{"id":29452,"date":"2021-03-23T17:03:07","date_gmt":"2021-03-23T16:03:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/?p=29452"},"modified":"2021-03-30T10:11:51","modified_gmt":"2021-03-30T08:11:51","slug":"mercado-hpp-en-oriente-medio-tendencias-y-nuevos-lanzamientos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/mercado-hpp-en-oriente-medio-tendencias-y-nuevos-lanzamientos\/","title":{"rendered":"Mercado HPP en Oriente Medio: tendencias y nuevos lanzamientos"},"content":{"rendered":"

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Las tendencias de consumo crean oportunidades constantes, pero tambi\u00e9n presentan desaf\u00edos para los productores. Tecnolog\u00edas m\u00e1s respetuosas con los ingredientes y los recursos hacen posible la aparici\u00f3n de productos menos procesados, \u00a0m\u00e1s sostenibles, m\u00e1s saludables y sin conservantes, alineados con las demandas de los consumidores y las tendencias globales. En este art\u00edculo exploramos el impacto de la tecnolog\u00eda HPP en el mercado de Oriente Medio y las oportunidades que ofrece para los fabricantes de alimentos de la regi\u00f3n.<\/strong><\/p>\n

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En un momento en el que la educaci\u00f3n en nutrici\u00f3n y salud por parte de los consumidores es cada vez mayor, pero a la vez tenemos menos tiempo que dedicar a la compra y preparaci\u00f3n de alimentos, los productos que m\u00e1s est\u00e1n creciendo son los de las categor\u00edas de platos preparados, formatos c\u00f3modos para llevar (\u201con-the-go\u201d), snacks y \u201cproductos de indulgencia\u201d con un denominador com\u00fan: todos en sus versiones m\u00e1s sanas. A continuaci\u00f3n analizamos diferentes tendencias y su aplicaci\u00f3n en distintos productos alimentarios.<\/p>\n

Etiqueta Limpia en Oriente Medio<\/h2>\n

Nos referimos as\u00ed a los productos elaborados m\u00e1s naturales, con una lista de ingredientes corta y todos ellos reconocibles. Esto implica reducir o eliminar totalmente los qu\u00edmicos o \u201cE\u2019s\u201d de la receta (aditivos y conservantes) y, por lo tanto, una etiqueta \u201climpia\u201d (del ingl\u00e9s clean label<\/em>). Estos productos generalmente vienen acompa\u00f1ados de claims<\/em> como \u00a0\u201cnatural\u201d, \u201csin aditivos\u201d o \u201csin conservantes\u201d.<\/p>\n

Una etiqueta m\u00e1s limpia que no contenga, por ejemplo, az\u00facar o en la que se han eliminado los conservantes, constituye un argumento de venta positivo y hace que un producto y su marca destaque en los lineales como la opci\u00f3n m\u00e1s saludable. Para los fabricantes esto presenta un desaf\u00edo: una etiqueta m\u00e1s limpia puede requerir ajustes en el proceso de producci\u00f3n.<\/p>\n

Sin embargo existen alternativas que requieren un m\u00ednimo ajuste en la f\u00f3rmula o el proceso productivo, como es el caso de las altas presiones (HPP). \u201cLa mayor\u00eda de productos que hemos testado y validado para nuestros clientes no requieren ninguna adaptaci\u00f3n en la formulaci\u00f3n original m\u00e1s all\u00e1 de eliminar los conservantes\u201d declara John Santos, CEO de Smart Food Solutions<\/a>, el centro de maquila HPP Hiperbaric en Dub\u00e1i. \u201cEn algunos casos incluso se consigue reducir el contenido en sal y az\u00facares, ya que el proceso HPP potencia y hace m\u00e1s uniformes determinados sabores, lo que permite reducir estos ingredientes manteniendo el mismo sabor\u201d, nos indican desde el departamento de Aplicaciones de Hiperbaric \u201cen algunos productos la textura se puede volver m\u00e1s espesa, lo que abre la puerta a reducir o eliminar tambi\u00e9n determinados espesantes y texturizantes\u201d. El proceso HPP se realiza sobre el producto terminado, en su envase final, por lo que no es necesario modificar el proceso productivo, s\u00f3lo a\u00f1adir una etapa m\u00e1s al final del mismo.<\/p>\n

Esta temporada donde m\u00e1s innovaci\u00f3n vamos a encontrar ser\u00e1 en la secci\u00f3n de productos de desayuno refrigerados. Productos de moda, como el \u201cporridge\u201d de avena o cremas de frutas con ch\u00eda o granola, sin conservantes, aparecer\u00e1n en los lineales de elaborados refrigerados, sum\u00e1ndose a otros productos m\u00e1s consolidados como el \u201ccold brew coffee\u201d, o los zumos \u201ccold pressed\u201d.<\/p>\n

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El producto smoothie cup de SoNatural<\/figcaption><\/figure>\n

Tambi\u00e9n se esperan novedades en los lineales de platos preparados refrigerados: \u201cBriyani, diferentes recetas de pasta y sopas, algunas de ellas para mercado local y otras para exportar a otros Emiratos y terceros pa\u00edses\u201d nos indica John Santos. \u00a0El mercado de platos listos para consumir es de hecho uno de los que m\u00e1s est\u00e1 creciendo. En Oriente Medio, s\u00f3lo en Arabia Saud\u00ed el mercado de RTE se estima en m\u00e1s de 18 m$ anuales y se espera que crezca a una tasa del 5.5% anual (Mordor Intelligence, 2021<\/a>). Cifras de crecimiento similares se esperan en EAU y Kuwait.<\/p>\n

Los drivers de esta tendencia est\u00e1n ligados al incremento de la poblaci\u00f3n trabajadora y urbana que necesita comer fuera de casa y a los cambios sociales, demogr\u00e1ficos y culturales: el n\u00famero de familias con ambos progenitores trabajando, parejas j\u00f3venes sin hijos y\/o con poca experiencia culinaria, familias monoparentales y hogares unipersonales est\u00e1n al alza.<\/p>\n

Una nueva categor\u00eda que est\u00e1 creciendo mucho dentro del RTE en Europa y EEUU y que este a\u00f1o llegar\u00e1 a Oriente Medio son los productos de alimentaci\u00f3n infantil<\/a>. Pur\u00e9s de frutas, verduras, cereales y otros ingredientes sin conservantes ni aditivos, procesados en fr\u00edo para mantener sus propiedades nutricionales y organol\u00e9pticas intactas. Alternativas m\u00e1s nutritivas a los t\u00edpicos tarritos para beb\u00e9s en los que el proceso de esterilizaci\u00f3n reduce mucho el contenido de vitaminas y antioxidantes. Puedes encontrar m\u00e1s informaci\u00f3n en nuestro \u00faltimo webinar<\/a>.<\/p>\n

La relaci\u00f3n de Oriente Medio con los Productos vegetales y veganos<\/h2>\n

Servir platos de carne es un sello de identidad de la hospitalidad \u00e1rabe: Kebabs, kubba, biryani, fatteh, tepsi baytinijan\u2026 por no mencionar el uso de l\u00e1cteos y otros productos animales. Pero a pesar de que en el t\u00edpico hogar \u00e1rabe la dieta sigue muy centrada en la carne, la cocina de Oriente Medio es incre\u00edblemente diversa y reconocida por su variedad \u00a0de ensaladas y platos vegetales deliciosos.<\/p>\n

La dieta vegetariana\/vegana ya es bastante popular en la regi\u00f3n. En los \u00faltimos 5 a\u00f1os ha surgido una oleada de restaurantes veganos en Bahr\u00e9in, Arabia Saud\u00ed, Kuwait, L\u00edbano y EAU, que abri\u00f3 en 2019 el restaurante vegano m\u00e1s grande del mundo en Dub\u00e1i. Un factor a tener en cuenta es que en algunos pa\u00edses del golfo m\u00e1s de la mitad de la poblaci\u00f3n son expatriados, llegando incluso a superar el 80% en EAU, la mayor\u00eda\u00a0 de ellos procedentes de India, Pakistan y Bangladesh, pa\u00edses con gran cultura vegetariana.<\/p>\n

Si hay un plato vegetariano por excelencia, ese es el hummus, reconocido y consumido a nivel mundial. Su \u00e9xito radica en su comodidad (producto para untar\/dipear) y versatilidad (puede tomarse en el desayuno, comida, merienda o cena), siendo a la vez un producto sano, con alto contenido en prote\u00ednas de origen vegetal, fibra, minerales y vitaminas. A la vez, la b\u00fasqueda de etiquetas limpias est\u00e1 empujando a los fabricantes a eliminar los conservantes y utilizar tecnolog\u00edas de procesado en fr\u00edo, para preservar su calidad y apostar por el almacenamiento refrigerado. El hummus HPP tiene un sabor m\u00e1s fresco y una vida \u00fatil de al menos 30 d\u00edas sin conservantes. La receta tradicional, elaborada con garbanzos, se est\u00e1 ampliando para incluir otras legumbres, como jud\u00edas o lentejas. En el mercado americano, hay variedades que contienen de todo, desde chile \u00a1hasta incluso chocolate!<\/a><\/p>\n

Desde 2017 el hummus HPP se puede encontrar en la secci\u00f3n de dips refrigerados de los supermercados de varios pa\u00edses de Oriente Medio, junto con otros como el guacamole<\/a>. Otras recetas \u00e1rabes como el mutabbel o baba ganoush tambi\u00e9n est\u00e1n disponibles en su versi\u00f3n completamente libres de conservantes en EAU, L\u00edbano y m\u00e1s recientemente en Kuwait.<\/p>\n

Zumos y bebidas vegetales<\/h2>\n

\u201cLos zumos y bebidas cold pressed (prensados en fr\u00edo) suponen actualmente un 85% de nuestro volumen de negocio, que ha crecido un 40% en 2020 y esperamos que crezca a\u00fan m\u00e1s en 2021\u201d nos indica John Santos. \u201cCuando comenzamos nuestra andadura HPP en 2017 ve\u00edamos claramente el potencial de este tipo de productos en un mercado en el que el consumo de alcohol y otras bebidas es muy residual\u201d<\/p>\n

Si bien un zumo fresco o una limonada es la primera elecci\u00f3n por motivos culturales de muchos consumidores, la preocupaci\u00f3n por la salud tambi\u00e9n ha incrementado el consumo de zumos verdes, con gran contenido de verduras, o funcionales, con ingredientes activos y propiedades saludables. A\u00f1ade John: \u201cUn 60% de las recetas que procesamos contiene verduras en la composici\u00f3n y alrededor del 25% incluyen jengibre, c\u00farcuma o alg\u00fan otro ingrediente con propiedades saludables\u201d. Que se suman a las de la propia fruta y verdura. Globalmente durante este a\u00f1o marcado por la pandemia, los productores de zumos en todos los mercados han reportado un incremento en la demanda de aquellas recetas con alto contenido en vitamina C y potenciadores del sistema inmune como el jengibre o los probi\u00f3ticos.<\/p>\n

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Programa d\u00e9tox de Go Organic (Dubai)<\/figcaption><\/figure>\n

El crecimiento es imparable. Algunos de estos productos solo est\u00e1n disponibles online, pero muchos otros se pueden encontrar en supermercados, cafeter\u00edas, centros comerciales o gimnasios. En este ejercicio 2021 van a aparecer nuevas marcas de zumos HPP en diferentes canales en Arabia Saud\u00ed, Egipto y Turqu\u00eda, que se suman a las ya existentes en EAU, Qatar y a muchos otros productos de importaci\u00f3n desde Europa , India o Australia.<\/p>\n

Otro producto de moda que ha irrumpido fuerte en el mercado son los shots funcionales, en los que el volumen reducido hace que el precio sea m\u00e1s asequible y al estar dise\u00f1ados para tomar en un solo trago la concentraci\u00f3n de ingredientes funcionales (y la tolerancia a un sabor potente) puede ser mayor. Muchos contienen el 100% de vitamina C recomendada para un d\u00eda o un buen aporte de antioxidantes y\/o jengibre para obtener un empuje extra de energ\u00eda.<\/p>\n

\"Shot
Shot Kick Start de Organic Press, Dubai<\/figcaption><\/figure>\n

An\u00e1logos c\u00e1rnicos y l\u00e1cteos<\/h2>\n

Los an\u00e1logos c\u00e1rnicos y l\u00e1cteos en sus versiones vegetales y veganas son cada vez m\u00e1s numerosos. Coexisten en el mercado con los productos c\u00e1rnicos y l\u00e1cteos pero las versiones vegetales son cada vez m\u00e1s populares por motivos de bienestar animal o relacionados con la salud. Solo en la regi\u00f3n de Oriente Medio y \u00c1frica este mercado est\u00e1 valorado en m\u00e1s de 250 m$ en 2021 y que se espera que crezca a una tasa del 6% anual. (Mordor Intelligence, 2021<\/a>)<\/p>\n

Si bien los an\u00e1logos c\u00e1rnicos est\u00e1n en debate porque su etiqueta, lejos de ser limpia contiene numerosos aditivos (como saborizantes y texturizantes) y grasas vegetales, los an\u00e1logos l\u00e1cteos si se est\u00e1n imponiendo como una alternativa saludable \u00a0a los l\u00e1cteos tradicionales. Junto a recetas m\u00e1s comunes como la leche de almendras, existen bebidas a base de anacardos o pistachos.<\/p>\n

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A la izquierda la opci\u00f3n vegetal de The raw place y a la derecha de Essentially<\/figcaption><\/figure>\n

Mayor sostenibilidad<\/h2>\n

Los consumidores modernos esperan cada vez m\u00e1s que la industria alimentaria minimice los recursos utilizados en la producci\u00f3n y el procesamiento de alimentos. Para los fabricantes, esto significa concentrarse m\u00e1s que nunca en reducir el consumo de energ\u00eda y agua sin comprometer la calidad de los productos, adem\u00e1s de frenar el desperdicio de alimentos y reducir la huella de carbono mediante la utilizaci\u00f3n de ingredientes de proximidad.<\/p>\n

Hace una d\u00e9cada, los productores estaban motivados a reducir el uso de energ\u00eda y recursos en gran parte por consideraciones de costes. Hoy en d\u00eda, las demandas de los consumidores son igualmente una fuerza impulsora. Un ejemplo de este tipo de productos lo veremos pr\u00f3ximamente en los supermercados de Dubai: cremas a base de d\u00e1tiles y frutos secos con ingredientes locales y ecol\u00f3gicos se postulan como una alternativa saludable y m\u00e1s ecofriendly<\/em> a las cl\u00e1sicas cremas de chocolate y frutos secos, que en muchos casos contienen gran cantidad de az\u00facar, grasa de palma y cacao y una cantidad residual de frutos secos, por no mencionar la huella de carbono que supone su importaci\u00f3n.<\/p>\n

\u00bfConoc\u00edas estos productos HPP y los has identificado en tu mercado? \u00bfTe interesar\u00eda saber m\u00e1s de alg\u00fan otro? Cu\u00e9ntanos en los comentarios, estaremos encantados de responderte. En los pr\u00f3ximos meses seguiremos informando sobre el lanzamiento de todos los nuevos productos que esperamos tras el Ramad\u00e1n. Sigue atento a nuestra p\u00e1gina web, pr\u00f3ximos webinars y redes sociales para no perderte nada!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Las tendencias de consumo crean oportunidades constantes, pero tambi\u00e9n presentan desaf\u00edos para los productores. Tecnolog\u00edas m\u00e1s respetuosas con los ingredientes y los recursos hacen posible la aparici\u00f3n de productos menos procesados, \u00a0m\u00e1s sostenibles, m\u00e1s saludables y sin conservantes, alineados con las demandas de los consumidores y las tendencias globales. 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