![\"\"](\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/headerimage-1024x619.jpg\")
<\/p>\n<\/p>\n
El manejo de este maravilloso fruto puede ser tan dif\u00edcil como tratar de leer el pensamiento de otra persona. Todos tenemos que admitir que cada vez que partimos un aguacate a la mitad imploramos que hayamos elegido el correcto. En m\u00e1s de una ocasi\u00f3n hemos descubierto el no grato color pardo que nos arrebata la ilusi\u00f3n de una buena comida y nos recuerda que no hicimos la elecci\u00f3n adecuada.<\/p>\n
Elegir el aguacate perfecto nunca ha sido una tarea f\u00e1cil, por lo que las tiendas solo venden dos variedades: la \u201cpiedra verde\u201d o la siempre desde\u00f1able \u201cplasta parda\u201d. No obstante, detr\u00e1s de la tragicomedia que representa nuestro d\u00eda a d\u00eda con el aguacate, existen miles de agricultores y comerciantes que d\u00eda a d\u00eda lidian con los desaf\u00edos para llevar este fruto a nuestras manos. Tareas que van desde c\u00f3mo gestionar su maduraci\u00f3n, hasta educar al consumidor para maximizar su experiencia con el aguacate.<\/p>\n
A pesar de todas las dificultades que conlleva su comercializaci\u00f3n, la popularidad del aguacate alrededor del mundo contin\u00faa acrecent\u00e1ndose y acumulando r\u00e9cords hist\u00f3ricos a su paso. En el periodo 2003-2013 la producci\u00f3n de aguacate se increment\u00f3 \u201csolamente\u201d de 3.17 a 4.72 millones de toneladas anuales, abarcando un \u00e1rea de 516,485 hect\u00e1reas destinadas a su cultivo (FAOSTAT; Paz-Vega 2015)<\/sub><\/em>. Los principales productores de aguacate se encuentran en Latinoam\u00e9rica como se aprecia en la siguiente figura, pero la producci\u00f3n de Kenya y Rwanda ha experimentado un crecimiento de 200 y 400%, respectivamente dentro del mismo periodo.<\/p>\n Consumo de aguacate en aumento<\/strong><\/p>\n El apetito mundial por este fruto tan vers\u00e1til ha crecido considerablemente en los \u00faltimos 15 a\u00f1os, que anteriormente se consideraba como un lujo casi exclusivo de los pa\u00edses latinoamericanos. Hoy en d\u00eda, Estados Unidos lidera el consumo en t\u00e9rminos de volumen y se ha incrementado considerablemente en pa\u00edses como Reino Unido. Gran parte del crecimiento se debe a que numerosas cadenas de comida r\u00e1pida como Burger King, Subway, Au Bon Pain, Panera Bread, entre otras, incluyen este ingrediente dentro de sus opciones de men\u00fa con bastante \u00e9xito. Por ejemplo, Subway experiment\u00f3 un crecimiento notable en el n\u00famero de clientes en 25,000 sucursales una vez que anunciaron la incorporaci\u00f3n de aguacate para sus s\u00e1ndwiches.<\/p>\n Con respecto al consumo de aguacate per c\u00e1pita, dominan los pa\u00edses Latinoamericanos, y figuran pa\u00edses como Israel, Rwanda y Australia, denostando como el mercado del aguacate se extiende alrededor del mundo.<\/p>\n High Pressure Processing (HPP)\u00a0de Aguacates<\/strong><\/p>\n El desarrollo del aguacate no hubiera sido posible sin el desarrollo de la tecnolog\u00eda de procesamiento con Alta Presi\u00f3n Hidrost\u00e1tica, mejor conocido como High Pressure Processing (HPP), en el \u00e1rea de tecnolog\u00eda de alimentos.<\/p>\n Antes del desarrollo de HPP, entre 10-15% de la producci\u00f3n de aguacate era vendido a menor precio o peor a\u00fan, desechado, solamente por el hecho de no tener una forma ovalada bien definida, aun cuando un aguacate maduro deforme tuviera las mismas propiedades. Con HPP, los productores procesan la pulpa de todos los aguacates y de este modo tienen un valor a\u00f1adido para su producto, adem\u00e1s de extender las zonas de comercializaci\u00f3n.<\/p>\n No obstante, el aguacate fresco sigue siendo una de las predilecciones del consumidor tal como se muestra en el siguiente gr\u00e1fico. La ventaja de la tecnolog\u00eda HPP, es que se puede procesar tanto la pulpa en forma de \u201cguacamole\u201d, rebanadas, o el aguacate partido por la mitad.<\/p>\n Beneficios de HPP para la industria de aguacate<\/strong><\/p>\n Explotar la capacidad del mercado<\/em><\/strong><\/p>\n HPP permite que los productores de aguacate una posibilidad de distinguir su producto del de los competidores, adem\u00e1s de disminuir considerablemente la cantidad de producto rechazado.<\/p>\n La tecnolog\u00eda HPP reduce o evita completamente el uso de compuestos qu\u00edmicos (dependiendo del producto final y la vida de anaquel deseada), logrando productos naturales y expandiendo las zonas de comercializaci\u00f3n.<\/p>\n Seguridad en el mercado<\/em><\/strong><\/p>\n El aguacate sin procesar debe mantenerse en refrigeraci\u00f3n o congelaci\u00f3n para extender su vida de anaquel, pero los microorganismos pat\u00f3genos pueden sobrevivir a baja temperatura. Por el contrario, la tecnolog\u00eda HPP elimina bacterias pat\u00f3genas lo que permite el consumo de aguacate sin riesgo, permitiendo que las compa\u00f1\u00edas protejan su marca y m\u00e1s importante a\u00fan, sus consumidores. HPP cumple tambi\u00e9n con la creciente exigencia de las autoridades en materia de seguridad de alimentos pero a la vez mantiene un producto fresco y de mejor calidad que otras tecnolog\u00edas de conservaci\u00f3n de alimentos.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/countries.jpg\")
<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/consumption.jpg\")
<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/percapitaconsomption.jpg\")
<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/mag-growth.jpg\")
<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/guacamole2.jpg\")
<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/Brands2.jpg\")
<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/Brands.jpg\")
<\/p>\n