{"id":3573,"date":"2018-09-06T08:59:45","date_gmt":"2018-09-06T12:59:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/?p=3573"},"modified":"2018-09-06T08:59:45","modified_gmt":"2018-09-06T12:59:45","slug":"proyecto-blac-hp-una-alternativa-a-la-utilizacion-de-aditivos-quimicos-en-productos-carnicos-refrigerados","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/proyecto-blac-hp-una-alternativa-a-la-utilizacion-de-aditivos-quimicos-en-productos-carnicos-refrigerados\/","title":{"rendered":"Proyecto BLac HP, una alternativa a la utilizaci\u00f3n de aditivos qu\u00edmicos en productos c\u00e1rnicos refrigerados"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-3574\" src=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/BLac-HP.png\" alt=\"\" width=\"868\" height=\"638\" srcset=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/BLac-HP.png 868w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/BLac-HP-300x221.png 300w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/BLac-HP-768x564.png 768w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/BLac-HP-630x463.png 630w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/BLac-HP-420x309.png 420w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/BLac-HP-840x617.png 840w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/BLac-HP-315x232.png 315w\" sizes=\"auto, (max-width: 868px) 100vw, 868px\" \/><\/p>\n<p><strong><em>El proyecto trianual BLac HP en el que Hiperbaric participa como asesor industrial y facilitador de la tecnolog\u00eda HPP, ha finalizado con \u00e9xito. El pr\u00f3ximo 20 de noviembre, podremos asistir en Par\u00eds a la difusi\u00f3n de unos resultados de gran inter\u00e9s para la industria alimentaria que validan el uso combinado de bacterias l\u00e1cticas y altas presiones hidrost\u00e1ticas en la conservaci\u00f3n de productos c\u00e1rnicos refrigerados, manteniendo las propiedades organol\u00e9pticas y nutricionales de los mismos.<\/em><\/strong><!--more--><\/p>\n<hr \/>\n<p>Tal y como comentamos en nuestra entrada \u201c<a href=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/hiperbaric-participa-en-el-proyecto-blac-hp\">Hiperbaric participa en el proyecto BLac HP<\/a>\u201d, este trabajo de investigaci\u00f3n promovido por el <a href=\"https:\/\/www.agrosupdijon.fr\/\">Institut National Sup\u00e9rieur des Sciences Agronomiques de l\u2019alimentation et de l\u2019environnement<\/a> de la Universidad de Borgo\u00f1a, es una iniciativa financiada con casi 800.000 \u20ac por la L&#8217;Agence Nationale de la Recherche de Francia, en la que participan 9 organismos de investigaci\u00f3n y empresas francesas (AgroSupDijon, CTCPA, ONIRIS, INRA, IFIP-Institut du porc, 5 Degre Ouest, CHR Hansen y SBV) e Hiperbaric.<\/p>\n<p>Este proyecto plurianual que persigue estabilizar los productos c\u00e1rnicos procesados y refrigerados, mediante la combinaci\u00f3n de bacterias l\u00e1cticas (biopreservaci\u00f3n) y el tratamiento por altas presiones, tiene por objeto eliminar o, en su defecto, minimizar el uso de aditivos qu\u00edmicos y toma como caso pr\u00e1ctico el jam\u00f3n cocido.<\/p>\n<p>Se inici\u00f3 en 2015 con unas elevadas expectativas:<\/p>\n<ul>\n<li>Profundizar en el impacto que la combinaci\u00f3n biopreservaci\u00f3n y altas presiones pudiera tener en la flora de estos alimentos y, m\u00e1s concretamente, comprender el comportamiento de esporulados como el <em> botulinum<\/em> en respuesta al estr\u00e9s generado por los cultivos protectores.<\/li>\n<li>Definir las condiciones \u00f3ptimas del procesado para evitar la germinaci\u00f3n de las esporas bacterianas y eliminar la flora alterante que interviene en el deterioro del producto, al tiempo que mejoren la calidad sensorial y nutricional gracias a la combinaci\u00f3n de condiciones de procesado m\u00e1s suaves (menor presi\u00f3n) y menor concentraci\u00f3n de aditivos.<\/li>\n<li>Proporcionar m\u00e9todos para analizar objetivamente la posible reducci\u00f3n del impacto ambiental asociado a esta novedosa iniciativa.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Y tras tres a\u00f1os de exhaustivas investigaciones, teor\u00edas, validaciones, an\u00e1lisis, catas de producto, etc. se han obtenido unos resultados prometedores que se presentar\u00e1n oficialmente en la <a href=\"https:\/\/www.blac-hp.fr\/journee_de_restitution_anr_florepro.php\">jornada de trabajo<\/a> que organiza el equipo de ANR BLac HP con RMT-ACTIA FlorePro (red de trabajo colaborativo enfocada en el uso de compuestos naturales para la bioconservaci\u00f3n), el pr\u00f3ximo 20 de noviembre, en Par\u00eds.<\/p>\n<p>Organizada con el objetivo de informar a fabricantes, consumidores, investigadores y dem\u00e1s agentes franc\u00f3fonos, relacionados con el sector agroalimentario, acerca de c\u00f3mo hacer frente a los nuevos desaf\u00edos del sector c\u00e1rnico, Hiperbaric estar\u00e1 presente en este evento, reiterando su apoyo a esta interesante iniciativa en la que ha colaborado activamente como asesor, aportando su visi\u00f3n industrial y conocimientos en materia de altas presiones de la mano de la Dra. Carole Tonello.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/carnicos\">Hiperbaric<\/a>, como l\u00edder mundial de la tecnolog\u00eda de procesado por altas presiones (HPP) e incansable comunicador de sus ventajas de cara a obtener alimentos frescos, saludables y seguros asistir\u00e1 sin lugar a dudas a esta jornada del 20 de Noviembre y os anima a todos a hacer lo mismo.<\/p>\n<p>Si quieres saber m\u00e1s acerca de c\u00f3mo la tecnolog\u00eda HPP permite aumentar la vida \u00fatil del producto manteniendo su frescura, calidad sensorial y nutricional, <a href=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/contacto\">contacta con nosotros<\/a>.    \t<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El proyecto trianual BLac HP en el que Hiperbaric participa como asesor industrial y facilitador de la tecnolog\u00eda HPP, ha finalizado con \u00e9xito. 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