{"id":3674,"date":"2018-10-05T06:33:26","date_gmt":"2018-10-05T10:33:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/?p=3674"},"modified":"2018-10-05T06:33:26","modified_gmt":"2018-10-05T10:33:26","slug":"salmoreteca-gastronomia-hpp","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/salmoreteca-gastronomia-hpp\/","title":{"rendered":"La Salmoreteca, una apuesta de la gastronom\u00eda tradicional por la innovaci\u00f3n y las altas presiones."},"content":{"rendered":"

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La Salmoreteca lleva la innovaci\u00f3n a la cocina tradicional cordobesa gracias a 700 nuevas recetas y al aprovechamiento de las m\u00faltiples ventajas que aportan las HPP, su secreto para llevar un producto fresco durante m\u00e1s tiempo a las casas espa\u00f1olas.<\/em><\/strong><\/p>\n

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El gazpacho y el salmorejo, sopas fr\u00edas de consumo regular en la \u00e9poca estival de varias regiones espa\u00f1olas, son platos elaborados a base de hortalizas frescas que aportan numerosos beneficios para la salud, m\u00e1s all\u00e1 de ayudar a hacer frente al calor.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo hacer de un plato t\u00edpico, una experiencia innovadora?<\/h2>\n

La Salmoreteca<\/a> y m\u00e1s concretamente el chef cordob\u00e9s Juanjo Ruiz, ha sabido reinventar la gastronom\u00eda tradicional, dando una vuelta a estos platos t\u00edpicamente espa\u00f1oles y ofrecer una gama de productos, tan variada, como sorprendente y saludable. Ma\u00edz, cacahuetes, remolacha, tinta de calamar, yogurt,\u2026 son algunos de los ingredientes de las m\u00e1s de 700 recetas de salmorejo que exploran nuevas texturas, sabores, aromas y que, sin lugar a dudas, nos descubren un nuevo universo culinario.<\/p>\n

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Juanjo Ruiz, promotor de La Salmoreteca<\/figcaption><\/figure>\n

Como reconoc\u00eda el propio Chef en una entrevista a la cadena Ser<\/a>, en la que hablaba acerca del trabajo que hay detr\u00e1s de esta pionera iniciativa, \u201cel reto ha sido garantizar que el producto llegue en perfectas condiciones de sabor y conservaci\u00f3n a cualquier rinc\u00f3n de Espa\u00f1a y en el menor tiempo posible<\/em>\u201d y, lo han logrado gracias a la tecnolog\u00eda HPP.<\/p>\n

De la mano de Hiperbaric, esta empresa de 25 trabajadores no s\u00f3lo ha innovado en las recetas, sino que adem\u00e1s lo ha hecho en su proceso, al recurrir a las altas presiones (HPP) para prolongar su vida \u00fatil y preservar su frescura. Con sede en C\u00f3rdoba y Sevilla tienen presencia en el mercado online, a trav\u00e9s de una tienda propia y de otras de \u00e1mbito m\u00e1s global, como Amazon, Makro o Deza,<\/p>\n

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Gama de productos La Salmoreteca<\/figcaption><\/figure>\n

Con un alto contenido en vitaminas C, A y E, estos platos ricos en antioxidantes, carotenoides y fibra, aportan gran cantidad de beneficios a la salud, sin embargo, son elementos que se degradan r\u00e1pidamente y han de consumirse frescos en 2-3 d\u00edas. Si bien existen en el mercado gazpachos y salmorejos con una caducidad superior, \u00e9stos han sido sometidos a tratamientos de conservaci\u00f3n por calor que inciden en estas mol\u00e9culas y restan frescura al producto final.<\/p>\n

La pasteurizaci\u00f3n en fr\u00edo o procesado por altas presiones (HPP)<\/a>, es un tratamiento que somete el alimento a una presi\u00f3n hidrost\u00e1tica uniforme de 6.000 bar, inactivando las bacterias causantes de su deterioro y preservando el sabor, aroma y propiedades nutricionales y organol\u00e9pticas de los productos frescos. Tambi\u00e9n conserva el alimento durante m\u00e1s de un mes, sin necesidad de aditivos.<\/p>\n

Presente y futuro de la Salmoreteca<\/h2>\n

La Salmoreteca, ha sabido aprovechar las ventajas del tratamiento por altas presiones (HPP) para cumplir con las expectativas de un consumidor que demanda productos sanos y frescos, con una amplia caducidad y llegar as\u00ed a un mayor mercado.<\/p>\n

Actualmente, La Salmoreteca hace uso de la tecnolog\u00eda HPP convencional, que procesa el alimento ya envasado, pero este tipo de sopas y pures listos para consumir, son productos id\u00f3neos para la nueva tecnolog\u00eda Hiperbaric in-bulk, que permite procesar el l\u00edquido directamente sin envasar, un concepto innovador a nivel mundial, que ofrece ventajas a\u00f1adidas, como es la posibilidad de envasar en otros materiales (vidrio, cart\u00f3n,\u2026) o de simplificar el proceso.<\/p>\n