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Hiperbaric asiste a la primera Conferencia Anual del Cold Pressure Council, celebrada en Chicago el pasado mes de junio, y presenta reveladores resultados que contribuir\u00e1n a la validaci\u00f3n del agua de coco HPP. Estos resultados, pertenecientes a estudios realizados por Mario Gonz\u00e1lez-Angulo, afirman la ausencia de crecimiento de C. botulinum en agua de coco, incluso cuando el pH es superior a 4,6<\/em><\/strong>.<\/em><\/strong><\/p>\n <\/p>\n La primera Conferencia Anual<\/a> del Cold Pressure Council<\/a> (CPC, Consejo de Presi\u00f3n en Fr\u00edo), que tuvo lugar en Chicago del 18 al 20 de junio, fue un \u00e9xito entre los asistentes entusiastas de HPP procedentes de\u00a0 todo el mundo. El CPC es una asociaci\u00f3n de varias compa\u00f1\u00edas cuya mision es liderar, facilitar y promover la estandarizaci\u00f3n de la industria, la formaci\u00f3n del usuario y la concienciaci\u00f3n del consumidor sobre el procesamiento de alta presi\u00f3n. Sus miembros<\/a> tendr\u00e1n derecho a usar la marca de certificaci\u00f3n \u201cCertified High Pressure\u201d, si cumplen con las buenas pr\u00e1cticas y pautas establecidas<\/a>. Este logotipo se convertir\u00e1 en s\u00edmbolo de los productos de alto valor-a\u00f1adido que lo contengan.<\/p>\n Durante el evento, los asistentes tuvieron la oportunidad de conversar sobre buenas pr\u00e1cticas, tendencias de mercado y seguridad alimentaria en el \u00e1mbito de la tecnolog\u00eda HPP. Hiperbaric, como uno de los miembros fundadores de CPC, asisti\u00f3 con orgullo a compartir buenos momentos con el resto de participantes, tal y como describe la publicaci\u00f3n previa del blog de Hiperbaric<\/a>.<\/u><\/p>\n En una sesi\u00f3n paralela, Mario Gonz\u00e1lez-Angulo, doctorando especialista en aplicaciones de Hiperbaric, comparti\u00f3 con la audiencia los prometedores resultados de su investigaci\u00f3n m\u00e1s reciente, revelando que las esporas de C. botulinum<\/em> no pueden crecer en agua de coco, ni siquiera en condiciones de abuso de temperatura.<\/p>\n La importancia de los resultados revelados recae en la creciente demanda a nivel mundial de las bebidas de agua de coco, debida a sus propiedades hidratantes. La tecnolog\u00eda HPP se plantea como la mejor opci\u00f3n para preservar todos los nutrients y las propiedades organol\u00e9pticas de esta bebida tropical; es por esto que se han lanzado varias marcas de agua de coco HPP con gran aceptaci\u00f3n entre los consumidores. Desafortunadamenre, esta bebida se clasifica en la categor\u00eda de bebidas de baja acidez (con pH alrededor de 5), debido a esto, su comercializaci\u00f3n est\u00e1 restringida a los Estados Unidos por el potencial riesgo de germinaci\u00f3n, crecimiento y producci\u00f3n de toxinas de C. botulinum<\/em> en bebidas poco \u00e1cidas, ya que las esporas bacterianas no se inactivan con HPP.<\/p>\n Es por esto que Hiperbaric est\u00e1 llevando a cabo un proyecto de investigaci\u00f3n en colaboraci\u00f3n con KU Leuven<\/a> y el Instituto Quadram<\/a> (Instituto de investigaci\u00f3n alimentaria). El objetivo de esta investigaci\u00f3n, que pronto ser\u00e1 publicada, es mostrar evidencias a las Autoridades de Seguridad Alimentaria (FDA) de que C. botulinum<\/em> no es un microorganismo pertinente en el agua de coco, y que este hecho evita la necesidad de validar una reducci\u00f3n de 5 logaritmos de esporas, que no es possible a trav\u00e9s de la tecnolog\u00eda HPP.<\/p>\n Esta ser\u00e1 la primera vez en que se recojan evidencias que respalden que, incluso si el pH del agua de coco es superior a 4,6, C. botulinum<\/em> no es capaz de crecer debido a su composici\u00f3n intr\u00ednseca.<\/p>\n El estudio se enfoca en las condiciones menos favorables y tiene en cuenta m\u00faltiples variables como el origen y variedad del coco, pH, temperatura, concentraci\u00f3n de ox\u00edgeno disuelto, microflora competitiva, cepas de C. botulinum<\/em> y concentraci\u00f3n de esporas en el in\u00f3culo. Hay m\u00e1s informaci\u00f3n disponible en las diapositivas utilizadas por Mario Gonz\u00e1lez durante la presentaci\u00f3n de su proyecto de investigaci\u00f3n, que se celebr\u00f3 en el CPC 2018.<\/p>\n Validation of HPP Coconut Water for Clostridium Botulinum<\/a> <\/strong> from Hiperbaric<\/a><\/strong><\/p>\n
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