{"id":29805,"date":"2021-04-16T15:03:02","date_gmt":"2021-04-16T13:03:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/high-pressure-processing-helps-greenhead-lobster-expand-its-direct-to-consumer-business\/"},"modified":"2021-04-18T15:42:20","modified_gmt":"2021-04-18T13:42:20","slug":"high-pressure-processing-helps-greenhead-lobster-expand-its-direct-to-consumer-business","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/high-pressure-processing-helps-greenhead-lobster-expand-its-direct-to-consumer-business\/","title":{"rendered":"El procesado por altas presiones contribuye a la expansi\u00f3n del negocio de Greenhead Lobster"},"content":{"rendered":"

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Los beneficios del procesado por altas presiones hidrost\u00e1ticas (HPP) resultaron r\u00e1pidamente evidentes para la empresa de productos del mar, con sede en Stonington, Maine, EE.UU., Greenhead Lobster, cuando mejor\u00f3 sus operaciones<\/a>, por cortes\u00eda de una asociaci\u00f3n con el desarrollador de equipos, Hiperbaric, en 2019. Seg\u00fan el propietario de Greenhead Lobster, Hugh Reynolds, el valor de la tecnolog\u00eda HPP para la empresa ha aumentado en los \u00faltimos a\u00f1os, debido en gran parte a las tendencias pand\u00e9micas.\u00a0<\/strong><\/p>\n

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*Este art\u00edculo se public\u00f3 originalmente en Seafood Source, <\/a>escrito por Madelyn Kearns*\u00a0<\/em><\/span><\/p>\n

Greenhead Lobster<\/a> comenz\u00f3 usando el modelo Hiperbaric 420<\/a> para el procesado por altas presiones en su planta de producci\u00f3n con sede en Bucksport, Maine, en el oto\u00f1o de 2019 para extraer la carne de langosta de su caparaz\u00f3n. Este m\u00e9todo de procesamiento mejorado permiti\u00f3 a la compa\u00f1\u00eda establecer y expandir su negocio directo\u00a0 al consumidor antes de que la pandemia llegase a los EE.UU. en marzo de 2020, seg\u00fan Reynolds.<\/p>\n

\u201cYa conoc\u00edamos algunos de los beneficios de la tecnolog\u00eda HPP por la experiencia del consumidor con la langosta. Nuestro producto principal eran colas de langosta crudas congeladas, y ya hab\u00edamos aprovechado la tecnolog\u00eda HPP para brindar al consumidor una mejor experiencia al comer langosta, no solo para conservar el sabor, sino tambi\u00e9n para desprender la carne de su caparaz\u00f3n\u201d, explic\u00f3 a SeafoodSource.<\/p>\n

Durante la pandemia de COVID-19 – la cual ha llevado a m\u00e1s consumidores a cocinar y comer en casa- el negocio directo al consumidor de Greenhead ha prosperado a\u00fan m\u00e1s, coment\u00f3 Reynolds. \u201cHemos visto un gran repunte en nuestro negocio de colas crudas congeladas, y eso indica que la gente est\u00e1 interesada en cocinar marisco en\u00a0 casa, en lugar de ir a un restaurante. La gente no tiene miedo de sumergirse y preparar una cena de langosta, usando colas de langosta crudas congeladas y tratadas por HPP, dijo Reynolds.<\/p>\n

Adem\u00e1s, debido a su enfoque HPP, que extiende \u201cla vida \u00fatil de nuestra carne de langosta lista para consumir\u201d, Greenhead ha podido llegar a nuevos mercados, a\u00f1adi\u00f3 Reynolds. \u201cHemos podido ampliar la oferta de langosta fresca m\u00e1s all\u00e1 de Nueva Inglaterra\u201d, se\u00f1al\u00f3.<\/p>\n

Reynolds espera que la tendencia de los estadounidenses de comer m\u00e1s langosta en casa contin\u00fae despu\u00e9s de la pandemia, incluso cuando las operaciones de servicio de comida vuelvan a su m\u00e1xima capacidad. \u00a0\u201cNo veo que esa tendencia cambie\u201d, afirm\u00f3 Reynods. \u201cCreo que continuar\u00e1\u201d.<\/p>\n

Al procesar 30,000 libras de langosta al d\u00eda, Greenhead distribuye sus productos en ambos formatos, frescos y congelados, a restaurantes, canales minoristas y directamente a los consumidores a trav\u00e9s de su p\u00e1gina web. Reynolds coment\u00f3 que la compa\u00f1\u00eda se sinti\u00f3 atra\u00edda por su socio de HPP, Hiperbaric, porque tambi\u00e9n era una empresa familiar, \u201cllevada con integridad y transparencia\u201d.<\/p>\n

\u201cFueron muy directos con lo que la m\u00e1quina podr\u00eda o no hacer, su etapa de investigaci\u00f3n fue muy genuina y han hecho todo lo que dijeron que iban a hacer. Fueron muy serviciales en cuanto al manejo y la adquisici\u00f3n del equipo\u201d dijo Reynolds.<\/p>\n

Hiperbaric est\u00e1 especializada en m\u00e1quinas y servicios HPP para empresas dentro de la industria alimentaria y de bebidas, entre ellas marisco, carne, l\u00e1cteos, zumos premium<\/em>, y otras bebidas, as\u00ed como, ensaladas, alimentaci\u00f3n infantil y para mascotas. Sus equipos HPP han permitido que Greenhead Lobster se adapte m\u00e1s f\u00e1cilmente a los procedimientos de seguridad alimentaria e inactive bacterias pat\u00f3genas de origen alimentario, explic\u00f3 Reynolds.<\/p>\n

La maquinaria tambi\u00e9n ofrece una \u201cmuerte instant\u00e1nea\u201d para los crust\u00e1ceos, que es humana y \u201cevita que la langosta tenga cualquier estr\u00e9s que pueda disminuir su perfil de sabor o la calidad del producto\u201d, explic\u00f3 Reynolds.<\/p>\n

En \u00faltima instancia, el proceso y el equipo de HPP permiten a Greenhead aprovechar al m\u00e1ximo su suministro, seg\u00fan Reynolds.<\/p>\n

\u201cNuestro lema era, \u2018No se trata de la cantidad de langosta que compras, sino de la cantidad que puedes comer\u2019 Lo que queremos decir con eso es que cuando dispones de la tecnolog\u00eda HPP, sale toda la carne. Cuando no tienes HPP, \u00a0pierdes m\u00e1s tratando de sacar lo que est\u00e1 pegado al caparaz\u00f3n\u201d, afirm\u00f3.<\/p>\n

Foto cortes\u00eda de Greenhead Lobster.\u00a0<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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