{"id":32815,"date":"2021-09-16T17:53:10","date_gmt":"2021-09-16T15:53:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/?p=32815"},"modified":"2021-09-22T10:17:59","modified_gmt":"2021-09-22T08:17:59","slug":"entrevista-con-sandridge-food-corporation-dane-sandridge-director-comercial","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/entrevista-con-sandridge-food-corporation-dane-sandridge-director-comercial\/","title":{"rendered":"Entrevista con Sandridge Food Corporation: Dane Sandridge, Director Comercial"},"content":{"rendered":"

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Los alimentos listos para comer (RTE) son uno de los alimentos m\u00e1s populares que se someten al procesado por altas presiones (HPP). Este procesado permite a los fabricantes aumentar su distribuci\u00f3n nacional al extender la vida \u00fatil, a la vez que mejora la seguridad alimentaria y mantiene limpio el etiquetado. Hiperbaric ha celebrado un webinar donde se ha hablado sobre los \u00faltimos avances y mejoras en RTE y HPP. Los ponentes invitados son profesionales de la empresa Sandridge Food Corporation. Si quieres ver la grabaci\u00f3n, <\/strong>puedes descargarla aqu\u00ed.<\/a><\/strong><\/p>\n

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Informaci\u00f3n sobre Sandridge Foods<\/h2>\n

Durante m\u00e1s de 50 a\u00f1os, Sandridge Food Corporation ha construido desde Medina, Ohio su reputaci\u00f3n como l\u00edder en la fabricaci\u00f3n de alimentos frescos para el servicio alimentario y retail. Esta reputaci\u00f3n les ha llegado gracias al trabajo duro y la creatividad que incluyen en cada receta, desde el desarrollo de productos personalizados por parte de su equipo de expertos en investigaci\u00f3n culinaria hasta la implementaci\u00f3n de innovadoras tecnolog\u00edas que sellan tanto el sabor como la frescura de sus recetas. Para obtener m\u00e1s informaci\u00f3n, visite www.sandridge.com.<\/p>\n

Entrevista con Dane Sandridge, Director Comercial<\/h2>\n

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P: \u00bf<\/strong>Cu\u00e1nto tiempo lleva tu empresa usando el procesado por altas presiones?<\/strong><\/p>\n

R: Creo que fue en 2008 cuando realizamos nuestro primer pedido tras la llegada de la primera m\u00e1quina a nuestro edificio. As\u00ed que llevamos trabajando e investigando activamente el procesado de alimentos durante aproximadamente 12 a\u00f1os.<\/p>\n

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\u00bfHab\u00e9is colaborado con Hiperbaric todo este tiempo?<\/strong><\/p>\n

S\u00ed, compramos e instalamos nuestra primera m\u00e1quina Hiperbaric en la recientemente construida \u00e1rea de producci\u00f3n en el a\u00f1o 2008. Mi padre, nuestro CEO, fue un especialista en ciencias alimentarias en el estado de Ohio que esperaba que nuestros equipos aprendieran todo lo que la tecnolog\u00eda pod\u00eda llegar a alcanzar desde el punto de vista culinario y de seguridad alimentaria, antes de lanzar una estrategia de ventas al mercado. Esto nos proporcion\u00f3 una oportunidad \u00fanica para pasar todo nuestro tiempo probando y aprendiendo sobre las reacciones de los alimentos a las presiones.<\/p>\n

Nuestros equipos culinarios y de seguridad alimentaria lanzaron nuestros primeros productos HPP al mercado en el a\u00f1o 2009.<\/p>\n

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\u00bfCu\u00e1ntas m\u00e1quinas ten\u00e9is a d\u00eda de hoy?<\/strong><\/p>\n

Hoy en d\u00eda contamos con dos m\u00e1quinas Hiperbaric en nuestro edificio.<\/p>\n

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Imagen 1. Instalaci\u00f3n de HPP Hiperbaric en Sandridge Food Corporation<\/figcaption><\/figure>\n

\u00bfRecuerdas c\u00f3mo surgi\u00f3 la colaboraci\u00f3n con Hiperbaric? <\/strong><\/p>\n

Todo comenz\u00f3 con nuestro por aquel entonces Dr. microbi\u00f3logo, quien compart\u00eda con mi padre la tecnolog\u00eda y la opini\u00f3n de que el procesado por altas presiones ser\u00eda algo de lo que podr\u00edamos beneficiarnos.<\/p>\n

Nuestro vicepresidente, Jim Meadows, se encarg\u00f3 de las consideraciones operativas y de exploraci\u00f3n. A trav\u00e9s de su investigaci\u00f3n Jim redujo la b\u00fasqueda a dos empresas, y siendo sincero, el personal de ventas de Hiperbaric en ese momento estaba muy bien informado y congeniaron mucho con Jim. Hiperbaric impresion\u00f3 a Jim con su estrategia de continua mejora. Esto es uno de nuestros valores fundamentales en Sandridge, ya que tratamos de presionarnos a nosotros y a nuestros colaboradores para mejorar cada d\u00eda. No solo tratamos de mejorar en planes futuros, si no tambi\u00e9n en procesos que llevan ya tiempo realiz\u00e1ndose.<\/p>\n

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\u00bfCu\u00e1l cre\u00e9is vosotros que es el mayor beneficio de utilizar procesado por altas presiones?\u00bfPor qu\u00e9?<\/b><\/p>\n

Desde mi perspectiva, tengo la suerte de poder ver los beneficios que HPP genera para nuestro negocio desde el punto de vista de la innovaci\u00f3n, las ventas y el marketing. Escucho de primera mano a nuestros clientes, y entiendo el impacto que generan los productos con etiquetado limpio y lo que esto significa para nuestros clientes tanto en el servicio alimentario como en retail.<\/p>\n

Mi hermano es nuestro director de operaciones, y mi padre es nuestro director ejecutivo, siendo ambos especialistas en ciencia alimentaria. Yo estudi\u00e9 econom\u00eda y despu\u00e9s volv\u00ed a la escuela culinaria. Juntos aportamos un enfoque log\u00edstico para el negocio; y como valoramos la tecnolog\u00eda alimentaria, invertimos en l\u00edderes fuertes de la industria de alimentos frescos. Con HPP, los beneficios en salud alimentaria son enormes, pero para mi, lo que mas aprecio es poder lograr esta seguridad sin necesidad de acidificar los productos ni de utilizar conservantes tradicionales en categor\u00edas de productos como las ensaladas \u201cdeli\u201d. Nos permiti\u00f3 hacer que la comida supiera como si estuviera cocinada directamente en casa.<\/p>\n

HPP nos permiti\u00f3 extender la vida \u00fatil de los productos lo suficiente como para mantener nuestros valores fundamentales de hacer alimentos mejores y con un sabor m\u00e1s limpio. Vimos que las ensaladas de pollo sab\u00edan como si las hubi\u00e9ramos hecho ese mismo d\u00eda sin necesidad de conservantes ni acidificantes, que adem\u00e1s ten\u00edan una vida \u00fatil de 50\/60 d\u00edas. Por lo tanto, el aumento de la vida \u00fatil fue un gran beneficio culinario para nosotros, que adem\u00e1s nos permiti\u00f3 expandir nuestra \u00e1rea geogr\u00e1fica de venta.<\/p>\n

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\u00bfPuedes hablarnos m\u00e1s sobre esta expansi\u00f3n geogr\u00e1fica gracias a HPP?<\/strong><\/p>\n

S\u00ed. Antes de HPP \u00e9ramos una empresa regional del Medio Oeste que solo prestaba servicios a los 12 estados, m\u00e1s Florida, alrededor de nuestra planta de producci\u00f3n en Medina, Ohio, con nuestra flota de camiones. Hoy en d\u00eda ya estamos presentes en los 50 estados, m\u00e1s Puerto Rico. \u00a1HPP fue el catalizador para iniciar esa relaci\u00f3n con el retailer, y ayud\u00f3 a impulsar este crecimiento hacia el oeste del Mississippi!<\/p>\n

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\u00bfPuedes cuantificar este crecimiento, sobre todo despu\u00e9s de que llegarais a cubrir los 50 estados?<\/b><\/p>\n

Un tercio de nuestros productos alimentarios producidos en la actualidad utilizan HPP, seguido de nuestras operaciones de productos hervidos y \u201csous vide\u201d (que no lo utilizan). Entonces, cualquier elemento \u00a0nuevo que salga de nuestra \u00e1rea de ensaladas es un producto HPP.<\/p>\n

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\u00bfQu\u00e9 porcentaje de vuestro negocio son productos listos para comer (RTE)?<\/strong><\/p>\n

Todo. Nuestras categor\u00edas de productos se dividen realmente en tres grupos: \u201csous vide\u201d, hervidos en agua y HPP. Esas tres categor\u00edas nos han permitido producir todo un plato de comida.<\/p>\n

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Cu\u00e9ntame m\u00e1s sobre la parte retail de vuestro negocio, \u00bfqu\u00e9 marcas son vuestras y cu\u00e1les son privadas?<\/strong><\/p>\n

\u201cGrandma\u2019s\u201d es nuestra marca n\u00famero uno m\u00e1s antigua, y creo que mis abuelos estar\u00edan encantados con el crecimiento en el mercado a lo largo de los a\u00f1os. Todav\u00eda tenemos un mayor porcentaje de socios de marcas privadas y nos enorgullecemos y nos preocupamos mucho por las marcas que conf\u00edan en nosotros para producir alimentos con su nombre. Toda nuestra filosof\u00eda es que queremos crear los mejores y m\u00e1s seguros alimentos de la industria, independientemente de la marca que figure en el paquete.<\/p>\n

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Imagen 2. Ensaladillas de la marca Grandma’s<\/figcaption><\/figure>\n

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En tu opini\u00f3n, \u00bfqu\u00e9 demandan los consumidores en vuestro sector?<\/b><\/p>\n

Esta es una gran pregunta hoy en d\u00eda. Creo que es una categor\u00eda, si nos fijamos en ensaladas \u201cdeli\u201d o ensaladas HPP, en la que en general \u00a0los consumidores est\u00e1n pidiendo declaraciones de ingredientes m\u00e1s cortas, productos con un sabor m\u00e1s limpio, y art\u00edculos que tengan los mismos sabores tradicionales a los que est\u00e1n acostumbrados.<\/p>\n

Vemos esto como un intento de encontrar una manera de producir alimentos que se sientan menos industriales. Para ello, queremos que el consumidor crea que fueron hechos en la parte trasera de su casa.<\/p>\n

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\u00bfHay productos nuevos que se est\u00e9n desarrollando ahora o que ya est\u00e9n en el mercado?<\/strong><\/p>\n

Tuvimos algunos productos nuevos que se lanzaron este a\u00f1o. Expandimos los productos retail de \u201cGrandma\u00b4s\u201d hacia ensaladas de pasta alrededor del D\u00eda de los Ca\u00eddos, justo a tiempo para el verano y las vacaciones. Nuestro equipo culinario trabaj\u00f3 en estrecha colaboraci\u00f3n con nuestros clientes para desarrollar ofertas patentadas que respaldaran el crecimiento en demanda de alimentos frescos refrigerados.<\/p>\n

Tenemos algunas oportunidades nuevas y emocionantes este a\u00f1o con un cliente que solo quer\u00eda obtener sus productos a trav\u00e9s de HPP, \u00a1y estamos entusiasmados con la oportunidad de expandir los beneficios de HPP con su l\u00ednea para brindar servicio a sus clientes!<\/p>\n

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\u00bfTen\u00e9is libertad para poder hablar sobre este nuevo producto?<\/b><\/p>\n

Acabamos de comenzar a enviar los productos esta semana, por lo que, lamentablemente, todav\u00eda no podemos hablar de ello, pero esperamos compartirlos una vez que est\u00e9n en el mercado con nuestro socio retail.<\/p>\n

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\u00bfQu\u00e9 servicios ofrece Sandridge, a parte de HPP?<\/strong><\/p>\n

Invertimos en una instalaci\u00f3n de \u201csous vide\u201d de \u00faltima generaci\u00f3n en Morton, Illinois, en 2013, como la mejor manera de retener la humedad y el sabor en las prote\u00ednas cocidas, al tiempo que brindamos una seguridad alimentaria superior. Las inversiones en tecnolog\u00eda incluyen capacidades \u00fanicas para asar que son muy apreciadas para crear alimentos preparados que parezcan y tengan un sabor casero. Esta tecnolog\u00eda ha sido fundamental para el crecimiento de la empresa, pasando de un proveedor de la categor\u00eda de ensaladas h\u00famedas hasta una soluci\u00f3n completa de alimentos reci\u00e9n preparados que llenan todo el plato.<\/p>\n

Reconociendo el compromiso de ser el l\u00edder en sabor y textura, form\u00e9 parte del equipo que viaj\u00f3 a Europa en 2017 para aprender sobre t\u00e9cnicas que a menudo ponen a los productores europeos de alimentos frescos por delante de los fabricantes estadounidenses. El viaje trajo como resultado la inversi\u00f3n en tecnolog\u00eda de cocci\u00f3n con hervidor de estilo europeo de \u00faltima generaci\u00f3n, y en equipo de enfriamiento avanzado para maximizar la seguridad alimentaria<\/p>\n

Por \u00faltimo, cuidamos meticulosamente y somos responsables de la cadena de fr\u00edo en los alimentos frescos refrigerados para garantizar que nuestros productos lleguen al usuario final de la forma en la que los dise\u00f1amos. Tenemos una flota de nuestros propios semirremolques, algo que hemos construido como un servicio m\u00e1s. Configuramos este proceso antes de HPP y luego, con la vida \u00fatil adicional que brinda este procesado, ha resultado ser una gran ventaja. Estamos cerca de las 40 semiremolques hoy en d\u00eda, los cuales han sido una gran ventaja competitiva.<\/p>\n

Nos encanta ser una empresa familiar, una caracter\u00edstica que se extiende a nuestros empleados. Tenemos un equipo de conducci\u00f3n de camiones en t\u00e1ndem de padre e hijo y un equipo de marido y mujer que conducen hacia la costa oeste. Recogen nuestros ingredientes de la costa oeste en el camino de regreso, lo que es otra ventaja.<\/p>\n