{"id":23389,"date":"2020-03-24T14:20:25","date_gmt":"2020-03-24T13:20:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/?p=23389"},"modified":"2020-12-01T16:20:37","modified_gmt":"2020-12-01T15:20:37","slug":"procesado-por-altas-presiones-medida-eficaz-para-inactivar-virus-en-los-alimentos-y-garantizar-la-seguridad-alimentaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/procesado-por-altas-presiones-medida-eficaz-para-inactivar-virus-en-los-alimentos-y-garantizar-la-seguridad-alimentaria\/","title":{"rendered":"Procesado por Altas Presiones, medida eficaz para inactivar virus en los alimentos y garantizar la seguridad alimentaria"},"content":{"rendered":"<ul>\n<li><strong>Varios estudios se\u00f1alan la tecnolog\u00eda de Procesado por Altas Presiones (HPP) como una de las medidas m\u00e1s eficaces para el control de virus transmitidos por los alimentos. Respecto al virus COVID-19, no hay estudios que demuestren que los alimentos sean una forma de transmisi\u00f3n de este nuevo virus.<\/strong><\/li>\n<li><strong>La Doctora Carole Tonello, directora de Aplicaciones de Hiperbaric, se\u00f1ala la tecnolog\u00eda de Altas Presiones como uno de los mejores aliados en Seguridad Alimentaria para el control de los virus y pat\u00f3genos transmitidos por los alimentos.<\/strong><\/li>\n<li><strong>Hiperbaric, fabricante de equipos industriales para el Procesado por Altas Presiones para el sector alimentario, garantiza la seguridad de sus trabajadores y el servicio y suministro a sus clientes, que comercializan alimentos de primera necesidad.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Burgos, 24 de Marzo de 2020.<\/p>\n<p>La actual pandemia desatada por el brote de Coronavirus, que mantiene en alerta a cientos de millones de personas en todo el mundo, suscita entre la poblaci\u00f3n diversas cuestiones en relaci\u00f3n con la forma en la que se transmite. La doctora Carole Tonello, ingeniera superior en Tecnolog\u00eda de los Alimentos y Directora de Aplicaciones de Hiperbaric, aclara que \u201cno hay pruebas de que los alimentos sean una fuente o v\u00eda de transmisi\u00f3n del virus COVID-19\u201d.<\/p>\n<p>Los coronavirus (CoV) son una gran familia de virus que provocan enfermedades como el S\u00edndrome Respiratorio del Medio Oriente (MERS-CoV), el S\u00edndrome Respiratorio Agudo Severo (SARS-CoV) y el nuevo Coronavirus (SARS-CoV-2) responsable de la enfermedad coronaviral COVID-19. Son virus envueltos con una estructura m\u00e1s o menos esf\u00e9rica. El Coronavirus es una nueva cepa, descubierta en 2019, responsable de la enfermedad respiratoria aguda cuyos s\u00edntomas m\u00e1s leves incluyen fiebre, tos, dificultad para respirar, mialgia y fatiga.<\/p>\n<p>Seg\u00fan la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y un art\u00edculo de Food Safety Magazine, no existen pruebas de que los alimentos sean una fuente de transmisi\u00f3n del virus. En cuanto a los envases de los alimentos tampoco hay hallazgos que puedan asociarse con la transmisi\u00f3n de COVID-19. Por ello, \u201cla probabilidad de que una persona infectada contamine un producto envasado es baja\u201d, se\u00f1ala Tonello.<\/p>\n<p>\u201cLos virus se transmiten principalmente por contacto de persona a persona, sin embargo algunos virus pueden transmitirse a trav\u00e9s de los alimentos y el agua, como los Norovirus humanos, el virus de la Hepatitis A, el virus de la Hepatitis E, el rotavirus y el virus de Aichi\u201d, indica Carole Tonello.<\/p>\n<p>\u201cTodav\u00eda se desconoce si la tecnolog\u00eda HPP puede desactivar el Coronavirus, la investigaci\u00f3n sobre \u00e9l todav\u00eda es escasa. Se sabe que la HPP inactiva eficazmente una variedad de virus envueltos como el virus de la gripe aviar, el virus del herpes simple tipo 1, el citomegalovirus humano, el virus de la estomatitis vesicular y el metapneumovirus aviar\u201d, seg\u00fan Tonello.<\/p>\n<p><strong><u>HPP inactiva bacterias y garantiza la seguridad alimentaria<\/u><\/strong><\/p>\n<p>Los productos con m\u00e1s probabilidades de transmitir un brote de bacterias como la <em>Listeria<\/em> son los alimentos refrigerados listos para el consumo, o los cocidos manipulados despu\u00e9s del tratamiento t\u00e9rmico. En ambos casos, si no existe una tecnolog\u00eda posterior como la HPP que elimine la bacteria, la seguridad alimentaria depende principalmente de las medidas higi\u00e9nicas tomadas durante toda la cadena alimentaria para reducir al m\u00ednimo la contaminaci\u00f3n y limitar la proliferaci\u00f3n, o bien de la adicci\u00f3n de aditivos antibacterianos sobre los alimentos.<\/p>\n<p>El Procesado por Altas Presiones o <em>High Pressure Processing<\/em> (HPP) desarrollado por los equipos industriales de Hiperbaric se ha postulado como la tecnolog\u00eda m\u00e1s eficaz, fiable y segura para inactivar microorganismos como <em>Listeria<\/em>, E. Coli, <em>Salmonella<\/em>, <em>Vibrio,<\/em> <em>Norovirus\u2026<\/em> Se trata de un m\u00e9todo de conservaci\u00f3n de alimentos y bebidas, no t\u00e9rmico (5\u00b0C \u2013 20\u00b0C), que somete los productos a presiones hidrost\u00e1ticas (transmitidas por el agua) de entre 4.000 y 6.000 bar durante pocos minutos, inactivando pat\u00f3genos y microorganismos alterantes de los alimentos. La presi\u00f3n sobre los alimentos se aplica de manera uniforme e instant\u00e1neamente sin que pierdan su forma y caracter\u00edsticas nutritivas y sensoriales. De esta forma, la presi\u00f3n rompe la membrana de los microorganismos causando su inactivaci\u00f3n.<\/p>\n<p>La tecnolog\u00eda HPP puede utilizarse como medida para controlar los virus transmitidos por los alimentos, ya que, en comparaci\u00f3n con las bacterias, los virus son relativamente sensibles a la presi\u00f3n. Por ejemplo, hay informes que muestran que HPP, en el rango de 3.000 a 5.000 bares, puede controlar los virus transmitidos por los alimentos relacionados con enfermedades gastrointestinales como el virus de la hepatitis y norovirus.<\/p>\n<p><strong>Hiperbaric garantiza el suministro a sus clientes del sector alimentaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n<p>Ante la nueva situaci\u00f3n desatada por la propagaci\u00f3n del COVID-19 Hiperbaric refuerza su compromiso con la salud y seguridad de sus trabajadores y sus familias, al mismo tiempo que garantiza el servicio\u00a0 y suministro a sus clientes, que comercializan productos alimenticios de primera necesidad alrededor de todo el mundo.<\/p>\n<p>\u201cLa seguridad de nuestros empleados y el suministro industrial a nuestros clientes son nuestra prioridad. Nuestros clientes son empresas de alimentaci\u00f3n que proveen a la sociedad de productos alimentarios b\u00e1sicos, por lo que desde Hiperbaric les garantizamos nuestro compromiso con su actividad de producci\u00f3n\u201d, se\u00f1ala Andr\u00e9s Hernando, CEO de Hiperbaric.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Varios estudios se\u00f1alan la tecnolog\u00eda de Procesado por Altas Presiones (HPP) como una de las medidas m\u00e1s eficaces para el control de virus transmitidos por los alimentos. Respecto al virus COVID-19, no hay estudios que demuestren que los alimentos sean una forma de transmisi\u00f3n de este nuevo virus. 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