{"id":2812,"date":"2018-02-22T13:26:18","date_gmt":"2018-02-22T18:26:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.hiperbaric.com?p=2812"},"modified":"2020-11-17T15:18:51","modified_gmt":"2020-11-17T14:18:51","slug":"las-ventajas-de-las-altas-presiones-hpp-en-las-leches-vegetales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/las-ventajas-de-las-altas-presiones-hpp-en-las-leches-vegetales\/","title":{"rendered":"Las ventajas de las Altas Presiones (HPP) en las leches vegetales"},"content":{"rendered":"

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\u00bfEres de los que conoce bien los numerosos beneficios de los frutos secos? \u00bfO simplemente disfrutas de sabores nuevos y ex\u00f3ticos? De un modo u otro, seguro que te ha costado decidir qu\u00e9 leche vegetal probar.<\/strong><\/p>\n

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Se estima que el mercado global de las leches de origen vegetal alcanzar\u00e1 los $16,3 billiones en 2018<\/a>, lo que representa un aumento del 45% en comparaci\u00f3n con los datos de 2010. En Estados Unidos, las ventas se encuentran en continuo aumento desde hace cinco a\u00f1os, con un crecimiento del 61%<\/a> y m\u00e1s de $2,11 billones recaudados en 2017. Por el contrario, la industria estadounidense de la leche tradicional se ve en continuo declive, y se prev\u00e9 una ca\u00edda del 11% en ventas<\/a> en el periodo de 2015 a 2020. La industria alimentaria est\u00e1 al corriente del cambio en las tendencias. Por ejemplo, California espera un aumento de m\u00e1s del 33% en cultivos de almendra<\/a> en los pr\u00f3ximos cinco a\u00f1os (de 2,25 billones de libras en 2017 a 3 billones de libras en 2021).<\/p>\n

La leche vegetal, de almendra o de origen no l\u00e1cteo, es ahora m\u00e1s popular que nunca. El contenido en prote\u00edna, carbohidratos y vitaminas de los frutos secos es de excelente calidad, adem\u00e1s, son ricos en arginina, que en combinaci\u00f3n con una dieta rica en lisina, aumenta los niveles de \u00f3xido n\u00edtrico; una sustancia que facilita el riego sangu\u00edneo (Huynh et al. 2006<\/a>). Adem\u00e1s, est\u00e1 cient\u00edficamente probado que, su alto contenido en \u00e1cidos grasos monoinsaturados reduce los niveles de LDL-colesterol, sin afectar al contenido en HDL-colesterol (Spiller et al. 1992<\/a>). Un alto contenido lip\u00eddico est\u00e1 relacionado con un altas concentraciones en vitaminas liposolubles, como la vitamina E, compuesto de referencia en cuanto a actividad antioxidante (Jambazian et al. 2005<\/a>).<\/p>\n

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Sin embargo, los m\u00e9todos t\u00e9rmicos de conservaci\u00f3n empleados tradicionalmente en la industria alimentaria (p.e. pasteurizaci\u00f3n o esterilizaci\u00f3n t\u00e9rmica) conllevan efectos negativos en dichos micronutrientes y biomol\u00e9culas. Por ejemplo, el calor promueve la interacci\u00f3n entre amino\u00e1cidos y az\u00facares, proceso conocido como reacci\u00f3n de Maillard<\/a>. Esta uni\u00f3n covalente da lugar a cambios en el color y sabor y reduce la biodisponibilidad de los amino\u00e1cidos esenciales; adem\u00e1s, las vitaminas como el tocoferol (vitamina E) pueden degradarse tras el proceso de pasteurizaci\u00f3n (Leskova et al. 2006<\/a>,\u00a0Delgado et al. 2014<\/a>).<\/p>\n

El procesado por alta presi\u00f3n (HPP) es una tecnolog\u00eda no t\u00e9rmica capaz de alargar la vida \u00fatil de los productos previamente envasados, inactivando los pat\u00f3genos y microorganismos alterantes. Por ejemplo, se ha comprobado que la tecnolog\u00eda HPP es capaz de inactivar m\u00e1s de 6-log UFC\/ml de E. coli<\/em>, Salmonella <\/em>spp. y L. monocytogenes <\/em>(Elbrhami et al. 2016<\/a>).<\/p>\n

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Desde que se utiliza la pasteurizaci\u00f3n en fr\u00edo por alta presi\u00f3n para prolongar la vida de los alimentos, se han evitado todos los efectos propios de los tratamientos t\u00e9rmicos. Los informes cient\u00edficos que revelan la conservaci\u00f3n de los nutrientes y caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas de las leches vegetales son muy escasos debido a la reciente incorporaci\u00f3n de esta categor\u00eda de alimentos, o bebidas listas para el consumo ready to drink<\/em> (RTD). Sin embargo, si existen estudios que demuestran que la tecnolog\u00eda HPP es capaz de alargar hasta cuatro veces la vida \u00fatil de las bebidas de soja (Jung at al. 2009<\/a>) y que, los compuestos bioactivos de las leches vegetales, como las isoflavonas, no se ven afectados (Jung et al. 2008<\/a>).En lo que se refiere a par\u00e1metros organol\u00e9pticos y de acuerdo con panelistas profesionales, la tecnolog\u00eda HPP es capaz de alargar la vida \u00fatil de los batidos a base de leche de soja, sin ocasionar diferencias significativas en el perfil sensorial (Andr\u00e9s et al. 2016a<\/a> and 2016b<\/a>).<\/p>\n

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Cada vez son m\u00e1s las compa\u00f1\u00edas que emplean HPP en todo el mundo para prolongar la vida \u00fatil de sus leches vegetales. Australia<\/a> y Estados Unidos<\/a> son los mayores productores, pero d\u00eda a d\u00eda aumenta la popularidad, aceptaci\u00f3n y el consecuente n\u00famero de nuevas marcas en los mercados de Europa<\/a> y Asia.<\/p>\n

Si quieres saber m\u00e1s acerca de la tecnolog\u00eda HPP c\u00f3mo permite aumentar la vida \u00fatil del producto manteniendo su frescura, calidad sensorial y nutricional, contacta con Hiperbaric<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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