{"id":28024,"date":"2021-01-22T10:17:39","date_gmt":"2021-01-22T09:17:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/?p=28024"},"modified":"2021-01-27T08:58:23","modified_gmt":"2021-01-27T07:58:23","slug":"hpp-para-productos-carnicos-seguridad-alimentaria-y-etiqueta-limpia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/hpp-para-productos-carnicos-seguridad-alimentaria-y-etiqueta-limpia\/","title":{"rendered":"WEBINAR: HPP para productos c\u00e1rnicos. Seguridad alimentaria y etiqueta limpia"},"content":{"rendered":"<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter wp-image-28025\" src=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Portada.jpg\" alt=\"\" width=\"650\" height=\"366\" srcset=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Portada.jpg 1280w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Portada-300x169.jpg 300w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Portada-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Portada-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Portada-1260x709.jpg 1260w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Portada-630x354.jpg 630w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Portada-420x236.jpg 420w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Portada-840x473.jpg 840w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Portada-315x177.jpg 315w\" sizes=\"(max-width: 650px) 100vw, 650px\" \/><\/p>\n<p><strong>Los productos c\u00e1rnicos han sido uno de los principales impulsores de la tecnolog\u00eda de procesado por alta presi\u00f3n (HPP) en los \u00faltimos a\u00f1os. La necesidad de garantizar su seguridad alimentaria y la demanda de productos frescos, limpios y listos para el consumo, son la causa. Te invitamos a conocer esta relaci\u00f3n HPP-Productos c\u00e1rnicos en nuestro pr\u00f3ximo webinar \u201cHPP para productos c\u00e1rnicos. Seguridad alimentaria y etiqueta limpia\u201d que tendr\u00e1 lugar el martes 2 de febrero.<\/strong><!--more--><\/p>\n<hr \/>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>Productos c\u00e1rnicos, impulsores y beneficiarios de la tecnolog\u00eda HPP<\/h2>\n<h3>\u00bfQu\u00e9 aportan las altas presiones a los productos c\u00e1rnicos?<\/h3>\n<p>El procesado por alta presi\u00f3n (HPP) es una tecnolog\u00eda de conservaci\u00f3n no t\u00e9rmica de alimentos y bebidas que aplica alta presi\u00f3n hidrost\u00e1tica durante algunos segundos o minutos a productos ya envasados (In-Pack), o a bebidas antes del embotellado (In-Bulk).<\/p>\n<p>Las <a href=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/tecnologia-hpp\/aplicaciones\/productos-carnicos\/\">ventajas<\/a> que las altas presiones aportan a los productos c\u00e1rnicos, incluyen:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Calidad Premium<\/strong>. Las propiedades sensoriales, nutricionales y funcionales, en el caso de algunos productos, se conservan hasta tres meses.<\/li>\n<li><strong>Protecci\u00f3n de la marca<\/strong>. HPP garantiza la seguridad alimentaria alcanzando una reducci\u00f3n de 5 log en microorganismos pat\u00f3genos como <em>Listeria<\/em>, <em>Salmonella<\/em> o <em>coli<\/em>. Adem\u00e1s, al aplicarse sobre el product envasado, elimina el riesgo de contaminaci\u00f3n cruzada durante la manipulaci\u00f3n.<\/li>\n<li><strong>Expansi\u00f3n del mercado<\/strong>. HPP extiende la vida \u00fatil desde unos pocos d\u00edas hasta meses, en condiciones de refrigeraci\u00f3n, permitiendo el posicionamiento en nuevos mercados, reduciendo el uso de conservantes como la sal y contribuyendo a reducir el desperdicio de alimentos.<\/li>\n<li><strong>Sostenibilidad alimentaria y ambiental<\/strong>. Se trata de una tecnolog\u00eda verde que utiliza \u00fanicamente electricidad para alcanzar la presi\u00f3n de trabajo y que no genera efluentes ya que el agua utilizada en el proceso de presurizaci\u00f3n se recicla.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<figure id=\"attachment_28031\" aria-describedby=\"caption-attachment-28031\" style=\"width: 350px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-28031\" title=\"productos c\u00e1rnicos\" src=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Flyer-ESP.jpg\" alt=\"Flyer de productos c\u00e1rnicos de Hiperbaric\" width=\"350\" height=\"488\" srcset=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Flyer-ESP.jpg 463w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Flyer-ESP-215x300.jpg 215w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Flyer-ESP-420x586.jpg 420w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Flyer-ESP-315x440.jpg 315w\" sizes=\"(max-width: 350px) 100vw, 350px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-28031\" class=\"wp-caption-text\">Flyer de productos c\u00e1rnicos de Hiperbaric<\/figcaption><\/figure>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Consulta nuestros <a href=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/tecnologia-hpp\/recursos-hpp\/flyers-white-papers-y-casos-de-exito\/\">Flyers, White papers y casos de \u00e9xito<\/a> para saber m\u00e1s.<\/p>\n<h3>\u00bfCu\u00e1l es la historia detr\u00e1s de estos productos HPP?<\/h3>\n<p>Las ra\u00edces de esta tecnolog\u00eda se remontan al Jap\u00f3n del siglo XIX, sin embargo, no fue hasta finales del XX cuando despert\u00f3 un inter\u00e9s real en la industria alimentaria. En ese momento se superaron las importantes limitaciones t\u00e9cnicas y constructivas presentes en estos equipos que derivaban, principalmente, de su disposici\u00f3n vertical.<\/p>\n<p>El detonante fue un brote de <em>Listeria<\/em> relacionado con los perritos calientes y embutidos de Sara Lee, que golpe\u00f3 duramente a los EE.UU. en 1998. En ese momento fue evidente la necesidad de implementar tecnolog\u00edas de pasteurizaci\u00f3n que pudieran aplicarse a productos c\u00e1rnicos que no pod\u00edan ser procesados por calor.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<figure id=\"attachment_28027\" aria-describedby=\"caption-attachment-28027\" style=\"width: 490px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-28027 size-full\" title=\"equipo HPP Hiperbaric\" src=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Proyecto-San-Mateo.jpg\" alt=\"Primer equipo HPP horizontal a escala industrial del mundo\" width=\"490\" height=\"249\" srcset=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Proyecto-San-Mateo.jpg 490w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Proyecto-San-Mateo-300x152.jpg 300w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Proyecto-San-Mateo-420x213.jpg 420w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Proyecto-San-Mateo-315x160.jpg 315w\" sizes=\"(max-width: 490px) 100vw, 490px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-28027\" class=\"wp-caption-text\">Primer equipo HPP horizontal a escala industrial del mundo<\/figcaption><\/figure>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Previendo el potencial de la tecnolog\u00eda HPP, Hiperbaric dise\u00f1\u00f3 y lanz\u00f3 el primer equipo horizontal a escala industrial capaz de alcanzar la presi\u00f3n suficiente para inactivar bacterias y facilitar las operaciones en comparaci\u00f3n con los sistemas existentes.<\/p>\n<p>El primer prototipo se instal\u00f3 en 2001 en Campofr\u00edo Food Group (Espa\u00f1a) para alargar la vida \u00fatil y garantizar la seguridad de sus productos c\u00e1rnicos. Los resultados, r\u00e1pidamente atrajeron el inter\u00e9s de empresas c\u00e1rnicas de EE.UU., Canad\u00e1 o Italia y pronto HPP se convirti\u00f3 en la mejor alternativa de conservaci\u00f3n para la <a href=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/tecnologia-hpp\/clientes\/\">industria alimentaria de todo el mundo<\/a>.<\/p>\n<p>Actualmente, de los m\u00e1s de 500 equipos HPP instalados en todo el mundo, el 19% corresponden al sector de los productos c\u00e1rnicos y es que, se trata de una tecnolog\u00eda con mucho que aportar a productos c\u00e1rnicos de diversa factura: carne cruda para catering\/restauraci\u00f3n; embutidos curados, cocidos, etc.; platos preparados; snacks;\u2026<\/p>\n<h2>Webinar: HPP para productos c\u00e1rnicos. Seguridad alimentaria y etiqueta limpia<\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter wp-image-28049 size-full\" title=\"HPP para productos c\u00e1rnicos\" src=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/HPP-para-productos-carnicos.-Seguridad-alimentaria-y-etiqueta-limpia.jpg\" alt=\"HPP para productos c\u00e1rnicos. 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Tambi\u00e9n contaremos con el caso de \u00e9xito de <a href=\"https:\/\/www.wlfoods.com\/\">West Liberty Foods<\/a>, fabricante y co-packer de productos c\u00e1rnicos HPP.<\/p>\n<p>Te invitamos a registrarte en este interesante webinar en <a href=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/tecnologia-hpp\/recursos-hpp\/webinars\/webinar-hpp-para-productos-carnicos-seguridad-alimentaria-y-etiqueta-limpia\/\">ingl\u00e9s<\/a> que hemos organizado para el pr\u00f3ximo 2 de febrero y que tendr\u00e1 lugar a las 6PM Madrid (Espa\u00f1a) | 12PM Miami (EEUU).<\/p>\n<p>La agenda es la siguiente:<\/p>\n<ul>\n<li>Introducci\u00f3n a la tecnolog\u00eda HPP, descripci\u00f3n general del mercado c\u00e1rnico y tendencias de productos c\u00e1rnicos HPP. <em>Roberto Peregrina &#8211; Hiperbaric USA CST.<\/em><\/li>\n<li>Control de microorganismos mediante HPP para garantizar la seguridad alimentaria y extender la vida \u00fatil. <em>Vinicio Moreno-Serment &#8211; Ph.D. Especialista Aplicaciones HPP.<\/em><\/li>\n<li>Caso de \u00e9xito de West Liberty Foods. <em>Joe Swanson &#8211; VP de Operaciones.<\/em><\/li>\n<\/ul>\n<p>El evento finalizar\u00e1 con una ronda de preguntas y respuestas para que nadie se vaya a casa con dudas, pero por si acaso, siempre puedes <a href=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/contacto\/\">contactar con nosotros<\/a>. Estaremos encantados de ayudarte.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Los productos c\u00e1rnicos han sido uno de los principales impulsores de la tecnolog\u00eda de procesado por alta presi\u00f3n (HPP) en los \u00faltimos a\u00f1os. La necesidad de garantizar su seguridad alimentaria y la demanda de productos frescos, limpios y listos para el consumo, son la causa. 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