![\"\"](\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Plant-based-Mediterranean-Diet_v-1024x683.jpg\")
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Europa ha sido pionero en el desarrollo y comercializaci\u00f3n de productos altas presiones, y en la actualidad contin\u00faa siendo un mercado importante para el sector. Aunque existen diferencias en cuanto a la adopci\u00f3n de la tecnolog\u00eda entre la Europa Occidental, especialmente el \u00e1rea mediterr\u00e1nea, y la Europa del Este, las exigencias de los consumidores globalmente basadas en productos saludables, seguros, con etiqueta limpia y m\u00ednimamente procesados, hacen que el inter\u00e9s por la tecnolog\u00eda crezca generando nuevas oportunidades en pr\u00e1cticamente cualquier pa\u00eds europeo\u00a0 La reducci\u00f3n del consumo de carne, incremento del consumo de alimentos de origen vegetal, la importancia del consumo de pescado en esta zona y la aparici\u00f3n de los primeros ejemplos de productos HPP en alimentaci\u00f3n infantil son algunas de las tendencias en este sector.<\/em><\/strong><\/p>\n <\/p>\n Se estima que del total de m\u00e1quinas HPP instaladas en todo el mundo entorno al 28% se encuentran en Europa. Este hecho posiciona a esta regi\u00f3n como la segunda m\u00e1s importante en cuanto a n\u00famero de m\u00e1quinas instaladas, solo por detr\u00e1s de Estados Unidos. El mercado Europeo cobra especial relevancia si tenemos en cuenta que el primer zumo y producto c\u00e1rnico HPP se desarrollaron y comercializaron en Francia, por ULTI<\/a>, y en Espa\u00f1a, por Espu\u00f1a,<\/a> respectivamente. Este hecho es importante no solo porque fueron los primeros si no porque el sector c\u00e1rnico ha sido tradicionalmente el m\u00e1s relevante en cuanto a n\u00famero de m\u00e1quinas vendidas para la tecnolog\u00eda y el sector de zumos lo viene siendo desde hace aproximadamente 5 a\u00f1os.<\/p>\n No cabe duda que el driver principal del \u00e9xito de esta tecnolog\u00eda a nivel mundial viene dado por una evoluci\u00f3n en las preferencias de consumo en los pa\u00edses desarrollados hacia productos menos procesados, real food<\/em> y con etiquetas limpias, como ya se\u00f1alamos en el art\u00edculo sobre tendencias en oriente medio<\/a>. Y esto se refleja tambi\u00e9n en Europa aunque de forma diferente entre las zonas geogr\u00e1ficas dentro de la misma.<\/p>\n Pero adem\u00e1s la necesidad de tener productos seguros, condici\u00f3n que se busca a\u00fan m\u00e1s tras este \u00faltimo a\u00f1o marcado por la pandemia del COVID-19, saludable y listos para consumir sin la necesidad de invertir tiempo en nuestras cocinas.<\/p>\n Europa cuenta con 50 pa\u00edses, lo que supone un conglomerado de cultura y costumbres diferentes, tambi\u00e9n en lo que a alimentaci\u00f3n se refiere. Por ello englobar la situaci\u00f3n de Europa respecto a la tecnolog\u00eda se hace complicado.<\/p>\n El \u00e1rea mediterr\u00e1nea es la zona donde m\u00e1s m\u00e1quinas est\u00e1n instaladas y donde se puede considerar a la alta presi\u00f3n como una tecnolog\u00eda consolidada. Espa\u00f1a ser\u00eda la primera en la lista seguida por Italia y Francia. Tiene sentido que sean estos los pa\u00edses donde m\u00e1s abundan las m\u00e1quinas de alta presi\u00f3n ya que la alta presi\u00f3n permite obtener productos m\u00ednimamente procesados, sin aditivos y de gran calidad organol\u00e9ptica que cumplen con las caracter\u00edsticas de la Dieta Mediterr\u00e1nea, considerada la m\u00e1s saludable por los expertos, con la ventaja de no tener que invertir tiempo en la preparaci\u00f3n, cumpliendo con las exigencias de la vida actual.<\/p>\n Inglaterra es un punto de referencia para la tecnolog\u00eda, no tanto en cuanto al n\u00famero de m\u00e1quinas, si no en cuanto a adopci\u00f3n de nuevas tendencias de productos HPP. Existe un elevado n\u00famero de startup en Inglaterra que acceden a la tecnolog\u00eda a trav\u00e9s de las diferentes maquilas y centros de co packing que se convierten en visionarios creando nuevos productos basados en las tendencias surgidas especialmente en EEUU, y que sirven de inspiraci\u00f3n para otros no solo en Inglaterra si no tambi\u00e9n en el resto de Europa.<\/p>\n En los pa\u00edses del Este existe gran inter\u00e9s en la tecnolog\u00eda, especialmente en Polonia. El crecimiento econ\u00f3mico de esta regi\u00f3n y el creciente inter\u00e9s de los consumidores por una alimentaci\u00f3n m\u00e1s saludable han sido las bases para que los fabricantes muestren inter\u00e9s y que el n\u00famero de m\u00e1quinas instaladas crezca m\u00e1s cada a\u00f1o.<\/p>\n Como se comenta al inicio de este art\u00edculo el sector c\u00e1rnico tradicionalmente ha sido el m\u00e1s importante para las altas presiones. En Europa, en 2016, este sector supon\u00eda el 34% de las m\u00e1quinas instaladas, en la actualidad \u00fanicamente supone un 14%. Estos datos son reflejo de lo que ocurren en el mundo desarrollado: la reducci\u00f3n del consumo de carne e incremento del consumo de productos de origen vegetal, como se indica en la web de la Comisi\u00f3n Europea<\/a>, donde estiman en un 49% el crecimiento del consumo de productos plant based en Europa.<\/p>\n Si analizamos los datos de m\u00e1quinas vendidas por sectores adem\u00e1s de lo comentado en cuanto al sector c\u00e1rnico, cabe destacar que ha aparecido un nuevo sector, el de salsas y dips, compuesto por productos 100% plant-based que supone un 4% de las m\u00e1quinas y que en 2016 ni siquiera aparec\u00eda. Tambi\u00e9n es importante en este sentido el aumento del n\u00famero de m\u00e1quinas en el sector de aguacate y guacamole que, aunque no es grande, nos dice que aun con la limitaci\u00f3n de disponibilidad de materia prima dada por la zona geogr\u00e1fica, es un sector que crece.<\/p>\n Importante tener en cuenta que el sector de platos preparados se ha mantenido en estos 5 a\u00f1os, y es m\u00e1s importante en Europa que a nivel mundial. Aunque es dif\u00edcil de cuantificar s\u00ed que vemos tendencia a que estos platos preparados sean recetas en su mayor\u00eda con productos de origen vegetal y sin carne.<\/p>\n No obstante, el sector c\u00e1rnico contin\u00faa confiando en la alta presi\u00f3n para poder exportar productos como el jam\u00f3n curado. Gracias a la seguridad alimentaria que otorga, asegurando la eliminaci\u00f3n de pat\u00f3genos, permite acceder a otros mercados, como el estadounidense, y en eso, la tecnolog\u00eda de altas presiones es \u00fanica.<\/p>\n Como se\u00f1alan varios estudios, entre ellos el CBI,<\/a>\u00a0el consumo de pescado en Europa se ha estancado en los \u00faltimos dos a\u00f1os, incluso ha disminuido m\u00ednimamente. Pero, como sugiere este art\u00edculo, conviene distinguir entre los diferentes pa\u00edses, siendo los pa\u00edses del sur de Europa, Italia, Francia, Portugal, Espa\u00f1a y Malta, donde m\u00e1s pescado se consume con mucha diferencia respecto al resto.<\/p>\n A pesar de que el consumo de productos del mar no ha se aprecia un cambio de tendencia en los productos que se consumen. Igual que ocurre en otros productos, el consumidor demanda en el sector del pescado productos listos, que impliquen poco tiempo de preparaci\u00f3n. A esta demanda generalizada, en este sector se a\u00f1ade el desconocimiento del manejo de la materia prima en los nuevos hogares y la disminuci\u00f3n del tiempo necesario para la preparaci\u00f3n de estos. Estos son los principales motivos por los que ha aumentado la demanda de pescado limpio, envasado y preparado para cocinar, como se\u00f1ala el estudio mencionado en el p\u00e1rrafo anterior. Es precisamente en este tipo de productos ya envasados y listos para cocinar donde la alta presi\u00f3n tiene oportunidad de aportar valor ofreciendo pescado, m\u00e1s seguros por la reducci\u00f3n de microrganismos pat\u00f3genos y alterantes, incluidos los par\u00e1sitos, y extendiendo la vida \u00fatil de estos.<\/p>\n Dentro de este sector merece una menci\u00f3n especial el bacalao, y en concreto el bacalao desalado. Producto de referencia cuando hablamos de pescado y alta presi\u00f3n. El \u00e9xito de la tecnolog\u00eda aqu\u00ed se debe a permite duplicar la vida \u00fatil de este mejorando el color a tonos m\u00e1s blanquecinos caracter\u00edsticos de este producto. La primera empresa haciendo este producto surgi\u00f3 en Italia y en la actualidad hay unas 5 empresas utilizando la tecnolog\u00eda con este objetivo, todas ellas en el sur de Europa.<\/p>\n Mientras que en EEUU el n\u00famero de empresas que fabrican comida infantil HPP continua creciendo cada vez m\u00e1s r\u00e1pido, en Europa est\u00e1n surgiendo los primero adoptantes. Empresas como Yamo<\/a>, La Nana<\/a> o Mia and Ben<\/a> se han lanzado al mercado con diferentes opciones de pur\u00e9s de frutas y verduras HPP para ni\u00f1os de m\u00e1s de 6 meses. La alta presi\u00f3n, gracias a que es un proceso no t\u00e9rmino, permite mantener los colores, aromas, y sabores de las frutas y verduras que contienen, ofreciendo as\u00ed un producto calidad Premium como alternativa a los productos tradicionales.<\/p>\nCrecimiento dispar<\/h2>\n
![\"\"](\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Map-of-HPP-in-Europe.png\")
\u00bfQu\u00e9 es lo que viene?<\/h2>\n
Reducci\u00f3n del Consumo de Carne e Incremento de productos de Originen Vegetal<\/h2>\n
![\"\"](\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Europe-number-of-machines-by-apps-2016vs2021-1024x588.png\")
<\/p>\nEl consumo de pescado crece moderadamente pero aparecen nuevas tendencias de consumo en este sector<\/h2>\n
Baby Food: los primeros adoptantes de la tecnolog\u00eda ya han llegado<\/h2>\n
\n\t\t\t\t![\"\"](\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Lanana-HPP-300x225.jpg\")
<\/a>\n\t\t\t<\/div><\/figure>
![\"\"](\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/MB-HPP-300x300.jpg\")
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