{"id":22519,"date":"2020-05-13T00:00:00","date_gmt":"2020-05-12T22:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/2020\/05\/13\/webinar-tecnologia-hpp-como-garantia-de-seguridad-alimentaria-en-productos-del-mar\/"},"modified":"2020-11-13T15:20:44","modified_gmt":"2020-11-13T14:20:44","slug":"webinar-tecnologia-hpp-como-garantia-de-seguridad-alimentaria-en-productos-del-mar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/webinar-tecnologia-hpp-como-garantia-de-seguridad-alimentaria-en-productos-del-mar\/","title":{"rendered":"WEBINAR: Tecnolog\u00eda HPP como garant\u00eda de seguridad alimentaria en productos del mar"},"content":{"rendered":"

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Las ventajas m\u00e1s conocidas de aplicar HPP en productos del mar son, la inactivaci\u00f3n de pat\u00f3genos y el incremento sustancial de su vida \u00fatil; sin embargo, hay otras menos conocidas pero igualmente interesantes, como es el incremento del rendimiento de extracci\u00f3n de carne en moluscos y crust\u00e1ceos respecto a otros procesos convencionales, o la conservaci\u00f3n de las propiedades organol\u00e9pticas y nutricionales de la materia prima. En este webinar reunimos a un selecto grupo de expertos para que nos hablasen de sus casos de \u00e9xito y de c\u00f3mo y por qu\u00e9 utilizar altas presiones hidrost\u00e1ticas (HPP) en el procesado de productos del mar.<\/strong><\/p>\n

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Beneficios de HPP para los productos del mar<\/span><\/h4>\n

\u00abBajo el Mar\u00bb no es s\u00f3lo una canci\u00f3n popular de la pel\u00edcula animada de Disney, La Sirenita, sino que tambi\u00e9n est\u00e1 conectado con el procesado por alta presi\u00f3n (HPP), que aplica presiones cuya magnitud es seis veces la que podemos encontrar en la parte m\u00e1s profunda del oc\u00e9ano, para inactivar las bacterias pat\u00f3genas que afectan a los productos del mar y a otros alimentos.<\/p>\n

HPP es una tecnolog\u00eda no t\u00e9rmica que elimina los pat\u00f3genos comunes de productos del mar como Vibrio spp.<\/a><\/em> o Listeria spp<\/em>., entre otros muchos, y ralentiza el crecimiento de microorganismos alterantes. El uso de agua fr\u00eda como medio para generar altas presiones altera m\u00ednimamente las propiedades sensoriales y nutricionales de dichos productos.<\/p>\n

HPP tambi\u00e9n se usa para extraer con facilidad la carne de crust\u00e1ceos y se utiliza para pelar ostras, langostas, cangrejos, mejillones, almejas y vieiras y puede producir hasta un 125% m\u00e1s de rendimiento. La alta presi\u00f3n desnaturaliza las prote\u00ednas de los m\u00fasculos aductores, responsables de cerrar las conchas, abri\u00e9ndolas autom\u00e1ticamente, facilitando la extracci\u00f3n de carne y garantizando un mayor rendimiento.<\/p>\n

\"Carne
Carne de langosta extra\u00edda por Greenhead Lobster usando procesado por alta presi\u00f3n (HPP)<\/figcaption><\/figure>\n

Sin necesidad de calor, HPP permite que la carne conserve sus sabores naturales, ofreciendo a los clientes un producto fresco, sin conservantes, ni aditivos. La tecnolog\u00eda ha tenido un gran \u00e9xito con la mayor\u00eda de los productos del mar, incluida la carne de cangrejo fresca precocida, el bacalao desalado, el at\u00fan marinado, los platos preparados de marisco, la extracci\u00f3n de carne de ostras y langosta y m\u00e1s.<\/p>\n

El evento finaliz\u00f3 con una ronda de Preguntas y Respuestas, pero por si no pudiste conectarte, siempre puedes recurrir a nuestro contacto<\/a>. Estaremos encantados de ayudarte.<\/p>\n

\"Consulta
Descarga nuestro flyer<\/a> para conocer m\u00e1s acerca de las ventajas de aplicar HPP a los productos del mar.<\/figcaption><\/figure>\n

Fabricantes de mariscos sacan provecho del procesado por alta presi\u00f3n (HPP)<\/span><\/h4>\n

HPP ayuda a los fabricantes de productos del mar a encontrar el deseado equilibrio entre seguridad, calidad y cumplimiento normativo.<\/p>\n

Hay varias compa\u00f1\u00edas que han adoptado HPP para el procesado de mariscos en todo el mundo, destacando Estados Unidos y Canad\u00e1. El primero en instalar fue Ocean Choice International<\/a> en 2002 para extraer carne de langosta. Desde entonces, muchos fabricantes, como Seafarers Inc.<\/a> y Greenhead Lobster<\/a>, han aprovechado la tecnolog\u00eda para sus productos del mar.<\/p>\n

\"Seafarers
Seafarers Inc. es el pionero del Procesado de Alta Presi\u00f3n (HPP) en el mercado de carne de cangrejo.<\/figcaption><\/figure>\n

La capacidad de HPP para eliminar los pat\u00f3genos transmitidos por los alimentos y los microorganismos de descomposici\u00f3n, ayuda a las industrias alimentarias a eliminar o reducir sustancialmente el uso de conservantes qu\u00edmicos, generando alimentos \u00abm\u00ednimamente procesados\u00bb y de \u00abetiqueta limpia\u00bb que, junto con su calidad superior, se adaptan perfectamente a la demanda de los consumidores actuales.<\/p>\n

La calidad superior de los alimentos HPP no s\u00f3lo es percibida por los consumidores, sino que tambi\u00e9n es un hecho evidente para expertos en la materia como la Global and North America Seafood Expo<\/a> que ha galardonado los alimentos HPP en m\u00faltiples categor\u00edas de los prestigiosos \u00abPremios a la excelencia en productos del mar\u00bb de las \u00faltimas ediciones (2016, 2017, 2019).<\/p>\n

Webinar: Explorando la seguridad, frescura y oportunidades del mercado para productos del mar procesados por altas presiones (HPP)<\/span><\/h4>\n

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Preg\u00fantanos en marketing@hiperbaric.com por la grabaci\u00f3n de este webinar, en el que estos 3 reconocidos expertos nos hablan sobre:<\/p>\n