{"id":25938,"date":"2020-10-22T14:42:54","date_gmt":"2020-10-22T12:42:54","guid":{"rendered":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/?p=25938"},"modified":"2020-12-30T19:39:23","modified_gmt":"2020-12-30T18:39:23","slug":"sostenibilidad-e-impacto-de-la-tecnologia-hpp-en-el-medio-ambiente","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/sostenibilidad-e-impacto-de-la-tecnologia-hpp-en-el-medio-ambiente\/","title":{"rendered":"Sostenibilidad e impacto de la tecnolog\u00eda HPP en el medio ambiente"},"content":{"rendered":"

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La poblaci\u00f3n mundial est\u00e1 creciendo r\u00e1pidamente, por lo que cada vez es m\u00e1s importante la sostenibilidad de los sistemas de producci\u00f3n de alimentos. El procesado por alta presi\u00f3n (HPP) puede contribuir de manera importante y positiva en el impacto ambiental, ya que su inclusi\u00f3n en los procesos de producci\u00f3n alimentarios puede generar notables ahorros de agua y energ\u00eda. Adem\u00e1s, gracias a la extensi\u00f3n de la vida \u00fatil de los productos procesados por HPP, se contribuye a reducir de manera significativa el desperdicio de alimentos. El ahorro de energ\u00eda y alimentos que promueve el uso de HPP tiene un impacto en toda la cadena alimentaria y, por lo tanto, influye directamente en la protecci\u00f3n del medio ambiente.<\/strong>
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El r\u00e1pido crecimiento de la poblaci\u00f3n mundial ha llevado a la necesidad de intensificar la producci\u00f3n de alimentos. En consecuencia, esta necesidad ha incrementado el n\u00famero de plantas procesadoras. Sin embargo, este aumento en la producci\u00f3n de alimentos y su posterior procesado tiene un alto impacto en el medio ambiente. En este sentido, la sostenibilidad y la minimizaci\u00f3n del impacto ambiental son temas clave a considerar en el dise\u00f1o cualquier tecnolog\u00eda y hay algunas categor\u00edas a las que es necesario prestar especial atenci\u00f3n: consumos energ\u00e9ticos y huella de carbono, consumo de agua y generaci\u00f3n de residuos.<\/p>\n

El procesado por alta presi\u00f3n (HPP)<\/a> es una conocida tecnolog\u00eda no t\u00e9rmica que, adem\u00e1s de los beneficios en t\u00e9rminos de inactivaci\u00f3n de microorganismos y los m\u00ednimos efectos sobre las propiedades nutricionales y organol\u00e9pticas de los productos alimenticios, es tambi\u00e9n ambientalmente sostenible. HPP es una tecnolog\u00eda volum\u00e9trica, es decir, la energ\u00eda del proceso por unidad de masa del producto depende de la cantidad de producto que quepa en el recipiente de alta presi\u00f3n que, a su vez, depende del volumen y la forma del envase. El trabajo del Instituto Noruego para la Investigaci\u00f3n de la Sostenibilidad<\/a> revela por ejemplo, que el tama\u00f1o del equipo HPP est\u00e1 correlacionado con el impacto del calentamiento global, informando que cuanto m\u00e1s grande es la m\u00e1quina, menor es su impacto ambiental. Adem\u00e1s, cada tipo de producto requiere diferentes condiciones de procesado, que en consecuencia tendr\u00e1n diferentes necesidades energ\u00e9ticas. En resumen, es complicado generalizar en las comparaciones con los m\u00e9todos tradicionales de conservaci\u00f3n de alimentos, pero a\u00fan as\u00ed, los datos sugieren que HPP es m\u00e1s sostenible que dichos procesos convencionales.<\/p>\n

Sostenibilidad: requisitos energ\u00e9ticos y huella de carbono<\/span><\/h2>\n

Los estudios<\/a> indican que HPP requiere menos energ\u00eda por kg o litro de alimento que los procesos t\u00e9rmicos convencionales. El calor se transmite a los alimentos por convecci\u00f3n, conducci\u00f3n o radiaci\u00f3n, lo que conduce a velocidades de transferencia de calor lentas y tiempos de procesado elevados. En HPP, la presi\u00f3n se aplica instant\u00e1neamente en todo el producto y, al ser una tecnolog\u00eda no t\u00e9rmica, no requiere energ\u00eda para generar calor. Es importante tener en cuenta que se necesita una cantidad significativa de energ\u00eda para la acumulaci\u00f3n de presi\u00f3n. A\u00fan as\u00ed, se necesita poca energ\u00eda adicional para mantener el nivel de presi\u00f3n durante el tiempo de mantenimiento, y no hay necesidad de procesos de enfriamiento posteriores. En consecuencia, se estima que el uso de HPP puede conducir a una reducci\u00f3n del consumo total de energ\u00eda por parte de la industria alimentaria. Un ejemplo m\u00e1s espec\u00edfico del impacto ambiental de esta tecnolog\u00eda, es el que muestra un estudio<\/a> reciente que compar\u00f3 la sostenibilidad de HPP y el procesado t\u00e9rmico del zumo de naranja. Result\u00f3 que la HPP es m\u00e1s sostenible que la pasteurizaci\u00f3n t\u00e9rmica, ya que tiene un menor impacto en la mayor\u00eda de las categor\u00edas estudiadas, como las emisiones de carbono o el impacto en la formaci\u00f3n de ozono.<\/p>\n

\"Emisiones<\/p>\n

Consumo de agua<\/span><\/h2>\n

Aproximadamente, una cuarta parte<\/a> de las emisiones de gases de efecto invernadero del mundo se atribuyen al procesado de alimentos. Por esa raz\u00f3n, es extremadamente importante reducir el consumo de agua y mejorar la eficiencia de su uso. HPP utiliza agua como medio para la acumulaci\u00f3n de presi\u00f3n, sin embargo, dado que este agua no entra en contacto con los alimentos que se procesan, es posible reutilizar la mayor parte reduciendo el desperdicio de agua al. Adem\u00e1s, como HPP no usa generadores de vapor, se minimiza la cantidad de aguas residuales, aumentando la sostenibilidad de esta tecnolog\u00eda.<\/p>\n

\"Consumo<\/p>\n

Generaci\u00f3n de residuos<\/span><\/h2>\n

Los desechos pueden ser de muchos tipos: efluentes l\u00edquidos, envases de alimentos e incluso desechos de los propios alimentos.<\/p>\n

El procesado HPP \u2018in-pack\u2019<\/a> se aplica sobre productos ya envasados, por lo que el equipo no est\u00e1 en contacto con el alimento y no se ensucia regularmente; esto supone que no se requieren qu\u00edmicos agresivos para su limpieza. Adem\u00e1s, el procesado dentro del envase conlleva que no es necesario esterilizar el envase con agentes qu\u00edmicos. En resumen, se reduce la presencia de productos qu\u00edmicos en los efluentes l\u00edquidos.<\/p>\n

La sostenibilidad y el impacto medioambiental de los productos alimenticios tambi\u00e9n se ven influidos por los materiales de envasado utilizados. Naturalmente, una preocupaci\u00f3n relacionada con el car\u00e1cter ecol\u00f3gico de las HPP es el requisito de los envases de pl\u00e1stico. Los productores de alimentos HPP est\u00e1n tratando de superar, o al menos minimizar esta limitaci\u00f3n, mediante el uso de envases biodegradables<\/a>. En consecuencia, ha habido un inter\u00e9s creciente en el \u00e1cido polil\u00e1ctico (PLA), que se fabrica a partir de fuentes vegetales en lugar de petr\u00f3leo, y el pl\u00e1stico reciclado (rPET). Adem\u00e1s, ya se evalu\u00f3<\/a> el impacto ambiental de HPP en comparaci\u00f3n con otras tecnolog\u00edas de conservaci\u00f3n de alimentos que utilizan envases de pl\u00e1stico, como los envases de atm\u00f3sfera modificada (MAP). Se concluy\u00f3 que la HPP tiene un impacto menor en la mayor\u00eda de las categor\u00edas medioambientales, ya que requiere una menor cantidad de materiales de envasado y gases alimentarios.<\/p>\n

\"Generaci\u00f3n<\/p>\n

Por \u00faltimo, aunque no es menos importante, seg\u00fan el USDA<\/a>, en los Estados Unidos, se estima que se pierde alrededor del 30 al 40% del suministro de alimentos. En la Uni\u00f3n Europea<\/a>, se desperdician aproximadamente 88 millones de toneladas de alimentos, lo que cuesta a la poblaci\u00f3n aproximadamente 143 mil millones de euros. En general, el desperdicio de alimentos es responsable de alrededor del 8% de las emisiones globales de gases de efecto invernadero. HPP ayuda a disminuir el desperdicio de alimentos<\/a> al reducir los microorganismos pat\u00f3genos y de descomposici\u00f3n y, en consecuencia, prolonga significativamente la vida \u00fatil de los productos alimenticios. Al aumentar la vida \u00fatil y la seguridad de los alimentos, se pierden menos cantidades como subproductos de fabricaci\u00f3n, los minoristas tienen m\u00e1s tiempo para vender los productos y se reduce la cantidad de alimentos desechados por los consumidores.<\/p>\n

Cont\u00e1ctenos<\/a> si desea saber m\u00e1s sobre la sostenibilidad de HPP, su impacto en el medio ambiente y los m\u00faltiples beneficios que esta tecnolog\u00eda puede brindar a sus productos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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