de los consumidores por las compras sostenibles y respetuosas con el medio ambiente al disminuir el desperdicio de los alimentos y utilizar en envases propicios para este tipo de procesado materiales reciclados y reciclables que, adem\u00e1s, permiten que los alimentos se refrigeren en lugar de congelarse.<\/p>\n<p><strong>Validaci\u00f3n cient\u00edfica <\/strong><\/p>\n<p>Son varios los estudios que se han realizado acerca de los beneficios que esta tecnolog\u00eda aporta a los alimentos, como los llevados a cabo por el <a href=\"https:\/\/www.irta.cat\/es\/\">Instituto de Investigaci\u00f3n y Tecnolog\u00eda Agroalimentaria (IRTA)<\/a> quien, en palabras de su t\u00e9cnico de Innovaci\u00f3n, <strong>Francesc Borrisser,<\/strong> \u201c<em>todas las investigaciones y proyectos desarrollados en el instituto concluyen que el procesado por altas presiones inactiva los microorganismos conservando las propiedades sensoriales, permitiendo obtener alimentos m\u00e1s seguros, extender su vida \u00fatil y reducir o eliminar el uso de aditivos<\/em>\u201d, aclara.<\/p>\n<div id='gallery-3' class='gallery galleryid-36868 gallery-columns-3 gallery-size-full'><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/el-procesado-por-altas-presiones-que-elimina-aditivos-y-aumenta-la-seguridad-alimentaria-crecera-en-alimentacion-y-bebidas-en-espana-un-25-en-2022\/_mg_8972\/'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"7881\" height=\"5257\" src=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/MG_8972.jpg\" class=\"attachment-full size-full\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/MG_8972.jpg 7881w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/MG_8972-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/MG_8972-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/MG_8972-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/MG_8972-1536x1025.jpg 1536w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/MG_8972-1260x840.jpg 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director de internacionalizaci\u00f3n del Grupo MRM. En esta misma l\u00ednea se expresa Alejandro Gonz\u00e1lez, socio de la empresa <a href=\"https:\/\/www.google.com\/url?sa=t&amp;rct=j&amp;q=&amp;esrc=s&amp;source=web&amp;cd=&amp;cad=rja&amp;uact=8&amp;ved=2ahUKEwjq04etoeb3AhUzgf0HHUkrDUEQFnoECAkQAQ&amp;url=https%3A%2F%2Fwww.tappers.es%2F&amp;usg=AOvVaw20iXr4byjFJVQPk7aFYRra\">Tappers<\/a>, para quien \u201c<em>la tecnolog\u00eda HPP, al alargar la vida \u00fatil de los alimentos, nos ha permitido llegar a otros canales de venta que, de otra forma, hubiese sido imposible<\/em>\u201d, aclara para, a continuaci\u00f3n, explicar c\u00f3mo esta tecnolog\u00eda ha hecho posible que comercialicen sus productos en otros pa\u00edses y en sectores como la restauraci\u00f3n colectiva.<\/p>\n<p>Para Alain Guiard, chef y propietario de <a href=\"https:\/\/www.google.com\/url?sa=t&amp;rct=j&amp;q=&amp;esrc=s&amp;source=web&amp;cd=&amp;cad=rja&amp;uact=8&amp;ved=2ahUKEwjQ3dLUoeb3AhU_gP0HHVYbCgIQFnoECBEQAQ&amp;url=https%3A%2F%2Fwww.gourmandandguiard.com%2Fquienes-somos%2F&amp;usg=AOvVaw05EYUv8WR1isXE6pwKthzh\">Alain&amp;Gourmand<\/a> para el canal HORECA, las altas presiones se alinean al 100% con su concepto de cocina tradicional e innovadora, de <em>\u201celaborar soluciones gastron\u00f3micas artesanales ofreciendo un producto como reci\u00e9n elaborado en la cocina de cualquier restaurante\u201d.<\/em><\/p>\n<div id='gallery-4' class='gallery galleryid-36868 gallery-columns-3 gallery-size-full'><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/el-procesado-por-altas-presiones-que-elimina-aditivos-y-aumenta-la-seguridad-alimentaria-crecera-en-alimentacion-y-bebidas-en-espana-un-25-en-2022\/fumes-y-salsas-de-alan-and-guiard\/'><img 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href='https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/el-procesado-por-altas-presiones-que-elimina-aditivos-y-aumenta-la-seguridad-alimentaria-crecera-en-alimentacion-y-bebidas-en-espana-un-25-en-2022\/_mg_9361\/'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"7881\" height=\"5257\" src=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/MG_9361.jpg\" class=\"attachment-full size-full\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/MG_9361.jpg 7881w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/MG_9361-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/MG_9361-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/MG_9361-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/MG_9361-1536x1025.jpg 1536w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/MG_9361-1260x840.jpg 1260w, 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Europa copa un 25% del mercado global, seguido muy de cerca por Asia que genera el 16% de negocio. Sudam\u00e9rica y Ocean\u00eda representan cada uno el 5%, y la presencia en \u00c1frica de esta tecnolog\u00eda es testimonial con un 1% de mercado.<\/p>\n<p>Las primeras aplicaciones HPP a nivel industrial fueron en Jap\u00f3n a principios de la d\u00e9cada de los 90 con los pur\u00e9s de frutas. A partir de ah\u00ed, su aplicaci\u00f3n se extendi\u00f3 a una gran variedad de alimentos y bebidas. Las industrias que en Espa\u00f1a utilizan la presi\u00f3n fr\u00eda son principalmente los<strong> zumos y bebidas (25%), los productos de aguacate, frutas y vegetales (25%), los productos c\u00e1rnicos (19%), maquila (9%), pescados y mariscos (8%), i+D+i (6%), platos preparados (6%) y l\u00e1cteos, alimentaci\u00f3n infantil y de animales (3%)<\/strong>.<\/p>\n<p><strong>Aplicaciones en la industria cosm\u00e9tica y farmac\u00e9utica<\/strong><\/p>\n<p>La inactivaci\u00f3n de microorganismos pat\u00f3genos que aporta HPP permite tambi\u00e9n otras aplicaciones y el desarrollo de productos cosm\u00e9ticos org\u00e1nicos y libres de aditivos. Hace posible, tambi\u00e9n, aumentar a\u00fan m\u00e1s la seguridad de productos farmac\u00e9uticos ya est\u00e9riles, gracias a la inactivaci\u00f3n microbiol\u00f3gica, y producir prote\u00ednas modificadas con inter\u00e9s m\u00e9dico o farmac\u00e9utico.<\/p>\n<p>Otra de las posibles aplicaciones, siguiendo la inactivaci\u00f3n microbiol\u00f3gica aportada por HPP, incluye el desarrollo de nuevas vacunas con pat\u00f3genos inactivados por presi\u00f3n, pero conservando o incluso mejorando su immunogenicidad.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>HIPERBARIC, l\u00edder mundial en tecnolog\u00eda de alta presiones y con sede en Burgos, vendi\u00f3 en 2021 en el mercado espa\u00f1ol un 25% m\u00e1s de equipos industriales HPP que el a\u00f1o anterior. 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