{"id":3061,"date":"2018-08-13T08:16:48","date_gmt":"2018-08-13T12:16:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/?p=3061"},"modified":"2018-08-13T08:16:48","modified_gmt":"2018-08-13T12:16:48","slug":"maquinas-procesado-por-altas-presiones-inpack-hiperbaric","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/maquinas-procesado-por-altas-presiones-inpack-hiperbaric\/","title":{"rendered":"Procesado por Altas presiones \u2018In-pack\u2019, para productos envasados"},"content":{"rendered":"

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Hiperbaric ha editado un nuevo v\u00eddeo en el que habla con total claridad de la tecnolog\u00eda HPP, funcionamiento, aplicaciones, ventajas y resultados obtenidos. \u00a1Os animamos a verlo!.<\/em><\/strong><\/p>\n

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El procesado por alta presi\u00f3n (HPP) es una tecnolog\u00eda consolidada, no t\u00e9rmica que experimenta hoy en d\u00eda un crecimiento comercial mundial. Entre otras cosas, HPP cumple con los requisitos del consumidor: ayuda a extender, durante unos pocos meses y en condiciones de refrigeraci\u00f3n, la vida \u00fatil de los alimentos, sin modificar sus propiedades y garantizando su seguridad alimentaria.<\/p>\n

Pero, \u00bfqu\u00e9 es la Alta Presi\u00f3n?…<\/p>\n

Hiperbaric ha desarrollado una amplia gama de m\u00e1quinas \u2018In-pack\u2019, que pueden procesar alimentos en sus envases flexibles, a 6.000 bares \/ 87.000 psi \/ 600 MPa, es decir, 6 veces la presi\u00f3n que podr\u00edamos encontrar en el punto m\u00e1s profundo de nuestro planeta, la Fosa de las Marianas.<\/p>\n

Esta presi\u00f3n, no cambia los aspectos nutricionales y de calidad de los productos, pero reduce la poblaci\u00f3n de bacterias pat\u00f3genas y alterantes presentes en los alimentos, lo que lo convierte en una de las tecnolog\u00edas m\u00e1s interesantes para la conservaci\u00f3n de alimentos. Otra aplicaci\u00f3n sorprendente de esta tecnolog\u00eda es su utilidad para eliminar la cascara de marisco sin p\u00e9rdida de carne, aplicando \u00abs\u00f3lo\u00bb 3.000 bar de presi\u00f3n.<\/p>\n

As\u00ed pues, la tecnolog\u00eda Hiperbaric puede ayudarle a obtener alimentos frescos y seguros, con una mayor vida \u00fatil, minimamente procesados y sin uso de calor.<\/p>\n

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Una de las principales ventajas de nuestra tecnolog\u00eda es que puede utilizarse en industrias alimentarias diversas, siendo los sectores de zumos, aguacate y carne los m\u00e1s destacados de los \u00faltimos a\u00f1os. Hay m\u00e1s de 350 m\u00e1quinas de HPP en todo el mundo, el 23% son para productos vegetales (aguacate), el 21% para productos c\u00e1rnicos y el 19% para zumos y bebidas.<\/p>\n

Si hablamos de la cuota de mercado de productos HPP, el volumen mundial de productos procesados ronda los 1.200 millones de kg, siendo los zumos y la carne, con un 30% de cuota de mercado cada uno, los reyes de los productos HPP, seguidos de los productos vegetales que representan el 28%.<\/p>\n

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Cuota de mercado de los productos HPP por sectores en 2017<\/figcaption><\/figure>\n

La tecnolog\u00eda HPP \u2018In-pack\u2019<\/a> es bastante simple, los primeros productos ya envasados (de ah\u00ed su nombre) se colocan en contenedores que se introducir\u00e1n en una vasija o c\u00e1mara de presi\u00f3n. Tapones y cu\u00f1as que transmiten la presi\u00f3n al yugo, cierran dicho recipiente. Con el recipiente cerrado, la m\u00e1quina comienza a llenar la vasija con agua a baja presi\u00f3n y, una vez llena, los intensificadores bombean agua a alta presi\u00f3n hasta que se alcanzan las 6.000 bar. Seg\u00fan el alimento del que se trate, se le someter\u00e1 a esta presi\u00f3n durante algunos segundos o incluso minutos, transcurrido el cual, se libera la presi\u00f3n y se sacan los contenedores con producto.<\/p>\n