{"id":30461,"date":"2021-07-14T15:42:37","date_gmt":"2021-07-14T13:42:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/tecnologia-hpp-productos-mas-saludables-mas-sostenibles-y-libres-de-aditivos\/"},"modified":"2021-07-26T13:42:14","modified_gmt":"2021-07-26T11:42:14","slug":"tecnologia-hpp-productos-mas-saludables-mas-sostenibles-y-libres-de-aditivos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/tecnologia-hpp-productos-mas-saludables-mas-sostenibles-y-libres-de-aditivos\/","title":{"rendered":"Tecnolog\u00eda HPP: productos m\u00e1s saludables, m\u00e1s sostenibles y libres de aditivos"},"content":{"rendered":"

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En los \u00faltimos a\u00f1os, la industria alimentaria viene afrontando numerosos desaf\u00edos, entre los que destacan la seguridad alimentaria, un aprovechamiento de los recursos m\u00e1s sostenible y la demanda de alimentos m\u00e1s sanos y sin aditivos. En el camino para superar estos retos, la tecnolog\u00eda de procesado por altas presiones (HPP) se ha alzado como una de las alternativas m\u00e1s prometedoras para el sector de la alimentaci\u00f3n.<\/em><\/strong><\/p>\n

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Basada en la transmisi\u00f3n a trav\u00e9s del agua de elevados niveles de presi\u00f3n de hasta 600 MPa durante unos minutos<\/a>, esta tecnolog\u00eda no afecta los compuestos de bajo peso molecular, tales como amino\u00e1cidos, vitaminas, antioxidantes o pigmentos; por tanto, permite as\u00ed una mejor retenci\u00f3n de las propiedades nutricionales y organol\u00e9pticas de los alimentos y bebidas frente a tecnolog\u00edas t\u00e9rmicas tradicionales (Vieira et al.2018<\/a>; Marsza\u0142ek et al. 2015<\/a>;<\/u> Patras et al. 2009<\/a>).<\/p>\n

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Figura 1. Efecto del procesamiento t\u00e9rmico (70 \u00b0C – 2 min) y el tratamiento a alta presi\u00f3n (600 MPa-15 min) sobre el contenido total de carotenoides en pur\u00e9s de tomate y zanahoria<\/figcaption><\/figure>\n

Adem\u00e1s, al tratarse de un m\u00e9todo de preservaci\u00f3n no t\u00e9rmico, que inactiva microorganismos pat\u00f3genos y alterantes sobre el producto ya en su envase final, evitando as\u00ed el riesgo de contaminaci\u00f3n cruzada, \u00a0ofrece a los productores una herramienta para el desarrollo de alimentos \u201cclean label\u201d, y con ello, satisfacer la creciente demanda por este tipo de productos. De hecho, hoy en d\u00eda, es probable que hasta el 70 % de los consumidores busque productos que cumplan con los requisitos de etiquetado limpio:<\/a> no tener aditivos qu\u00edmicos, presentar una lista de ingredientes simples y reconocibles y estar m\u00ednimamente procesados.<\/p>\n

Por ello, apostar por tecnolog\u00edas capaces de responder a estos requisitos, como lo es HPP, frente a m\u00e9todos tradicionales tales como la pasterizaci\u00f3n y esterilizaci\u00f3n, puede suponer un gran beneficio para las empresas alimentarias en una enorme variedad de productos.<\/p>\n

En este sentido, cabe destacar las numerosas ventajas que la aplicaci\u00f3n de HPP ha tra\u00eddo a sectores de vital importancia, tales como: zumos y bebidas, productos de base vegetal, alimentaci\u00f3n infantil o platos preparados.<\/p>\n

HPP para el desarrollo de productos de origen vegetal<\/h2>\n

La mayor preocupaci\u00f3n por la salud y por los efectos de la producci\u00f3n de carne en el medio ambiente y el bienestar de los animales ha provocado el auge de los llamados productos \u201cplant-based\u201d,<\/a> con la tecnolog\u00eda HPP como su principal aliado.<\/p>\n

No es solo la seguridad alimentaria y la extensi\u00f3n de vida \u00fatil hasta tres veces m\u00e1s, es tambi\u00e9n la calidad premium<\/em> y la amplia flexibilidad que HPP ofrece en este tipo de productos: desde ensaladas y pur\u00e9s hasta trozos de fruta en su propio zumo, es enorme la gama de nuevos productos en la que puede ser aplicada. Si bien, las salsas y untables se mantienen como la categor\u00eda top entre los productos vegetales.<\/p>\n

Dips vegetales, como el guacamole o el humus<\/a>, han experimentado en los \u00faltimos a\u00f1os un crecimiento internacional y, por ello, importantes empresas del sector como Fresh Innovations<\/a> o Ithaca Hummus<\/a> han encontrado en la tecnolog\u00eda HPP de Hiperbaric una oportunidad de \u00e9xito para sus negocios: desde poder ofrecer un producto que mantiene toda la frescura y color de uno reci\u00e9n hecho, pero con una vida \u00fatil de m\u00e1s de 60 d\u00edas, hasta garantizar la total protecci\u00f3n de la marca, evitando contaminaciones o retiradas del mercado, debido a que el procesado HPP se realiza sobre el producto ya en su envase final.<\/p>\n

\"Ithaca
Imagen 1. Gama HPP de Ithaca Hummus. A\u00f1adiendo diferentes ingredientes a la receta cl\u00e1sica, han desarrollado una gran variedad de nuevas recetas y deliciosos sabores.<\/figcaption><\/figure>\n

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Ventajas de la tecnolog\u00eda HPP para los sectores de baby food y comidas RTE<\/h2>\n

En la actualidad, un ritmo de vida fren\u00e9tico y cada vez menos tiempo para actividades tan cotidianas como cocinar, ha fomentado la compra de alimentos ya listos para consumir. Sin embargo, dada la concienciaci\u00f3n cada vez mayor sobre los efectos nocivos que el consumo de comida ultraprocesada puede tener sobre la salud, la tendencia actual se inclina hacia aquellos productos m\u00ednimamente procesados. Por ello, la tecnolog\u00eda HPP se presenta tambi\u00e9n como una alternativa excepcional en sectores como baby food<\/em> o comidas RTE.<\/p>\n

Concretamente, dentro de la alimentaci\u00f3n infantil<\/a>, el procesado HPP no solo garantiza productos seguros con una mayor vida \u00fatil, sino tambi\u00e9n altamente nutritivos y con todo el sabor de una comida casera reci\u00e9n hecha, ayudando as\u00ed a los m\u00e1s peque\u00f1os a conocer el sabor real de los distintos alimentos.<\/p>\n

Por ello, ya son varias las empresas en este sector que han decidido apostar con \u00e9xito por la tecnolog\u00eda HPP de Hiperbaric: Once Upon a Farm<\/a> fue una de las primeras compa\u00f1\u00edas en Estados Unidos en ofrecer alimentos infantiles HPP, seguida por Born Pure en Australia o Yamo<\/a> en el mercado europeo.<\/p>\n

\"Once
Imagen 2. Gama de alimentos infantiles HPP de Once Upon a Farm. Deliciosos pouches de pur\u00e9s de frutas y verduras, con todos sus nutrientes y sabor natural, sin conservantes ni az\u00facares a\u00f1adidos.<\/figcaption><\/figure>\n

La demanda de snacks o de platos preparados, as\u00ed como de una mayor conveniencia para el d\u00eda a d\u00eda se extiende tambi\u00e9n entre los adultos. Sin embargo, casi el 60 % de los consumidores declara que mejorar\u00eda los snacks actuales potenciando, sobre todo, el factor natural. \u00a0De nuevo, el procesado HPP ayuda en el sector de las comidas RTE para satisfacer las demandas del consumidor, frente a otras tecnolog\u00edas incapaces de ofrecer productos m\u00e1s sanos y naturales.<\/p>\n

Por ejemplo, muchas empresas est\u00e1n ofreciendo nuevos productos con fruta, principalmente en 2 formatos, bien en trozos \u00fanicamente en su jugo, como Naturae<\/a>, o bien en pur\u00e9s o batidos junto a otros ingredientes igualmente saludables. Este es el caso de SoNatural<\/a> que comercializa sus tarrinas de batidos cremosos de frutas, cubiertas con granola crujiente y con una vida \u00fatil de hasta 60 d\u00edas, sin ning\u00fan tipo de aditivo qu\u00edmico. Puede encontrar m\u00e1s informaci\u00f3n sobre aperitivos saludables con HPP en el siguiente blog de nuestra p\u00e1gina web.<\/a><\/p>\n

\"Productos
Imagen 3. A la izquierda. Sand\u00eda y mel\u00f3n reci\u00e9n cortados en su propio jugo de Naturae. A la derecha. Batido cremoso con granola crujiente sin az\u00facar de SoNatural<\/figcaption><\/figure>\n

Si bien los productos HPP pueden presentar un coste ligeramente superior en relaci\u00f3n al de otras tecnolog\u00edas m\u00e1s convencionales, estad\u00edsticas muestran que hasta el 42 % de los consumidores estar\u00eda dispuesto a pagar m\u00e1s si los alimentos estuvieran menos procesados. Este requisito eficazmente cumplido con el procesado HPP junto a una mejora significativa de la vida \u00fatil y de la calidad nutricional y sensorial, est\u00e1n llevando al crecimiento imparable de esta tecnolog\u00eda<\/a> con un futuro tan prometedor para la industria alimentaria.<\/p>\n

Contacta con nosotros<\/a> si quieres saber m\u00e1s sobre el uso de HPP para desarrollar alimentos m\u00e1s saludables y conocer los m\u00faltiples beneficios que esta tecnolog\u00eda puede brindar a tu empresa.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

En los \u00faltimos a\u00f1os, la industria alimentaria viene afrontando numerosos desaf\u00edos, entre los que destacan la seguridad alimentaria, un aprovechamiento de los recursos m\u00e1s sostenible y la demanda de alimentos m\u00e1s sanos y sin aditivos. 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