![\"old](\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/QA_OLD-NEIGHBORHOOD_ESP.png\")
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En este Q&A, nos sentamos con Andrew Demakes, Director de Operaciones para Old Neighborhood Foods\/Demakes Enterprises en Lynn, Massachusetts, un productor de embutidos bajos en sodio, as\u00ed como otros productos de charcuter\u00eda como roast beef, pavo, jam\u00f3n y carnes marinadas.\u00a0 La empresa posee dos unidades HPP de Hiperbaric.<\/strong><\/p>\n <\/p>\n Old Neighborhood Foods<\/a> es una peque\u00f1a empresa familiar, dirigida por la tercera generaci\u00f3n de la familia fundadora Demakes, cuyo personal est\u00e1 compuesto por vecinos y amigos. Disfrutan de trabajar juntos para proporcionar la mejor experiencia posible y se han ganado una buena reputaci\u00f3n gracias a su excelencia. Situada en Lynn, Massachusetts, donde fabrican embutidos bajos en sodio, as\u00ed como otros productos de charcuter\u00eda como roast beef, pavo, jam\u00f3n y carnes marinadas.<\/p>\n La base de su rendimiento a\u00f1o tras a\u00f1o es su comprensi\u00f3n en que no puedes proveer un producto de mayor calidad a no ser que inviertas en ingredientes de calidad superior. Adem\u00e1s de una formaci\u00f3n continua, mejoras t\u00e9cnicas tanto a nivel de planta como en equipamiento nuevo, sumando una mejora continua en el control de calidad y en los est\u00e1ndares de aseguramiento de la calidad y as\u00ed se consigue el mejor producto del mercado.<\/p>\n <\/p>\n P: Hola, Andrew. Gracias por sentarte hoy con nosotros. Cu\u00e9ntame un poco sobre Old Neighborhood Foods y como empez\u00f3 la empresa.<\/strong><\/p>\n R: Somos la cuarta generaci\u00f3n de una compa\u00f1\u00eda familiar.<\/p>\n Mi bisabuela, una inmigrante griega, fue quien empez\u00f3 con la empresa en 1914. Su familia pose\u00eda una peque\u00f1a tienda de conveniencia y oy\u00f3 a alguien que estaba buscando una salchicha griega denominada locanico. Mi bisabuela dijo \u00abOh, yo s\u00e9 c\u00f3mo hacerla\u00bb. Pose\u00eda su propia receta.<\/p>\n Lo que hizo fue, que los muchachos fueran a la ciudad, consiguieran los ingredientes y los trajeran de vuelta a mi bisabuela para que ella elaborase el producto. Entonces ellos lo distribuir\u00edan por la ciudad o dondequiera que se lo encargaran. A medida que pas\u00f3 el tiempo, la empresa se fue desarrollando. Pero realmente, lo que la empresa representa hoy en d\u00eda es gracias a mi padre, quien al volver de Vietnam, profesionaliz\u00f3 el negocio, y lo combierti\u00f3 en lo que representa hoy en d\u00eda.<\/p>\n <\/p>\n P: \u00bfCu\u00e1ndo adquirist\u00e9is vuestra primera m\u00e1quina Hiperbaric? <\/strong><\/p>\n R: Est\u00e1bamos trabajando con un sistema de tolling en Connecticut y entonces decidimos comprar una Hiperbaric 420 en 2014 y que fue instalada en 2015. La tenemos desde hace m\u00e1s de seis a\u00f1os. Cambi\u00f3 totalmente nuestra forma de negocio.<\/p>\n Pasamos de ser un poco m\u00e1s que agentes locales a convertirnos en mucho m\u00e1s que agentes nacionales. Extendimos la vida \u00fatil de productos que est\u00e1bamos vendiendo satisfactoriamente a nivel regional, aunque con esa vida \u00fatil adicional pudimos llegar a clientes m\u00e1s grandes que venden a lo largo del pa\u00eds.<\/p>\n <\/p>\n Unidad HPP de Hiperbaric instalada en Old Neighborhood Foods.<\/p>\n <\/p>\n P: \u00bfCu\u00e1ndo fue la primera vez que o\u00edste hablar de las HPP?<\/strong><\/p>\n R: Algunas personas de nuestra empresa hab\u00edan hablado de ello probablemente hace como 10 a\u00f1os. Y sab\u00edamos que era una tecnolog\u00eda novel entonces, y empezamos a investigarla. Conoci\u00e1mos una empresa de Connecticut que la ten\u00eda. Est\u00e1bamos literalmente cargando un cami\u00f3n, enviando el producto cada semana, esperando all\u00ed a que se ocuparan de \u00e9l, y que nos lo devolvieran.<\/p>\n Entonces, tomamos la decisi\u00f3n de que si quer\u00edamos crecer como compa\u00f1\u00eda, necesit\u00e1bamos realizar una inversi\u00f3n financiera. En aquel momento no ten\u00edamos un volumen que justificara la compra de nuestra propia m\u00e1quina, pero pensamos que si ten\u00edamos una, con el tiempo podr\u00edamos utilizarla cada vez m\u00e1s. \u00a0Y obviamente lo hemos hecho, ya que hemos comprado otra m\u00e1quina. Ya no hacemos mucho tolling. Hoy, el 95% de los productos que pasan por la m\u00e1quina son nuestros.<\/p>\n <\/p>\n Old Neighborhood Foods utilizando HPP para fiambres org\u00e1nicos<\/p>\n <\/p>\n P: <\/strong>\u00bfC\u00f3mo conciste Hiperbaric?<\/strong><\/p>\n R: Utilizamos un agente, pero cuando establecimos una relaci\u00f3n con Hiperbaric les compramos directamente a ellos.<\/p>\n <\/p>\n P: \u00bfCu\u00e1les son los beneficios de las HPP para tu compa\u00f1\u00eda? <\/strong><\/b><\/p>\n R: Nos llev\u00f3 de ser una empresa manufacturera regional a una nacional, lo cual es el mayor beneficio. Extiende la vida \u00fatil de manera natural, lo que es una ventaja importante porque vendemos productos con una alta calidad reduciendo los ingredientes al m\u00ednimo. Queremos asegurar que mantenemos la integridad del producto, as\u00ed que \u00a0ser capaz de proporcionar una vida \u00fatil adicional sin comprometer la calidad era muy importante para nosotros.<\/p>\n El \u201cbeso de la muerte\u201d en el comercio minorista consiste en que alguien rebaje o tire un producto por el factor de retracci\u00f3n. Se suspende su l\u00ednea de productos, por lo que la prolongaci\u00f3n de la vida \u00fatil es muy importante.<\/p>\n <\/p>\n P: \u00bfQu\u00e9 productos son HPP? \u00bfHay algo nuevo? <\/strong><\/p>\n R: Carnes marinadas, perritos calientes org\u00e1nicos, salchichas de pollo, loncheados de carne, pastrami, fiambres loncheados org\u00e1nicos. Nuestra iniciativa m\u00e1s reciente es nuestra nueva l\u00ednea de carnes marinadas, la cual ha sido un gran \u00e9xito y una de las principales razones por las que hemos invertido en la nueva m\u00e1quina HPP.<\/p>\n <\/p>\n Tiras de solomillo de ternera marinadas y procesadas mediante HPP de la marca Old Neighborhood Foods<\/p>\n <\/p>\n P: \u00bfQui\u00e9nes es vuestro p\u00fablico objetivo? <\/strong><\/b><\/p>\n R: Distribuimos por todo el pa\u00eds. Sobre un 40% de nuestro negocio se destina al servicio de alimentaci\u00f3n y el 60% a la distribuci\u00f3n.\u00a0 Estamos en distibuidores locales como Market Basket, Stop and Shop y Hannaford. Tambi\u00e9n estamos en Kroger, Walmart y Target. Algunos productos bajo la marca Old Neighborhood Foods, mientras que otros poseen marca propia.<\/p>\n <\/p>\n P: \u00bfC\u00f3mo han impactado las HPP en tu negocio? <\/strong><\/p>\n R: Dir\u00eda que ha crecido entre un 15% y un 25%.<\/p>\n <\/p>\n P: \u00bfQu\u00e9 le dir\u00edas a las empresas que est\u00e1n considerando la adquisici\u00f3n de su propia m\u00e1quina HPP?<\/strong><\/p>\n R: No soy un experto en este \u00e1rea, pero s\u00e9 que aporta valor a tu negocio. Si posees la capacidad econ\u00f3mica, el espacio y una capacidad productiva suficiente, hay un potencial de crecimiento sin l\u00edmite. No puedo decir que sea lo ideal para todo el mundo, pero para nosotros, ha sido muy beneficioso.<\/p>\n <\/p>\n P: \u00bfQu\u00e9 depara el futuro para Old Neighborhood Foods\/Demakes Enterprises? <\/strong><\/p>\n R: Estamos creciendo y tenemos un gran equipo. Creemos que estamos bien posicionados para crecer en el futuro. Para m\u00e1s informaci\u00f3n sobre Old Neighborhood Foods, visita https:\/\/oldneighborhoodfoods.com\/<\/a>.<\/p>\n <\/p>\n Los productos c\u00e1rnicos han sido uno de los principales impulsores de la tecnolog\u00eda de procesado mediante altas presiones (HPP) en los \u00faltimos a\u00f1os, promovido por la necesidad de mejorar la seguridad alimentaria as\u00ed como la demanda de productos c\u00e1rnicos frescos, limpios, listos para comer (RTE) y listos para cocinar (RTC).<\/p>\n Las HPP son una t\u00e9cnica efectiva para extender la vida \u00fatil a la vez que se mantiene la frecura, el sabor y las cualidades nutricionales de forma intacta y mejorando la seguridad alimentaria sin la necesidad de aditivos o conservantes artificiales. Fiambres, jam\u00f3n y salchichas, pollo y cerdo desilachados, carne picada de pavo, pollo y ternera crudos y marinados son algunos de los muchos productos c\u00e1rnicos que pueden beneficiarse de las HPP<\/a>.<\/p>\n <\/p>\n En este webinar, aprender\u00e1s sobre:<\/p>\n
\nSobre Old Neighborhood Foods<\/strong><\/h2>\n
Entrevista con Andrew Demakes, Director de Operaciones<\/strong><\/h2>\n
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<\/p>\nWEBINAR: HPP para productos c\u00e1rnicos – Seguridad Alimentaria y etiquetado limpio mediante HPP<\/h2>\n
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