{"id":25650,"date":"2020-10-14T13:27:04","date_gmt":"2020-10-14T11:27:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/?p=25650"},"modified":"2020-12-10T15:11:28","modified_gmt":"2020-12-10T14:11:28","slug":"webinar-produtos-processados-por-alta-pressao-hpp","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/webinar-produtos-processados-por-alta-pressao-hpp\/","title":{"rendered":"WEBINAR: Produtos processados por alta press\u00e3o (HPP). Seguros, sem conservantes e com maior prazo de validade"},"content":{"rendered":"

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A tecnologia de Alta Press\u00e3o (HPP) tem vindo a ganhar popular<\/strong>idade nos pa\u00edses de l\u00edngua portuguesa, principalmente no Brasil e em Portugal. Esse interesse deve-se ao aumento da demanda por alimentos mais saud\u00e1veis e naturais, o que pode ser alcan\u00e7ado com a utiliza\u00e7\u00e3o de um m\u00e9todo de preserva\u00e7\u00e3o n\u00e3o t\u00e9rmico como a HPP. A Hiperbaric realizar\u00e1 um webinar em portugu\u00eas<\/a>, onde ser\u00e3o apresentados os casos de sucesso da empresa brasileira BRF, uma das maiores empresas de alimentos do mundo, e da GL, uma empresa inovadora com uma variedade de solu\u00e7\u00f5es no mercado de sumos e refei\u00e7\u00f5es prontas a comer (RTE) sediada em Portugal.<\/strong><\/p>\n

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A Hiperbaric convida-o a participar em mais um webinar sobre a Tecnologia de Alta Press\u00e3o (HPP). Este webinar ter\u00e1 como foco os pa\u00edses de l\u00edngua portuguesa, com aten\u00e7\u00e3o especial \u00e0s potencialidades da HPP nos mercados Brasileiro e Portugu\u00eas. Os consumidores de ambos os pa\u00edses demonstram interesse em alimentos minimamente processados, e algumas empresas locais j\u00e1 utilizam a tecnologia HPP para diferentes aplica\u00e7\u00f5es, de maneira a responder \u00e0 demanda do consumidor.<\/p>\n

A HPP \u00e9 conhecida como uma t\u00e9cnica de preserva\u00e7\u00e3o n\u00e3o t\u00e9rmica que usa \u00e1gua fria ou \u00e0 temperatura ambiente (4-25 \u00b0 C) que permite alcan\u00e7ar n\u00edveis de press\u00e3o de at\u00e9 6.000 bar (87.000 psi \/ 600 MPa), para eliminar microrganismos prejudiciais e deteriorantes, reduzindo ou eliminando a necessidade de conservantes qu\u00edmicos, ao mesmo tempo que prolonga o prazo de validade do produto.<\/p>\n

A HPP permite conservar as caracter\u00edsticas dos alimentos frescos, como o sabor e propriedades nutricionais, desde algumas semanas a alguns meses, sob refrigera\u00e7\u00e3o. Para al\u00e9m de que, pode ser utilizado para uma ampla gama de aplica\u00e7\u00f5es<\/a> como sumos e bebidas, cremes de barrar e molhos, produtos c\u00e1rneos, refei\u00e7\u00f5es prontas para comer (RTE), alimentos para beb\u00eas e alimentos para animais de estima\u00e7\u00e3o, entre outros.<\/p>\n

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\"Figura
Figura 1 \u2013 Vantagens da tecnologia HPP.<\/figcaption><\/figure>\n

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A tend\u00eancia de crescimento da Produtos processados por alta press\u00e3o (HPP) no Brasil e em Portugal<\/span>
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O Brasil tem uma popula\u00e7\u00e3o total estimada em 212 milh\u00f5es, sendo o sexto pa\u00eds mais populacional do mundo, o que tamb\u00e9m caracteriza o seu forte servi\u00e7o na ind\u00fastria alimentar, sendo o setor de carnes<\/a> a categoria de produtos com maior taxa de crescimento em 2019. Sem falar na riqueza intr\u00ednseca do pa\u00eds em frutas e vegetais. Al\u00e9m disso, o Brasil \u00e9 um dos principais produtores de cana-de-a\u00e7\u00facar<\/a> do mundo. Esta bebida apreciada \u00e9 muito perec\u00edvel e tem v\u00e1rios compostos sens\u00edveis ao calor. Com a aplica\u00e7\u00e3o da HPP, \u00e9 poss\u00edvel evitar o processamento t\u00e9rmico, e assim melhorar a reten\u00e7\u00e3o dos atributos sensoriais, vitaminas, antioxidantes e outros compostos de valor acrescentado. Al\u00e9m disso, como n\u00e3o existe necessidade de adicionar conservantes, \u00e9 poss\u00edvel conseguir um r\u00f3tulo limpo e com maior validade.<\/p>\n

Como exemplo, o gr\u00e1fico a seguir apresentado resume, os scores sensoriais obtidos no estudo realizado por Huang e colaboradores<\/a>, em que o sumo de cana-de-a\u00e7\u00facar \u00e9 submetido \u00e0 HPP e ao processo de pasteuriza\u00e7\u00e3o t\u00e9rmica (TP), em que a HPP permitiu uma melhor reten\u00e7\u00e3o das qualidades sensoriais e organol\u00e9ticas do sumo de cana-de-a\u00e7\u00facar. Al\u00e9m disso, com a HPP, foi obtido um prazo de validade do produto de pelo menos 28 dias.<\/p>\n

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\"Figura
Figura 2 – Compara\u00e7\u00e3o dos scores sensoriais (cor, amargo, doce, sabor e global) do sumo de cana-de-a\u00e7\u00facar processado pela HPP a 6000 bar por 360 segundos, pasteuriza\u00e7\u00e3o t\u00e9rmica a 97 \u00b0 C por 60 segundos e do sumo n\u00e3o processado.<\/figcaption><\/figure>\n

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A ind\u00fastria alimentar portuguesa \u00e9 tradicionalmente caracterizada pela sua forte e diversificada ind\u00fastria pesqueira, mas \u00e0 semelhan\u00e7a do Brasil, o seu maior segmento \u00e9 o c\u00e1rnico. No entanto, o consumidor portugu\u00eas tem um novo enfoque, com mais de metade da popula\u00e7\u00e3o disposta a gastar mais dinheiro para comprar alimentos mais saud\u00e1veis. Este cen\u00e1rio potencia as empresas a encontrarem novas tecnologias para preservar os alimentos, como o processamento em alta press\u00e3o, para evitar a pasteuriza\u00e7\u00e3o t\u00e9rmica.<\/p>\n

Principais aplica\u00e7\u00f5es da Produtos processados por alta press\u00e3o nestes pa\u00edses<\/span><\/h2>\n

O sucesso da BRF<\/a> \u00e9 reconhecido mundialmente. Como um dos principais exportadores do Brasil, sendo que os seus produtos s\u00e3o comercializados nos cinco continentes. Esta empresa \u00e9 uma das maiores ind\u00fastrias mundiais de alimentos no setor de carnes. Al\u00e9m disso, foram a primeira empresa a adotar a tecnologia HPP no Brasil, ainda em 2013. Come\u00e7aram com um modelo de m\u00e1quina de menor capacidade de produ\u00e7\u00e3o, e rapidamente perceberam a necessidade de um modelo de maior produtividade, pelo que, ap\u00f3s um ano optaram por um modelo de m\u00e1quina com maior produtividade.<\/p>\n

A BRF \u00e9 conhecida pelos seus produtos c\u00e1rnicos, mas tamb\u00e9m por uma particularidade na embalagem HPP, sendo pioneira na implementa\u00e7\u00e3o de uma embalagem de f\u00e1cil abertura que permite ao consumidor reaproveitar a embalagem<\/a>.<\/p>\n

Dois anos depois, em 2016, a Green People<\/a> adquiriu tamb\u00e9m uma m\u00e1quina e foi pioneira no mercado de sumos HPP no Brasil, seguido pela Jaguacy<\/a>, em 2018, que investiu tamb\u00e9m num modelo Hiperbaric para processar guacamole.<\/p>\n

Portugal t\u00eam, tamb\u00e9m, um enorme potencial para aplica\u00e7\u00f5es HPP, uma vez que as prefer\u00eancias dos consumidores est\u00e3o a mudar radicalmente para refei\u00e7\u00f5es mais saud\u00e1veis \u200b\u200be ao mesmo tempo r\u00e1pidas. Isso contribuiu para o aparecimento de produtos RTE, especialmente \u00e0 base de frutas e vegetais.<\/p>\n

Consequentemente, foram instaladas este ano duas m\u00e1quinas em Portugal, uma na empresa Sopas Graciete e outra na empresa GL<\/a>. Ainda assim, a Hiperbaric<\/a> est\u00e1 presente em Portugal desde 2013, altura em que instalou uma m\u00e1quina na Universidade de Aveiro<\/a> utilizada para fins de investiga\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

A Sopas Graciete \u00e9 uma empresa familiar cuja atividade principal \u00e9 a produ\u00e7\u00e3o de sopas, que j\u00e1 s\u00e3o comercializadas nas maiores redes de supermercados do pa\u00eds.<\/p>\n

A empresa GL comercializa os seus produtos HPP sob a marca Sonatural<\/a>. \u00c9 uma empresa inovadora, conhecida pelos seus sumos, smoothies e tamb\u00e9m pelo foco no desenvolvimento de novas solu\u00e7\u00f5es RTE, como o produto de hummus ou as suas papas de aveia frias.<\/p>\n

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\"Figura
Figura 3 – \u00c0 esquerda um dos fiambres comercializados pela BRF, sob a marca Sadia e \u00e0 direita a variedade de hummus oferecido pela GL.<\/figcaption><\/figure>\n

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Se deseja saber mais sobre a tecnologia HPP e como melhorar a seguran\u00e7a e a qualidade de seus produtos, n\u00e3o hesite em contactar com a Hiperbaric<\/a>, l\u00edder mundial em m\u00e1quinas de alta press\u00e3o hidrost\u00e1tica para a ind\u00fastria alimentar.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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