{"id":30711,"date":"2021-07-30T09:51:48","date_gmt":"2021-07-30T07:51:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/?p=30711"},"modified":"2021-08-03T09:51:17","modified_gmt":"2021-08-03T07:51:17","slug":"tecnologia-hpp-cumplimiento-normativo-alrededor-del-mundo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/tecnologia-hpp-cumplimiento-normativo-alrededor-del-mundo\/","title":{"rendered":"Tecnolog\u00eda HPP: cumplimiento normativo alrededor del mundo"},"content":{"rendered":"

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La tecnolog\u00eda de procesado por altas presiones (HPP) se ha comercializado durante 30 a\u00f1os en todo el mundo sin retiradas de producto o problemas para el consumidor. Aunque el procesado en fr\u00edo o HPP es bastante vers\u00e1til y se puede aplicar con \u00e9xito en una amplia gama de sectores alimentarios, no existen regulaciones espec\u00edficas para los diferentes productos HPP o pa\u00edses. Conscientes de la ambig\u00fcedad y la importancia de este tema para la seguridad alimentaria, en este blog aprender\u00e1s c\u00f3mo los productos HPP pueden lograr el cumplimiento normativo en todo el mundo.<\/strong><\/p>\n

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Cumplimiento normativo en Norteam\u00e9rica<\/h2>\n

Si bien las primeras empresas que utilizaron HPP en la d\u00e9cada de 1990 ten\u00edan su sede en Asia o Europa, hoy en d\u00eda el 47% del equipo HPP global corresponde a Am\u00e9rica del Norte, es decir, Estados Unidos, Canad\u00e1 y M\u00e9xico, siendo esta regi\u00f3n la m\u00e1s avanzada en cuanto a productos HPP comercializados.<\/p>\n

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Figura 1. Distribuci\u00f3n mundial de m\u00e1quinas HPP por zona geogr\u00e1fica<\/figcaption><\/figure>\n

Organizaciones de renombre, como la FDA, USDA o FSIS, han aprobado HPP como un proceso letal para la inactivaci\u00f3n de pat\u00f3genos y la extensi\u00f3n de vida \u00fatil. Por ello, consultar su normativa vigente es obligatorio para el cumplimiento de la seguridad alimentaria.<\/p>\n

Por ejemplo, la Ley de Modernizaci\u00f3n de la Seguridad Alimentaria (FSMA)<\/a> destaca la importancia de prevenir frente a reaccionar en cuanto a seguridad alimentaria. En este sentido, esta gu\u00eda gen\u00e9rica identifica HPP como control preventivo en los cap\u00edtulos 4 y 5.<\/p>\n

Para sectores alimentarios m\u00e1s espec\u00edficos (zumos<\/a>, comidas RTE<\/a>, pet food<\/a><\/em>, etc.), la FDA ha establecido algunas gu\u00edas para la industria, se\u00f1alando la necesidad de validar el proceso para la comercializaci\u00f3n de productos HPP; as\u00ed, el nivel de presi\u00f3n y el tiempo de mantenimiento ser\u00e1n los par\u00e1metros cr\u00edticos que deban validarse si una empresa alimentaria depende de HPP para controlar los pat\u00f3genos objetivo en sus productos.<\/p>\n

Por tanto, como etapa que inactiva microorganismos, es necesario incluir HPP en el plan HACCP, pero en este caso solo para bacterias vegetativas (y ascosporas), no esporas bacterianas. Es por eso que los zumos u otros alimentos con pH 4.6 o m\u00e1s deben incorporar medidas de control adicionales para controlar las esporas de Clostridium botulinum<\/em>.<\/p>\n

Cumplimiento normativo en la Uni\u00f3n Europea<\/h2>\n

Despu\u00e9s de Norteam\u00e9rica, Europa representa el segundo mercado HPP m\u00e1s grande del mundo, con el 25% de las unidades HPP instaladas en esta regi\u00f3n.<\/p>\n

Desde 2018, en la UE, HPP ya no se considera un proceso novedoso. No se necesita la autorizaci\u00f3n de la UE para nuevos alimentos solo por el hecho de aplicar HPP, es decir, sin notificaci\u00f3n sobre ciertas condiciones de uso, se asume que HPP estar\u00e1 autorizado.<\/a><\/p>\n

Por tanto, la mejor manera de cumplir en esta regi\u00f3n ser\u00e1 seguir las regulaciones generales de alimentos y envasado de la UE, entre ellas:<\/p>\n

–Reglamento UE 2073\/2005<\/a> sobre criterios microbiol\u00f3gicos para productos alimenticios. Seg\u00fan este reglamento, el producto final debe cumplir con los siguientes criterios:<\/p>\n

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Figura 2. Criterios microbiol\u00f3gicos para alimentos.<\/figcaption><\/figure>\n

–Reglamento UE 10\/2011<\/a> sobre materiales pl\u00e1sticos destinados a entrar en contacto con alimentos. Solo los materiales pl\u00e1sticos autorizados por este reglamento pueden utilizarse para el contacto con alimentos. Adem\u00e1s, se deben cumplir los l\u00edmites de migraci\u00f3n del envase establecidos por el mismo reglamento.<\/p>\n

Cumplimiento normativo en Asia<\/h2>\n

Los equipos HPP tambi\u00e9n se pueden encontrar en Asia, ya que la regi\u00f3n cuenta con el 17% de las m\u00e1quinas HPP instaladas, principalmente en China, Corea del Sur, Jap\u00f3n y Tailandia.<\/p>\n

En Asia, los fabricantes de alimentos deber\u00e1n seguir los siguientes pasos para la comercializaci\u00f3n segura y exitosa de productos HPP:<\/p>\n

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Seg\u00fan la regi\u00f3n de comercializaci\u00f3n, se pueden considerar cuatro escenarios diferentes:<\/p>\n

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  1. Producto asi\u00e1tico para su mercado interno:
    \nDado que no existen regulaciones espec\u00edficas para los productos HPP, la pauta ser\u00e1 cumplir con la regulaci\u00f3n vigente en el pa\u00eds seg\u00fan la categor\u00eda de producto.<\/li>\n
  2. Producto asi\u00e1tico exportado a otro pa\u00eds asi\u00e1tico:
    \nSimilar al caso anterior, los fabricantes de alimentos deben cumplir con la normativa vigente en el pa\u00eds donde se exportar\u00e1 y comercializar\u00e1 el producto.<\/li>\n
  3. Producto asi\u00e1tico exportado a EE.UU. o la UE:
    \nLos alimentos y bebidas HPP comercializados en EE. UU. o la UE deben cumplir con las regulaciones de \u00a0FDA \/ FSIS \/ USDA de EE. UU. o de la UE, respectivamente.\u00a0 Adem\u00e1s, si la compa\u00f1\u00eda es miembro del     Cold Pressure Council<\/a>, el cumplimiento de los requisitos de << High Pressure Certified >> permitir\u00e1 a la empresa poner el logotipo de << High Pressure Certified >><\/a> en el envase del producto.