![\"\"](\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/CPC-ice-1024x682.jpg\")
<\/p>\n<\/p>\n
La primera Conferencia Anual<\/a> del Cold Pressure Council (CPC)<\/a> concluy\u00f3 cumpliendo las expectativas de los amantes de la tecnolog\u00eda de altas presiones hidrost\u00e1ticas (HPP). En torno a 150 participantes de m\u00e1s de 75 empresas, centros de investigaci\u00f3n y entidades reguladoras participaron en el evento para tratar temas como las buenas pr\u00e1cticas en industrias HPP, tendencias de consumo o novedades en materia de seguridad alimentaria.<\/p>\n La presidenta del CPC, Joyce Longfield, comparti\u00f3 con la audiencia que la afiliaci\u00f3n se ha mantenido constante durante el primer a\u00f1o, sumando 13 nuevas compa\u00f1\u00edas que se sumaron a los 9 miembros fundadores. El logo \u201cHigh Pressure Certified\u201d (HPC) se lanz\u00f3 con \u00e9xito en el mes de enero, y empresas como Evolution Fresh<\/a> o Suja<\/a> ya lo han incorporado en el etiquetado para indicar que sus productos han sido procesados con altas presiones (HPP). A d\u00eda de hoy, el logo se encuentra disponible para zumos HPP, comidas listas para el consumo (RTE) y salsas o pastas de origen vegetal (como guacamole o hummus). El CPC est\u00e1 actualmente definiendo las gu\u00edas para nuevos productos HPP, como el marisco y los crust\u00e1ceos. Adem\u00e1s, se est\u00e1 trabajando en desarrollar una plataforma virtual que facilite a los miembros del CPC obtener la aprobaci\u00f3n para usar el logo HPC.<\/p>\n Michael Durbin, director de Ingenier\u00eda y Mantenimiento en Evolution Fresh<\/a>, un viejo cliente de Hiperbaric, comparti\u00f3 con los asistentes la experiencia de la empresa con la tecnolog\u00eda HPP. Michael mencion\u00f3 que trabajar de la mano de Hiperbaric est\u00e1 siendo de gran ayuda para Evolution Fresh. Adem\u00e1s destac\u00f3 la importancia de la responsabilidad compartida entre el cliente final y el distribuidor de equipos HPP. Quien adquiere une quipo HPP debe saber implementar las buenas pr\u00e1cticas en el procesado de alimentos (BPM, APPCC), seguir un estricto programa de mantenimiento y retarse a seguir investigando para desarrollar alimentos novedosos. Por otro lado, el distribuidor de equipos HPP debe proporcionar las herramientas adecuadas para solucionar los incidentes que puedan surgir, adem\u00e1s de seguir investigando c\u00f3mo mejorar la vida \u00fatil de sus equipos. Ambas son prioridad absoluta de Hiperbaric. La comunicaci\u00f3n constante y fluida entre Evolution Fresh e Hiperbaric ha tenido como resultado el desarrollo de un modelo productivo sofisticado y eficiente con el esfuerzo de ambas compa\u00f1\u00edas para seguir adelante con sus historias de \u00e9xito.<\/p>\n Kurt Pen, cofundador de Good Foods<\/a>, tambi\u00e9n habl\u00f3 de los beneficios del proceso HPP, incidiendo en c\u00f3mo la tecnolog\u00eda permite obtener productos con una etiqueta libre de aditivos y de alta calidad. No todo fue f\u00e1cil… pero la gente en Good Foods nunca dej\u00f3 de retarse a s\u00ed mismos. No es coincidencia que la empresa sea reconocida como uno de los referentes en guacamole, salsas, productos para untar y zumos. La experiencia acumulada durante estos a\u00f1os le sirve a Good Foods para lanzar productos que nunca dejan de sorprender a sus consumidores.<\/p>\n Daniel Thien y Dr. Prem Singh (Teinnovations<\/a>) hablaron sobre las mejores pr\u00e1cticas en lo referente a los materiales de envasado para alimentos HPP, centr\u00e1ndose en los aspectos de tarrinas y bandejas. Teinnovations ha desarrollado unas bandejas resistentes capaces de resistir la alta presi\u00f3n incluso cuando se encuentran llegas de aire en su totalidad (100% espacio de cabeza). Sydney Hansen de Dow Chemicals present\u00f3 en el stand de Hiperbaric un novedoso envase para contener y transportar de forma sencilla producto a granel (PacXpertTM<\/sup><\/a>). Es flexible, ligero y adem\u00e1s resistente a las altas presiones.<\/p>\n El equipo de Hiperbaric se mostr\u00f3 encantado de coincidir con muchos de sus clientes en los Estados Unidos que tambi\u00e9n decidieron acudir a la cita, como American Pasteurization Company<\/a>, Greenplant, Lidestri-Wegmans<\/a>, Lineage Logistics<\/a>, Nutrifresh<\/a>, Sandridge<\/a>, Suja<\/a>, Universal Pure<\/a> y West Liberty Foods<\/a>.<\/p>\n El mensaje del CPC est\u00e1 r\u00e1pidamente traspasando fronteras, atrayendo a clientes de Hieprbaric de todo el mundo como Celabor<\/a> (B\u00e9lgica), Altex<\/a> (M\u00e9xico), Press Foods MX<\/a> (M\u00e9xico) o Kakui Food (Japan). De hecho, clientes y participantes de fuera de los Estados Unidos expresaron en p\u00fablico la esperanza de que el CPC alcance alg\u00fan d\u00eda a otros pa\u00edses. A parte de clientes, el equipo de Hiperbaric disfrut\u00f3 de la participaci\u00f3n de otros colaboradores profesionales como son Art of Beverage<\/a>, FDA<\/a>, Kuraray<\/a>, Maxxam Analytics<\/a>, PMMI<\/a>, Printpack<\/a> y otros muchos.<\/p>\n Presentaciones T\u00e9cnicas en el Cold Pressure Council <\/strong><\/p>\n Otros muchos temas se trataron en Itasca (Chicago, IL) con las presentaciones t\u00e9cnicas de cient\u00edficos que estudian la tecnolog\u00eda HPP y que abrieron los ojos de los asistentes. El experto en Aplicaciones y estudiante de doctorado Mario Gonz\u00e1lez-Angulo represent\u00f3 a Hiperbaric. Comparti\u00f3 sus avances en la validaci\u00f3n del agua de coco HPP frente a Clostridium botulinum<\/em>. En el siguiente link encontrar\u00e1 su presentaci\u00f3n y m\u00e1s detalles t\u00e9cnicos. Adem\u00e1s se presentaron otros trabajos que se resumen a continuaci\u00f3n.<\/p>\n Reducci\u00f3n de la alergenicidad en la soja \u2013 Universidad de Nebraska<\/em><\/strong><\/p>\n La doctora Mary Grace-Dano<\/a> mostr\u00f3 resultados preliminares que sugieren que las altas presiones favorecen la digesti\u00f3n de la soja y del edamame (soja verde), lo que supondr\u00eda que la tecnolog\u00eda HPP podr\u00eda emplearse para desarrollar alimentos libres de al\u00e9rgenos.<\/p>\n Estabilizaci\u00f3n del color de la carne \u2013 Universidad de Georgia <\/em><\/strong><\/p>\n El cambio de color que la alta presi\u00f3n causa en la carne cruda es algo ampliamente conocido. Sin embargo, el doctor George Cavender<\/a> sugiri\u00f3 que uniendo la mol\u00e9cula de hierro presente en la mioglobina con mon\u00f3xido de carbono o ingredientes de curado naturales estabiliza la prote\u00edna y permite obtener carne cruda procesada por altas presiones con un color similar al de la carne sin tratar. Curiosamente, los filetes de ternera podr\u00edan permanecer de un color rojo intenso incluso despu\u00e9s de procesar a 6000 bar (87000 psi) durante 6 minutos.<\/p>\n Leche \u2013 CSIRO <\/em><\/strong><\/p>\n El mercado de productos HPP en Ocean\u00eda contin\u00faa creciendo y se encuentra con ejemplos interesantes, como es el caso de la leche que introdujo el doctor Roman Buckow<\/a>. De acuerdo con lo expuesto, la textura de la leche se torna m\u00e1s cremosa y consistente al mismo tiempo que se potencia su sabor. La vida \u00fatil del producto alcanza los 45 d\u00edas en refrigeraci\u00f3n. Un an\u00e1lisis previo al tratamiento HPP en b\u00fasqueda de pat\u00f3genos permite alcanzar lo establecido en materia de seguridad alimentaria. No obstante, el Dr. Buckow indic\u00f3 que se necesita de investigaciones m\u00e1s profundas para evaluar los cambios en el perfil nutricional de la leche HPP.<\/p>\n \u201cSafe Harbor\u201d para zumos HPP \u00e1cidos \u2013 Institute for Food Safety and Health (IFSH)<\/em><\/strong><\/p>\n Crear un \u201cSafe Harbor\u201d (Puerto Seguro) implica la existencia de evidencias cient\u00edficas suficientes de que determinadas condiciones de procesado no permitir\u00e1n el crecimiento o recuperaci\u00f3n de pat\u00f3genos. Bajo estas circunstancias, las autoridades sanitarias prescinden de la realizaci\u00f3n de estudios de validaci\u00f3n. El doctor Alvin Lee<\/a> dirige uno de los grupos varios de investigaci\u00f3n alrededor del mundo que pretenden alcanzar este objetivo para zumos HPP. Adem\u00e1s de definir las condiciones de presi\u00f3n y tiempo, evaluar las propiedades intr\u00ednsecas (pH, actividad de agua, grados Brix) y extr\u00ednsecas (pat\u00f3geno, cepa, adaptaci\u00f3n al medio) del zumo son cruciales para entender los par\u00e1metros que garanticen la ausencia de pat\u00f3genos y su posterior recuperaci\u00f3n.<\/p>\n Task Force en zumos y bebidas <\/em><\/strong><\/p>\n Los avances en la investigaci\u00f3n en materia HPP se est\u00e1n siguiendo de cerca por el Juice Task Force, una iniciativa liderada por la industria que, junto con autoridades reguladoras, pretende realizar una evaluaci\u00f3n del riesgo microbiol\u00f3gico en zumos. En este sentido, Jill Costelow<\/a> comparti\u00f3 un documento borrador que permitir\u00e1 a las empresas del sector identificar de forma r\u00e1pida y sencilla cu\u00e1les son los pat\u00f3genos pertinentes en varios escenarios, teniendo en cuenta los ingredientes del zumo, si el llenado se realiza en fr\u00edo o en caliente, si se requiere de un tercero para su procesado\u2026 Los detalles finales de este documento se est\u00e1n revisando por miembros del Task Force.<\/p>\n Conclusiones<\/strong><\/p>\n Como uno de los miembros fundadores y l\u00edder mundial en la tecnolog\u00eda HPP, en Hiperbaric nos mostramos entusiasmados por haber tomado parte en el evento y extendemos nuestro m\u00e1s sincero agradecimiento a los organizadores del Cold Pressure Council, as\u00ed como a Tom Eagan y resto de miembros del PMMI. Hiperbaric continuar\u00e1 participando de forma activa en esta iniciativa y desea volver a reencontrarse con todos en la edici\u00f3n del pr\u00f3ximo a\u00f1o.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/Joyce-CPC-1024x682.jpg\")
![\"\"](\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/packexpert-1024x682.jpg\")
![\"\"](\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/carolecpc-1024x577.png\")