![\"\"](\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/cover.jpg\")
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El procesado por alta presi\u00f3n (HPP) es tradicionalmente una tecnolog\u00eda In-Pack, es decir, que los productos se procesan en sus envases finales. Dichos envases, para ser adecuados, han de proteger el producto contra la oxidaci\u00f3n, los microorganismos alterantes y otros agentes externos. Su uso combinado con HPP aumenta la vida \u00fatil del producto. En este art\u00edculo aclararemos los aspectos m\u00e1s importantes a la hora de tomar una decisi\u00f3n sobre el envasado y c\u00f3mo puede ayudar Hiperbaric en este proceso.<\/strong><\/p>\n El procesado por alta presi\u00f3n (HPP) mejora la seguridad de los alimentos y extiende la vida \u00fatil del producto someti\u00e9ndolos a niveles de presi\u00f3n alrededor de 400 – 600 MPa \/ 58,000 – 87,000 psi durante 1-6 minutos. HPP es una tecnolog\u00eda no t\u00e9rmica, que permite una mejor conservaci\u00f3n de las caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas y nutricionales de los alimentos, al tiempo que desarrolla un producto seguro y m\u00ednimamente procesado. El proceso HPP tradicional es In-pack<\/a>, lo que significa que los productos ya est\u00e1n en sus envases finales antes del procesado, evitando la contaminaci\u00f3n posterior a dicho procesado. As\u00ed, queda claro que el packaging juega un papel muy importante y es un factor clave para el \u00e9xito del proceso y de la marca.<\/p>\n El producto envasado en procesado HPP<\/a> se somete a altas presiones utilizando agua como fluido de presurizaci\u00f3n. Por tanto, los materiales de embalaje deben ser resistentes al agua. El envase est\u00e1 en contacto con agua de presurizaci\u00f3n durante el ciclo de HPP. Por otro lado, durante la presurizaci\u00f3n, el agua reduce entre un 15% y un 18% de este volumen que se recupera cuando finaliza el ciclo de HPP, por lo que la respuesta reversible de todo el paquete a la compresi\u00f3n es crucial para el \u00e9xito del procesado de HPP.<\/p>\n Por lo tanto, se requiere que los materiales de envasado sean lo suficientemente flexibles como para resistir el estr\u00e9s mec\u00e1nico causado por la presi\u00f3n hidrost\u00e1tica y mantener su integridad f\u00edsica. Debido a su buena flexibilidad, elasticidad y caracter\u00edsticas de barrera frente al agua, los pl\u00e1sticos<\/a> se utilizan com\u00fanmente en productos HPP. Otros materiales como el cart\u00f3n, las latas de metal y las botellas de vidrio no son adecuados para HPP ya que, no son capaces de recuperar la forma y el tama\u00f1o despu\u00e9s de HPP y, tampoco son resistentes al agua y a la presi\u00f3n. A pesar de estos requisitos, cabe mencionar que ya existen varias opciones para los envases biodegradables HPP<\/a>, basados en pl\u00e1sticos que se descomponen de forma natural en el medio ambiente.<\/p>\n Hiperbaric tambi\u00e9n ofrece una gran innovaci\u00f3n<\/a>, la Tecnolog\u00eda In-Bulk<\/a>, que permite procesar bebidas a granel antes del embotellado. A diferencia del proceso In-Pack, esta tecnolog\u00eda permite el uso de cualquier tipo de envase para bebidas HPP.<\/p>\n El comportamiento de los pl\u00e1sticos en condiciones de HPP se describe ampliamente en la literatura. Juliano y cia.<\/a>y Caner y cia.<\/a>, resumieron el efecto de HPP en materiales polim\u00e9ricos. Proporcionan una herramienta valiosa para la selecci\u00f3n preliminar y la evaluaci\u00f3n de materiales polim\u00e9ricos para HPP. Adem\u00e1s, Hiperbaric<\/a> recomienda probar cada envase en las condiciones de HPP reales\/esperadas para evaluar la idoneidad de los materiales para cada producto alimentario. Hiperbaric tambi\u00e9n ofrece soporte en este \u00e1rea, ya que cuenta con una planta piloto<\/a> para ensayos, que se puede utilizar para evaluar la idoneidad de los envases.<\/p>\n Adem\u00e1s de las buenas propiedades mec\u00e1nicas, de sellado y de barrera, todo el material de envasado de los productos HPP debe cumplir con las normativas nacionales o regionales sobre materiales en contacto con alimentos y migraci\u00f3n. Las autoridades sanitarias y alimentarias de Europa<\/a>, EE.UU.<\/a>, Canad\u00e1<\/a> y otros pa\u00edses, ofrecen directrices y m\u00e1s informaci\u00f3n sobre este tema. Adem\u00e1s, entre otros estudios, Luis y cia.<\/a> evaluaron recientemente la migraci\u00f3n de un compuesto qu\u00edmico del paquete hacia la matriz alimentaria despu\u00e9s del proceso HPP. Pudieron concluir que la tasa de migraci\u00f3n del compuesto con HPP estaba por debajo de los l\u00edmites regulatorios establecidos, y tambi\u00e9n, que era inferior en comparaci\u00f3n con el resultado obtenido utilizando un procesado t\u00e9rmico.<\/p>\n En HPP, la presi\u00f3n se transmite de forma instant\u00e1nea y homog\u00e9nea a todo el alimento, independientemente del tama\u00f1o y geometr\u00eda del producto. Esto \u00faltimo hace que la tecnolog\u00eda HPP sea adecuada para procesar diferentes tipos de productos alimentarios<\/a> en diferentes tipos de envases, tales como botellas, bandejas, vasos, bolsas (incluso big bags para el mercado de servicios de alimentos). Vea a continuaci\u00f3n una tabla resumen que muestra diferentes opciones de envasado junto con los materiales recomendados.<\/p>\n Dado que la tecnolog\u00eda es eficaz a pesar del dise\u00f1o del envase (buenas noticias para las empresas de dise\u00f1o y marketing), el tama\u00f1o y la forma juegan un papel relevante en la productividad. La productividad en HPP est\u00e1 estrechamente relacionada con la cantidad de productos que se pueden procesar por unidad de tiempo (cuanto m\u00e1s, m\u00e1s barato y mejor). La cantidad de producto a procesar en cada lote tambi\u00e9n depender\u00e1 del dise\u00f1o del envase. Por lo tanto, el dise\u00f1o del envase desempe\u00f1ar\u00e1 un papel principal en las decisiones de marketing y producci\u00f3n, influyendo en la conveniencia y el atractivo del producto para los consumidores y en la proporci\u00f3n de llenado (la proporci\u00f3n de volumen de producto en un lote dividido por la capacidad de la m\u00e1quina HPP). A mayor proporci\u00f3n de llenado, mayor producci\u00f3n de HPP por ciclo.<\/p>\n El envasado en atm\u00f3sfera modificada (MAP) es una t\u00e9cnica utilizada para mejorar la vida \u00fatil de los alimentos mediante la sustituci\u00f3n del aire por otros gases como nitr\u00f3geno, di\u00f3xido de carbono y mon\u00f3xido de carbono, o sus mezclas. A veces, los consumidores percib\u00edan los productos alimenticios envasados con MAP, como m\u00e1s frescos, incluso si tambi\u00e9n eran procesados por HPP. La sinergia entre MAP y HPP sigue sin estar clara y depende estrictamente del producto. Sin embargo, hay disponibles productos envasado con MAP y procesados por HPP en el mercado de todo el mundo, principalmente productos c\u00e1rnicos<\/a>, pero esta elecci\u00f3n se realiza principalmente en decisiones de marketing\/presentaci\u00f3n del producto.<\/p>\n Debido a que los gases son muy compresibles a alta presi\u00f3n, m\u00e1s espacio de cabeza implica una menor productividad en t\u00e9rminos de kg por hora, ya que parte del volumen est\u00e1 ocupado por gases que deben comprimirse. Por otro lado, cuanto mayor es el espacio de cabeza, mayor deformaci\u00f3n ejerce sobre los materiales de envasado. Hiperbaric recomienda mantener el espacio libre lo m\u00e1s peque\u00f1o posible.<\/p>\n Hiperbaric<\/a> considera que el envase es una parte esencial del \u00e9xito de la tecnolog\u00eda HPP, que impacta directamente en el marketing, la productividad y la aceptaci\u00f3n del producto HPP. Estaremos encantados de ayudarle<\/a> en la selecci\u00f3n del envase y el dise\u00f1o de sus productos HPP.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" El procesado por alta presi\u00f3n (HPP) es tradicionalmente una tecnolog\u00eda In-Pack, es decir, que los productos se procesan en sus envases finales. Dichos envases, para ser adecuados, han de proteger el producto contra la oxidaci\u00f3n, los microorganismos alterantes y otros agentes externos. Su uso combinado con HPP aumenta la vida \u00fatil del producto. 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\nLatas, vidrio, cart\u00f3n\u2026 \u00bfqu\u00e9 envases se pueden usar para HPP?<\/span><\/h2>\n
![\"Equipo](\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/Hiperbaric-Bulk-Equipment-scaled.jpg\" "\\"HPP")
\u00bfQu\u00e9 envases polim\u00e9ricos son adecuados para HPP?<\/span><\/h2>\n
La forma y el tama\u00f1o de los envases no importan en la tecnolog\u00eda HPP<\/span><\/h2>\n
![\"Diferentes](\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/Imagen1-ESP.png\" "\\"Opciones")
… bueno, en realidad s\u00ed<\/span><\/h2>\n
\u00a0\u00bfQu\u00e9 sucede con MAP en HPP?<\/span><\/h2>\n