{"id":22513,"date":"2020-03-17T00:00:00","date_gmt":"2020-03-16T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/2020\/03\/17\/control-de-virus-transmitidos-por-alimentos-con-el-procesado-por-altas-presiones-hpp\/"},"modified":"2026-01-16T10:01:30","modified_gmt":"2026-01-16T09:01:30","slug":"control-de-virus-transmitidos-por-alimentos-con-el-procesado-por-altas-presiones-hpp","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/control-de-virus-transmitidos-por-alimentos-con-el-procesado-por-altas-presiones-hpp\/","title":{"rendered":"Control de virus transmitidos por alimentos con el Procesado por Altas Presiones (HPP)"},"content":{"rendered":"

 <\/p>\n

\"Control<\/p>\n

En diciembre de 2019 se descubri\u00f3 un nuevo coronavirus a causa de varios casos de neumon\u00eda en China. Este virus se propag\u00f3 r\u00e1pidamente por todo el mundo y en este momento la enfermedad del Coronavirus es una pandemia mundial. El mundo est\u00e1 profundamente preocupado por este brote. A pesar de que actualmente no hay suficiente informaci\u00f3n, no hay evidencias que demuestren que los alimentos son una v\u00eda de transmission de este virus. A lo largo de este art\u00edculo presentamos diferentes estudios que indican que el Procesado por Alta Presi\u00f3n es efectivo para inactivar otros virus transmitidos por alimentos.<\/strong><\/p>\n

<\/p>\n

\n

Virus transmitidos por los alimentos<\/span><\/h4>\n

Los virus son peque\u00f1os agentes biol\u00f3gicos que representan una gran preocupaci\u00f3n para la salud p\u00fablica. Son par\u00e1sitos intracelulares obligados, lo que significa que, a diferencia de las bacterias, solo pueden replicarse dentro de las c\u00e9lulas vivas de un hu\u00e9sped susceptible y no pueden multiplicarse en los alimentos fuera de un hu\u00e9sped vivo, por lo que no se amplifican en los alimentos o el agua. Aunque los virus se transmiten principalmente por contacto de persona a persona, una parte de ellos pueden transmitirse a trav\u00e9s de los alimentos y el agua. Algunos de los virus m\u00e1s importantes transmitidos por los alimentos son los norovirus humanos, el virus de la hepatitis A, el virus de la hepatitis E, el rotavirus y el virus de Aichi.<\/p>\n

El Consejo Europeo de Informaci\u00f3n Alimentaria<\/a> sugiere algunas medidas para prevenir las enfermedades virales transmitidas por los alimentos, por ejemplo, las buenas pr\u00e1cticas de higiene, como el lavado de manos y una adecuada manipulaci\u00f3n de los productos alimenticios.<\/p>\n

El Procesamiento de Alta Presi\u00f3n (HPP) aumenta la seguridad alimentaria<\/a> al inactivar bacterias y par\u00e1sitos pat\u00f3genos<\/a>. Adem\u00e1s, la tecnolog\u00eda HPP puede utilizarse como medida para controlar los virus transmitidos por los alimentos<\/a>, ya que, en comparaci\u00f3n con las bacterias, los virus son relativamente sensibles a la presi\u00f3n. Por ejemplo, hay informes que demuestran que HPP, en el rango de 3.000 a 5.000 bar, puede controlar los virus transmitidos por los alimentos relacionados con enfermedades gastrointestinales como el virus de la hepatitis y el norovirus.<\/p>\n

Familia de los Coronavirus<\/span><\/h4>\n

Los coronavirus (CoV) son una gran familia de virus que incluyen el S\u00edndrome Respiratorio del Medio Oriente (MERS-CoV), el S\u00edndrome Respiratorio Agudo Severo (SARS-CoV) y el nuevo coronavirus (SARS-CoV-2) responsable de la enfermedad coronaviral COVID-19. Son virus envueltos con una estructura m\u00e1s o menos esf\u00e9rica. La envoltura viral est\u00e1 hecha de una bicapa lip\u00eddica, a la que se anclan las glicoprote\u00ednas. Dentro de la c\u00e1psula hay un n\u00facleo que consiste en una matriz de prote\u00ednas dentro de la cual hay una sola hebra de ARN.<\/p>\n

El Coronavirus es una nueva cepa que fue descubierta en 2019, hasta ahora hay m\u00e1s de 168.000 casos confirmados<\/a> en todo el mundo. Este virus es responsable de la enfermedad respiratoria aguda. Los s\u00edntomas m\u00e1s leves incluyen fiebre, tos, dificultad para respirar, mialgia y fatiga. Esta enfermedad respiratoria se propaga r\u00e1pidamente de persona a persona.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\u00bfPuede el coronavirus ser transmitido por los alimentos?<\/span><\/h4>\n

Seg\u00fan la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA)<\/a>, y un art\u00edculo de Food Safety Magazine<\/a>, no hay pruebas de que los alimentos sean una fuente o v\u00eda de transmisi\u00f3n de la enfermedad coronaviral (COVID-19). En cuanto a los envases de los alimentos<\/a>, tampoco hay pruebas que puedan asociarse con la transmisi\u00f3n de COVID-19, cualquier bien comercial que se haya movido est\u00e1 expuesto a diferentes condiciones y temperaturas. Por lo tanto, la probabilidad de que una persona infectada contamine un bien comercial es baja.<\/p>\n

Adem\u00e1s, no hay pruebas de que el envasado de alimentos se asocie con la transmisi\u00f3n de COVID-19. Es posible que los virus sobrevivan en superficies u objetos, pero s\u00f3lo por un per\u00edodo de 12 horas.<\/p>\n

A\u00fan as\u00ed, se recomiendan algunas medidas preventivas. Las buenas pr\u00e1cticas de fabricaci\u00f3n (BPF) son la primera barrera contra una posible contaminaci\u00f3n. Adem\u00e1s, la Administraci\u00f3n de Alimentos y Drogas de los Estados Unidos (FDA) comparte estos 4 pasos clave de seguridad alimentaria<\/a> para ayudar a los fabricantes. Por ejemplo, el personal debe tener buenas pr\u00e1cticas de higiene, los empleados con s\u00edntomas deben ser restringidos del trabajo de servicio de alimentos, especialmente cuando los alimentos son manipulados o con superficies en contacto directo con los alimentos.<\/p>\n

\u00bfPuede la tecnolog\u00eda HPP desactivar el Coronavirus?<\/span><\/h4>\n

Desafortunadamente este virus en particular es nuevo y la investigaci\u00f3n sobre \u00e9l es todav\u00eda escasa, a\u00fan m\u00e1s con la tecnolog\u00eda HPP. A\u00fan as\u00ed, se sabe que HPP inactiva eficazmente una variedad de virus envueltos<\/a> como el virus de la gripe aviar, el virus del herpes simple tipo 1, el citomegalovirus humano, el virus de la estomatitis vesicular y el metapneumovirus aviar. Por ejemplo, este estudio<\/a> demuestra que HPP puede controlar el virus de la gripe aviar desde 4500 bar.<\/p>\n

Hiperbaric garantiza el suministro a sus clientes del sector alimentaci\u00f3n<\/span><\/h4>\n

Ante la nueva situaci\u00f3n desatada por la propagaci\u00f3n del COVID-19 Hiperbaric refuerza su compromiso con la salud y seguridad de sus trabajadores y sus familias, al mismo tiempo que garantiza el servicio\u00a0 y suministro a sus clientes, que comercializan productos alimenticios de primera necesidad alrededor de todo el mundo.<\/p>\n

\u201cLa seguridad de nuestros empleados y el suministro industrial a nuestros clientes son nuestra prioridad. Nuestros clientes son empresas de alimentaci\u00f3n que proveen a la sociedad de productos alimentarios b\u00e1sicos, por lo que desde Hiperbaric les garantizamos nuestro compromiso con su actividad de producci\u00f3n\u201d, se\u00f1ala Andr\u00e9s Hernando, CEO de Hiperbaric.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

  En diciembre de 2019 se descubri\u00f3 un nuevo coronavirus a causa de varios casos de neumon\u00eda en China. Este virus se propag\u00f3 r\u00e1pidamente por todo el mundo y en este momento la enfermedad del Coronavirus es una pandemia mundial. El mundo est\u00e1 profundamente preocupado por este brote. 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