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Las langostas, las ostras, las vieiras y los cangrejos son un manjar de la cocina y una fuente saludable de prote\u00ednas, pero \u00a1ay! las c\u00e1scaras… Para la mayor\u00eda de nosotros, sacar la carne de la langosta o abrir las ostras es una tarea dif\u00edcil, que exige mucho tiempo y un gran esfuerzo, ya que el pelado requiere de habilidad, de un cuchillo afilado y lo m\u00e1s importante, de \u00a1mucha paciencia! Sin embargo, una de las aplicaciones comerciales m\u00e1s populares y visualmente impactantes del marisco HPP es la extracci\u00f3n f\u00e1cil y sencilla del 100% de la carne de bivalvos y crust\u00e1ceos, lo que permite a los consumidores preocuparse s\u00f3lo de encontrar la mejor forma de disfrutarlos.<\/strong><\/p>\n <\/p>\n HPP debilita los m\u00fasculos que unen el caparaz\u00f3n y la carne de los crust\u00e1ceos. El descascarado mediante HPP permite sacar el 100% de la carne comestible de la langosta, de forma f\u00e1cil y sencilla, tal y como se muestra en la siguiente imagen (Fig. 1) y en el v\u00eddeo realizado por la compa\u00f1\u00eda japonesa de pescados y mariscos HPP, Mitsunori<\/a>.<\/p>\n El proceso de extracci\u00f3n de carne de marisco HPP implica niveles de presi\u00f3n de 3.000 – 4.200 bar (44,1 \u2013 60,3 kpsi) y tiempos de proceso de 45 – 90 s. El descascarado con agua de mar (4 – 25 \u00b0C) mejora el sabor a medida que la alta presi\u00f3n infunde sal en la carne de langosta. Este descascarado con HPP debe realizarse con langostas vivas o que han sido sacrificadas justo antes de someterse a este proceso; de lo contrario, debido a la falta de ox\u00edgeno el m\u00fasculo se rigidizar\u00e1 (tetanizaci\u00f3n) y complicar\u00e1 la extracci\u00f3n de la carne del marisco HPP.<\/p>\n <\/p>\n
\nExtracci\u00f3n de carne en marisco HPP: la langosta<\/span><\/h2>\n
![\"Fig.](\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/lobster1.png\" "\\"Fig.")