{"id":27691,"date":"2020-12-18T19:44:46","date_gmt":"2020-12-18T18:44:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/?p=27691"},"modified":"2020-12-21T11:35:44","modified_gmt":"2020-12-21T10:35:44","slug":"hpp-para-una-alimentacion-segura-y-saludable-en-el-embarazo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/hpp-para-una-alimentacion-segura-y-saludable-en-el-embarazo\/","title":{"rendered":"HPP para una alimentaci\u00f3n segura y saludable en el embarazo"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-27693\" src=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/pregnant-woman-1024x698.jpg\" alt=\"\" width=\"650\" height=\"443\" srcset=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/pregnant-woman-1024x698.jpg 1024w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/pregnant-woman-300x204.jpg 300w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/pregnant-woman-768x523.jpg 768w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/pregnant-woman-1260x858.jpg 1260w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/pregnant-woman-630x429.jpg 630w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/pregnant-woman-420x286.jpg 420w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/pregnant-woman-840x572.jpg 840w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/pregnant-woman-315x215.jpg 315w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/pregnant-woman.jpg 1299w\" sizes=\"auto, (max-width: 650px) 100vw, 650px\" \/><\/p>\n<p><strong>El embarazo es una etapa especialmente delicada en el que mujeres, organismos sanitarios e industrias de alimentaci\u00f3n de todo el mundo ponen especial cuidado a la hora de consumir, controlar y producir, respectivamente, los alimentos. En esta entrada se dan unas directrices m\u00ednimas acerca de cu\u00e1les son los requerimientos generales en materia de nutrici\u00f3n y seguridad que han de cumplir los alimentos consumidos durante el embarazo. Las particularidades t\u00e9cnicas del procesado por altas presiones (HPP) lo convierten en una tecnolog\u00eda id\u00f3nea para conseguir esos productos saludables, seguros y duraderos que se persiguen.<\/strong><\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<hr \/>\n<h2><span style=\"color: #0190d4;\">Calidad nutricional en el embarazo<\/span><\/h2>\n<p>Llevar una dieta saludable durante el embarazo es esencial para el correcto desarrollo del feto, la evoluci\u00f3n del lactante y la recuperaci\u00f3n de la madre tras el parto. Todos los especialistas obst\u00e9tricos hacen recomendaciones nutricionales, incidiendo en la importancia de escoger alimentos de calidad, en la cantidad adecuada y sin recurrir a dietas que no hayan sido aprobadas por ellos.<\/p>\n<p>Durante el embarazo, la ingesta de casi todos los nutrientes se incrementa respecto al de una mujer no gestante de la misma edad, y lo hace en una proporci\u00f3n variable que fluct\u00faa entre 0 y 50%. Sin embargo, existen algunos que por su funci\u00f3n en el adecuado crecimiento y desarrollo del ni\u00f1o, han de ser considerados de una manera especial. Principalmente son: calcio, hierro, \u00e1cido f\u00f3lico o vitamina B9, otras vitaminas como A y C y \u00e1cidos grasos esenciales omega-3 y omega-6.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-27697\" src=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/food.png\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"280\" srcset=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/food.png 886w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/food-300x140.png 300w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/food-768x359.png 768w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/food-630x294.png 630w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/food-420x196.png 420w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/food-840x393.png 840w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/food-315x147.png 315w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><span style=\"color: #0190d4;\">Altas presiones sin\u00f3nimo de calidad nutricional, sensorial y seguridad alimentaria<\/span><\/h2>\n<p>El procesado por altas presiones o HPP (del ingl\u00e9s, <em>High Pressure Processing<\/em>), al tratarse de una tecnolog\u00eda que no crea ni rompe enlaces covalentes, pero que s\u00ed es capaz de alterar enlaces d\u00e9biles presentes \u00fanicamente en macromol\u00e9culas tales como prote\u00ednas y polisac\u00e1ridos, se convierte en la mejor alternativa para satisfacer las necesidades de alimentos nutritivos, seguros y con amplia caducidad, de las mujeres embarazadas.<\/p>\n<p>Las razones por las que la tecnolog\u00eda HPP es beneficiosa para el procesado de los alimentos que se requieren durante el embarazo, son:<\/p>\n<ul>\n<li>Produce alimentos m\u00e1s seguros, con una vida \u00fatil m\u00e1s larga, gracias a la inactivaci\u00f3n de microorganismos alterantes y pat\u00f3genos.<\/li>\n<li>Preserva la calidad sensorial y nutricional de los productos.<\/li>\n<li>Permite disminuir e incluso evitar el uso de conservantes y otros compuestos qu\u00edmicos.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><center><iframe loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/sJLRYraIwJ0\" width=\"560\" height=\"315\" frameborder=\"0\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/center>&nbsp;<\/p>\n<h3><span style=\"color: #0190d4;\">Tecnolog\u00eda HPP para preservar los nutrientes demandados en el embarazo<\/span><\/h3>\n<p>HPP conserva la mayor\u00eda de las caracter\u00edsticas sensoriales de los alimentos y, tambi\u00e9n preserva sus componentes nutricionales y bioactivos. Algunos de los numerosos estudios existentes, se\u00f1alan que:<\/p>\n<ul>\n<li>Ciclos de hasta 15 minutos y 600MPa de presi\u00f3n hidrost\u00e1tica, preservan el 95% de la vitamina C presente en platos tan delicados como el pur\u00e9 de fresas. Por el contrario, tratamientos t\u00e9rmicos convencionales de 72\u00b0C y 2 minutos s\u00f3lo conservan el 78%. Por otro lado, la variaci\u00f3n total del color en este pur\u00e9 con un tratamiento t\u00e9rmico es de 6, frente a los 2 que se obtienen con altas presiones.<\/li>\n<li>Ciclos de 600 MPa y 10 minutos en elaborados a base de carne de vaca, no s\u00f3lo no producen diferencias significativas en el contenido de humedad, grasas, carbohidratos, prote\u00ednas, amino\u00e1cidos o vitaminas B1, B2, B3, B6 y \u00e1cido f\u00f3lico, sino que adem\u00e1s aportan una mayor digestibilidad a las prote\u00ednas al afectar la estructura miofibrilar de la carne.<\/li>\n<li>Ciclos de 600 MPa y 3 min redujeron inmediatamente alrededor del 50% de la actividad de la enzima end\u00f3gena polifenol oxidasa (PPO) en el pur\u00e9 de aguacate (pH 6.35) minimizando as\u00ed los defectos de color, sabor y textura que se inician en los productos de aguacate inmediatamente despu\u00e9s de extraer la pulpa de la fruta.<\/li>\n<li>Las diferencias entre zumo de naranja fresco y HPP no fueron significativas y as\u00ed se muestra en la siguiente gr\u00e1fica (Matser et al. 2012).<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<figure id=\"attachment_27700\" aria-describedby=\"caption-attachment-27700\" style=\"width: 531px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-27700 size-full\" title=\"Evaluaci\u00f3n sensorial zumo HPP y fresco.\" src=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/OJ-sensory.png\" alt=\"Figura. Evaluaci\u00f3n sensorial por panelistas expertos de zumo de naranja HPP (600MPa, 1 min) y fresco.\" width=\"531\" height=\"377\" srcset=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/OJ-sensory.png 531w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/OJ-sensory-300x213.png 300w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/OJ-sensory-420x298.png 420w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/OJ-sensory-315x224.png 315w\" sizes=\"auto, (max-width: 531px) 100vw, 531px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-27700\" class=\"wp-caption-text\">Figura. Evaluaci\u00f3n sensorial por panelistas expertos de zumo de naranja HPP (600MPa, 1 min) y fresco.<\/figcaption><\/figure>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><span style=\"color: #0190d4;\">Alimentos HPP como garant\u00eda de seguridad durante el embarazo<\/span><\/h3>\n<p>Entre las recomendaciones que aportan los obstetras en materia alimentaria para un embarazo sin sobresaltos, adem\u00e1s de las consabidas normas de higiene, se\u00f1alan la importancia de:<\/p>\n<ul>\n<li>Cocinar completamente las carnes hasta alcanzar los 71 \u00b0C (debe cambiar de color en el centro del producto).<\/li>\n<li>Calentar a m\u00e1s de 75 \u00b0C las comidas precocinadas.<\/li>\n<li>Consumir s\u00f3lo zumos reci\u00e9n exprimidos o zumos envasados pasteurizados.<\/li>\n<li>Evitar consumir, entre otras cosas:\n<ul>\n<li>Leche cruda y quesos frescos o de pasta blanda que no est\u00e9n elaborados con leche pasteurizada.<\/li>\n<li>Frutas y hortalizas crudas que no se hayan pelado o lavado y desinfectado previamente, incluyendo ensaladas embolsadas y las consumidas fuera de casa.<\/li>\n<li>Productos c\u00e1rnicos loncheados envasados si no han sido cocinados a m\u00e1s de 71 \u00b0<\/li>\n<li>Productos c\u00e1rnicos crudos curados (chorizo, salchich\u00f3n, salami, jam\u00f3n curado\u2026), si no se est\u00e1 inmunizada frente a la toxoplasmosis.<\/li>\n<li>Pat\u00e9s refrigerados.<\/li>\n<li>Pescado crudo, pescado ahumado refrigerado o marinado as\u00ed como ostras, almejas o mejillones crudos.<\/li>\n<li>S\u00e1ndwiches envasados y otros alimentos preparados que contengan vegetales, huevo, carne, fiambres, pescado y derivados.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>El principal motivo para dar estas indicaciones es evitar la posibilidad de contraer listeriosis.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-27702 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/doctor.png\" alt=\"\" width=\"550\" height=\"367\" srcset=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/doctor.png 886w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/doctor-300x200.png 300w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/doctor-768x512.png 768w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/doctor-630x420.png 630w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/doctor-420x280.png 420w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/doctor-840x560.png 840w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/doctor-315x210.png 315w\" sizes=\"auto, (max-width: 550px) 100vw, 550px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Seg\u00fan la OMS, cada a\u00f1o 550 millones de personas en todo el mundo contraen alguna enfermedad de transmisi\u00f3n alimentaria y la listeriosis es una de las m\u00e1s graves. Aunque el n\u00famero de casos es peque\u00f1o, la alta tasa de mortalidad de esta infecci\u00f3n la convierte en un importante problema de salud p\u00fablica.<\/p>\n<p>A diferencia de muchas otras bacterias transmitidas por los alimentos, la <em>Listeria monocytogenes<\/em> tolera ambientes salinos e incluso puede multiplicarse a temperaturas de refrigeraci\u00f3n (entre 2\u00b0C y 4\u00b0C), siendo los productos c\u00e1rnicos listos para comer, junto con los l\u00e1cteos, las ensaladas preparadas y las frutas y hortalizas frescas, las principales v\u00edas de infecci\u00f3n.<\/p>\n<p>Es conveniente se\u00f1alar que existen dos tipos de listeriosis: invasiva y no invasiva. Esta \u00faltima es la m\u00e1s leve y se manifiesta en personas sanas con diarrea, fiebre, dolor de cabeza y dolores musculares. Sin embargo, la forma invasiva es m\u00e1s grave y afecta a determinados grupos de alto riesgo, como embarazadas, pacientes en tratamiento por c\u00e1ncer, sida o trasplantes de \u00f3rganos, ancianos o lactantes.<\/p>\n<p>La tasa de mortalidad de la listeriosis invasiva es elevada, entorno al 20-30% y la probabilidad de contraerla es unas <a href=\"https:\/\/www.cdc.gov\/spanish\/listeria\/pregnant-women.html\">10 veces mayor en embarazadas<\/a> y unas 300 veces mayor en pacientes con VIH\/sida, frente a otros adultos sanos. Las consecuencias de esta enfermedad en el caso de mujeres embarazadas son, desgraciadamente dram\u00e1ticas, pues puede ser causa de aborto espont\u00e1neo o muerte fetal.<\/p>\n<p>Para garantizar la seguridad alimentaria frente a listeriosis en alimentos consumidos por poblaciones de riesgo, como las embarazadas, surgen las tecnolog\u00edas no t\u00e9rmicas, entre las que destaca HPP, por su incursi\u00f3n en el mercado y amplio rango de aplicaci\u00f3n: alimentaci\u00f3n infantil, alimentaci\u00f3n animal, frutas, bebidas, pescados, carnes, etc.<\/p>\n<p>HPP somete el alimento envasado a presiones entre 400 y 600 MPa, consiguiendo la inactivaci\u00f3n de microorganismos pat\u00f3genos y alterantes de alimentos. Se trata de un proceso isost\u00e1tico en el que la presi\u00f3n se transmite de manera uniforme, al mismo tiempo y adiab\u00e1ticamente, sin importar la forma o el tama\u00f1o del producto procesado.<\/p>\n<p>Se ha demostrado que sin calor la aplicaci\u00f3n de una presi\u00f3n de 400 a 600 MPa durante 2\u201010 min es eficaz para lograr la inactivaci\u00f3n de los principales microorganismos causantes de enfermedades de transmisi\u00f3n alimentaria (Simonin y col., 2012), motivos por los que tambi\u00e9n se conoce este proceso como <a href=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/tecnologia-hpp\/\">\u201cpasteurizaci\u00f3n\u201d hiperb\u00e1rica o en fr\u00edo<\/a>.<\/p>\n<p>Tambi\u00e9n ha quedado demostrado que, como se trata de una tecnolog\u00eda post envasado, evita posibles re\u2010contaminaciones despu\u00e9s de los tratamientos de inactivaci\u00f3n microbiana, contribuyendo a prolongar la vida \u00fatil del alimento durante el almacenamiento en refrigeraci\u00f3n (Bajovic y col., 2012).<\/p>\n<p>Por \u00faltimo, la posibilidad de tratar productos que no pueden ser sometidos a tratamientos t\u00e9rmicos para su conservaci\u00f3n, tales como carnes frescas o productos curados, convierte las HPP en la mejor alternativa posible para <a href=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/tecnologia-hpp-garantia-de-seguridad-alimentaria-en-productos-carnicos\/\">garantizar la seguridad alimentaria<\/a> y su vida \u00fatil en productos como jamones, mortadelas, tocino, salami, salchichas o algunas comidas pre\u2010cocidas tanto de consumo humano, como animal (pet food). De hecho, Hugas y col. ya en 2002, demostraron que la vida \u00fatil del jam\u00f3n cocido, el jam\u00f3n curado y los lomos de carne marinados tratados por altas presiones pod\u00edan aumentar su vida \u00fatil hasta 120 d\u00edas.<\/p>\n<p>En el caso, por ejemplo del <a href=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/leche-hpp-procesado-por-altas-presiones-en-la-industria-lactea\/\">queso fresco<\/a>, la tecnolog\u00eda HPP ha sido efectiva para inactivar <em>E. coli, Staphylococcus aureus, Yersinia entereocolitica, Salmonella enteritidis<\/em> y <em>Listeria monocytogenes<\/em>, tal como han demostrado algunos estudios (De Lamo-Castellv\u00ed et al., 2005, 2006 y 2007; L\u00f3pez-Pedemonte et al., 2007a y 2007b).<\/p>\n<p>Y, en lo que respecta a <a href=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/hpp-y-los-beneficios-de-los-productos-de-origen-vegetal\/\">productos vegetales<\/a>, Soko\u0142owska et al. (2019) informaron reducciones de m\u00e1s de 5-log para <em>Listeria monocytogenes, Escherichia coli<\/em> y <em>Salmonella spp.<\/em> en muestras de hummus (pH 4,85, aw 0,980) procesadas a 500 MPa y durante un tiempo de 10 min. Adem\u00e1s, las reducciones superiores a 5-log se mantuvieron para todos los pat\u00f3genos al menos durante 60 d\u00edas.<\/p>\n<p>Si desea conocer m\u00e1s acerca de qu\u00e9 es HPP y c\u00f3mo puede ayudar en la elaboraci\u00f3n de productos sanos y seguros, no dude en <a href=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/contacto\/\">contactarnos<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El embarazo es una etapa especialmente delicada en el que mujeres, organismos sanitarios e industrias de alimentaci\u00f3n de todo el mundo ponen especial cuidado a la hora de consumir, controlar y producir, respectivamente, los alimentos. 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