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HPP ofrece a los consumidores de todas las edades una gran cantidad de alimentos saludables de origen vegetal, que van desde el guacamole, dips y salsas novedosas de coliflor, garbanzos o nueces, hasta sopas y pur\u00e9s de frutas y verduras. Tambi\u00e9n existe una amplia variedad de opciones saludables de alimentos infantiles HPP, que las agencias del gobierno federal en los EE. UU. para combatir la desnutrici\u00f3n en familias en situaciones de exclusi\u00f3n.<\/strong><\/p>\n Los productos de origen vegetal siempre han existido desde las primeras etapas de la industria alimentaria, pero el equilibrio entre la estabilidad y la experiencia sensorial result\u00f3 ser un desaf\u00edo para el desarrollo de este tipo de productos. Una mejor comprensi\u00f3n de los sistemas de frutas y hortalizas ha mejorado notablemente la calidad y el sabor de este tipo de productos. Hoy en d\u00eda, los consumidores tienen de todo, desde productos para untar hasta notables an\u00e1logos de la carne.<\/p>\n Existen m\u00faltiples razones que explican el aumento en el consumo de productos plant-based<\/em>, comenzando por nuevas generaciones m\u00e1s abiertas a probar nuevas experiencias culinarias, o personas veganas preocupadas por el bienestar animal y medioambiental. es adecuado como componente principal de una dieta bien equilibrada que incorpore carnes, pescado y productos l\u00e1cteos. Por tanto, queda claro que este es un sector emergente, de hecho, solo en Estados Unidos los alimentos de origen vegetal crecieron un 29% en los \u00faltimos dos a\u00f1os<\/a>.<\/p>\n Actualmente, hay una gran cantidad de opciones disponibles para los consumidores, donde el procesado por alta presi\u00f3n (HPP)<\/a> se ha establecido como un actor importante para promover el consumo de productos de origen vegetal.<\/span><\/p>\n Los dips vegetales est\u00e1n invadiendo las neveras de todos los hogares y se est\u00e1n convirtiendo en una soluci\u00f3n saludable para ofrecer en las reuniones de amigos y familiares. Entre las diferentes salsas y untables, el guacamole y otros productos de aguacate<\/a> allanaron el camino para el crecimiento de la industria HPP en los Estados Unidos, y sigue siendo uno de los favoritos de los consumidores.<\/span><\/p>\n Recientemente, la demanda de los consumidores de alimentos de origen vegetal llev\u00f3 a que el humus<\/a> se convirtiera en uno de los productos de HPP m\u00e1s populares. El hummus se elabora t\u00edpicamente con pur\u00e9 de garbanzos cocidos, aceite de oliva, tahini, jugo de lim\u00f3n, sal y ajo, aunque el intercambio cultural y la creatividad han diversificado recetas para incorporar nuevos sabores. El humus de Ithaca<\/a> es un gran ejemplo de innovaci\u00f3n, ya que esta marca es muy reconocida por sus m\u00faltiples sabores: de pimiento rojo, ajo, remolacha, eneldo y chipotle. Como chef, el fundador de Ithaca siempre enfatiz\u00f3 en la importancia de mantener la calidad durante el proceso de expansi\u00f3n de la compa\u00f1\u00eda, encontrando el socio ideal en el co-packer HPP LiDestri Foods<\/a>. El \u00e9xito de la marca est\u00e1 captando r\u00e1pidamente la atenci\u00f3n de los consumidores y cada vez es m\u00e1s habitual encontrar sus productos en los supermercados estadounidenses.<\/p>\n Prommus<\/a> es otra marca de humus que contin\u00faa expandi\u00e9ndose r\u00e1pidamente en los Estados Unidos. Los fundadores de Prommus siempre imaginaron al hummus como un medio para combatir la desnutrici\u00f3n infantil en los refugiados sirios. Por lo tanto, los creadores optaron por aumentar el contenido de prote\u00ednas, alegando que sus productos contienen el doble de prote\u00edna en comparaci\u00f3n con otras marcas. Junto a estas dos marcas, hay muchas otras como SoNatural<\/a>, Roots Hummus<\/a>, L\u2019 Atelier V.<\/a><\/p>\n <\/p>\n In terms of food safety, HPP helps to control foodborne pathogens. Soko\u0142owska et al. (2019)<\/a> reported more than 5-log10<\/sub> reductions for Listeria monocytogenes<\/em>, Escherichia coli<\/em>, and Salmonella <\/em>spp. inoculated in hummus samples (pH 4.85, aw<\/sub><\/em> 0.980) processed at 500 MPa (73,500 psi) with 10 min holding time. Furthermore, the >5-log10<\/sub> reductions remained for all pathogens at least for 60 days.<\/p>\n En t\u00e9rminos de seguridad alimentaria, HPP ayuda a controlar los pat\u00f3genos transmitidos por los alimentos. Soko\u0142owska et al. (2019)<\/a> informaron reducciones de m\u00e1s de 5-log para Listeria monocytogenes<\/em>, Escherichia coli<\/em> y Salmonella spp.<\/em> en muestras de hummus (pH 4,85, aw<\/sub><\/em> 0,980) procesadas a 500 MPa (73.500 psi) y durante un tiempo de 10 min. Adem\u00e1s, las reducciones superiores a 5-log se mantuvieron para todos los pat\u00f3genos al menos durante 60 d\u00edas.<\/p>\n A medida que el mercado HPP contin\u00faa viendo un n\u00famero creciente de marcas de humus, Good Foods<\/a> revoluciona la categor\u00eda gracia a su continua innovaci\u00f3n, proporcionando nuevas experiencias sensoriales.<\/p>\n Entre los cereales y las legumbres, el garbanzo sigue siendo una fuente importante de prote\u00ednas y uno de los ingredientes m\u00e1s buscados para el desarrollo de alimentos de origen vegetal. Un estudio reciente, realizado por Klug et al.,<\/a> mostr\u00f3 el potencial de HPP y el garbanzo como base para salsas y untables. Un paso de precocci\u00f3n produjo menos de 3 log UFC\/g de recuento total de plantas en una formulaci\u00f3n que consta de pur\u00e9 de garbanzos, aceite de oliva (5,6%), jugo de lim\u00f3n (3%), sal (0,3%), cebolla seca (0,1%). ) y pimienta (0,008%). El procesado a 550 MPa durante 5-10 minutos sirvi\u00f3 para extender la vida \u00fatil, ya que el recuento total de bacterias permaneci\u00f3 sin cambios (~ 2,5 log UFC\/g) durante el almacenamiento a 5\u00b0C. Con respecto a la calidad, un panel sensorial no observ\u00f3 diferencias entre las muestras no tratadas (8,73 \u00b1 0,21) y las tratadas por HPP (8,57-8,83) en el d\u00eda 0. Durante el almacenamiento, los pur\u00e9s de garbanzos HPP mantuvieron una mejor calidad general (puntuaci\u00f3n 6,92-7,00) que la pasta cocida para untar despu\u00e9s de 36 d\u00edas.<\/p>\n Los pur\u00e9s de frutas y verduras para beb\u00e9s y ni\u00f1os est\u00e1n disponibles en las secciones de refrigerados de los supermercados. Los alimentos infantiles HPP<\/a> son deliciosos y con las propiedades nutricionales id\u00e9nticas a las comidas hechas en casa. En mayo de 2019, Women, Infants and Children (WIC), un fondo federal de EE. UU. que ayuda a familias de bajos ingresos a luchar contra la desnutrici\u00f3n infantil, aprob\u00f3 la marca HPP Once Upon A Farm<\/a> como el primer producto HPP del programa. Como primer paso, los productos estuvieron disponibles en Connecticut, Florida, Maine, West Virginia y Wyoming, aunque la compa\u00f1\u00eda est\u00e1 presionando mucho para obtener la aprobaci\u00f3n en los estados restantes.<\/p>\n La comida para beb\u00e9s es lo primero que viene a la mente cuando se habla de pur\u00e9s de frutas y verduras HPP, pero estos productos tambi\u00e9n son una excelente opci\u00f3n de bocadillo saludable para los adultos. La empresa francesa La Frutiere<\/a> incluye convenientemente sus pur\u00e9s de frutas exclusivos en elegantes bolsas y tarrinas, tanto para el consumo B2C como en grandes formatos destinados al canal Horeca.<\/p>\n Aronia berries, also known as chokeberries, have become a popular choice for health-concerned consumers as they are good source of polyphenols and other antioxidant compounds. The research staff of the Food Innovation Center at the University of Nebraska<\/a> stated aronia berry purees retained between 94-100% of total phenolic after HPP (600 MPa, 5 min holding time) as observed in Fig. 4a (Yuan et al. 2018<\/a>). Just like in other food products, HPP served for shelf life extension by notably reducing the aerobic plate count along with non-detectable levels for yeasts and molds over two months of storage (Fig. 4b). Conversely, spoilage microorganism reached 5.2-6.0 log10<\/sub> CFU\/g, the growth limit in which food spoilage starts to become apparent.<\/p>\n Uno de los estudios m\u00e1s recientes que ha probado la eficacia de las altas presiones en pur\u00e9s de frutas ha sido desarrollado por el personal de investigaci\u00f3n del Centro de Innovaci\u00f3n Alimentaria de la Universidad de Nebraska. En este estudio se declar\u00f3 que los pur\u00e9s de bayas de Aronia, un tipo de fruto del bosque en alza por su gran cantidad de polifenoles, retuvieron entre el 94% y el 100% del fen\u00f3lico total despu\u00e9s de ser procesados por HPP (600 MPa, 5 min) como se observa en la Fig.4a (Yuan et al. 2018<\/a>). Al igual que en otros productos alimenticios, HPP sirvi\u00f3 para prolongar la vida \u00fatil al reducir notablemente el recuento de aerobios junto con niveles no detectables para levaduras y mohos durante dos meses de almacenamiento (Fig. 4b). Por el contrario, el microorganismo responsable del deterioro alcanz\u00f3 5,2-6,0 log10<\/sub> CFU\/g, el l\u00edmite de crecimiento en el que la descomposici\u00f3n de los alimentos comienza a manifestarse.<\/p>\n Si tienes curiosidad por saber m\u00e1s sobre la aplicaci\u00f3n de las altas presiones en este tipo de productos, no dudes en unirte a nuestro webinar \u201cExploring Plant-based Food Innovation using HPP Technology\u201d, que tendr\u00e1 lugar el pr\u00f3ximo 2 de diciembre. \u00a1Reg\u00edstrate gratis aqu\u00ed!<\/a><\/p>\n
\nDips & untables: la categor\u00eda m\u00e1s extendida<\/span><\/h2>\n
Humus<\/span><\/h3>\n
![\"Figura](\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/Ithaca-def..jpg\" "\\"Ithaca")
Otros dips vegetales<\/span><\/h3>\n
![\"Figura](\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/good-foods.jpg\" "\\"Good")
Alimentaci\u00f3n infantil de origen vegetal<\/span><\/h2>\n
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![\"Webinar](\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/COVER-PLAN-TBASED-WEBINAR.jpg\" "\\"Plant-based")
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