{"id":3624,"date":"2018-09-26T03:34:48","date_gmt":"2018-09-26T07:34:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/?p=3624"},"modified":"2018-09-26T03:34:48","modified_gmt":"2018-09-26T07:34:48","slug":"hiperbaric-analiza-tendencias-alimentarias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/hiperbaric-analiza-tendencias-alimentarias\/","title":{"rendered":"Hiperbaric analiza las \u00faltimas tendencias alimentarias en los premios Cochran de la USDA-FAS, organizados por la FIU"},"content":{"rendered":"

\"El<\/p>\n

El pasado 5 de septiembre, Hiperbaric comparti\u00f3 con los asistentes a los premios Cochran del USDA-FAS, organizados por la Universidad Internacional de Florida (FIU), su punto de vista sobre las tendencias alimentarias en los Estados Unidos y el procesado por altas presiones (HPP).<\/em><\/strong><\/p>\n

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En junio de 2018, Hiperbaric inici\u00f3 su relaci\u00f3n profesional con la Universidad Internacional de Florida (FIU) a trav\u00e9s de la Escuela Chaplin de Hospitalidad y Turismo y, m\u00e1s concretamente, de su Programa de Alimentos y Bebidas<\/a>. Esta nueva alianza estrat\u00e9gica, ayudar\u00e1 al desarrollo de la industria alimentaria local. Iniciativas como la colaboraci\u00f3n activa en investigaci\u00f3n y la organizaci\u00f3n de eventos sobre nuevas tendencias alimentarias son algunas de ellas.<\/p>\n

Los premios de las becas USDA-FAS Cochran y la Universidad Internacional de Florida<\/h2>\n

El Servicio Exterior de Agricultura (FAS) es una de las agencias de asuntos exteriores, administrada por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), que promueve el desarrollo de mercados en el exterior con iniciativas como los premios de las becas USDA-FAS Cochran<\/a>.<\/p>\n

Los objetivos del Programa Cochran son: \u00abayudar a los pa\u00edses elegibles a desarrollar sistemas agr\u00edcolas que satisfagan las necesidades de su poblaci\u00f3n en materia alimentaria, fortalecer y mejorar los v\u00ednculos comerciales de estos pa\u00edses con los intereses agr\u00edcolas de los Estados Unidos\u00bb. En esta l\u00ednea, el Dr. Imran Ahmad, Director del Food Innovation Lab y M. Sc. Rossy Ambe Cohen, Directora del Programa de Alimentos y Bebidas, fueron los galardonados dentro de la Universidad Internacional de Florida.<\/p>\n

En esta ocasi\u00f3n, el evento reuni\u00f3 a gerentes, propietarios, vicepresidentes y otros representantes de tiendas, supermercados y negocios de alimentaci\u00f3n de Panam\u00e1, Costa Rica y el Caribe. Adem\u00e1s, la misi\u00f3n de este premio es mostrar, a los pa\u00edses participantes, las pr\u00e1cticas y tendencias de las operaciones de venta minorista online y directa en los Estados Unidos. Hiperbaric particip\u00f3 en el evento compartiendo ideas acerca de las tendencias alimentarias de los consumidores y c\u00f3mo las HPP contribuyen al crecimiento del mercado.<\/p>\n

Tendencias alimentarias del consumidor en el mercado de alimentos de los EEUU y c\u00f3mo aprovechar el procesado (HPP)<\/h2>\n

Hiperbaric dio detalles de las tendencias alimentarias en los Estados Unidos y otros pa\u00edses l\u00edderes en el sector alimentario. En esta presentaci\u00f3n, se comentaron, entre otras cosas, las nuevas \u00abmega tendencias\u00bb de los consumidores y la necesidad de que la industria alimentaria los considere para avanzar a la par con ellos.<\/p>\n

Hoy d\u00eda, la conciencia relativa a la etiqueta limpia del producto es mayor que nunca, ya que la mayor\u00eda de los consumidores son m\u00e1s conscientes de la salud, especialmente los milenial. Los consumidores no s\u00f3lo buscan reclamos como \u00absin grasa\u00bb o \u00abbajo en calor\u00edas\u00bb, sino tambi\u00e9n otros relacionados con el bienestar y la sostenibilidad, como \u00absin OMG\u00bb, \u00absin conservantes\u00bb o \u00abricos en prote\u00ednas\u00bb. Las etiquetas limpias evolucionan a medida que se desarrollan los mercados y los nuevos productos.<\/p>\n

Una encuesta de consumidores inform\u00f3 que casi el 53% de la poblaci\u00f3n muestreada, lee las etiquetas de los productos \u00abcon frecuencia\u00bb o \u00absiempre\u00bb en cada compra (Figura 1). \u00c9ste es el resultado de c\u00f3mo los consumidores han evolucionado a un patr\u00f3n de compra m\u00e1s consciente de la salud. De igual forma, la conciencia sobre las desventajas de los alimentos no naturales, altamente procesados, tambi\u00e9n es cada vez mayor.<\/p>\n

\"Tasa
Tasa generacional de atenci\u00f3n del consumidor estadounidense a etiquetas alimentarias.<\/figcaption><\/figure>\n

Seguridad alimentaria<\/h3>\n

Otra tendencia alimentaria es, c\u00f3mo el inter\u00e9s de los consumidores por los ingredientes alimentarios, ha impulsado una l\u00ednea de trabajo espec\u00edfica sobre la etiqueta limpia. Los recientes brotes surgidos en varios proveedores de servicios de alimentaci\u00f3n, como los de E.Coli en Chipotle<\/a>, han aumentado la conciencia sobre la seguridad del consumidor y tambi\u00e9n han causado impacto en los ingresos de esas compa\u00f1\u00edas.<\/p>\n

Entonces, \u00bfqu\u00e9 est\u00e1n haciendo las marcas para mejorar sus programas de seguridad alimentaria?<\/p>\n

Las empresas est\u00e1n recurriendo a nuevas tecnolog\u00edas que pueden ayudar con las cuestiones de seguridad, para el procesado de alimentos. As\u00ed por ejemplo, varias compa\u00f1\u00edas han mejorado gracias a nuevas pol\u00edticas, pr\u00e1cticas y formaci\u00f3n en materia de seguridad alimentaria y otras, como Subway, Chipotle y Panera han invertido de una manera u otra en tecnolog\u00edas como el procesado por alta presi\u00f3n (HPP)<\/a> para mejorar sus operaciones y procesos.<\/p>\n

Nuevos h\u00e1bitos de compra<\/h3>\n

Existen nuevos circusntancias que alejan a los consumidores de los pasillos centrales, de las tiendas de comestibles, donde se concentran los productos procesados, menos naturales y, una de ellas, es que buscan alternativas m\u00e1s frescas. Por este motivo, se espera que el espacio destinado a los productos refrigerados, como los l\u00e1cteos, los productos c\u00e1rnicos procesados y otros t\u00edpicos (alimentos para beb\u00e9s, zumos, etc.) crezca, ya que representa un ingreso cada vez mayor tanto para las industrias alimentarias, como para las tiendas minoristas.<\/p>\n

En el cuadro, se puede ver el promedio de espacio de almacenamiento por tienda y temperatura y su evoluci\u00f3n desde 2012. Destaca que el espacio fresco \/ refrigerado ha crecido del 25-30% al 30-35% y la previsi\u00f3n para el 2021, es que crezca a 35-40%. Adem\u00e1s, las empresas est\u00e1n aprovechando estas tendencias para colocar productos en estos espacios en crecimiento.<\/p>\n

\"Espacio
Figura 2. Espacio promedio en la estanter\u00eda por tienda seg\u00fan el estado de temperatura (2012 -21F). Fuente: Consultor\u00eda L.E.K.<\/figcaption><\/figure>\n

C\u00f3mo aprovechar las HPP<\/h3>\n

La secci\u00f3n final de la presentaci\u00f3n se centr\u00f3 en c\u00f3mo el HPP puede ayudar a aprovechar las ventajas de estas mega tendencias alimentarias en el mercado.<\/p>\n

El procesado por alta presi\u00f3n<\/a> es una t\u00e9cnica de pasteurizaci\u00f3n en fr\u00edo que consiste en someter los alimentos, previamente sellados en envases flexibles y resistentes al agua, a un alto nivel de presi\u00f3n hidrost\u00e1tica (presi\u00f3n transmitida por el agua) de hasta 600 MPa \/ 87.000 psi, durante unos segundos o pocos minutos; un efecto similar al que supondr\u00eda sumergir el alimento en el mar a una profundidad de 60 km, si es que existiera un oc\u00e9ano tan profundo.<\/p>\n

Las HPP son un proceso natural y respetuoso con el medio ambiente, que preserva los ingredientes y ayuda a mantener las caracter\u00edsticas de los alimentos frescos, tales como el sabor o los nutrientes. Es una alternativa real a los tratamientos t\u00e9rmicos y qu\u00edmicos tradicionales. Raz\u00f3n por la cual, muchas empresas han adoptado y aprovechado los beneficios del procesado por alta presi\u00f3n para sus negocios.<\/p>\n

Los participantes en el evento tambi\u00e9n tuvieron la oportunidad de ver de algunos de los alimentos HPP disponibles en los supermercados. Se sorprendieron por los beneficios y la versatilidad de la tecnolog\u00eda.<\/p>\n

\"Los
Figura 3. Los asistentes revisan productos alimenticios de HPP.<\/figcaption><\/figure>\n

Para finalizar, agradecemos sinceramente a Imran y Rossy tanto la invitaci\u00f3n, como la hospitalidad durante nuestra participaci\u00f3n. Esperamos con inter\u00e9s nuestra pr\u00f3xima colaboraci\u00f3n.<\/p>\n

Si quieres saber m\u00e1s acerca de c\u00f3mo la tecnolog\u00eda HPP permite aumentar la vida \u00fatil del producto manteniendo su frescura, calidad sensorial y nutricional, contacta con nosotros<\/a>. \t<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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