{"id":25531,"date":"2020-09-18T14:31:56","date_gmt":"2020-09-18T12:31:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/?p=25531"},"modified":"2020-12-10T15:15:52","modified_gmt":"2020-12-10T14:15:52","slug":"tecnologia-in-pack-e-in-bulk-presente-y-futuro-de-hpp","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/tecnologia-in-pack-e-in-bulk-presente-y-futuro-de-hpp\/","title":{"rendered":"Tecnolog\u00eda In-Pack e In-Bulk. Presente y futuro de HPP"},"content":{"rendered":"

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Los cap\u00edtulos \u201cEvoluci\u00f3n de los equipos comerciales de tecnolog\u00eda in-pack e in-bulk en el procesado por alta presi\u00f3n\u201d e, \u201cIntroducci\u00f3n al envasado de aplicaciones comerciales procesadas por alta presi\u00f3n (HPP)\u201d, incluidos en el libro \u201cPresente y futuro del Procesado por Alta Presi\u00f3n\u201d, han sido redactados por varios especialistas del Departamento de Aplicaciones de Hiperbaric: la Dra. Carole Tonello – Directora del departamento, los Doctores Rui Queir\u00f3s y Vinicio Serment y el doctorando Mario Gonz\u00e1lez-Angulo.<\/strong><\/p>\n

El primero, aborda la evoluci\u00f3n de los equipos HPP, destacando los aspectos t\u00e9cnicos de la tecnolog\u00eda In-Bulk exclusiva de Hiperbaric. Mientras tanto el segundo describe los envases utilizados en la tecnolog\u00eda HPP y sus aspectos innovadores. En esta entrada desgranamos los puntos m\u00e1s interesantes de la tecnolog\u00eda.<\/strong><\/p>\n

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Hiperbaric<\/a>, el fabricante l\u00edder mundial de equipos de procesado por alta presi\u00f3n o HPP (del ingl\u00e9s, High Pressure Processing<\/em>), participa activamente en la difusi\u00f3n cient\u00edfica de la tecnolog\u00eda in-pack e in-bulk.<\/p>\n

Recientemente, algunos miembros de su Departamento de Aplicaciones han escrito dos cap\u00edtulos del libro \u201cPresente y futuro del Procesado por Alta Presi\u00f3n<\/a>\u201d, publicado por Elsevier y editado por la Dra. Carole Tonello, Directora del citado departamento en Hiperbaric, junto a los Doctores Francisco J. Barba, Eduardo Pu\u00e9rtolas y Mar\u00eda Lavilla.<\/p>\n

Los cap\u00edtulos en cuesti\u00f3n son los titulados \u201cEvoluci\u00f3n de los equipos comerciales in-pack e in-bulk en el procesado por alta presi\u00f3n<\/a>\u201d, escrito por la Dra. Carole Tonello, el Dr. Rui Queir\u00f3s y el doctorando Mario Gonz\u00e1lez-Angulo e, \u201cIntroducci\u00f3n al envasado de aplicaciones comerciales procesadas por alta presi\u00f3n (HPP)<\/a>\u201d, escrito por la Dra. Carole Tonello y el Dr. Vinicio Serment-Moreno. Todos los investigadores son especialistas en la tecnolog\u00eda y forman parte del equipo de aplicaciones de Hiperbaric.<\/p>\n

Descripci\u00f3n general del contenido del libro: nuevas perspectivas y aplicaciones<\/span><\/h2>\n

Este libro invita a conocer el potencial de la tecnolog\u00eda in-pack e in-bulk de alta presi\u00f3n al explorar sus m\u00faltiples aplicaciones y aclara los conceptos m\u00e1s b\u00e1sicos de la tecnolog\u00eda. A lo largo de las secciones y cap\u00edtulos del libro uno se da cuenta de que HPP va un paso m\u00e1s all\u00e1 en comparaci\u00f3n con otras t\u00e9cnicas de conservaci\u00f3n no t\u00e9rmicas, ya que tiene muchas otras aplicaciones.<\/p>\n

Un claro ejemplo de esas otras opciones es el uso de esta tecnolog\u00eda para ayudar a la extracci\u00f3n de compuestos bioactivos, los cu\u00e1les generalmente est\u00e1n encerrados en estructuras insolubles. Las altas presiones provocan da\u00f1os en las membranas de estos org\u00e1nulos, lo que permite la extracci\u00f3n de compuestos al medio, sin necesidad de utilizar disolventes org\u00e1nicos. Adem\u00e1s, dado que se realiza a temperatura ambiente o refrigerada, los compuestos sensibles al calor no se da\u00f1an. Esta t\u00e9cnica ha sido reconocida como una tecnolog\u00eda respetuosa con el medio ambiente por la Administraci\u00f3n de Alimentos y Medicamentos (FDA)<\/a> de EE.UU.<\/p>\n

Si bien estas aplicaciones a\u00fan se encuentran a nivel de investigaci\u00f3n, HPP tambi\u00e9n se puede utilizar para cambiar la estructura y funcionalidad de los biopol\u00edmeros, induciendo, por ejemplo, la gelificaci\u00f3n de algunos polisac\u00e1ridos que permiten desarrollar nuevos ingredientes con diferentes propiedades texturales. Adem\u00e1s, los cambios en la conformaci\u00f3n de las prote\u00ednas, promovidos por la presi\u00f3n, tambi\u00e9n han mostrado el potencial de reducir la alergenicidad de los alimentos.<\/p>\n

Finalmente, para orientar al lector, el libro est\u00e1 organizado en diferentes secciones. Comienza con una parte introductoria, seguida de una secci\u00f3n que se centra en el impacto de las HPP en los compuestos bioactivos y la bioaccesibilidad\/biodisponibilidad.<\/p>\n

En la tercera secci\u00f3n se discute la reducci\u00f3n de t\u00f3xicos\/contaminantes asistida por HPP, mientras que la secci\u00f3n cuatro se centraliza en las oportunidades de HPP en el desarrollo de alimentos saludables y\/o funcionales. La \u00faltima secci\u00f3n presenta los desaf\u00edos de HPP en aplicaciones innovadoras.<\/p>\n

Evoluci\u00f3n de los equipos de tecnolog\u00eda in-pack para el procesado por alta presi\u00f3n<\/span><\/h2>\n

La primera m\u00e1quina HPP in-pack se implant\u00f3 en Jap\u00f3n en 1990. Desde entonces, las m\u00e1quinas HPP han mejorado sustancialmente, aumentando su capacidad productiva, con mayores vol\u00famenes de vasija y sistemas automatizados de carga y descarga del producto.<\/p>\n

Uno de los logros m\u00e1s destacados, fue el cambio de un dise\u00f1o vertical a uno horizontal, lo que conllev\u00f3 importantes mejoras en la productividad del proceso y el manejo del producto.<\/p>\n

A lo largo de los a\u00f1os, los desarrollos realizados en m\u00e1quinas HPP han ido incrementando la aceptaci\u00f3n y el inter\u00e9s por parte de la industria hacia la tecnolog\u00eda in-pack. La capacidad del recipiente pas\u00f3 de 215 litros en 1998 a 525 litros en 2004, incrementando la capacidad productiva de los equipos de forma significativa. (Figura 1).<\/p>\n

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Figura 1: Evoluci\u00f3n del volumen m\u00e1ximo de vasija y la productividad de equipos industriales en la tecnolog\u00eda in-pack HPP desde 1998 a 2018 \u2013 Adaptaci\u00f3n del cap\u00edtulo 13 (pag 301).<\/figcaption><\/figure>\n

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Adem\u00e1s, se realizaron grandes mejoras a nivel de fiabilidad y mantenibilidad en las m\u00e1quinas de tecnolog\u00eda in-pack. La vida \u00fatil de las primeras generaciones de vasijas de alta presi\u00f3n rondaba los 30.000 – 100.000 ciclos. Actualmente, esta cifra ha alcanzado los 200.000 e incluso m\u00e1s.<\/p>\n

La evoluci\u00f3n del n\u00famero de m\u00e1quinas HPP con tecnolog\u00eda in-pack en producci\u00f3n, ha ido aumentando exponencialmente y a finales de 2019 hab\u00eda m\u00e1s de 520 unidades HPP instaladas en el mundo. Actualmente, la tecnolog\u00eda in-pack se utiliza en todo el mundo, siendo los mayores mercados Norteam\u00e9rica, Europa y Asia, donde se encuentran instaladas el 47%, 24% y 18% del total de m\u00e1quinas en producci\u00f3n, respectivamente.<\/p>\n

La evoluci\u00f3n de la tecnolog\u00eda In-pack a In-Bulk<\/span><\/h2>\n

Hiperbaric trabaja a diario para llevar nuevas soluciones al mercado de HPP.<\/p>\n

Para mejorar algunas de las limitaciones de la tecnolog\u00eda In-Pack:<\/p>\n