{"id":30267,"date":"2021-06-10T09:00:18","date_gmt":"2021-06-10T07:00:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/?p=30267"},"modified":"2021-06-16T14:53:06","modified_gmt":"2021-06-16T12:53:06","slug":"la-presion-en-frio-procesado-que-elimina-aditivos-crecera-en-alimentacion-y-bebidas-un-75-en-cinco-anos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/la-presion-en-frio-procesado-que-elimina-aditivos-crecera-en-alimentacion-y-bebidas-un-75-en-cinco-anos\/","title":{"rendered":"La Presi\u00f3n en Fr\u00edo, procesado que elimina aditivos, crecer\u00e1 en alimentaci\u00f3n y bebidas un 75% en cinco a\u00f1os"},"content":{"rendered":"<ul>\n<li><strong>En el a\u00f1o 2020, con estar tecnolog\u00eda se trataron 1.800 millones de kilos de productos en el mundo, con un negocio agregado de 18.000 millones de euros.<\/strong><\/li>\n<li><strong>Esta modalidad de procesado da respuesta a las cinco tendencias clave del consumidor que reclama productos de etiqueta limpia, ready-to-eat, mejor conservaci\u00f3n y duraci\u00f3n, m\u00e1s sostenibles y m\u00e1s seguros.<\/strong><\/li>\n<li><strong>La inactivaci\u00f3n de microorganismos pat\u00f3genos que aporta la presi\u00f3n en fr\u00edo permite tambi\u00e9n otras aplicaciones en la industria cosm\u00e9tica y farmac\u00e9utica, como el desarrollo de vacunas m\u00e1s seguras.<\/strong><\/li>\n<li><strong>HIPERBARIC, l\u00edder mundial en tecnolog\u00eda de alta presiones y con sede en Burgos, organiza en Espa\u00f1a la primera HPP Innovation Week, que re\u00fane a expertos en esta tecnolog\u00eda de 17 pa\u00edses de los cinco continentes.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"color: #808080;\">Burgos, 10 de junio de 2021<\/span><\/p>\n<p>La Presi\u00f3n en Fr\u00edo o procesado por altas presiones (High Pressure Processing, HPP), supone la respuesta del sector alimentario y de bebidas a la creciente demanda social que reclama productos sin aditivos, m\u00e1s seguros y sostenibles. Este sector, con cientos de empresas productoras en Estados Unidos, Europa y Asia, crecer\u00e1 un 75% en cinco a\u00f1os, con un incremento promedio anual del 15%, seg\u00fan datos recabados por la empresa espa\u00f1ola HIPERBARIC, l\u00edder mundial en la fabricaci\u00f3n de equipos industriales de tecnolog\u00edas de altas presiones con sede en Burgos.<\/p>\n<p>En el a\u00f1o 2020 se trataron 1.800 millones de kilos de productos bajo procesado HPP en el mundo, y la tendencia marca un incremento promedio anual del 15%, lo que determina un futuro muy favorable para este sector productivo mediante una tecnolog\u00eda innovadora <strong>que aumenta la calidad sanitaria de los productos<\/strong> prolongando su <strong>periodo de conservaci\u00f3n<\/strong>, manteniendo sus <strong>caracter\u00edsticas nutritivas y sensoriales<\/strong> y eliminando la utilizaci\u00f3n de <strong>conservantes y colorantes<\/strong>. En Espa\u00f1a, los productos tratados por presi\u00f3n en fr\u00edo movieron una cifra de 800 millones de euros.<\/p>\n<p>Es un <strong>m\u00e9todo que se basa en aplicar altos niveles de presi\u00f3n por el agua<\/strong> de hasta 6.000 bar durante unos segundos o minutos, lo que consigue inactivar los microorganismos responsables del deterioro de los alimentos y conservar las caracter\u00edsticas nutricionales del producto fresco.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter wp-image-30268\" src=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Que-es-Alta-Presion.png\" alt=\"\" width=\"650\" height=\"384\" srcset=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Que-es-Alta-Presion.png 1193w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Que-es-Alta-Presion-300x177.png 300w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Que-es-Alta-Presion-1024x604.png 1024w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Que-es-Alta-Presion-768x453.png 768w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Que-es-Alta-Presion-630x372.png 630w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Que-es-Alta-Presion-420x248.png 420w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Que-es-Alta-Presion-840x496.png 840w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Que-es-Alta-Presion-315x186.png 315w\" sizes=\"(max-width: 650px) 100vw, 650px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Esta tecnolog\u00eda da respuesta as\u00ed a la creciente <strong>demanda social que reclama productos sin aditivos<\/strong>, que no se comen de manera aislada pero que se agregan a los alimentos para mejorar su conservaci\u00f3n o sus propiedades organol\u00e9pticas.<\/p>\n<p>La t\u00e9cnica de conservaci\u00f3n por presi\u00f3n en fr\u00edo sustituye los conservantes y colorantes o tratamientos t\u00e9rmico y qu\u00edmico <strong>prolongando el periodo de conservaci\u00f3n<\/strong> de los alimentos y manteniendo sus valores nutricionales. Asimismo, alarga su vida \u00fatil permitiendo su exportaci\u00f3n a nuevos mercados y contribuyendo a reducir el desperdicio de alimentos.<\/p>\n<h2>Garant\u00eda de seguridad alimentaria y \u2018etiqueta limpia\u2019<\/h2>\n<p>Seg\u00fan Andr\u00e9s Hernando, CEO de Hiperbaric, la tecnolog\u00eda de presi\u00f3n en fr\u00edo es tambi\u00e9n <strong>garant\u00eda de seguridad alimentaria<\/strong> al destruir las bacterias que causan enfermedades como la <strong>listeria y la salmonella<\/strong>. La salmonella es la causa m\u00e1s com\u00fan de brotes alimentarios en la Uni\u00f3n Europea, y casi uno de cada tres brotes transmitidos por los alimentos en la UE en 2018 fueron causados por esta bacteria, seg\u00fan un informe publicado por la <a href=\"https:\/\/www.revistaalimentaria.es\/vernoticia.php?noticia=salmonella-la-causa-mas-comun-de-brotes-alimentarios-en-la-union-europea\">Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y el Centro Europea para la Prevenci\u00f3n y el Control de Enfermedades (ECDC<\/a>).<\/p>\n<p>La presi\u00f3n en fr\u00edo responde, asimismo, al reclamo social que exige una informaci\u00f3n clara y precisa en el etiquetado de los productos al permitir una <strong>\u2018etiqueta limpia\u2019<\/strong> que elimina conservantes y aditivos, y atiende la demanda de los consumidores por las <strong>compras sostenibles y respetuosas con el medio ambiente<\/strong> al disminuir el desperdicio de los alimentos y utilizar en envases propicios para este tipo de procesado <strong>materiales reciclados y reciclables<\/strong> que, adem\u00e1s, permiten que los alimentos se refrigeren en lugar de congelarse.<\/p>\n<h2>Un mercado en expansi\u00f3n<\/h2>\n<p>La implementaci\u00f3n de esta innovadora tecnolog\u00eda viene experimentando un constante crecimiento en los \u00faltimos a\u00f1os, sobre todo en Norteam\u00e9rica donde se localiza el 47% del mercado. Europa copa un 25% del mercado global, seguido muy de cerca por Asia que genera el 16% de negocio. Sudam\u00e9rica y Ocean\u00eda representan cada uno el 5%, y la presencia en \u00c1frica de esta tecnolog\u00eda es testimonial con un 1% de mercado.<\/p>\n<div id='gallery-1' class='gallery galleryid-30267 gallery-columns-2 gallery-size-medium'><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/la-presion-en-frio-procesado-que-elimina-aditivos-crecera-en-alimentacion-y-bebidas-un-75-en-cinco-anos\/productos-tratados-por-hpp-rte\/'><img width=\"300\" height=\"200\" src=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Productos-tratados-por-HPP-RTE-300x200.jpg\" class=\"attachment-medium size-medium\" alt=\"\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" srcset=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Productos-tratados-por-HPP-RTE-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Productos-tratados-por-HPP-RTE-1024x682.jpg 1024w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Productos-tratados-por-HPP-RTE-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Productos-tratados-por-HPP-RTE-1260x840.jpg 1260w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Productos-tratados-por-HPP-RTE-630x420.jpg 630w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Productos-tratados-por-HPP-RTE-420x280.jpg 420w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Productos-tratados-por-HPP-RTE-840x560.jpg 840w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Productos-tratados-por-HPP-RTE-315x210.jpg 315w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Productos-tratados-por-HPP-RTE.jpg 1280w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div><\/figure><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/la-presion-en-frio-procesado-que-elimina-aditivos-crecera-en-alimentacion-y-bebidas-un-75-en-cinco-anos\/lacon-tratado-por-altas-presiones-de-noel-en-apaprocesing\/'><img width=\"300\" height=\"169\" src=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Lacon-tratado-por-altas-presiones-de-Noel-en-APAProcesing-300x169.jpg\" class=\"attachment-medium size-medium\" alt=\"\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" srcset=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Lacon-tratado-por-altas-presiones-de-Noel-en-APAProcesing-300x169.jpg 300w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Lacon-tratado-por-altas-presiones-de-Noel-en-APAProcesing-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Lacon-tratado-por-altas-presiones-de-Noel-en-APAProcesing-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Lacon-tratado-por-altas-presiones-de-Noel-en-APAProcesing-1536x864.jpg 1536w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Lacon-tratado-por-altas-presiones-de-Noel-en-APAProcesing-1260x709.jpg 1260w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Lacon-tratado-por-altas-presiones-de-Noel-en-APAProcesing-630x354.jpg 630w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Lacon-tratado-por-altas-presiones-de-Noel-en-APAProcesing-420x236.jpg 420w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Lacon-tratado-por-altas-presiones-de-Noel-en-APAProcesing-840x473.jpg 840w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Lacon-tratado-por-altas-presiones-de-Noel-en-APAProcesing-315x177.jpg 315w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Lacon-tratado-por-altas-presiones-de-Noel-en-APAProcesing.jpg 1920w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div><\/figure>\n\t\t<\/div>\n\n<p>Las <strong>industrias que en Espa\u00f1a<\/strong> utilizan la presi\u00f3n fr\u00eda son principalmente los <strong>zumos y bebidas<\/strong> (25%), los <strong>productos de<\/strong> <strong>aguacate, frutas y vegetales<\/strong> (25%), los <strong>productos c\u00e1rnicos<\/strong> (19%), <strong>maquila<\/strong> (9%), <strong>pescados y mariscos<\/strong> (8%), <strong>i+D+i<\/strong> (6%), <strong>platos preparados<\/strong> (6%) y <strong>l\u00e1cteos, alimentaci\u00f3n infantil y de animales <\/strong>(3%).<\/p>\n<p>En concreto, el <strong>consumo mundial de aguacate<\/strong> creci\u00f3 a un ritmo anual del 4% en el periodo 2010-2020. En particular, el sector de productos de aguacate tratados con HPP fue el de mayor expansi\u00f3n con una tasa de anual del 14%, que concuerda con las instalaciones de equipos alrededor del mundo.<\/p>\n<h2>Aplicaciones en la industria cosm\u00e9tica y farmac\u00e9utica<\/h2>\n<p>La inactivaci\u00f3n de microorganismos pat\u00f3genos que aporta HPP permite tambi\u00e9n otras aplicaciones y el desarrollo de <strong>productos cosm\u00e9ticos org\u00e1nicos y libres de aditivos<\/strong>. Hace posible, tambi\u00e9n, aumentar a\u00fan m\u00e1s la seguridad de <strong>productos farmac\u00e9uticos<\/strong> ya est\u00e9riles, gracias a la inactivaci\u00f3n microbiol\u00f3gica, y producir prote\u00ednas modificadas con inter\u00e9s m\u00e9dico o farmac\u00e9utico.<\/p>\n<p>Otra de las posibles aplicaciones, siguiendo la inactivaci\u00f3n microbiol\u00f3gica aportada por HPP, incluye el <strong>desarrollo de nuevas vacunas con pat\u00f3genos inactivados por presi\u00f3n<\/strong>, pero conservando o incluso mejorando su immunogenicidad.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En el a\u00f1o 2020, con estar tecnolog\u00eda se trataron 1.800 millones de kilos de productos en el mundo, con un negocio agregado de 18.000 millones de euros. 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