![\"\"](\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/1.-FOTO-1_Main_Tendencias-HPP-en-LATAM.jpg\")
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En un contexto global sensibilizado por la pandemia del COVID-19, Latinoam\u00e9rica experimenta<\/strong> un cambio en los patrones de consumo como consecuencia de las preocupaciones vinculadas a la salud humana y al\u00a0 cambio clim\u00e1tico. Cada vez m\u00e1s, crece esa masa de consumidores que reconocen y valoran alimentos sanos, frescos y de calidad. La salud y el cuidado personal figuran como las principales preocupaciones para esta poblaci\u00f3n pero tambi\u00e9n la necesidad de replantear pr\u00e1cticas de consumo alimentario activo que se vinculan al medio ambiente y a la sostenibilidad. Tanto en un \u00e1mbito como en el otro, Hiperbaric ofrece soluciones para satisfacer estos procesos vigentes del sector alimentario latinoamericano.<\/strong><\/p>\n Latinoam\u00e9rica, tierra rica en producci\u00f3n de materias primas y bienes alimentarios, presenta grandes oportunidades en el sector. En este continente, al igual que en otros, la industrializaci\u00f3n y el uso de nuevas tecnolog\u00edas m\u00e1s sostenibles se abren paso para ofrecer respuestas y soluciones en toda la cadena alimentaria ante la tendencia de un creciente consumo m\u00e1s responsable y consciente. Esta evoluci\u00f3n se est\u00e1 viendo especialmente en las fases del procesado y conservaci\u00f3n del alimento ya que garantizan la calidad e inocuidad y alarga la extensi\u00f3n de la vida \u00fatil. Del mismo modo ofrece procesos m\u00e1s optimizados, rentabilizados y seguros.<\/p>\n Veamos pues, dentro de este marco, los principales sectores que utilizan HPP en Latinoam\u00e9rica y los diferentes comportamientos y tendencias de consumo hacia una nutrici\u00f3n activa y responsable.<\/p>\n El consumo de frutas exprimidas, trituradas o licuadas en Latinoam\u00e9rica es un cl\u00e1sico en la dieta diaria. Si a esto le incorporamos claims<\/em> como \u201csaludable\u201d, \u201cd\u00e9tox\u201d, \u201cbio\u201d o \u201csin aditivos\u201d, nos encontramos sin duda ante la combinaci\u00f3n perfecta para el consumidor. Este tipo de productos se toma como refresco para reponer fuerzas o para sustituir una comida. Sea como sea, todos tienen en com\u00fan dos palabras: saludable y sostenible.<\/p>\n <\/p>\n Al consolidado consumo de zumos, se le suma dentro de esta categor\u00eda uno de los grandes favoritos de este continente: el guacamole. Sus beneficios nutricionales, la versatilidad que ofrece para consumirlo y el etiquetado corto, lo hacen una opci\u00f3n muy demandada. M\u00e9xico, Colombia, Per\u00fa, Brasil o Chile son algunos de los pa\u00edses en donde diferentes empresas ya conf\u00edan en Hiperbaric para el uso de las HPP en estos productos.<\/p>\n <\/p>\n Adem\u00e1s, seg\u00fan un informe de Market.biz<\/a>, tambi\u00e9n las sopas y caldos (en fr\u00edo o para calentar) se abren camino ante una demanda cada vez mayor como alternativa para los latinoamericanos. Los productos con ingredientes vegetales y frutas toman ventaja.<\/p>\n <\/p>\n La industria c\u00e1rnica y sus derivados es un sector importante en el continente. \u00c9ste ha ido asumiendo nuevos desaf\u00edos ante el creciente n\u00famero de consumidores preocupados por el origen y el procesado de la carne. La b\u00fasqueda de prote\u00ednas de calidad y la necesidad de un equilibrio \u201cconcienciaci\u00f3n-nutrici\u00f3n saludable\u201d por parte del consumidor son un referente para los consumidores latinoamericanos. Con el uso de la tecnolog\u00eda HPP se obtienen alimentos crudos o cocinados de calidad y mayor vida \u00fatil, abriendo paso a la posibilidad de exportaci\u00f3n a otros pa\u00edses. La brasile\u00f1a BRF<\/a> o la chilena Productos Fern\u00e1ndez<\/a> son ejemplos de empresas que apostaron por la innovaci\u00f3n, la seguridad y la calidad que garantiza la tecnolog\u00eda HPP de Hiperbaric.<\/p>\n <\/p>\n Desde su materia prima hasta los quesos, smoothies o untables de base l\u00e1ctea, los productos lecheros tambi\u00e9n encabezan el listado de compra de los consumidores latinoamericanos. De hecho, seg\u00fan la FEPALE<\/a> (Federaci\u00f3n Panamericana de la Leche), el consumo de l\u00e1cteos se posiciona en orden creciente en pa\u00edses como Uruguay, Argentina, Costa Rica y Brasil. En Hiperbaric ofrecemos el uso de altas presiones para mantener todas las propiedades sin perder la mejor experiencia sensorial del producto.<\/p>\n <\/p>\n Los fabricantes de productos del mar se muestran cada vez m\u00e1s interesados por las altas presiones en sus productos como garant\u00eda de calidad, de mejora en el procesado (extracci\u00f3n de carne de crust\u00e1ceos y apertura de moluscos) y ante el reto del consumo saludable y con alto valor nutritivo. Desde crust\u00e1ceos (langostas, bogavantes, cangrejos, etc.), moluscos (mejillones, almejas, etc.) y pescados crudos, hasta platos preparados para comer con base de pescado o marisco.<\/p>\n <\/p>\n El clean label<\/a><\/em> es uno de los propulsores m\u00e1s s\u00f3lidos y crecientes del mercado de los \u00faltimos a\u00f1os. Este tipo de etiquetas se basa en el uso de un grupo reducido de ingredientes m\u00e1s naturales y transparentes para el consumidor. Como consecuencia, hablar de etiquetas limpias es hablar de necesidad nutritiva, de consumo responsable y de su impacto en la salud. Los consumidores latinoamericanos buscan productos con un etiquetado reducido, claro y libre de aditivos. Las empresas alimentarias asumen esta nueva necesidad aunque conlleva un nuevo reto: el proceso y producci\u00f3n de sus productos pueden sufrir cambios. En contrapartida, existen alternativas como el uso de la tecnolog\u00eda HPP de Hiperbaric<\/a> que modifica poco o nada estos procesos.<\/p>\n Jorge Enrique Amorocho, Gerente de operaciones de Productos San Gregorio<\/a> en Colombia, explica c\u00f3mo la tecnolog\u00eda de Hiperbaric fue clave para salvar su negocio y abrir nuevos mercados: \u201cCon la pandemia nuestras ventas a nivel nacional disminuyeron dr\u00e1sticamente y tuvimos que buscar otros mercados para poder sobrevivir. Nos ayud\u00f3 tener la tecnolog\u00eda HPP para introducir nuestros productos en Jap\u00f3n y Corea, requisito indispensable para ellos\u201d.<\/em><\/p>\n La expansi\u00f3n de la econom\u00eda de mercado de Latinoam\u00e9rica en el sector alimentario est\u00e1 recibiendo presi\u00f3n hacia los procesos de producci\u00f3n m\u00e1s industrializados y sostenibles con etiquetas limpias. Bajo este concepto, Hiperbaric ofrece una diversidad de soluciones \u00f3ptimas<\/a> para conseguir resultados adaptados a esta demanda.<\/p>\n <\/p>\n La predicci\u00f3n que dejamos en nuestro art\u00edculo del a\u00f1o pasado<\/a> no ha diferido de las argumentaciones del estudio liderado por Ingredion y la firma consultora Opinaia. La encuesta concluye que el 90% de la poblaci\u00f3n latinoamericana est\u00e1 interesada en consumir alimentos saludables y que en el 67% de los pa\u00edses encuestados (Colombia, Chile, Brasil, Argentina y Per\u00fa) consideran las marcas sostenibles como importantes.<\/p>\n Durante los \u00faltimos a\u00f1os, el consumo de bebidas azucaradas disminuy\u00f3 en Brasil, Ecuador, Colombia, Argentina y Guayana. Sin embargo, los zumos naturales como el agua de coco<\/a> o frutas directamente exprimidas, est\u00e1n experimentando un ascenso cada vez mayor. Las recetas son variadas y los consumidores optan por el formato listo para tomar a cualquier hora del d\u00eda.<\/p>\n El pescado chileno opera en m\u00e1s de 80 mercados en Latinoam\u00e9rica siendo el principal proveedor de pescado fresco y congelado para los consumidores argentinos. Los brasile\u00f1os consumen un 99% del salm\u00f3n fresco de Chile, y el mejill\u00f3n y otros productos tienen una demanda cada vez mayor debido a sus propiedades, la f\u00e1cil log\u00edstica en la preparaci\u00f3n y a la innovaci\u00f3n en la variedad de los productos.<\/p>\n En el sector c\u00e1rnico, y seg\u00fan una encuesta realizada por la Organizaci\u00f3n para la Cooperaci\u00f3n y el Desarrollo Econ\u00f3mico (OECD), Argentina se posiciona como el tercer consumidor mundial y Brasil en el sexto. Uruguay y otras naciones latinoamericanas empiezan a ejercer tambi\u00e9n una influencia mundial. La preferencia de los consumidores es la carne de ave y esto se debe a la b\u00fasqueda de una prote\u00edna de mayor calidad por los consumidores. Sin embargo, cada vez m\u00e1s buscan productos relacionados con el bienestar animal, con la alta calidad en prote\u00ednas y los listos para consumir (RTE).<\/a><\/p>\n Otra gran apuesta son los productos horneados. Con la llegada del covid-19, hacer masas (para pan, pizza, etc.) y hornear en casa se convirti\u00f3 en una gran afici\u00f3n popular. La masa madre se ha hecho popular y es en este sector donde las altas presiones tambi\u00e9n comienzan a ser de utilidad.<\/p>\n Dicho en otras palabras, el comportamiento del consumidor latinoamericano toma nuevos horizontes. Busca productos m\u00e1s limpios de aditivos, m\u00e1s sostenibles y sin grandes complicaciones para consumir. Tiene un nuevo concepto de nutrici\u00f3n, se preocupa por una alimentaci\u00f3n m\u00e1s sana, busca ingredientes naturales y demanda m\u00e1s responsabilidad y transparencia en la fabricaci\u00f3n y procesado de los alimentos.<\/p>\n
\n1. Sectores en Latinoam\u00e9rica que aplican las altas presiones<\/h2>\n
Zumos y batidos saludables<\/h3>\n
![\"Imagen](\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Zumos.png\" "\\"Zumos\\"")
Salsas, productos vegetales y de frutas<\/h3>\n
![\"Imagen](\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/aguacate.png\" "\\"Aguacate\\"")
![\"\"](\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/8.-Sopas.jpg\")
<\/p>\nSector c\u00e1rnico<\/h3>\n
![\"\"](\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/9.-Productos-carnicos.jpg\" "\\"Productos")
<\/p>\nProductos l\u00e1cteos<\/h3>\n
![\"Imagen](\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/11.-Fresh-milk_Villa-de-patos.jpg\" "\\"L\u00e1cteos\\"")
Pescados y mariscos<\/h3>\n
![\"\"](\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/12.-Fresh-seafood.jpg\" "\\"Pescados")
<\/p>\n2. La demanda de etiquetas limpias<\/h2>\n
3. Nuevas tendencias alimentarias en Latinoam\u00e9rica<\/h2>\n